"두부의 수율" 검색결과 141-160 / 215건

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  영양판정,실측법

  - 회상법은 직접면담이나 전화면담 방식 등으로 조사시점으로부터 24시간 전이나 조사 전날 섭취한 모든 식품, 음료의 종류, 섭취량, 조리방법 등을마다 흡 수율, 체내 이용률, 개인 ... 2공기3-5공기6공기 이상찐빵, 식빵,케익 등1-2개3-4개5개 이상감자 및 고구마1/2개1개2개 이상칼국수, 국수,라면 등 면류1/2그릇1그릇2그릇 이상부침류1-3점4-6점7점 이상두부 ... , 도토리묵1/4모1/2모1모2모 이상순두부1/4컵1/2컵1컵2컵 이상콩자반, 땅콩1/8컵1/4컵1/2컵1컵 이상멸치, 뱅어포1/8컵1/4컵1/2컵1컵 이상생선1/2토막1토막2토막3토막굴

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.26

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  식품 가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트

  두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정. 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부상태가 달라진다.? ... 전두부와 포장두부 ... [예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★ 두부란 ?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  식품가공학 두부만들기 실험 전 작성한 예비레포트 입니다.

  두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정. 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부상태가 달라진다.? ... 두부란 ? ... 식공 2005201164 이윤정[예비보고서] 두부의 제조★ 제출일 2007. 11. 15.★ 실험목적두부 속 단백질의 특성을 이해하고 응고제를 이용하여 두부를 잘 만들 수 있다.★

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  우유의 PH

  유제품에 GDL을 사용하게 되면 전반적인 생산시간을 감소 시키며, 최종 제품의 일정한 품질, 높은 수율, 치즈 유통기간의 연장 등의 효과를 낼 수 있다. ... 다른 식용산제와는 달리 GDL은 유제품에서 케이신의 미세응집을 유발하지 않으며 맛 등의 변화를 주지 않는다.GDL의 주 응용분야는 커티즈치즈나 페타치즈, 두부등에 사용되고 우유농축액을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.19

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  [농수산학]<농산가공학>두부제조 실험

  두부공장에서는 수율과 부드러움 그리고 맛의 향상을 위해 지디엘, 황산칼슘, 염화마그네슘을 혼합하여 사용하기도 한다.5) 기타클루콘산칼슘, 황산마그네슘 등이 두부의 응고제로 사용된다.⑦ ... 지나치게 고농도로 하게되면 고른조직이 생기지 않는다.1) 황산칼슘 (Calsium sulfate, CaSO4, 2H2O)황산칼슘은 백색의 가루로써 특징을 두부가 부드럽고 생산 수율이 ... 두부의 정의豆腐류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 豆乳액을 응고시켜 제조?가공한 豆腐, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.2.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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  Sol-Gel법에 의한 SiO2 Gel 제조(실험)

  한천, 두부, 실리카겔 등의 히드로겔과 흡착제로 널리 이용되는 규조토, 산성백토와 같은 크세로 겔이 있다. 이 현상을 겔화라 한다. 한천 · 두부 · 실리카겔 등이 그 예이다. ... 또한 실험 후 건조 시킨 생성물의 무게를 가지고 수율을 구해본 결과 94.78%가 나왔다. ... 유지시키면서 1.5시간 동안 반응시킨 후 합성된 sol을 비커에 부은 후 drying oven에서 건조시켰다.건조 후 생성물의 무게는 7.642g으로 이 무게와 이론적 수득률을 이용해 수율을

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.17

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  CSR 사례분석

  일환으로 국내 버섯 재배사에서는 최초로 LED 조명설비를 공조 재배에 도입함 24hr 조명을 비춰야하는 재배실의 여건상 LED 조명도입을 통해 공정상의 비용절감 효과, 품질향상, 수율증대의 ... 제품개발 프로세스 적용물사용량 13%, 에너지 사용량 3% 감소(08대비) 폐수 및 오수 배출기준 강화 - 인공습지 도입 운영(3개 사업장) - 오수처리 내부기준에 따라 수질관리 두부 ... IT시스템 구축(6/30~) 운영세부 실행지침 제, 개정 진행 환경안전 IT시스템 구축시스템 기반의 환경관리물, 에너지 사용량 5% 감소(09대비) 온실가스 인벤토리 체계 구축 - 음성두부

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.24

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  냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

  .♣ 어체 절단조리와 수율 (水産加工利用學, 螢雪出版社)수율 : 원료의 가공처리전의 중량에 대한 가공처리 후의 중량비율(보통 %로 표시)▶ 일반적인 채육 수율60% 전후 : 다랑어, ... 하고 생존하는 세균을 사멸시켜 제품의 저장성을 높여줌▶ 가열 온도에 따른 겔 조직의 특성75~85°C : 가열하면 탄력이 강한 겔60~65°C : 무르고 수분은 밖으로 짜내기 쉬운 두부박 ... (수율조사)② Chopping : 직경 4mm의 chopper에서 chopping한다.③ Washing : minced 육 중량의 4배의 물(10℃)로 5분간 2번 수세한다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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  조리조건에 따른 채소의 텍스처 변화,응고제를 달리하여 제조한 두부의 품질 비교

  두부 제조과정 중 응고과정은 두부의 종류나 맛, 수율을 결정하는 중요한 공정으로서 응고제의 종류, 두유온도, 두유농도, 응고제 첨가량 등에 따라 두부 상태가 달라진다. ... 수율과 응고상태 등의 관능적 특성이 어떻게 다른지를 알아보았다. ... 두부는 가공법에 따라 보통두부.순두부.건조두부.가루두부.연두부.얼린두부.튀김두부.압착두부등으로 구분하고, 수분함량에 따라 보통두부. 순두부. 연두부로 구분한다.(1) 보통두부가.

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  농산가공학 두부 실험

  이렇게 되면 豆腐의 수율이 떨어지고 그 맛도 떨어지게 된다. ... 또한, 수온이 높으면 빨리 불어나기 때문에 수율이 떨어진다.수침된 시간에 따라서도 콩의 상태가 달라진다. ... 5조6조7조8조응고제CaCl2 0.5%CaSO4 0.5%CaSO4 1%간수 350ml두유무게(g)*************140비지무게(g)220220240220응고제량(g)10.811.724.6두부무게

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.04

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  제 9장 콩류 및 콩제품

  수율이 낮다.?두부가 약간 거칠고 phytase의 작용이 촉진되어 phytic acid은 이놀시톨과 인산으로 분해되므로 피트산이 칼슘과 결합하지 못하게 된다. ... 4)이 된다.응고제의 양이 많거나 가열시간이 길면 두부의 질감이 딱딱해지며 이것 또한 응고제의 종류에 따라 차이가 있다.(2) 두부 만드는 법? ... 즉 콩을 곱게 잘 갈아야 원료 대두의 약 4배를 얻을 수 있는데, 예를 들어 콩 1컵(190g)을 가지고 두부를 만들때 두부 생산량은 760g(190g?

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.12

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  Assignments #4 - Tofu & Kochujang

  황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 상한 콩이나 썩은 콩을 귀찮다고 또는 아깝다고 그대로 두부제조에 이용하게 되면 당연히 두부의 맛은 저하되며 쉽게 변질된다.(2) 불림- 세척한 콩은 마쇄시 두유가 잘 추출되도록 불려야 ... 때의 석회두부사건은 식품첨가물로써의 황산칼슘이 아니고 공업용 황산칼슘(경석고)이었던 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01

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  [식품가공학]두부만들기

  수율이 낮음, 두부가 거칠고 견고함황산칼슘CaSO?2HO85~90℃불용성?두부의 색상이 좋음, 조직이 연하고 탄력성이 있음, 수율이 좋음? ... 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 응고제 사용시 주의할점단백질 응고를 위한 응고제는 두부의 수율, 맛, 조직 등에 영향을 주므로 주의하여야 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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  두부의 유래 및 제조방법

  22.7%수율B17.62%21.7%20.25%·수율A=두부의 무게/(원료콩의 무게+사용된 물의 총 량)·수율B=두부의 무게/(불린콩의 무게+사용된 물의 총 량)- 우리조는 20.36% ... 결과 및 고찰< 두부의 수율측정>{1조(CaCl2)2조(G.D.L)3조(MgCl2)불린콩의 무게1184g1114g1033g두부의 무게896g1088g999g수율A20.36%24.73% ... 의 수율을 얻어 다른 조들에 비해 낮은 수율을 얻었다.이는 우리조가 사용한 염화칼슘이라는 응고제의 특성이 어느정도 영향을 미쳤으 며, 두부의 가공공정 중 온도조절에 미숙하여 일정한

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [임상화학]【A+】분광광도계

  최근의 분광광도계는 거의가 단일형 광전관이 아니고 광전면을 관의 측면 또는 두부에 가지고 있는 광전자증배관(photomultiplier)을 사용하고 있다. ... 있는데 구성 원자나 원자단을 치환하는 것에 의하여 이들 화합물의 양자수율을 크게 할 수 있다.형광광도계(SPECTROFLUOROMETER)예를 들면 -NH2, -OH 등은 양자 수율을

  리포트 | 50페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  산업보전

  노동과 정신건강- 심인적 정신장애 : 성격이상, 노이로제, 히스테리- 기질적 정신장애 : 공업중독, 두부외상, 직업성 신경증4. ... 도수율 = (재해건수/연근로시간수) ×1,000,000- 강도율 = (근로손실일수/연근로시간수) ×1,000단 사망과 영구폐질의 경우는 근로손실일수를 7,500 일로 계산- 재해일수율

  리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.02.14

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  [식품]두부에 대하여

  황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 두부공장에서는 수율과 부드러움 그리고 맛의 향상을 위해 지디엘, 황산칼슘, 염화마그네슘을 혼합하여 사용하기도 한다.6) 압착성형응고가 끝난 구름처럼 엉긴 상태를 순두부라 하며 순두부를 ... 수율도 좋고 부드러우나 두부 고유의 맛은 덜하며 가격은 비싼 편이다. 투입량은 생 대두 중량에 1.8%정도를 사용하고 투입적정온도는 섭씨 90도 이상이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.26

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  [임상화학]【A+】분광광도계란

  최근의 분광광도계는 거의가 단일형 광전관이 아니고 광전면을 관의 측면 또는 두부에 가지고 있는 광전자증배관(photomultiplier)을 사용하고 있다. ... 있는데 구성 원자나 원자단을 치환하는 것에 의하여 이들 화합물의 양자수율을 크게 할 수 있다.형광광도계(SPECTROFLUOROMETER)예를 들면 -NH2, -OH 등은 양자 수율을

  리포트 | 48페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.15

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  그러나 가열온도가 너무 높거나 가열을 오래하게 되면 단백질 변성에 의한 수율의 감소와 지방의 산패로 인한 두부 맛의 변질, 그리고 두부의 조직 이 단단해지는 단점이 있다. ... 물에 불림 이 충분하지 않아 수화가 덜 된 대두는 미세하게 마쇄하였을지라도 마쇄된 입자가 수분을 계속 흡수하여 큰 입자가 되기 때문에 마쇄효과가 감소하며, 결과적으로 두부 수율이 감소된 ... 마쇄할 때 일어나는 마찰열은 단백질의 열변성을 초래하여 단백질 추출 수율을 감소시킬 수 있으므로 마쇄할 때 너무 온도가 올라가지 않도록 주의해야 한다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  [실험보고서]두유의 응고실험-두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)

  두부공장에서는 수율과 부드러움 그리고 맛의 향상을 위해 지디엘, 황산칼슘, 염화마그네슘을 혼합하여 사용하기도 한다. ... 수율도 좋고 부드러우나 두부 고유의 맛은 덜하며 가격은 비싼 편이다. 투입량은 생대두 중량에 1.8%정도를 사용하고 투입적정온도는 섭씨 90도 이상이다. ... 응고속도가 빠르고 두부가 단단해지기 쉬우나 두부의 맛은 좋다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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