"두부 수율계산" 검색결과 1-20 / 57건

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  우리는 콩 뿐만 아니라 물, 응고제 까지 원료로 보고 두부의 생성양과의 비율을 계산하였다.두부의 무게(1004g)불리지 않은 콩의 수율(%) = -------------------- ... 콩만을 원료로한 수율은 300% 내외라고 하였는데 비교를 위 해 계산해본 결과 200.8%가 나왔다. 수율이 많이 떨어짐을 알 수 있었다. ... 수분함량이 많은 연두부, 순두부가 일반두 부보다 수율이 높을 것이라는 예상을 할수 있었다.실험을 통해 얻은 두부의 수율을 구한 결과 불리지 않은 콩의 수율은 17.02%였고 불린 콩의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  이때 식초가 더 효과가 좋아 레몬즙을 이용하여 간수를 만들어 사용하였다.두부의 수율은 압착 성형 후, 물기를 제거한 뒤의 무게를 측정하여 원료 서리태 중량을 기준으로 계산하였다. ... 두부의 중량은 141.1g로 두부 수율은 35.3%가 도출되었다. 두부 수율의 경우 90%까지 나오는 좋은 두부에 비해 비교적 낮은 수율을 보였다. ... 중량을 재고 수율을 계산한다.실험 결과(표, 그림)AB (A+소금)C (A+식소다)D (A+식초)조리수 pH5783-4연화 순위3214표1-1. pH별 연화 순위조직감 평가A껍질이

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  두부와 두유 제조 보고서

  실험 결과두유와 비지의 수율을 계산해 보시오.두유의 수율 ={두유의`양} over {두미의`양}TIMES 100 / 비지의 수율 ={비지의`양} over {두미의`양}TIMES 100 ... 비지 수율을 계산한다.BULLET 두유`수율(%)= {두유의`양} over {두미의`양} TIMES 100```````````````````````````````````````` ... 응고제의 종류와 특성응고제첨가 시 두유 온도용해도장점단점황산칼슘80~85℃난용두부색택이 좋고 조직이연하고 수율이 좋다.물에 잘 녹지 않아서 사용하기 불편하고 맛이 덜하다.염화칼슘75

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  두부 제조 및 품질특성 조사

  수율, 수분함량, 색도 측정 등 각각을 조사하였다.수율 측정수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산할 때는 원재료를 어떤 ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 상태에서 썼는지를 명시한 후 물에 침지한 것의 무게를 계산하였다.수분 함량 측정105℃에서 상압 건조시켜 수분을 제거한 후 다시 칭량하여 건조 전과 후의 중량이 감소되는 양을 수분의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

  수율, 수분함량, 색도 측정 등 각각을 조사하였다.수율 측정수율(%)= 〔두부의 무게 / (콩의 무게 + 물의 무게 + 응고제의 무게)〕× 100수율을 계산할 때는 원재료를 어떤 ... 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). ... 가지는 것을 알수 있엇다.글루코노델타락톤을 사용한 두부의 수율이 높은 것은 글루코노델타락톤이 gluconic acid가 되는 과정에서 두부의 응고가 서서히 균일하게 일어나므로 두부의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산하고, 묘사법으로 시료간의 관능성을 비교 평가함? ... 계산)*두부 수율(%) = 두부의 중량(g) /원료 대두의 중량(g) × 100A(MgCl2) = 163.00 / 200.27 × 100 = 81.4 (%)B(간수) = 183.37 ... 이론에 따르면 이는 수율이 좋고 조직이 부드러운 두부를 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  베 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over ... 두부 응고제의 종류 및 특징1)황산칼슘황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. ... 실험결과콩 무게(g)불린 콩 무게(g)두부 무게(g)두부 수율(%)맛색자른 단면의 상태125281103121입자가 굵고 질척거린다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  )수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에 함유된 양의 약 ... 1/3이 두부로 이행되고, sucrose의 경우 약 1/10, raffinose는 약 1/5만이 두부로 이행하고 나머지는 수침수와 술물, 비지의 형 태로 손실됨-두부의 수율은 침지시간이 ... 실험결과*회수율 계산콩 원료 = 데이터 없음물의 양 = 2.5L불린 콩의1조334(단단)33.252조555(적당)553조221(물러서 으깨짐)11.54조111(물렁)11[조별 관능평가

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  수율을 계산하고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 비교 평가한다.⑨ 적당한 크기로 자른 후 찬물에 1~2시간 동안 방치하여 여분의 응고제를 용출시키고, 묘사법으로 시료 간의 관능성을 ... 두부가 부드럽게 되므로 수율도 오히려 늘어나는 경우가 많다.물에 포함된 Ca²?, Mg²? ... 수율 및 품질두유의 농도는 추출률에 의해 결정되는데 품종, 계절에 따라 콩이 변하므로 고형분의 추출률도 달라진다.연 순두부의 경우 농도가 낮으면 생산되는 두유가 많으므로 수율이 올라가나

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  A+ 받은 두부 제조 가공실험 레포트입니다.

  또한 수율을 계산한다.실험배경두부의 제조는 물에 불린 콩을 맷돌이나 분쇄기로 곱게 갈아 충분한 양의 물을 넣고 뜨겁게 가열하는 것이 시작이다. ... 그 위에 두부를 압착해줄 만한 무거운 물체를 얹어 20분 정도 눌러두면 두부가 형태를 갖춘하기투입된 원재료와 최종 제품인 두부의 무게를 측정하여 수율을 계산한다.* 그러나 실제 실험에서는 ... 고분자 탄수화물 및 상당향이 지방질의 비지로서 제거되며, 두부가 만들어지기 때문에 콩의 단백질 함량, 특히 수용성 단백질 함량이 높을수록 두부 수율이 증가된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  산에 의한 우유의 변화

  계산한다.수율(%, w/w) = 치즈의 중량(g) / 우유의 양(g) × 100Ⅲ. ... 실험결과사진1-6)데운 우유의 온도(50℃)데운 우유 식히기(37℃)우유 pH우유+레몬즙 pH치즈유청*치즈 수율 계산 (%, w/w) = 120 / 400 × 100 = 30 %표1 ... (묘사법)치즈색깨끗한 백색/지점토와 같은 색외관두부와 같이 수분을 머금은 아주 부드러운 상태촉감손으로 뭉개면 두부와 같이 으깨지는 상태로, 수분을 머금어 촉촉하다.맛레몬즙의 신맛과

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  폴리비닐알코올(Poly(vinyl alcohol))의 합성 A+ 결과보고서

  PVAc의 중량으로부터 이론적으로 계산되는 PVA의 중량에 대한 PVA의 중량비로서 수율을 구한다.- PVA의 가수분해도 측정[가수분해도 97% 이하의 PVA의 가수분해도 측정]① ... PVAc의 중량으로부터 이론적으로 계산되는 PVA의 중량에 대한 PVA의 중량비로서 수율을 구한다.∙ 사용한 시약사용한 시약시약 순도실험에 사용한 양PVAc50%2.5g메탄올99.5% ... 1110g/L (20℃)주의사항 및 독성피부 접촉 시 통증이 없는 발적, 피부 화상이 발생하고 눈에 접촉 시결막 각막 상태의 붕괴, 딱지 형성,각막 혼탁이 올 수 있다.섭취 시 인두부의

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.31

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  ) 증자 : 마쇄된 두미를 100도 10~20도 가열- 온도↑/가열시간↑ 단백질 변성으로 수율감소, 지방산패로 두부 맛 변질, 경화- 온도↓/가열시간↓ 트립신저해제 잔류로 문제발생, ... 두부1. 두부1) 정의 : 두류를 원료로 얻은 두유액에 응고제를 가해 응고한 것2. ... 집단간 분산/집단내 분산- F값 크다=집단간 분산 크다=집단간 평균 다르다=집단간 차이가 있다= 귀무가설 기각3) 가설검증- 가설설정 : 귀무가설(H0), 대립가설(H1)- F값 계산

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  아세트아닐라이드의 합성

  걸친 여과법에서의 생성물 일부 손실, 특히 여과지에 흡착되어 계산과정에 제외된 양이 꽤나 클 것으로 생각된다. ... acetanilide crystal을 얻는 과정에서 쓰인 용매는 물과 에탄올이며 첫 번째 여과법에서 얻은 crude acetanilide는 베이지색을 띠고 있었으며, 그 형태가 두부와 ... 이처럼 낮은 수율 결과의 주요 원인으로는 우선, aniline의 첨가 도중 높은 반응성을 가진 aniline에 의해 발생한 돌비현상으로 인해 손실된 다량의 용액, 그리고 두 차례에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.02

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  조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화

  계산한다.수율(%, w/w) ={ 치즈~중량(g) } over { 우유~양(g) } × 100Ⅴ. ... 두부보다 부드러운 코티지치즈, 크림치즈 등의 일부를 제외한 대부분이 숙성발효 치즈이다.① 자연치즈: 수분함위스 치즈의 일종): 에멘탈러의 향미 가운데 일부는 지방질의 분해 작용에 의해 ... 되면 pH를 측정한다.④ 약 10분 후, 거즈를 얹은 체 밑에 그릇을 받치고 ③을 조금씩 부어서 거른다.⑤ 거즈에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 뺀 후, 치즈의 중량을 측정하고 수율을

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01

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  식품기사 2차 필답형, 서술형 기출 정리

  당화후 중화할 필요가 없음7 두부제조 시 가열 살균할 때 가열온도가 높을 때와 낮을 때의 일어나는 변화(100도, 10~15분)1) 높을 때 - 단백질 변성의 의해 수율 감소2) 낮은 ... 첨가해야 할 설탕량은 몇 Kg인지 계산하시오. ... 계산문제(물질수지문제)6%주스원액 1000Kg을 감압농축하여 55%의 농축쥬스로 만들었을 때 제거되는 물의 양과 농축된 쥬스의 양을 in put=out put 을 이용하여 계산하여라.농축

  시험자료 | 37페이지 | 6,900원 | 등록일 2023.01.12

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  기본간호학2 투약 총정리

  주입속도 계산 (기준 : 20gtt당 1mL주입 set) ! ... ^3)^4)^5)^6)-^1(^2)(^3)^4)^5)^6)-^1(^2)(^3)^4)^5)^6)-^1(^2)(^3)^4)^5)^6)-^1(^2)(^3)^4)^5)^6)-..FILE:수율의 ... ~8시간중간형NPH; 지속시간 18~24주사부위상완부, 배꼽부위 5cm 정도의 반경을 제외한 복부 전체, 대퇴부 전측, 둔부에 주사하며, 인슐린 흡수율이 복부, 상완부, 대퇴부, 두부

  시험자료 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.06 | 수정일 2023.11.06

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  두부 제조 및 품질특성조사

  식에 대입하여 계산하였다.수율(%) =두부의 무게×100원료 대두의 무게수분함량 측정Dry oven (FO-600M, JEIO TECH, Korea)을 이용하여 105℃에서 상압건조시켜 ... 최종적으로 두부를 물속에 침지하여 과잉의 응고제를 제거하였다.수율측정수율은 제조한 두부와 원료 대두의 무게를 전자저울(PAG413, OHAUS, USA)를 이용하여 측정한 뒤 아래 ... 일반적으로 두부 제조 시 보수력이 높을수록 수율이 높아진다고 하였으나(5), 본 실험에서는 수분함량이 가장 높은 염촛물 두부의 수율이 GDL보다는 약간 낮은 값을 나타내는 것을 알

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험고찰 NOTEREF _Ref529149452 \h 1)응고제에 따른 두부의 수율은 식초와 간수를 사용한 두부밖에 계산하지 못하였다. ... 두부의 수율은 대체적으로 간수를 사용했을 때 화학응고제인 MgCl2등을 사용하여 제조한 두부보다 수율이 높게 나타났다고 한다. ... 이후 성형된 두부들의 수율, 색, 조직감등을 비교 관찰하였다. 이때 두부의 수율은 제조된 두부의 무게를 대두의 무게로 나누어 백분율로 표시하였다.)6.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  가공학 - 두부

  하지만, 실험을 진행하는 과정에서 우리조가 계산한 값은 두유 4350ml의 0.3%가 아닌 콩의 부피 1450ml의 0.3%인 4.35ml이었다. ... 원래 황산칼슘으로 만든 두부는 다른 것들보다 조직이 부드럽고 탄력이 있으며 보수력과 수율이 좋다. ... 두부를 제조할 때 사용하는 응고제의 종류는 두부의 품질과 수율에 큰 영향을 주므로 두부종류에 따른 응고제의 적절한 사용은 대단히 중요하다.본 실험에서 1,2 조는 염화마그네슘을 응고제로

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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