"수분활성도와 식품" 검색결과 141-160 / 3,177건

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  보건교육학 보건교육보고서

  즉석식품의 활성화로 인하여 아동들의 영양불균형으로 인한 잦은 비만과 코로나 19 바이러스 이후 외부 활동 및 또래 아이들과의 관계 형성 및 적절한 발달 놀이 과정이 이루어지지 않아 ... 식품구성자전거의 특징과 올바른 식품군의 종류를 교육한다.- 식품구성 자전거는 5가지 식품군의 섭취를 통한 균형 잡힌 식사와 수분 섭취의 중요성, 적절한 운동을 통한 비만 예방이라는 ... 신체지수에 의한 비만의 분류는 정상 :BMI20~25, 과체중(1도 비만) :BMI25~29.9, 비만(2도 비만) :BMI30~40, 고도비만 :BMI40.1 이상을 말한다.16명

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.06.02 | 수정일 2023.11.07

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  지질의 산패

  지질 함유 식품이 지동산화로 인한 산패취라는 이취를 발생하는 등 자동산화는 식품변질의 주요 원인이므로 식품산업계에서는 큰 관심을 가지고 있다. ... 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질은 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 우리가 선호하는 음식들 중에는 지방이 함유된 식품을 쉽게 찾아 볼 수 있다. ... 그 외의 분류는 아래의 표을 참고하면 된다.분류특징산화적 산패자동산화상온에서 공기 중의 산호에 의해 서서히 산화온도, 빛, 수분은 산화속도 촉진산소와 결합 후 과산화물 형성자유라디칼에

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  식품위생학_식품과 미생물_요점정리본

  수분(Aw, 수분활성도)- 수분중의 수증기압 / 순수한 물의 수증기압(0 ~ 1)- 미생물의 증식에 필요한 최저Aw ? ... 분변계대장균- EC배지(44.5도) ⇒ 유당발효- E. ... , 산소가 잘 통하지 않는 식품- Aw 높은 식품 : 세균, Aw 낮은 식품 : 곰팡이 잘 증식- 대사활성, 증식속도 : 세균 > 효모 > 곰팡이1) 미생물의 성장(생육)에 영향을

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  콩나물 비린내 제거: 리폭시나제(효소)는 콩나물 머리에 있는데 이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 닫고 높은 온도에서 ... 조건- 수분: 수분이 30~60%일 때 노화가 가장 쉽게 일어남. ... 조건- 수분: 수분 많을수록 쉽게 호화, 적어도 30% 이상 수분 필요- 온도: 가열이 온도가 높을수록 빨리 호화- 산: 가수분해에 의해 호화 촉진- 지방: 호화 억제 (지방층으로

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  배지가 찢어지는 이유는 배지에 수분이 없어 쪼그라들면서 찢어지게 된다. 이는 패트리디쉬에 배지를 적게 부었을 때 비교적 수분이 빨리 날아가 이러한 경우가 발생한다. ... 도말한 배지는 incubator에서 37도, 48시간 배양한다.4. ... 배지를 만든 후 배지의 수분이 날라가지 않게 하는 것이 중요하며, 수분 손실 방지를 위해 완성된 배지를 뒤집어 놓는다.1) Spreading과 Streaking의 목적미생물 도말법은

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  농학4 푸드마케팅 농축산물을 가공하여 편의성 저장성 기능성을 향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품 장기보존식품 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명

  기능성 활성화를 통해 건강을 유지하고 개선하는 데 목적이 있다. ... 식품은 생산 당시 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장하고 유통하여 좋은 품질을 소비자에게 전달하기 위해 가공은 최소화하고 품질은 최대화한 식품을 말한다. ... 이와 같은 세 종류의 제품 모두 오랜 기간 유통이 가능하도록 제조 혹은 가공되었으며 긴 유통 기간 동안 신선편이 식품처럼 신선도를 유지해야 한다.

  방송통신대 | 8페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.03.11

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  경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

  또한 어패류의 사후변화에 관여하는 조직중의 효소활성이 축육류에 비해 강해서 육질의 변화가 크게 일어나게 된다. ... 이는 전처리한 원료를 동결과 융해를 반복해 수분을 제거하여 건조한 제품이다. ... 수산가공품은 수산물이 변질이나 부패되지 않도록 저장성을 부여하고 식품의 가치와 그 밖의 용도에 따른 부가가치를 높일 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.11

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  [영양사 요점정리] 식품학

  수분활성도. 미생물, 효소, 화학반응이 시작되는 수분분자의 가능성 측정. 식품의 저장기간 예측. 같은온도에서 식품의 수증기압 / 순수한 물의 증기압. ... 수분활성도 낮추는법 : 건조, 냉동, 용질첨가. 내건성 곰팡이는 Aw 0.65, 내삼투압성은 0.6에도 생육가능자유수와 결합수자유수. 식품중에 자유로운 상태로 존재. ... 식품을 압착해도 제거안됨. 100도에 증발하지 않고 0도에 얼지않는다.. 미생물의 성장과 번식에 이용하지 못한다..

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03

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  [식품가공및저장학] 바나나의 저장조건에 따른 변화관찰

  이렇게 생긴 퀴논은 활성도가 커서 빠르게 산화되어 갈색 물질(멜라닌 색소 또는 검은 효소)을 생성한다.갈변을 막기 위해서는 산소와 반응을 막는 것이 최선이므로 껍질이 벗겨진 과일이 ... 바나나를 냉장고에 넣어두면 검정색으로 변하는 것 또한 바나나는 공격을 받았다고 판단하여 효소를 활성화 한 결과이다.2) 저장에 따른 품질변화 결과① 수분함량 변화과육과 과피의 숙도에 ... 연구동기 및 목적식품 저장조건에 따른 변화 관찰을 위해 선정한 식품은 ‘바나나’이다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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  식품첨가물 제출자료_식품보존료ppt

  수분 식품의 성분 제조시의 가열온도 첨가방법 미생물의 오염도1. ... , 금속과 반응하여 염 만듬 칼륨형 이 용해도가 높고 , 안전하며 , 제조가 쉬워서 많이 사용 5) 생화학적 대사와 안전성 지방산인 caproic acid 와 같이 체내에서 분해 ... 안식향산 특징 - 사용된 첨가물 중 가장 오래됨 값이 싸고 방부력도 뛰어나고 독성이 낮아 많이 사용 승화성 이 있어 휘산하며 흡습성이 있고 금속과 결합하여 금속염 형성 나트륨형은 용해도가

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21 | 수정일 2023.11.30

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  색이 진할수록 비타민 A ↑- 알칼리성 식품 : 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 나트륨 풍부- 비휘발성 유기산 : 염의 형태로 존재? ... 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2.4%)- 주된 단백질 : 튜베린 ... 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증, 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  Protective culture 레포트

  Protective culture은 starter culture말고도 병균이 살기 쉬운 환경인 높은 수분활성도와 중성의 pH를 가진 식품의 위생과 안전에 중요한 역할을 하게 된다.고기의 ... Diacetyl는 효소의 촉매자리와 작용하여 효소의 불활성을 일으킨다Protective culture의 장점은 무엇보다 건강상의 위험이 없다는 것이다. ... 식품에 유해한 미생물로는 여러 가지가 있지만, 주로 병균이나 식품을 부패시키는 곰팡이, 바이러스, 박테리아 등이 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  지역사회간호학, 지역사회 건강증진 전략, 오렘-자가간호이론

  체내 활성산소 생성이 증가로 노화를 촉진하며 암을 유발한다.?지속적인 인스턴트 식품 섭취는 기억력을 감퇴 시킨다.- 규칙적인 식사를 할 수 있도록 체크리스트를 제공한다? ... 되는 요인을 사정한다.② 건강한 식습관을 실천하는 법에 대해 교육한다(수분 섭취의 중요성, 아침식사의 중요성, 인스턴트 식품 해로움 등)③ 영양가 높은 다양한 식품군에 대해 교육한다.수행및평가 ... 상하수도 시설은 안전함.?식수는 생수를 구매하여 먹고 있음.음식?불규칙한 식습관과 균형이 잡히지 않은 영양을 섭취하고 있음.?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.09

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  미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)

  실험제목미생물의 성장요인 (D value, Z value, pH, 대기조건)실험목적 및 원리미생물의 생장에 영향을 줄 수 있는 요인은 온도, pH, 산소요구성, 수분활성도, 자외선, ... D값에 영향을 주는 요인특정온도에서 미생물의 내열성을 나타내는 D값은 미생물의 종류에 따라 다르며, pH, 수분활성도 등 다양한 요인에 의하여 달라진다. ... 방사선, 압력들을 통하여 여러 부분을 통해 조절 가능하다.이번 실험은 D-value를 구한뒤 Z value를 구하고 pH에 따른 균의 활성도와 대기조건을 변경하였을 때 균이 살수있는지

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.24

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  축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

  분쇄, 유화 및 혼합 공정을 거쳐 케이싱에 충전한 것§ 또는 이것을 훈연, 가열처리한 제품§ 소시지류 4) 식육가공의 목적저장성 향상 : 염지, 건조 등의 방법을 통하여 식육의 수분활성도를 ... 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼, 닭, 칠면조, 오리, 꿩, 메추리 등의 식생활 관습상 보통적으로

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  수분 정량 분석 실험 레포트

  또한, 활성 산소에 노출되어 손상되는 DNA 보호, 세포 구성 단백질 및 효소를 보호하는 기능이 뛰어나 다양한 질병에 대한 위험도를 낮춘다고 알려져 있다. ... 이 중 수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. ... 이를 통해 보리를 가공하면 수분함량이 줄어든다는 것을 알 수 있다.식품공전 및 농촌진흥청에 따른 보리의 수분함량 및 기타 화학물질들의 함량을 살펴보면 수분의 경우 11.8%, 단백질의

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.16

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  노로바이러스의 특징과 감염사례

  특별한 치료법이나 백신이 없어 수분 보충, 식품섭취 제한 등의 대증 치료가 수행되며 신체적 증상이 사라질 때까지 증상에 대해 추가 약물을 사용하고 수분을 보충하는 보존적 치료가 이루어진다 ... 염소 농도에서도 활성성을 잃지 않으며 소량의 바이러스 만으로도 쉽게 감염될 수 있을 정도로 전염성이 높다. ... 칼리시 바이러스과에 속하는 노로바이러스는 6개의 유전자 그룹으로 나뉘고 그중 3개의 유전자형이 사람에게 위장관염을 유발한다. 60도에서 30분동안 가열해도 감염성이 유지되며, 수돗물의

  방송통신대 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

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  미용학개론_탈모의 원인 및 관리방법에 대하여 설명하시오.

  나이가 들고, 비만도가 높을수록 축적이 된 양이 많다.인체에서 자연적으로 만들어지는 것이 아닌 외부의 음식을 통하여 공급이 가능하다. ... 모발은 단백질이 약 80%이고 수분이 10%, 색소 1%, 지질이 3~6%로 구성이 되어 있다. ... 특히 미네랄은 항산화 효과가 뛰어나기 때문에 모낭충을 살균하고, 활성산소를 제거해주는 역할을 한다.3. 결론우리는 항상 모발 손상의 위험에 노출이 되어 살아가고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.24

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  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  상온보다 비교적 낮은 온도에서 급증.(0도 이하도 빠름) , 금속,광선(자외선),수분(가수분해일으켜 글리세롤과 유리지방산 생성), Heme화합물, 산화억제제(토코페놀,BHT,BHA) ... 글루텐 형성*펙틴분해효소(Pectinase)펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매 (식물조직을 연화시키는 작용)@세균의 세포막 파괴>라이소자임@세포벽(펙틴)파괴>펙티네이스*수분활성도 ... -사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가(그냥외워)*솔비톨-소화가 느리다(당뇨병환자에 적합)-열량 낮음-식품의 건조를 막아줌-청량감 부여*전분의 노화현상-수분함량30~60%에서

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

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  식품기사 필답형 기출 문제 정리 ( 문제만)

  A와 B는 같은 수분함량이다. 그런데 보존기간은 A가 훨씬 길다. 그 이유를 수분활성도로 설명하시오.10. ... 수입식품 이력사항 표기해야할 사항 중 3가지를 적으시오.2. 70% 수분을 지닌 어떤 식품 1 kg에서 80% 수분을 건조시켰을 때 건조된 수분량, 건조 후 고형분 및 수분의 무게를 ... 숯과 활성탄의 원료와 제조방법, 식용가능여부, 식품첨가물 등재여부, 첨가 기준에 대해 쓰시오.(등재되어 있지 않다면 ?

  시험자료 | 59페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.01 | 수정일 2020.04.26

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