"식품 첨가물에 의하 ?" 검색결과 141-160 / 12,657건

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  첨가물 위험성 및 대처법(1) 위험성음식에는 다양한 식품첨가물이 들어있다. ... 식품 방부제의 종류알기가) 식품첨가물이란? ... 식품 부패 및 식품방부제 알아보기31) 식품 부패 알기3가) 부패의 원인3나) 부패의 예32) 각 제품에 첨가되는 식품 방부제의 종류알기3가) 식품첨가물이란?

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  전통 발효식품에 대한 연구를 비롯하여, 여기에 새로운 첨가물을 더해 개량하려는 연구 시도도 활발히 일어나고 있다. ... 화학적으로는 두 현상 모두 미생물에 의해 일어나는 유기물의 분해 현상이라는 공통점이 있다. 하지만 이 둘을 구분 짓는 것은 사람이 어떻게 느끼는가에 따라 아주 미세하게 갈린다. ... 이미 잘 알려진 전통 장류에 새로운 첨가물을 추가하려는 연구와 과일에 발효균을 접종시켜 식품의 새로운 기능을 이끌어 내려는 시도, 그리고 고초균을 활용한 발효 건강음료의 개발 가능성에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

  하지만 가공치즈는 자연치즈에 첨가물과 부재료를 넣어서 가공한 치즈로 다양한 형태를 구현할 수 있으며 보관하기기가 편하다. ... 치즈제조에서 가장 필수적인 첨가물인 유산균 스타터와 레닛의 활성 온도를 맞춰주기 위해서 적절한 온도로 냉각을 시킨다. 네 번째 단계는 응고다. ... 교과목명: 농축산식품이용학 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  방송통신대학교 식품영양학과 식품미생물학 과제(절대 혐기성균, 수분활성도(Aw), 3단계 희석시료)

  미생물학』 한국방송통신대학교 출판문화원-변진원, 송주은, 『조리원리』 파워북-고정삼 『식품가공학』 유한문화사-식품의약품안전처 [식품 및 식품첨가물공전 (식품공전 ▶제8. ... 식품첨가물인 습윤제를 사용하면 반건조오징어, 곶감 등의 식품에 있는 미생물의 생육을 억제할 정도 까지만 낮추어 수분함량을 줄이지 않고 수분활성도만 낮추어 식품의 저장성을 높이고 질감을 ... 가공법으로는 건조를 이용한 오징어와 미역, 염장을 이용한 젓갈류, 햄, 베이컨, 당장을 이용한 잼, 청, 마멀레이드, 식품첨가물(수분조절제, 습윤제)을 이용한 반건조오징어, 곶감

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

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  조리 가공시 생성물질

  부적절한 식품 첨가물◈단무지※화학첨가물을 사용해서 만드는 첨가물 단무지의 재료 : 단무지용 무 + 13 가지 첨가물1. ... ◈껌껌 - 100 % 식품첨가물로 만들어지는 식품1. ... MCPD 는 환경호르몬의 일종으로, 신체의 호르몬 교란작용이을 발생시키거나 남성의 정자수를 감소시키도 함◈햄햄 - 『식품첨가물의 백화점』이라 할 만큼 많은 양의 식품첨가물이 들어가는

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  [생활과학과] 2021년 1학기 푸드마케팅 중간시험과제물 공통(유통되고 있는 가공식품 중 1종 선택)

  기초하여 안전성을 검증한 후 허가된 식품첨가물만이 사용되고 있음에도 불구하고 식품첨가물이 건강에 좋지 않은 위해한 물질이라는 소비자 인식이 팽배해지면서 가공식품의 안전성에 대한 막연한 ... 따라서 식품이나 원료를 변하지 않고 가능하면 원형 그대로 장기간 저장하는 것이 중요하다.오늘날 가공식품에 사용되는 식품첨가물은 건전하고 안전한 가공식품의 소비를 위해 과학적인 근거에 ... 불안감이 지속되고 있으며, 식품첨가물에 대한 검증되지 않은 정보들이 혼재하면서 소비자의 불안감은 더욱 증폭되는 현상을 보이고 있다.식품산업의 발달과 가공식품 섭취 증가는 과체중 및

  방송통신대 | 9페이지 | 11,500원 | 등록일 2021.03.17

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  베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응 리포트

  식품?첨가물로 식품에서?알칼리제,?팽창제,?완충제?따위로?사용한다. ... 빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물이다. 식품에 알칼리제, 팽창제, 완충제 등으로 사용된다. ... 전분은 수분을 흡수하여 베이킹파우더가 덩어리지지 않도록 하고 수분에 의해 산과 알칼리가 반응하여 이산화탄소가 생성되는 것을 막아주며, 이산화탄소의 생성량을 12% 정도가 되도록 조절하는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.02.23

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다. ... 달걀을 깬 그릇에 새우젓 국물을 넣었다.3. 달걀을 깬 그릇에 소금을 첨가하였다.4. 물 100cc를 첨가하고, 잘 풀어서 체에 내렸다.5. 냄비에 물을 넣고 끓였다.6. ... 방법은 달걀, 목이버섯, 실고추, 실파, 새우젓, 참기름, 소금을 이용하여 달걀을 깬 그릇에 새우젓 국물, 소금, 물 100cc를 첨가하고, 잘 풀어서 체에 내린 후 냄비에 넣고 10

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  식품학(색소)

  갈변 (김치 발효, 조직 내 유기산)→ Cu 첨가 (동클로로필 형성, 안정화)② 가열에 의한 갈변 (채소 데칠 때)→ 유기산 휘발 (많은 양의 물 + 뚜껑 열고 가열)→ 고온에서 ... 시 녹색 유지,But 조직연화 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 ... 퇴색 (건조식품의 경우 심함)ex) 식용유 ?

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  식품위생학_식품위생의 개요 및 법규 파트_ 공무원, 위생사 정리본

  식품위생행정의 시책(= 식품위생의 범위)- 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기, 포장의 성분규격과 제조·사용 등의 기준 및 규격설정- 식품첨가물의 지정- 표시제도의 실시- 식품위생감시 ... ,유통기한 or 품질유지기한, 내용량 및 내용량에 해당하는 열량, 원재료명, 성분명 및 함량, 영양성분표시대상- 식품또는 식품첨가물- 식품소분업으로 신고하여 소분하는 식품 or 식품첨가물 ... 유해한 미생물 or 유독물질에 의해 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환?

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11

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  식품위생학 A+ 과제물

  예로 들 수 있다.②선택한 가공식품의 간단한 설명Ⅲ.이렇게 가공식품들이 보편화되면서 쉽게 즐겨 먹을 수 있게 되었는데, 가공식품에의한 건강상의 문제도 최근에 많이 야기되고 있음으로 ... 식품첨가물은 무엇을 뜻할까?1.1)식품첨가물에 대한 나라별 정의의 차이1.2)우리나라에서 많이 쓰이는 식품첨가물의 예시와, 효능과제2. ... , 이에 따라 실생활에서도 식품첨가물이 얼마나많이 사용하고 있는지도 알 수 있다.2)식품가공품 내에서 식품첨가물을 이용하는 이유를 알 수 있다.3)식품첨가물 외에 식품가공품의 품질을

  방송통신대 | 6페이지 | 3,700원 | 등록일 2020.03.01 | 수정일 2020.05.07

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  공중보건학/식중독, 보건과 영양에 대하여 정리하시오.

  식기, 용기, 포장등에서 인체에 유해한 물질의 용출에 의한 식중독과 식품 가공 저장 중의 변화에 의한 식중독, 농약이나 유해 약품류를 고의로 식품에 사용하여 첨가한 화학 물질이 서로 ... 세계보건기구(WHO)에 의하면 식중독을 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생 된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환”이라고 정의하였다. ... -화학물질 식중독: 불량 첨가물, 유독물질(농약,용기등과),유해금속물질(수은,카드뮴, 납 등이있다.이처럼 다양한 식중독에 대해 알아보았는데, 식중독에 대해서 정리하고 보니 더욱더확실하게

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.27

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  Protective culture 레포트

  이들은 균을 죽일 뿐 만 아니라 향미도 향상시켜주는 특징을 가지며, 주로 1~2%의 염 상태로 식품에 첨가한다. ... 결국 젖산균에 의해 단백질은 대사되지 않게 되고, 식품의 보존기간이 길어지게 되는 것이다. ... 이와 관련된 Matamorou의 연구에 의하면, 해산물의 질을 향상시키기 위해서는 protective culture의 종류를 선택할 때 구체적인 미생물의 제거에 초점을 맞춰야 한다고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.08.07

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  식품첨가물 분석 및 평가

  생각보다 너무 많은 종류의 식품첨가물이 포함되어 있었으며 그 첨가물 중에서는 유해성 논란이 심각한 첨가물도 있었다. ... 위해 사용되는 식품첨가물이다. ... 할 수 있으나 식품첨가물은 생각보다 아주 많이 첨가되어 있다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.08.30

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  식품위생학 ) 유독성 화학물질에 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 식중독을 화학적 식중독

  화학물질에 의한 식중독 원인으로 식품 첨가물의 올바르지 않은 사용에 의한 경우, 환경오염에 의해 유해 금속(수은이나 방사성 물질 등)이 유입된 경우 그리고 농약이나 세제 등이 우연하게 ... 허나 화학적 식중독의 경우에는 여러 각종 식품을 제조하거나 가공할 때 이용하는 식품의 첨가물이나 식품의 조리포장에 주의를 지니는 것이 필요하다. ... 그리고 우리가 화학적 식중독 예방을 위해서는 식품을 만드는 제조업체에서는 보다 큰 책임감을 가지고 식품위생법 등 관련 규정에 철저히 따라 식품첨가물을 필요한 경우 그리고 허용된 사용량만

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.06 | 수정일 2024.06.17

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  채소의 조리 실험

  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시금치, 당근, 양파를 준비하여 각각 20g씩 4등분한다.다음과 같은 조건에 따라 준비된 용액들을 작은 냄비에 넣고 가열하여 끓인다.A: 물 200gB ... 첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화시료양파당근시금치색질감색질감색질감A(물)투명약간은 물렀으나 여전히 단단함주황색단단함청록색부드럽지만 D보다 질김B(1% 초산액)투명A와 유사한 질감주황색A보다 ... 소금 농도에 따른 채소의 방수량과 질감 변화채소에 소금을 첨가하면 삼투압 현상에 의해 채소 속 수분이 밖으로 용출되고 그 자리에 소금이 들어가며 부피가 줄어들게 되고 유연성이 나타난다

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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  미생물학 레포트(GRAS(Generally Recognized As Safe)와 유산균)

  GRAS는 엄밀한 의미에서 식품첨가물의 정의에는 포함되지는 않지만 미국 내에서 식품첨가물과 같은 범위에서 검토되었는데, 이와 같은 절차가 복잡하고 시간이 많이 소요되어서 FDA는 1997년 ... 개정 이전에 널리 쓰이고 있던 식품첨가물들 즉, 안전성을 평가하였을 때 안전하다고 판단하는 물질들을 말한다. ... 미생물학 레포트(GRAS)GRAS(Generally Recognized As Safe)란 미국 FDA의 식품첨가물 승인 시스템에서 분류되는 물질로서 1958년의 식품의약품화장품법의

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.27

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  영유아 식품안전과 관련하여 식품첨가물 및 유전자 재조합식품의 유해성에 대해 조사한 후 문제점 및 규제방안을 제시하시오.(앞표지)

  우리나라 식품위생법 제2조에서는 “식품의 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질”로 정의하고 있으며, 식품위생법 시행규칙 ... 본론 : 식품첨가물 및 유전자 재조합식품의 유해성에 대한 고찰1) 식품첨가물식품첨가물은 식품을 조리 또는 가공·제조할 때 식품의 품질을 개량하고, 그 보존성이나 기호성을 향상시키면서 ... 건강을 해칠 우려가 없다고 인정되는 물질을 식품첨가물로 사용할 수 있다.”라고 명문화 되어있다(조용재, 2011)이렇게 규정을 하고는 있지만, 식품첨가물의 경우, 과다 섭취의 경우,

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.31

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. ... 물 대신 우유를 사용하면 단단한 응고물이 형성되며 식품응고, 안정, 유화, 중점이 향상되며 예를 들어 과일 젤리, 족편, 아이스크림 등이 있다. ... 한천에 과즙의 유기산이 첨가한 후 가열 하면 유기산에 의해 분해되며 젤화가 약화된다. 또한 한천 용액 가열 후 온도 60-80도로 냉각한 후 과즙을 첨가한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [일반생물학실험]Amylase에 의한 녹말의 분해(효소반응)

  전분, 당질 가수분해 활성이 높다.5) 식품첨가물여러 가지 가공식품에 첨가되는 것으로 말토게닉 아밀라아제(matogenic amylase)가 있다. ... 곡류 및/또는 허브류 중에서 아밀라제의 저해활성이 높은 밀가루, 강낭콩, 복분자, 녹차, 계피, 빈랑, 호장, 마황 등에서 추출한 추출물을 포함하는 식품을 만들어 사용한다. ... 고추장은 다른 식품과 달리 장기간의 발효 숙성이라는 과정을 통하여 고추장 내에 존재하는 원부재료들이 발효 중 amylase, protease와 같은 효소들에 의해 전분질원과 단백질원을

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.21

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