"haccp 세척소독기준" 검색결과 141-160 / 188건

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  단체급식경영

  1) 급식시설 (바닥, 천장, 수도, 하수, 환기)조리장은 세척이 쉬운 구조로 함오염구역과 비 오염구역으로 구획 배치쓰레기 처리 구역 마련세척 소독 주기적?? ... 식품의 원재로, 가공, 보존, 유통의 전 과정에 있어서 위해 요소를 찾아내어 중점적으로 관리하여 사전에 예방, 관리하는 기준(우리나라는 1995년에 식품 위생법에 haccp제도를 고입 ... 2) 기기위생기기, 설비의 청소가 쉽도록 한다.냉장, 냉동고 - 주기적 청소, 내부용적 65% 이하로 보관식기세척기칼, 도마, 행주 - 자회선 살균, 열소독,?????????????

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.13

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  식자재구매관리, 검수관리에 관한 자료

  , 소독이 적절히 이루어져야 하며, 기구별 세척 및 소독방법을 정확이 숙지하여 실천토록 한다.9) 검수 활동 기록자체점검 및 확인사항은 「학교급식 위생관리 지침서」제7장 ‘HACCP시스템 ... 식기류 등을 세척하는데 사용해야 하고 3종 세제는 공업용 세제로 분류된다. ... 기구의 청결도 등은 향후에 학교 급식과 관련하여 정책적으로 고려되어야 할 사항이다.학교급식에서 검수과정을 HACCP 시스템의 한 단계로 인식하여 도시형과 농촌형을 비교 조사한 연구에서는

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.04.04

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  [식품학]해물파전의 헤썹 적용.ppt

  X O X %-검사기관 의뢰 -소독농도,시간 검사 -간이잔류농약검사계 검사-지하수는 검증된 물만 사용 -지정 소독액 농도,시간 엄수 -잔류농약기준 1.4% 미만일것세척 단계O X ℃ ... 소독하고, ■ 배식에 사용하는 기구는 세척,소독,건조된 배식 전용기구 사용 ■ 배식하던 용기에 새로운 배식용 음식을 혼합하지 말 것 ■ 위생장갑,위생복,위생모, 마스크를 착용 ■ 청결한 ... 실시 -지하수는 먹는물의 수질기준의 전항목에 대하여 매년 1회이상, 일반세균외 7개항목에 대하여 매분기 1회이상 수질검사를 실시전처리: 해산물조개: 깨끗한 물로 애벌세척 후 소금물에

  리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.03.03

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  식품별검수저장법

  흠집이 없어야 한다.열대과일:상온보관 기타과일:세척 후 냉장보관원산지판매처16떡류포장지의 상품표시확인 제품은 딱딱하지 않아야 한다. ... 도축증명서-HACCP 인증업체 또는 축산물 종합처리장에서 생산된제품은 별도 도축증명서 및 등급판정서 요구는 불필요함.?이미이취 -고유의 색택(적갈색)을 가져야하며, 이미? ... -계란은 한 개 깨서 소독된 온도계로 온도를 확인, 5도 이하여야 한다.-깨어 보았을 때 흰자와 노른자가 탄력이 있고 흘러내리지 않아야 한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  단체급식소 방문 후 위생관리 현황(식재료,인력,시설 측면)조사보고서

  준수하고 있다(배식 직전 소독된 전용용기의 3/4이상 채취하여 72시간 냉장 보관)9식기류 및 조리기구의 세척, 소독을 철저히 하고 있다.10쓰레기 및 잔반은 즉시 처리하고 있다.11세제 ... 준수하고 있다(배식 직전 소독된 전용용기에 3/4이상 채취하여 72시간 냉장 보관)9식기류 및 조리기구의 세척, 소독을 철저히 하고 있다.10쓰레기 및 잔반은 즉시 처리하고 있다.11세제 ... 급식위생·안전성 확보를 위한 HACCP시스템 적용의 내실화 등 체계적 관리체제 구축으로 학교단위 자주위생관리 능력 배양* 현황. 2006년부터 모든 학교급식시설에 HACCP시스템 적용

  리포트 | 18페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.09.25

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  영유아보육조리급식시설 설비 표준설계안 및 모델개발00

  제공하고 있으며, HACCP시스템 도입 및 적용 등 학생들의 영양과 급식 위생관리를 시스템적으로 접근하고 있다. ... 특히 물이 튀기기 쉬운 구역에 설치된 전기 장치는 반드시 방수처리 되고 세척이 가능해야 한다. ... 주방기기 및 설비의 재질과 구조는 견고하고 부식성이 없으며, 청소와 소독이 용이한 재질로 선택하고 경제성, 급식인원에 맞는 용량, 작업자의 안전성, 편리성을 고려하여 결정하였으며 작업

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.12.29

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  HACCP(위해요소중점관리기준)제도 안내 및 관리방안

  식품이외의 화학약품[세척제, 소독제 등]관리 7.3. 생산설비 및 시험설비관리 -. 생산설비의 구조와 배치 -. 생산설비의 예방보전관리 -. ... 5원칙 HACCP실행요건 7원칙 식품의 부패와 보존 식품의 오염 HACCP관련 규정 후속조치목 차HACCP위해요소분석(HA)대장균(O157 : H7 )등중요관리점(CCP)최종세척, ... HACCP 도입 및 이해HACCP 개요 HACCP 필요성 HACCP 도입 HACCP관련법규 HACCP과 일반관리제도와의 차이점 HACCP도입을 위한 기본지식 기본 위생관리기준 HACCP선행요건

  리포트 | 43페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.09.19

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  전염병

  각 과정을 중점적으로 관리하는 기준Hazard(위해요소)란 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 인자로 CCP(중점관리기준) HACCP 적용CCP: 시설, 설비의 위생 유지/ 기계, 기구의 ... , 폐디스토마(가제), 간디스토마(담수어), 회구편층(야채)육류는 완전히 익혀 먹음, 도축장의 위생검사 철저, 조리 후 식기 청결 유지, 생수 음용X야채는 흐르는 물에 5회 이상 세척 ... , 분변 관리3.식품관리방법⑴ 위해요소 중점관리기준 (HA+CCP)식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에 막기 위해

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.06.28

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  HACCP 시스템과 ISO 22000 시스템과의 비교분석

  작업특성별 구획, 기계·기구 등의 배치, 제품의 흐름과정, 작업자 이동경로, 세척·소독조 위치, 출입문 및 창문, 공조시설계통도, 용수 및 배수처리 계통도 등을 표시한 작업장 평면도를 ... 결정세 번째 원칙은 HACCP팀이 각 중요관리점(CCP)에서 취해야 할 조치에 대한 한계기준을 설정하는 것이다. ... 본론1) HACCP, ISO9001, ISO 22000의 관계2) HACCP의 개요ㄱ. HACCP의 정의ㄴ. HACCP의 적용분야ㄷ. HACCP의 12절차 7원칙ㄹ.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.14

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  버거킹품질경영_사례조사

  또한 날 제품과 익힌 제품을 잡는 집게 등을 색끝난 후(소도구는 영업 중에도 규정된 시간에) 모든 기계는 항균 소독제를 사용하여 소독하며, 각종 소도구는 전용 3단계 싱크대에서 “Wash ... 품질관리 (QUALITY)(1)협력업체 품질 관리 : 버거킹의 엄격한 품질관리 시스템에 따라 버거킹의 모든 육가공 및 유가공 협력업체는 위생에 관한 HACCP(위해요소중점관리체제)와 ... 이러한 철저한 교육 및 테스트 과정을 거침으로써 더욱 철저한 위생 개념을 가짐.(2) 개인위생 관리 : 버거킹의 모든 직원은 손 세척 전용싱크대에서 손 세척 과정에 따라 향균성 비누와

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.09

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  농업경영학4A)식품안전시스템의 외부환경요인과 내부환경요인과 안전한식품을 구입소비위한정책0

  식품위생법 시설기준은 CODEX, 호주, 미국의 시설기준을 비교시 방충방서, 손세척시설(온수공급) 등이 미흡하고 구체성이 결여되어 업소가 시설기준에 따라 공사하기 어려움. ○ 건물의 ... 마련하지 않고 있다.(2) 모범업소의 선정기준역시 위생차원의 시설기준을 강조하지 못한다. － 식품진흥기금 지원대상도 위생 향상에 직결되는 종사자의 손세척? ... 소독, 보관?

  리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.18

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  [자연과학]식품위해요소

  이것은 HACCP에 도입될 때 그 중 위해요소분석과증에 속한 HACCP제도에 있어서 가장 중요한 과정의 하나로 계획을 수립하는 과정에서 중요한 판단의 근거를 제공하고 있다. ... 적절한 요리시간과 온도준수L. monocytogenes적절한 열처리 : 엄격한 환경 위생관리프로그램 준수 : 원료와 바로먹는 식품 및 완제품과의 격리보관, 이러한 사항은 위생관리 기준에 ... 조리된 식품과의 격리보관, 발효식품의 예방 : 수분활성도의 감소, 도축장으로 오기전 동물에서의 사료 급여를 조절, 박피하는 동안 도체표면의 가죽과 접촉을 피할 것,, 항균제를 이용한 세척

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.24

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  [HACCP]조리공정도에따른CCP작성(해물파전의HACCP모델링)

  소독하고,■ 배식에 사용하는 기구는 세척,소독,건조된 배식 전용기구 사용■ 배식하던 용기에 새로운 배식용 음식을 혼합하지 말 것■ 위생장갑,위생복,위생모, 마스크를 착용■ 청결한 도구 ... 후에 철저히 세척. ... , 생식 금지, 주방기구 소독3.전처리냉동의 오징어는 흐르는 물로 해동한다.

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.04

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  롯데리아 위생안전관리

  사용하여 소독하며, 각종 소도구는 싱크대에서 깨끗하게 세척하여 사용한다.③ 개인위생관리▷ 롯데리아의 모든 직원은 손세척 전용싱크대에서 손세척 과정에 따라 손세정액과 손톱 브러쉬등을 ... 대한 GMP(작업공정관리)의 기준이 요구하는 설비 및 관리 시스템을 준수하여야 한다. ... 만약 기준에 미치지 못할 경우에는 제품은 반송되며 안정성이 확인될 때까지 재출하가 금지된다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.14

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  영양교사실습, 영양교육, 교육실습

  식기구의 세척, 소독*PHF란... 잠재적 위해식품을 말한다. aw 8.5이상, ph 4.6이상쉽게 말하면 상온에서 쉽게 상하는 식품이라고 보면 된다. ... ) HACCP12절차 7원칙0. haccp 팀구성1. ... 따라서 업체들이 스스로 좋은 식품을 가져오려고 노력5) 소독1)염소계-식품에 사용2)암모늄계-쿠츠, 바이오스펫 등의 역성비누를 사용3)알코올계-손소독 등 표면이 건조한 상태여야 효과적6

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.02

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  [경영분석] 원할머니 보쌈 경영전략

  방역으로 철저하게 HACCP 기준을 이행하여 식품안전성을 확보하여 현재 한식 프랜차이즈 2위를 이어나가고 있다.5. ... 원 할머니 보쌈은 이에 전통음식이 가질 수 있는 기본관념의 비위생적이란 이미지를 일소하기 위해 국제적으로 식품의 안전한 유지를 대한 품질보증인 HACCP(식품위해요소 중점관리기준)과 ... 무, 배추 등 속은 자체 개발한 5단 자동 야채 세척기에서 씻긴다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.06

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  [기내식]항공사 기내식 조사 및 평가

  식품표면온도가 15℃ 에 근접하면 작업을 중단시키고 냉장고에 입고, 일회 소량 취급을 유도한다.⑥ 식품접촉표면 세척과 소독위해요소 - 바람직하지 못한 미생물의 생존, 오염, 성장기준 ... - 수작업 세척시 정해진 세척과정에 따른 세척 후 소독과 건조가, 기계 세척시 마 지막 헹굼과정의 수온이 살균에 적합해야 한다.검색 - 정해진 세척과정의 준수여부, 세척기계의 단계별 ... '머큐리상' 기내식 부문 최우수상을 받아 대한항공의 기내식이 세계 최고 수준임을 다시 한번 확인했다.또한 기내식 위생 관리 측면에서 2000년에 단체 급식 부문에서 국내 최초로 HACCP

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.17

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  [위생]HACCP

  제6조 제1항 제3호에 규정된 작업장 평면도(작업특성별 구획, 기계·기구등의 배치, 제품의 흐름 또는 축산물의 생산과정, 소독·세척조의 위치, 종업원의 이동경로, 출입문 및 창문 ... HACCP 계획의 개발 및 운용에 필요한 HACCP팀의 규모는 작업장의 생산규모 및 자체 여건에 따라 다르기 때문에 특별히 정한 기준은 없으며 가공장의 생산 및 환경 여건에 맞게 정하여야 ... 비의도적(우발적)으로 첨가된 화학물질(a) 농업용 화학물질 : 농약, 제초제, 동물약품, 비료 등(b) 공장용 화학물질 : 세정제, 소독제, 오일 및 윤활유, 페인트, 살충제 등(c

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.07

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  [식품관리]식품위해요소중점관리기준 (HACCP)

  살균공학 및 설계Report-식품위해요소중점관리기준 (HACCP)*HACCP의 개요HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서 ... 조리된 식품과의 격리보관, 발효식품의 예방 : 수분활성도의 감소, 도축장으로 오기전 동물에서의 사료 급여를 조절, 박피하는 동안 도체표면의 가죽과 접촉을 피할 것, 항균제를 이용한 세척 ... , 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.11.08

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  품질경영 - 취영루 사례분석

  통해 세척 후 잔료 용제 검사 및 설비의 미생물검사 시행- 해충방제관리* 해충방제 전문 업체와 용역 계약하여 작업장의 소독 및 해충관리- 작업장 온습도 모니터링 시스템 적용* 취영루 ... 주요 연역 : 1945년 10월 소공동점 설립1998년 ㈜취영종합식품 법인 출범2003년 파주 공장건립 및 HACCP 지정 획득2004년 8월 LA 취영루 지사 설립2005년 생산이력제 ... 실제로 취영루의 물만두는 식약청으로부터 HACCP(식품위해요소 중점관리 시스템) 인증을 받았고, 주한 미군에 납품하는 과정에서는 미군 물품배급업체(DeCAㆍDefence Commissary

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.09

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