"가열조리" 검색결과 161-180 / 5,230건

• 

  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (1)

  (서울대학교 식품영양학과 푸드서비스, 2017)마지막으로 냉동식품이란 장기 보존할 목적으로 조리한 식품을 냉동처리 한 것을 말하는데 냉동식품은 비가열 냉동식품과/가열 냉동식품으로 나뉜다 ... 농산물 표준규격에서는 신선편이 농산물을 편리하게 조리할 수 있도록 세척, 박피, 다듬기 또는 절단 과정을 거쳐 포장되어 유통되는 조리용 채소류, 서류 및 버섯류 등의 농산물로 정의하고 ... 신선편이 농산물은 처리 농산물의 신선함과 편리함을 강조한 용어로 농산물 원물의 신선도를 최대한 유지하면서 바로 조리에 사용되거나 포장만 벗기어 섭취할 수 있도록 세척, 절단, 포장되어

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  우유 및 유제품 ppt

  가열에 의한 변화 1) 유청단백질의 응고 100 ℃에서 12 시간 가열하면 응고가 일어남 보통의 조리 온도에서는 변화 거의 X α- 락트알부민 , β- 락토글로불린은 65 ℃ 정도에서 ... 가열에 의한 변화 3) 갈변 현상 멜라노이딘이라는 갈색물질 생성됨 장시간에서 오래 가열 시 우유의 단백질과 유당에 의해 아미노카보닐 반응 갈변함 (120 ℃에서 5 분 이상 가열 ) ... 우유의 조리 특성 아미노산 유당1.

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

  다운로드 장바구니
• 

  세균성 식중독 사고예시와 재발방지 및 개선방안

  위 가게의 다양한 식재료에서 원인균이 검출된 것은 아마도 1차 원인이 된 식재료를 만진 뒤, 손을 씻지 않고 다른 식재료나 조리도구 등을 만지고 오염된 식품을 고열에 가열하지 않음으로써 ... 열에 대한 내성이 약하기 때문에 60℃에서 20분 정도 가열하면 사멸된다. ... 자유롭게 기술하시오.살모넬라균에 의한 식중독은 균에 오염된 식품에서 냄새나 맛의 변화가 없는 경우가 많아 육안으로 판단할 수 없다는 단점이 있지만, 비교적 간단한 식재료 관리법, 조리법과

  방송통신대 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  호화중불에서 5분 정도 가열할 때 호화 현상이 바로 나타나기 시작했다.(5분 소요)중불에서 가열 후 10분이 지나도 호화 현상이 없어 온도를 조금 더 높이고 가열시간을 10분 더 늘여보았다 ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1. ... 2020 학년도 1학기 과제물교과목명 : 조리과학학 번 :성 명 :연 락 처 :_________________________________________________________

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2023년 1학기 조리과학 기말시험 핵심체크

  물① 가열조리와 물- 열전달 매개체인 물의 사용 여부에 따라 습열 조리와 건열 조리로 구분됨- 열원으로부터 식품까지의 열전달과정: 전도에 의해 용기가 뜨거워지고, 이 열이 용기 안에 ... , 총수분 함량이 유사하더라도 유리수의 비율이 높을수록 수증기압이 높아 수분 활성이 커짐- 식품의 수분 활성은 미생물 증식, 식품 내 효소작용, 성분 간 반응성에 영향을 미침4) 조리와

  방송통신대 | 69페이지 | 10,800원 | 등록일 2023.05.09

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. ... 이후 약 5분간 더 저어주면서 총 11분 정도 가열하였다.그림 5) 기준시료 가열하는 모습 그림 6) 비교시료 가열하는 모습기준시료와 비교시료가 호화되어 투명해지면 아주 약한 불에

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

  다운로드 장바구니
• 

  [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

  보통 1∼3일 정도면 치유되며 치사율은 매우 낮다.조리 시에 가열을 충분히 하고 조리된 식품은 될 수 있는 한 빨리 먹어야 되며 보존하는 경우에는 저온 보존 등에 의해 세균의 증식을 ... 조리 기구를 통한온도에서도 잘 생육하나 -18℃정도에서는 생육하지 못한다. 이 균은 65℃에서 30∼40초 정도 가열하면 파괴된다. ... 그러나 이 균의 포자는 100℃에서 30분 가열해도 파괴되지 않으므로, 조리 후에 남아 있던 포자가 증식해서 식중독을 일으키기도 한다.

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  (식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

  김밥과 밀면에 첨가되는 달걀은 가열조리를 거치므로 익히는 과정에서 살모넬라균이 사멸하여야 하지만, 고온에서 충분히 가열하지 않으면 사멸하지 않고 남은 살모넬라균이 식중독을 일으킬 수 ... 음식을 조리할 때 완전히 익히거나 충분히 가열하지 않으면 살모넬라균이 사멸하지 않고 살아남아 식품과 으키는 경우 외에, 살모넬라균에 의한 식중독을 일으키는 주요 원인 식품으로는 육류와 ... 이러한 식품을 조리하는 과정에서는 살모넬라균이 빠르게 번식할 수 있는데, 회나 육회를 비롯한 덜 익힌 고기 요리의 경우 가열 과정을 거치지 않기 때문에 더욱 위험하다.식품 섭취에 의한

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  건열조리볶기, 굽기, 튀기기의 건열조리법은 가열이 길어질 때 콜라겐의 변화보다는 근육 단백질의 품질을 최대로 하기 위한 요리법이다. ... 내부 온도가 67℃가 되어 콜라겐이 효과적으로 젤라틴화하기 위해선 매우 긴 시간동안 볶아야 한다.② 굽기굽기는 원하는 조리 정도가 되기까지 센 불에 고기를 직접 가열하는 것이다. ... 육류의 가열에 의한 변화1) 수분 변화(다즙성 감소)육류가 가열되면 지방은 녹고 단백질은 변한다. 맛에 미치는 영향은 가열조건에 따라 달라진다.가열하면 물이 손실된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  때마다 연화정도를 비교해 평가한 후 기록한다.결과조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향 결과표핵심변수(통제요인)조리수의 pH정도항목조리조건조리수의 pH10분 가열 후사진 자료중성연화가 ... 계획한대로 10분 이후의 실험결과 값을 얻을 순 없었지만 조리수의 pH를 통제해 10분간 가열한 결과 얻을 수 있었던 결과에서 확실한 점은 중조를 첨가한 조리수에서 조리한 콩의 연화가 ... 제일 잘 일어났다는 것이다.이는 이론상으로 콩 중량의 0.3%의 중조를 첨가한 조리수에서 연화가 잘 일어나며 비타민B1의 손실도 줄일 수 있다는 것과 맞아 떨어지는 결과이므로 가열온도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  감염형 식중독 세균의 종류와 특징

  사멸하기 때문에 가열조리를 하여 섭취하는 것이 바람직하다. ... 구분사용이 필요하고 특히 다진 육류의 경우 중심부 온도가 74℃이상에서 1분 이상 가열조리 해야 된다.Ⅳ. ... 보통 날 것으로 먹거나 덜 익힌 경우 식중독이 유발 될 수 있고 일반적으로 살모넬라균은 장내 세균이기 때문에 계란 난각에 존재할 수 있으며 취급 후 손을 씻지 않고 무침류 등의 가열조리를

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  현대사회는 풍요롭고 다양한 식품을 경험할 수 있으나 그로 인한 식생활 안전의 위험도 증가하였습니다.

  또한 국의 경우 식으면 가열하여 변질될 가능성을 낮추고 고기, 생선의 경우 처음 조리할 때 충분히 가열하여 조리를 해야 한다. ... 식품을 세척할 때는 비독성 세제나 전용 세제를 사용한다.식품이 공장에서 밀봉 상태로 가열, 포장되는 경우 유해 물질이 남아있을 수 있기 때문에 통조림, 밀폐 용기에 포장된 식품은 개봉 ... 가정에서 식사를 한다고 해도 전통적인 방식대로 직접 요리를 해서 먹는 것보다 반조리 식품이나 완전조리 식품, 배달 주문을 통한 식품을 섭취하는 흐름이 점점 확산되고 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.22

  다운로드 장바구니
• 

  학교급식 표준조리법-가지치즈구이(오븐)

  오븐 팬에 살짝 기름을 두르고 썬 가지를 촘촘하게 깐 다음 위에 소스-치즈 순으로 얹어 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 가열한다.(180℃ 10분) ... 학교급식 표준조리법? 학교유형농?어촌형? 학교급별초등학교? 배식방법대면(강제) 배식? 인기 메뉴명가지치즈구이(오븐)? ... 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶고 토마토를 넣고 조린다.5. 4에 피자 소스를 넣고 끓이다가 옥수수 캔, 양송이와 피망을 넣고 더 끓인다.6.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  단체급식특론및실습 기말발표 학교급식 위생관리 '지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가'

  조리원의 경우에는 ‘가열조리 시 식품의 중심온도가 75도(어패류 85도)이상 되는지 온도계(3곳 이상)로 측정 후 기록’이 4.49점으로 가장 높게 나타났다. ... 위생관리(식재료별 해동방법, 작업 시 대화유무, 교차오염 방지를 위한 고무장갑 착용 여부, 조리기구의 구분 사용 및 소독 여부, 가열식품의 중심온도 체크 여부, 올바른 검식 방법, ... 있는 기구 용기 등과 접촉하지 않게 함, 해동을 냉장해동 전자레인지 해동 또는 흐르는 물에서 실시함, 해동된 식품은 즉시 사용함, 날로 먹는 채소류, 과일류를 충분히 세척 소독함, 가열조리

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  식중독예방교육 계획안

  조리 식품은 중심부가 74℃ 이상으로 1분 이상 가열하여야 하며, 식품용 온도계를 사용하여 온도와 시간을 기록하며, 모든 가열 조리 시 온도 확인을 하여야 한다. ... 씻었을 때 99.8%의 제거 효과가 있으며, 비누로 씻은 후 상업용 소독 비누 등을 추가로 사용하는 경우 효과가 더욱 좋다.온도와 시간 관리는 식품 위생 관리의 중점 관리 사항으로 가열 ... 또한 냉장고는 주기적 온도 관리를 통하여 올바른 냉장 상태를 확인하여야 한다.강의식(PPT자료)*손 씻기시범※식중독의 원인이 되는 청결하지 못한 음식, 조리 기구에 대한 그림 이용※

  서식 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리방법,미식 레포트, 수업자료

  보존 소화 기호성 ( 맛 ) # 조리에 3 가지 목적 날 음식으로 최대 12 일 동안 5kg 까지 먹을 수 있다 . 사람은 가열을하여 조리가 이루어진 음식을 먹어야 한다 . ... 발효 Fermentation 재료에 미생물 가지고 있는 효소를 이용해 , 유기물로 분해 통해서 감칠맛 열 Heat 을 이용한 조리방법 Cooking method 재료를 가열하여 단백질 ... 수분의 양이 많다 가열하는 소스나 , 스프에 적합하다 Ex.1 Ex.2주방 Kitchen # 주방에서 가장 중요한 감칠맛은 어떻게 만들어질까 ?

  리포트 | 17페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

  육류의 가열에 의한 조리특성은 육류를 가열하면 미오신이라는 근원섬유 단백질이 수축하며 추출물의 유출, 수분이 증발하고 중량이 감소되고 또한 보수력이 감소하여 질겨진다. ... 그러므로 조리 시, 질감이 부드러워지고 맛이 향상된다. ... 후라이팬을 사용하여 같은 양을 동일한 시간과 온도로 가열한다.6. 고기를 접시에 담아 고기의 특성에 대하여 평가한다.B. 24시간1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  감염병의 문제점과 해결방안 살모넬라균에 의한 식중독 감염 원인 및 특징

  만약 장기간 보관을 해야 한다면 5도 이하의 저온에서 보관하도록 하며, 다시 섭취할 때에는 74도 이상의 고온에서 가열 및 조리하여 먹도록 한다. ... 어패류의 회를 가장 많이 즐기는 시기가 바로 8월인데, 이 시기 청결한 상태를 유지하지 않는 식당에서 회를 즐기거나, 직접 회를 떠서 먹거나, 혹 남긴 음식을 뜨거운 온도에서 재가열 ... 위생차원에서 흐르는 물에 손을 비누로 씻고, 주방도구들도 뜨거운 물과 세정제를 이용해 소독처리 하도록 한다.결론살모넬라균은 60도 이상에서 20분 이상, 70도 이상에서 3분 이상 가열한다면

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  [생활과학과] 2021년 2학기 식생활과문화 출석수업대체시험 핵심체크

  진화해옴③ 시대에 따른 조리 - 농경사회: 음식에 필요한 재료 확보, 전처리, 가열조리에 많은 시간 소요- 19세기 초: 통조림 등장- 20세기 초: 가정용 냉장고 등장으로 음식 저장 ... 식문화의 개념1) 식문화의 정의① 식생활문화는 생리적 욕구와 사회적 욕구를 모두 충족시키는 활동② 조리: 조리는 재료, 조리기술, 조리도구 등이 살고 있는 지역의 환경에 적합하도록 ... 추구하는 인간의 욕구와 조리방식- 간편식을 선호하기도 하고, 음식을 완성하는 전 과정에서 자기만족을 느끼기도 함- 조리 과학을 탐구하면서 식재료 형태의 고정성과 전통조리법을 탈피하는

  방송통신대 | 8페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 - 식품과 이물, 식품안전관리인증제도

  이물의 정의1) 식품공전: 식품의 제조·가공·조리과정에 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아니며 제조·가공·조리, 유통 및 사용 각 단계에서 혼입 또는 발생되어, 섭취할 경우 위생상의 ... 후에 생기는 눌러 붙는 것, 분유제조 중에 생기는 탄화물, 포도주에 생길 수 있는 미세결정 등- 곰팡이는 원래 미생물이지만 증식하여 눈에 보이는 집락을 형성하면 이물로 보며 가열 ... 식품위생상 이물질로 취급(경구감염되는 기생충의 유충 및 충란도 이물로 분류)- 외부에서 혼입되는 것 이외에도 제조공정 혹은 제품 보존 중에 내부에 생긴 고형물질도 이물로 취급예) 가열

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

  다운로드 장바구니