"청국장의 유래" 검색결과 161-180 / 373건

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  [경제]한국근대경제와 일본 제국주의

  개항장에서 일본인이 상업회의소를 설립하고 상권 확장에 전력을 기울이는 것이 토착상인에게는 큰 위협이 되었다. ... 근대 한국 경제는 일본의 제국주의 속에서 발전했기 때문에 일본과 떼어놓고 말할 수 없다.이러한 한국의 근대화 과정에서 일본 제국주의가 유래를 찾을 수 없을 만큼 조선사를 왜곡시켰던 ... 상인들은 일본과 청국의 상권침투가 극심해지자 서양 상업 조직 방법의 도입을 절실하게 느끼고 1880년대 초 상사회사의 설립운동이 활발해졌다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.29

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  음식 외식문화 변화 역사 (변천사)

  10 대 ~20 대 좋아하는 음식 40~50 대 좋아하는 음식 피자 , 스파게티 , 패스트 푸드 류 오리탕 , 오리고기 참치김밥 , 떡볶이 , 돈까스 등 추어탕 삼겹살 감자탕 보쌈 청국장 ... 외식문화의 유래 , 급속하게 성장한 외식문화 2. 한국 음식문화에 발을 딛은 외국인들 3. 한식의 세계화우리나라 음식점의 시초 1. ... 고추의 다양한 변신 - 고추가루 , 고추장6.

  리포트 | 44페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.01 | 수정일 2023.03.06

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  전통음식에 나타나는 기다림의 미학

  로 기록되었는데, 장은 지금의 간장이고, 시는 장과는 다른 것으로 「오주연문장전산고」에서는 지금의 청국장 혹은 전국장(戰國醬)의 된장류라고 했다. ... 그리고 콩으로부터 유래된 트립신인히비터, 이소후라본, 비타민E, 리놀레산 등의 불포화지방산에 의해 강한 항암효과를 갖게 된다. ... 「훈몽자회」에는 장(醬)과 시(?)

  리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.01

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  우리나라 장류

  고추장의 기능성Ⅵ. 청국장1. 청국장의 유래2. 청국장의 재래식 제조법3. 청국장의 분류 및 종류4. 청국장의 성분5. 청국장의 식품학적 의의6. 청국장의 기능성Ⅶ. 산업성1. ... 장 류1. 장의 유래2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및 안전성4. 된장발효의 미생물5. 된장의 종류6. 된장의 영양 성분과 기능성7. ... 고 추 장1. 고추장의 유래2. 고추장의 재료3. 고추장의 제조법4. 고추장의 분류 및 종류5. 고추장의 성분6. 고추장의 식품학적 의의7. 저장성 및 안전성8.

  리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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  [식품]전통 장 - 된장,고추장

  간장과 된장의 유래는 바로 여기서 찾아볼 수 있다. ... 최근 된장의 유래는 바로 여기서 찾아볼 수 있다.또, 조선시대 초·중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法)항과 장제품조(醬諸品條 ... 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌 우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한반도에서

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.11

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  우리나라의 전통발효식품과 식생활

  청국장 다이어트청국장에는 레시틴과 사포닌이란 물질이 많이 들어있는데, 이런 물질들은 과다한 지방이나 콜레스테롤 성분을 빨아들여 체외로 배설하는 역할을 한다. ... 그외에도 속성으로 만드는 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 속성된장이라고 볼 수 있는 즙장 등이 있다. ... 고기를 많이 먹고 난 후 청국장찌개를 먹으면 느끼한 느낌이 사라는 것도 이 때문.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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  [식생활과 건강 ]일본의 정통 발효 식품 낫토

  -담북장 : 청국장의 가공제품으로서 국이나 찌개용으로 사용하며, 제조법은 청국장에 무채와 생강 다진 것, 굵은 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞은 후 상온에서 숙성시킨다. ... 낫토의 제법은 청국장의 제법과 거의 비슷하다. ... 낫토는 대두를 발효 시킨 일본의 식품으로 우리나라의 청국장과 유사하다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.10

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  Growth Patterns and Kinetics of Microorganisms

  청국장9그림 13. E. Coli 현미경 사진9그림 14. Yeast 배양 사진10그림 15. B. Subtilis 현미경 사진10그림 16. Yeast 현미경 사진10Ⅳ. ... 쌀밥이 부패하는 원인도 이 균에 의한 경우가 많으며, 또 비병원성이지만 불결한 물질에 의해 안구가 손상되었을 때에는 만성화농증 등을 일으키는 경우도 있다.한국인에게는 청국장의 발효 ... 효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.04

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  [식품]콩발효식품에대해서

  콩 발효 식품1-1 메주1-2 된장1-3 청국장Ⅲ. 결 론- 한국 발효식품의 세계화를 위한 노력..※ 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효식품이란? ... 청국장은 삶은 콩을 일정한 온도에 두면 바실러스균이 자라나 콩 단백질을 분해시킨다. ... 효과청국장에는 섬유질이 많이 들어있다는 다른 음식에 비해 무려 5배 이상이나 많은 섬유질을 가지고 있다.

  리포트 | 19페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.13

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  우리나라 장류

  장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이 시작 ... 시초에는 원초 형 삼국시대에 간장 , 된장 , 고추장으로 분리된 것이라 추정 청장 , 즙 장 , 담수 장 , 청국장 , 고추장 등이 일반적장 류 우리나라 대표 장 류 간장 된장 고추장간장의 ... 를 생산하여 단백질을 분해 함으로서 아미노산을 생성함 Bacillus subtilis 고초균으로 알려져 있으며 포도당과 같은 다양한 당류 , 전분 등을 혐기적으로 대사하여 메주나 청국장과

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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  [호텔] 호텔의 개념과 분류 및 발전사

  한편 길 건너 청국인 이태라는 사람이 이태호텔을 운영하였다.서울에는 1902년 독일여인 손탁(Sontag: 독일의 알사스 ? ... 1974년 영국의 총호텔객실 수가 500,000여개에 달하게 되었으나, 객실수용능력의 절반이 해변지역의 휴양지호텔로 구성되어 있다.2) 프랑스의 호텔발전사Hotel이란 용어도 프랑스에서 유래된 ... 물론 숙박과 음식 및 인적서비스는 기본조건이고, 휴식과 오락은 여가와 문화생활 및 사업 활동의 장으로 제공되어지는 장소가 되며, 기본조건 이외의 부대시설은 호텔의 경제력과 경영정책에

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.01.05 | 수정일 2015.05.31

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  [식품]된장과 청국장이 좋은 이유(효능, 음식 등)

  청국장의 유래와 역사청국장은 확실한 유래가 나와 있지는 않지만, 병자호란 때 청군이 전했을 것이라는 추정하고 있다. ... 우리 조는 특별히 콩의 발효식품인 된장과 청국장에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. 본론1. 발효식품이란 무엇인가? ... 가공하기발효시킨 청국장을 생으로 먹을 경우에는 이 과정이 필요치 않습니다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.24

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  [화교][화교 역사][화교 분포][화교 국적문제][화교 한국거주][화교 서양에 대한 영향]화교의 개념, 화교의 역사, 화교의 성격, 화교 현황, 화교 분포, 화교의 국적문제, 화교의 한국거주, 화교의 서양에 대한 영향

  조선 주재 외국인들은 그를 총독이라 부를 정도였다.자국의 군사적 힘을 배경으로 청상들이 속속 서울과 인천을 비롯한 개항장에 근거를 틀었다. ... 화교경제사업상황한국화교는 주로 음식업(중화요리), 잡화, 한의사 늘날 한국인의 상당수가 자기 성씨가 중국에서 유래된 것이라 믿고 사는 것도 까닭이 없지는 않다. 고구려? ... 그 이전까지 재한 청국 민간인은 일부 노동자가 있기는 했지만, 주로 상인들

  리포트 | 12페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.14

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  우리나라의 발효식품

  장류(1) 고추장1)고추장의 역사와 유래☞고추장은 고추가 유입된 16세기 이후에 개발된 장류로서, 조선 후기 이후 식생활 양식에 큰 변화를 가져왔다. ... 메주가 좋은 것인데, 메주를 과 도하게 발효시켜 검은진이 나올 때까지 오래두면, 된장이 검은 색을 나타내 고 쓴맛과 특이한 냄새가 많이 발생한다.(3) 청국장1) 청국장의 역사☞청국장은 ... 고 춧가루의 빨간색은 캅산틴(capsanthin)이라 불리우는 카로테노이드에 기인하며 비타민 A 효과를 나타내는 카로텐은 황색을 띠우게 된다.(2) 된장1) 된장의 역사와 유래?

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  것이 지금의 청국장의 기원이다. ... 청국장은 항암효과에 도움이 되며 특히 고초균은 장내 부패균의 생육을 억제해 준다.김치제철에 많이 나는 야채류를 이용하여 소금에 절이거나 고추장에 넣었다가 오랜 시간이 지난 후에 먹는 ... 통해 우리 나라 전통 발효음식 중 대표적인 김치의 특징과 우수성뿐만 아니라 문제점을 분석하고 대응방안을 탐색하여 김치를 비롯한 이 말은 라틴어의 ‘ferverve(끓는다)’에서 유래된

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  발효 미생물 및 발효의 종류

  대표적인 균인 고초균(Bacillus subtilis)은 강력한 protease와 amylase를 생산하기 때문에 효소제의 생산균 또는 콩을 원료로 하는 장류나 청국장의 제조에 이용되어 ... Fermentation(발효)은 라틴어의 ferverve(끓는다)로부터 유래되었으며, 이것은 알코올발효 시에 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 추측된다.발효식품은 ... 관련된 곰팡이류는 다음 표와 같다.식품미생물변패 식품(녹말식품, 채소, 과실)Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속, Penicillium속, Neurospora속된장,

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.07.26 | 수정일 2015.03.18

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  각 나라별 발효식품의 종류

  간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저 장성이 우수함.3) 젓갈(salted seafood)- 생선의 살이나 알, 창자 등을 소금에 절여 ... 된장, 간장에 해당하는 함두시와 청국장에 해당하는 담두시, 말린두시인 간두시, 그리고 숙성기간이 긴 습두시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 ... 음식에 산미를 더해주는 식초, 채소등을 발효시킨 장아찌, 발효정도에 따른 발효차 등이 있음.일본 JAPAN1) 낫또(natto)- 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 우리의 생청국장과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.09

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  [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

  전시에 만들어 먹는 장이라는 뜻의 전국장에서 이름이 유래되었다는 청국장은 된장과는 달리 2∼3일이면 완성되는 속성 발효 식품이다. ... 콩으로 만든 된장과 청국장의 다른 점은 된장은 주로 누룩곰팡이인 아스퍼길러스 Aspergillus속을 이용한 것이고 청국장은 세균인 Bacillus subtilis에 의한 다는 점식품뿐만 ... 볏짚을 사용하는 이유는 된장처럼 볏짚에 청국장을 발효시켜주는 균이 묻어있기 때문이다. 볏짚에 묻어있는 균을 고초균(枯草菌)이라 하는 것은 바로 이러한 연유에 의한 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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  발효식품과 건강

  Miso,청국장콩Mold + Bacteria (곰팡이+세균)맥주 과실주 럼 위스키 청주, 약주, 막걸리, Sake 용설란주 빵맥아 과실 당밀 곡류 쌀 용설란 밀가루Yeast (효모 ... 소금) 식해류(생선/곡류/소금)수산물빵(밀/빵효모) 젖산 발효 음료(곡류, 콩, 과실, 채소류) 알코올음료(과실류, 곡류, 감자) 식초(곡류, 감자, 과실류, 술) 간장, 된장, 청국장 ... B2(0.56mg), 식이섬유 콜레스테롤-동맥경화, 고혈압 예방 정장작용-청국장(1g에 10억개), 유산균음료(1g에 100만개) 혈압강화 효과-protease가 안지오텐신 변환

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  콩류 및 유제품

  최근 청국장의 소비량은 발효와 조리과정 중 발생하는 불쾌취로 그 소비량은 날로 감소되고 있지만 청국장은 콩으로부터 유래되 고 발효 과정 중에 각종 생리 활성 물질을 함유하고 있어 우리 ... 일본에서도 우리 청국장과 유사한 납두(納豆, natto)가 있는데 납두는 Bacillus natto를 이용해서 발효 시킨 것으로 식용방법은 청국장과 달리 간장이나 겨자와 함께 주식인 ... 그 밖에 계절에 따라 담그는 별미장으로, 봄철에 담그는 담북장·막장이 있고, 여름철에 담그는 집장·생황장, 가을철에 담그는 청태장·팥장, 겨울철에 담그는 청국장 등이 있다.재래식은

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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