"가루나 전분이 묵이 되는 이론적" 검색결과 1-20 / 32건

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 그러므로 조리과학으로 통해 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 본 과제로 작성해보겠다.2.본론2-1. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경한국사람에게 있어서 도토리묵은 대한민국에서 가장 즐겨먹는 음식으로 정의할 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 묵을 만들 때 필수적인 재료는 묵 가루(또는 전분)와 물인데 이들이 어떤 원리로 묵처럼 젤 형태를 갖추게 되는지 먼저 살펴볼 필요가 있다.묵의 형성과정에서 빠질 수 없는 개념은 호화 ... 실험 결과 및 토의1) 기준 시료와 비교 시료의 묵 형성 유무도토리 가루와 물로만 구성된 기준 시료와 기준 시료에서 설탕을 첨가한 비교 시료 모두 묵으로 형성이 되었다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 실험방법1) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경생전분에 물을 넣고 섞어서 가열해주면 온도가 호화 개시온도인 60~65℃가 되었을 때, 전분의 입자는 급격하게 팽윤(swelling) ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. ... 가루나 전분이 묵이 되는 과정은 전분의 호화와 겔화 두 단계를 거친다. ... 곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.1.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경묵은 여러 학자들에 의해 정의되고 있으나, 일반적으로 묵은 곡식이나 열매를 가루로 만들어 물에 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식이라고 알려져 있으며 ... 곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. ... 즉, 묵은 용어의 의미에서도 알 수 있듯이 전문이 들어있는 식품의 가루를 물에 넣어 풀처럼 쑤어 만들어 내는 음식이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  묵에 관한 연구결과

  묵에 관한 연구결과순서 :1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오묵이란 말의 어원은 『명물기략 名物紀略』에 의하면 “녹두가루를 쑤어서 얻은 것을 삭(索)이라 한다. ... 묵은 전분에 물을 넣고 가열하여 끓으면 전분이 열에 의해 걸쭉하게 호화 되요.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. ... 따라서 본 실험은 대표적인 묵을 만들 수 있는 전분 종류인 도토리 가루를 가지고 진행되었다.2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1. ... 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도Ⅰ. 서 론1. 전분의 구조와 특성2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경Ⅱ.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  실험방법:1) 도토리묵 가루를 물에 용해시켜 현탁액을 제조한다. ... 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보면 수분함량이 증가할수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 ... 실험재료: 도토리묵 가루 각 30g씩(총 180g), 물, 설탕 10g, 식초 10g, 냄비, 숟가락, 그릇, 전자저울2.

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  실험제목 : 도토리묵 제조2. 실험 목적 : 묵의 제조 원리 및 제조 실습3. 이론&원리 :1. ... 실험목적묵을 제조함으로써 묵에 기반이 되는 겔과 호화의 원리를 이해할 수 있다..실험재료 및 기구도토리 또는 도토리가루, 메밀 또는 메밀가루, 식용유, 냄비(증발솥), 버너, 도마, ... 전분(도토리가루)을 물과 함께 끓여서 걸쭉해지면(호화가 되면) 수소결합이 열에 의하여 끓어지기 때문에 미셀이 풀려서 미셀 내에 공간이 생기고 그 사이에 물 분자가 들어가 활발히 움직이기

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  과제물 - 조리과학

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점). ... 결정성을 잃게 된다전분의 젤화는 아밀로스가 부분적으로 결정을 만들어 이루어지는 것으로 호화된 전분을 상온에서 식히면 젤이 형성된다. ... 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한 정도,

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  곡류의 조리 실험

  물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교전분(도토리가루)을 물에 넣고 가열을 하게 되면 호화가 일어나게 되며, 호화 된 전분을 냉각시켜 겔화 시키는 것이다B: 물 200mL + 식초 ... 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교냄비에 다음 비율로 도토리묵 가루를 용해시켜 현탁액을 만든다.A: 도토리묵 가루 50g + 소금 1/4ts + 물 2CB: 도토리묵 가루 50g ... 물의 첨가량에 따른 도토리묵의 조직감 비교과거 도토리 가루를 만들어 묵을 만들어 먹게 된 계기는 생 도토리의 껍질에는 떫은 맛 성분을 내는 타닌이 매우 많이 들어있어 변비를 유발하거나

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  묵만들기 이론과 실제

  - 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. ... 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당의 중합체로 수분을 제외한 건조중량을 기준으로 아밀로스와 아밀로펙틴이 98~99%를 차지한다. ... 전분의 젤화에서는 산이 젤의 유연성을 증가시킨다.2. 실험방법① 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  본 과제에서는 먼저 호화 현상의 이론적 배경을 알아보고 쌀 전분(찹쌀가루)과 감자 전분(감자전분가루)을 활용한 실제적인 실험을 통해 호화(gelatinization)과정에 대해 배워보고자 ... 또 감자 전분은 호화되면 점성, 보수성, 투명성 등의 성질이 향상되므로 생선묵이나 꼬치 등 수산연제품과 화공전분으로도 쓰이고 있다. ... 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  그리고 물을 먹으면 유연하게 묵처럼 흐물흐물해진다고 하여 흐르레기라고도 한다. 건조하면 수축하여 단단한 연골질로 되고 젖으면 다시 원형으로 된다. ... 이후 지속적으로 가열하여 60℃이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. ... 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물에 희석시켜 더운물에 데치면 투명해지면서 찬물에 식혀 묵처럼 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  농산가공학 및 실험 레포트(도정도 실험, 신선도 실험)

  곡류 도정의 주 목적은 배유를 얻는 데 있으며, 배유는 알맹이, 가루 또는 전분의 형태로 가공된다. ... 따라서 쌀이 묵으면서 이 효소의 활성이 떨어지게 되면 색깔이 약하게 나타나고 오래 묵으면 전혀 색깔이 나타나지 않게 된다.★ 염색후 *찹쌀·멥쌀 판별법1. ... 따라서 이 시약은 염색을 하면 이론상으로 과와 종피에는 청색을 배유부에는 담청홍색 또는 담홍색을 호분층에는 담녹색 또는 약청색을 그리고 배아에는 담황녹색을 띠게 되는데 이에 따르면

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.06

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  북한의 향토음식 개관과 그에 따른 함의

  기후가 비교적 춥고 겨울이 길기 때문에 명태식혜, 가재미 식혜, 도루묵 식혜 등 저장음식이 많고 산간지역이 대부분이기 때문에 산나물과 산열매를 이용한 음식들과 감자전분국수, 언감자떡 ... 노치노치는 흰 찹쌀이나 찰기장, 차조 가루를 익반죽하여 엿기름가루를 넣고 삭힌 다음 기름에 지진 것이다. ... 이론적 배경1. 향토음식의 정의2. 북한 향토음식의 실태Ⅲ. 북한의 향토음식1. 황해도 지역2. 평양지역3. 평안도 지역4. 함경도 지역5. 개성, 경기도지역6. 강원도 지역Ⅳ.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.11.29

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  조리원리 및 실습 - 비빔밥

  쌀 입자내 전분이 완전히 호화되려면 충분한 물이 필요하다. ... 전반적으로 재료의 두께의 균일성이 부족하다.이론적 고찰◆비빔밥의 음식문화적인 배경비빔밥은 반찬이 마땅치 않을 때 한 끼 식사로 간단히 먹을 수 있는 음식이다. ... 40g, 달걀 1개, 건다시마(5×5㎝) 1장,고추장 40g, 식용유 30㎖, 대파(흰 부분) 1토막, 마늘(중, 깐 것) 2쪽,진간장 15㎖, 백설탕 15g, 깨소금 5g, 후춧가루

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 비빔밥 [조리원리,실험조리 및 실습]

  부분(4cm)ml30대파중(깐 것)토막1마늘쪽2진간장ml15백설탕g15깨소금g5후춧가루g1참기름ml5소금정제염g10조리 방법(레시피)① 냄비에 불린 쌀 1C과 물1C + 2T을 부어 ... 누르지 않아서 재료들을 평평하게 담아내지 못했다.- 재료들을 가지런하게 담지 않아서 재료들 사이사이로 밥이 보인다.- 시각적인 면도 중요하므로 플라스틱 말고 유리그릇으로 담아낸다.이론적 ... 현미는 백미와 수분흡수의 포화량은 같으나 껍질이 단단하여 흡수속도가 더디다.쌀은 30분 정도가 최적 흡수시간인데, 30분 이상 불리면 전분입자가 깨지기 때문에 30분이 적당하고 찹쌀의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  현대인의 약선음식 정리

  한의학 이론과 영양학 이론이 기초 (열증환자 차게, 한증환자 덥게)?약선 원료 본연의 맛과 효능을 중시 (조미료 사용 금지하나 꼭 써야 될 경우 허용)? ... 약죽 : 전분이 많은 곡식, 고기, 생선, 채소 등의 식재료와 한약재, 약즙을 같이 넣고 걸쭉하게끓인 음식(3)고체류? ... 음식도 궁합이 중요하며, 건강식이 되도록 함?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01

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  경북대 과학과 문화 요약

  근원은 같다약선: 병 예방, 치료하기위해 약재 넣어 조리절식: 절기에 따른 음식, 제철음식은 기 시기 자연 기운 담음대보름: 오곡밥, 부럼(액운 예방)삼짇날: 진달래화전, 쑥떡, 청포묵 ... 힘오행설: 우주만물은 쇠, 물, 나무, 불, 흙 5개 원소로성리학과 밀접 관련, 송대에 성립, 우주 인간 법칙 통일적 파악주돈이의 태극도설, 양 변하고 음 합치 수화목금토한방의학 기초이론 ... 풀 제거: 전분 분해효소 이용, 뜨거운 물로 제거- 표백: 화학약품 넣어 탈생 유도- 침염: 염색액에 섬유를 담굼 >착색>비누액으로 가열- 날염: 기구에 염료를 묻쳐 섬유에 찍어

  시험자료 | 23페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.12 | 수정일 2024.04.21

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