"갈변방지" 검색결과 1-20 / 858건

• 

  저염 우렁쉥이 젓갈의 가공 및 갈변방지

  경상대학교 농업생명과학연구원 김영아, 강수태, 강군중, 오광수

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

  다운로드 장바구니
• 

  갈변방지제 개발을 통한 신선편이 조각 배 상품화 연구

  한국식품영양학회 김미영, 짱청위, 이진주, 황영

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  갈변방지제 처리가 박피 Shallot (Allium Cepa var. ascalonicum Baker)의 갈변과 저장성에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 김희대, 오주열, 이종태, 문진성

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  자색 당근즙의 갈변 방지와 자색 당근즙 첨가 젤리의 품질 특성

  한국식생활문화학회 노현정, 장수연, 박재중, 윤호식, 박선민

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

  다운로드 장바구니
• 

  과일의 갈변 방지에 관한 실험

  탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 ... 방지 방법이라고 생각한다.4) 과일의 갈변은 대부분 폴리페놀 화합물에 의해 갈색이나 누런 빛을 띠게 되고 그 외에는 다른 식품의 갈변에는 카라멜 반응으로 당을 200도씨 이상 가열 ... 가장 빨리 변하였으며, 색의 변화가 가장 컸다.2) 곧바로 간 사과가 가장 먼저 일어났으며, 소금물>구연산>물 순으로 색의 변화가 컸다.3) 소금물을 이용하는 것이 가장 바람직한 갈변

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  실험제목채소의 과일의 갈변 방지에 관한 실험2. ... 실험목적공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.3. ... 실험결과 및 고찰채소와 과일의 갈변 방지 효과 비교경과시간종류처리조건배사과감자3분그냥 간 것아주약간 갈변1연한 황설탕색변화 없음물변화 없음1연한 황설탕색아주 약간 붉은빛1% 소금물변화

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  【과일의 갈변 방지에 관한 실험】1. ... 강한 환원력으로 항산화제(antioxidant), 항갈변제(anti-browning agent)로 이용하나 전체적으로 산화된 후에는 비가역적으로 산호방지제, 갈변방지제의 기능을 상실하고 ... 산소의 제거이 방법은 생체식품이 아닌 가공식품의 갈변방지에 적당하다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  방지에 관한 실험◎ 실험 목적: 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.◎ 재료 및 분량사과 1개 ... 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적: 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.◎ 재료 및 분량시금치 ... 변화가 별로 없었다.30분그냥 둔 것갈변 현상이 제일 크고 색이 많이 달라졌다.물처음보다는 갈변 현상이 조금 더 일어났다.소금 용액갈변 현상이 없다.레몬즙갈변현상이 조금 일어났다.◎

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험]사과와 감자의 갈변 방지

  실험 제목 : 사과와 감자의 갈변 방지2. ... 실험목적 : 사과나 감자와 같은 과일이나 채소의 껍질을 깎아 공기 중에 노출시키면 갈변하는 이유를 이해하고, 갈변을 방지하는 방법을 알아본다.3-1. ... 위에서 언급했던 것과 같이 물에 의해 산소와 접촉을 막았으며 염소(Cl)이온에 의해 polyphenol oxidase의 활성을 억제하여 갈변이 방지된 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품저장학 실험] 갈변방지제개발

  제목 : 갈변 방지제 개발 (fresh-cut food)2. 일자 : 2003. 9. 4. 목요일. 6~9교시4. ... 실제로 흰 감자의 갈변 방지에 있어서 아황산염과 염화캄슘의 혼합물은 상당한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.(2 갈변 ... Maillard 반응에 의한 갈변은 아황산염에 의하여 전지 또는 저해된다. 그러므로 아황산염은 갈변 방지 제로 많이 사용된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리]채소의 색소 데치기 갈변방지 펙틴테스트 딸기잼

  사과가 가장 빨리 갈변이 일어났으며, 구연산액에 담가 두었을 때 갈변이 가장 잘 방지되었다.? 가장 바람직한 갈변방지는 각 재료에 어떻게 하면 된다고 생각되는가? ... 각 재료의 갈변은 어느 것이 가장 먼저 일어나며, 보편적으로 어느 조건하에서 갈변이 가장 잘 방지되는가? ... 염소이온이 함유된 소금물이나 효소의 최적 pH를 멀게 하는 구연산액에 담가두면 가장 효과적으로 갈변을 방지할수 있을거 같다?

  리포트 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2007.04.16 | 수정일 2018.05.04

  다운로드 장바구니
• 

  식품첨가물

  honeyCalcium disodium EDTA, disodium EDTA : chelating제Calcium chloride : 펙틴의 유리 카르복실기와 결합, 경도 강화병용 : 갈변 ... 및 작용기작정의: 산화에 의한 식품의 변질을 방지하기 위해 사용되는 첨가물작용기작: 산화 과정 중 유리기의 활성을 억제하여 유도기간 연장: 유리기 생성: 산화방지제와 유리기 반응: ... 식품에 이행될 수 있는 물질 포함차이점: 우리나라에는 영양물질에 대한 제한은 없음: 그러나 일반적으로 영양 강화 물질은 제외, 고시된 품목에 한함첨가물의 분류변패 억제: 보존료, 산화방지제

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  실험목적-사과의 갈변원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험재료및기구-재료: 사과 1개, 10% 소금물 30mL, 2% 설탕물 ... 철의 갈변을 방지하기 위해서 과일을 자르거나 껍질을 벗길 때 철로 만들어진 칼이 아니라 스테인리스 칼을 사용한다.갈변이 덜 일어난 순서대로E>D>B>C>A>FE, D, B는 갈변의 ... 아스코르브산의 항산화제 작용이 다른 효소, 비효소적 반응들 중에서 가장 효과가 좋았다.따라서 식품의 갈변을 방지하고 싶다면 아스코르브산 용액을 사용하면 된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  쉽게 일어나는 반면에 묽은 소금물에 담가두면 갈변을 방지된다. ... 수실험 목적사과의 갈변 원리를 이해하고 여러 첨가물에 의한 효과를 확인함으로써 효소적 갈변현상의 방지법을 알아본다.실험 결과구분조건10분20분30분A무첨가밝은 갈색갈색윗부분만 진한 ... 또한 감자에 함유되어 있는 티로시나아제는 수용성이므로 깎은 감자를 물속에 담그면 티로시나아제가 물에 용출되어 갈변이 일어나지 않는다.따라서 효소적 갈변 반응을 방지하기 위해서는 효소를

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기

  녹변ㆍ갈변현상 방지 가공방법① 양파 효소 사용 : 양파에 천연적으로 존재하는 최루성 성분 합성효소, 즉 LF synthase (lachrymatory factor synthase) ... 효소가 녹변 현상의 원인이 되는 1-PeCSO와 반응하여 녹색물질 형성을 억제하여 녹변현상의 방지에 효과적인 것으로 알려져 있으며, 또한 양파에 있는 아황산염의 성분은 갈변현상을 억제해주는 ... Report다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기위해 사용되는 가공 방법은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

  다운로드 장바구니
• 

  식품학-식품의 색

  변화산성(적색)-중성(자색)-알칼리(청색)양배추적색샐러드→식초넣은물생강 초절임* 금속에 따른 변화-철 → 청색, 청록색-주석→회색 or 자색 -아연→ 녹색가지절임+쇳조각→고운청색(갈변방지 ... 햇빛 산화↑ ⇒황색 옅어지고 비타민A 활성↓(3) 변색방지방법? 가열에 의한 효소불활성화? 탈기나 가스치환에 의한 산소 외의 접촉 방지? 황산화제 이용한 산화 방지? ... ↑실온+산소: 갈변저온 저장PHPH3이하-갈변↓/PH6.5~8,5갈변↑PH조절당의종류- 환원성 단당류↑(5탄당>6탄당>자당)과당: 6탄당중갈변↑5탄당: 강도: 자일로오스속도: 리보오스반응물질

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

  다운로드 장바구니
• 

  에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

  산소와의 접촉방지, 항산화제를 이용한 산화방지, 피막화, 햇빛차단카로티노이드의 구조와 종류 - 분자내7개이상의공액이중결합(이중결합이라 산패가 쉬움)카로틴(탄소와 수소로만 구성)과 잔토필로 ... 적황색색소클로로필과 같이 존재시 클로로필이 우세 , 클로로필분해후 카르티노이드 색소물에 잘 녹지x, 지용성, 지방유기용매에잘녹음, 열에 비교적 안정, 고춧가루색시간지나면 사라짐카로티노이드 변색 방지 ... 저장하거나 가열조리 할 때 색깔이 갈색으로 변화되는 것을 갈변이라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  생물공학설계 발효공정 관련 설계레포트 최종본_A+_식초공정 관련

  방지제 첨가우리 현미 식초의 제조에 갈변 방지제로 1%의 농도로 구연산(Citric acid)을 사용하기로 하였다. ... 화학제를 넣어 갈변 현상을 막을 수 있는데 공업적으로 보통 사용하는 갈변 방지 화학제로는 시스테인, 시스틴, 글루타티온, 아황산과 그의 염들, 소금, 시트린산, 아스코르빈산 등이 ... 기존 심부발효법 중 발생하는 문제점을 개선하고자 한다.갈변현상발효 공정 과정 시 효소에 의한 변색이 일어나게 되는데, 이를 방지하기 위한 방법은 다음과 같다.항산화제를 첨가하여 산화에

  리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21 | 수정일 2022.11.23

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

  식품의 변질부패변패산패갈변2. ... 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7) 식품첨가물8) 진공포장과 가스치환법9) 훈연곰팡이독(mycotoxins

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

  다운로드 장바구니
• 

  아황산 측정

  아황산은 주로 방부, 산화 방지제 및 환원제, 효소적 또는 비효소적 갈변 방 지, 미생물에 의한 식품의 부패 방지 효과의 특성 때문에 식품산업에서 널리 사용되 고 있다. ... 갈변을 억제하는 것으 로 알려져 있다. ... 와인의 경우 맛, 색, 안정성은 아황산의 존재에 크게 의존 하는데, 그것은 야생효모와 미생물 부패에 의한 산화와 바라지 않은 향 생성을 아황 산의 첨가로 인해 방지할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

  다운로드 장바구니