"감귤 통조림 제조" 검색결과 1-20 / 127건

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  감귤통조림제조

  실험제목: 감귤 통조림 제조실험일자: 09.11.10재료및방법:재료-감귤,설탕,찜통,당도계,권체기,통조림통등방법-원료선별->세척->블랜칭->절단,박피->선별조정(NaOH1.5%/1% ... 후 탈기, 밀봉, 살균의 과정으로 만들어지게 되는데, 이번 실험에는 과일 통조림 중에 우리가 많이 먹는 감귤 통조림을 만들어보았다.일단 끓는 물에 귤을 10초 정도간 블랜칭 했는데 ... 감귤에 당액 40%를 통조림에 같이 넣었는데, 이때 당액과 통조림을 넣을 때는 0.5cm정도의 head space를 남겨 두어야 한다.그 후에, 탈기를 해야 하는데 탈기란 공기를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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  원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

  병조림 제조법1)제조법(1)통조림의 일반적 제조법과실 및 채소의 통조림 및 병조림에 관한 일반적인 제조공정은 대체로 다음에서 보는 바와 같다.? ... 과실 통조림 제조3. ... · 검사는 통조림의 제조법과 검사법의 경우와 같다.?

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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  원예식품가공학 기말 족보

  통조림 제조의 주요 3공정을 설명하고 유통 중 변질에 대하여 답하라(20)4. ... 채소통조림의 제조 시 충진액으로는 보통 ( )를 사용하며 충진 시에는 통의 부피 에 대하여 ( )%의 head space를 남기고 충전하여야 한다.4. ... 품질이 우수한 복숭아 통조림을 제조하고자 한다. 원료에서부터 제품에 이르기까지 그 가공 방법을 구체적으로 설명하라(20)4.

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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  효소의 산업적 이용

  통조림의 백탁을 일으켜 상품가치를 현저하게 손상시키는 원인 물질이다 .Hesperidinase Hesperidinase ( 헤스페리딘 가수분해효소 ) - 헤스페리딘을 가수분해하는 ... 안토시아네이스를 처리하면 과잉의 색소를 제거하여 적당한 색을 유지할 수 있다 . - 안토시아네이스를 이용하여 복숭아의 과육이나 과즙을 처리함으로써 복숭아 주스나 복숭아 통조림의 변색을 ... 분해Hesperidinase Hesperidinase ( 헤스페리딘 가수분해효소 ) - 과육 중에 존재하는 헤스페리딘이 과육에서 시럽중으로 침출하여 백탁현상이 일어난다 . - 귤 통조림

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.10

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  04~09 계산정리 포함

  감귤 통조림 제조시 발생되는 혼탁의 원인물질과 방지방법 2가지를 쓰시오- 원인물질 : 헤스피리딘- 방지방법① 헤스피리딘 함량이 적은 품종 선택② 완전히 익은 감귤 선택③ 물로 완전 ... 통조림 제조시 탈기의 목적은 무엇인가?(5점)① 금속통의 부식방지.② 내용물의 산화방지.③ 열팽창으로 인한 통조림의 찌그러짐 방지.④ 제품의 보존기간 향상.6. ... 통조림의 주석 용출 방지법 3가지① 용수 중의 질산이온 제거② 관내 잔존산소 제거③ 질산이온의 함량이 적은 원료 사용7.

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  과일 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1 ... 통조림1. ... 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분), 산성식품(ph4.6이하

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  설탕을 자유로이 사용할 수 있게 되면서 북유럽은 추운 곳인 관계로 과일이 귀했으므로 겨울을 위한 저장식품으로서 주부들이 가정에서 잼을 만들게 되었는데, 나중에 병조림법과 통조림법이 ... 두번째는 마말레이드로 감귤류(감귤류 30% 이상)의 과실을 원료로 한 것으로 감귤류의 과피가 함유된 것이다. ... (락앤락 통에 얇게 편다.)3.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  감귤 통조림 제조시 발생되는 혼탁의 원인물질과 방지방법 2가지를 쓰시오원인물질 : 헤스페리딘방지방법헤스페리딘 함량이 적은 품종 선택완전히 익은 감귤 선택 / 물로 완전 세척(6~16시간 ... (커피, 빵, 조리된 가금류, 통조림 식품 등의 가열 처리 제품에서 주로 생성.)2) 잔류되지 않는 이유고휘발성 유기물질이기 때문에 열을 가하는 식품의 제조가공 과정에서 일부 생성된다 ... 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오.(4점)살균부족(가스 생성), 충전 과다, 탈기부족, 수소팽창7. 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성.(4점)-항복응력의 의해 결정됨.

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  그러나 생산시기가 제한되어 있기 때문에 연중 사용하기 위해서 과실을 주스, 잼, 통조림 등으로 가공하는 것을 말한다. ... 마말레이드는 젤리 속에 과일 또는 과피의 절편을 넣은 것으로서 주로 감귤류를 이용한다. 잼은 과육에 설탕을 가하여 끓인 다음 농축한 것으로, 적당한 점조성을 갖는다. ... 1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴용액

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  식품저장학 시험대비 요점정리

  유통기한• 유통기한 : 제품 제조일부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한- 년월 : 통조림, 인스턴트, 면- 년월일 : 빵, 과자, 어육, 청량음료- 월일시 : 도시락, 김밥, 샌드위치 ... 포자 발아를 유도해 포자, 세균 사멸⑥ 상업적 살균법- 통조림(옥수수) 을 완전 살균하기 보다는 미생물과 실제 유통기한 등 상업적 목적 감안해 살균 (과실 통조림)• 가열살균 공정 ... 통조림 식품의 미생물 위치와 사멸온도 파악Ex) D값이 121℃에서 2분인 세균 포자수를 1,000,000 를 1,000로 감소시킬 때 F값은?

  시험자료 | 11페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.04.02 | 수정일 2024.01.28

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  식품가공저장과 효소의 관계

  가수분해로 쓴맛제거Hesperidinase감귤과즙,통조림hesperidin 가수분해로 앙금 제거Lipase치즈유지우유숙성, 일반적인 향미 특성lipids→글리세롤+지방산우유초콜릿에 ... )Pentosanases빵귀리 빵제품의 밀가루 반죽시간 단축, 습윤성 증가Sulfhydryl oxidase빵,면류-S-S-결합 형성에 의한 밀가루 반죽강화Naringinase감귤류naringin ... 이 효소는 녹말을 발효성 당으로 전환시키는 제빵, 맥주 제조 및 주정공업에서 공업적으로 많이 이용된다.③ Glucoamylase:이 효소는 α-amyloglucosidase라고도 하며

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.25

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  식품학(색소)

  클로로필 가열 시, Mg2+이 유리된 페오피틴은 불안정)Cu와 함께 가열 시, H+가 Cu2+로 치환되어 안정∴ Cu-chlorophyll(동클로로필) → 청록색 유지ex) 완두콩 통조림 ... 제조시 소량의 CuSO4 첨가 → 가열살균 시 변색 방지오이지 제조 시 놋그릇을 닦은 수세미 사용⑤ 효소: 식물조직 파괴시 chlorophyllase 유리 → 엽록소의 phytol ... 황색)Flavonol(황색)Flavonone(무색)Flavononol(무색)Isoflavone(황색)* tritin (밀가루), quercetin (양파), hesperidin (감귤

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  보조제가공식품-신맛제공, 수소이온농도조절, 악취방지, gel형성증강제 과-향미증강, 자당의 전화, 산화방지유지제품-향신화제(착염능력), 치즈, 아이스크림등에서 작용기타-소시지의 항산화제, 항응고제, 통조림의 ... 주로 피클, 마요네즈 등의 제조에 이용된다.[2] 구 연 산 (citric acid)- 구연산 : 레몬이나 감귤, 매실과 같이 시큼한 과일에 들어있는 염기성 산으로 무색,무취의 성질을 ... 포도초는 예부터 프랑스에서 제조되어 왔으며, 표면발효법의 일종인 orleans process에 의해서 제조되어 왔다.⑦ 증류초맥아초를 증류한 것을 증류초라고 하며 주정초와는 구별된다

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  (환경친화형농업) 병충해종합관리(IPM)의 이론과 실제에 대해 설명하시오

  Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되어, 1973년 미국 FDA에 의해 저산성 통조림 ... 제거하며 정식시기를 조절함으로써 살충제의 사용량을 살충제 사용량을 줄인바 있으며, 피칸(pecan)에 피해를 끼치는 노린재류 관리를 위하여 주변에 유인작물을 재배하여 피해를 줄였으며 감귤의 ... 제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 뜻하고 있다.종합적으로, 식품안전관리인증기준(HACCP)이란, 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  식품위생학 식품 첨가물에관한 조사

  식품용과 공업용으로 널리 쓰이는데 식품용으로는 주로 아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류 ... 외부적으로는 타박상, 류머티즘, 머리부분 신경통에 사용한다. ... 락토스, 락툴오스의 수소화 반응으로 생성되는 이당류 알코올(1,4-galgctosyl-glucitol)로서 치즈 제조 시 부산물인 유장에서 락토스를 분리하여 락티톨을 제조한다.1일허용섭취량

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.08.24

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  허용된 식품첨가물 종류와 특성

  식품에 사용되는 산미료는 과일주스, 젤리, 통조림, 유제품, 비타민 음료 및 마요네즈 등에 나트륨과 병용하거나 단독으로 첨가한다.- 사과산 : 백색분말로 냄새가 없고 맛 자체는 순하고 ... 식초는 산미료 뿐만 아니라 방부제, 의약용으로 널리 사용된다.- 구연산 : 파인애플과 감귤류에 함유된 tribasic 유기산의 일종으로 맛이 부드럽고 상쾌하여 다른 산미료의 신맛과 ... 식품위생법 2조에 따라 “식품의 제조, 가공 또는 보존 시 첨가, 혼합, 침윤 및 기타 방법에 의하여 사용되는 물질이다.”

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.03

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  식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

  식품 통조림 팽창관 원인 3가지를 쓰시오.(3점)수소팽창, 탈기부족, 충진과다, 살균부족2011년 2회1. ... 산성통조림의 복숭아나 배를 가열할 시 붉은색이 나타나는 이유를 쓰시오.복숭아나 배를 살균한 후에 냉각이 불다. ... 감귤의 떫은 맛을 없애는 공정의 이름과 성분 이름을 쓰시오.탈삽법 / 탄닌3.

  시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... 가능하다.- 프로피온산 1.0이하, 프로피온산 나트륨, 프로피온산 칼슘을 보존료로 사용 가능하다.3) 식품가공 시 펙틴이 활용되는 제품과 그 사용 목적을 기술하시오.- 펙틴이란 감귤류 ... 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다---------------------------------------------------------

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  배에 관한 연구 중 가공에 관한 연구로는 품종별 통조림, 주스, 동동주, 브랜디에 대한 가공 적성에 관한 연구(3) 주스의 리올리지 특성(4) 과실의 화학 성분 분석 배 과즙의 수율 ... 감귤류의?과일에서 주로 발견되는 약한?유기산이며, 화학식은?C6H8O7이다.?생화학에서 시트르산은 산소 호흡을 하는 모든 생물의?대사?과정에서 일어나는? ... 본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화

  그러나 플라보노이드의 함량이 많은 감귤로 통조림을 제조하였을 때에는 헤스페리딘 의 결정 석출에 따른 백탁이 문제가 되며, 나린진은 감귤의 내과피에서 존재하는 쓴맛 성분이다.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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