"계량 및 글루텐 실험" 검색결과 1-20 / 84건

• 

  밀가루의 글루텐 함량 비교 실험

  재료 및 기구- 재료: 강력분, 중력분, 박력분 각각 100g, 물- 기구: 숟가락, 볼, 전자저울, 키친타월, 오븐, 계량컵3. ... 시간은 오래걸리지만 조물조물하게 빨아야 글루텐도 잘 남음을 알 수 있었다. 밀가루를 100g씩 계량해 습부량이 곧 습부율이었다. ... 실험조리 보고서: 밀가루의 글루텐 함량날짜:학과:학번:이름:담당 교수:1.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

  실험방법 및 주의사항4.1 실험 방법: 머핀의 제조4.1.1. 박력분 머핀1. ... 실험 목적박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 품질 특성을 알아본다.3. 실험재료 및 기구3.1. 표. ... 박력분과 베이킹 파우더를 함께 2회 체치고, 버터는 계량해 보울에 담아서 실온에서 방치해 부드럽게 한다.2.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 왜 이렇게 바삭한 정도가 약한지 생각해보았는데, 실험 중 재료를 계량할 때 물을 먼저 계량하고 박력분(소다와 전분은 미리 섞었다)에 넣은 후 달걀을 계량해서 넣고 사진 찍는 시간이 ... 실험 결과 및 고찰시료색맛질감전체적인 기호도A희고 아주 연한 노랑삶은 고구마 맛.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  그러나 소금과 달걀 난백은 망상구조를 더욱 단단하게 묶어주어 글루텐의 형성을 돕는다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. ... -가식률을 구하는 공식은 가식부/전 중량 X 100 이다.조리원리실험-곡류, 콩류 및 감자류의 조리-1. 곡류 및 콩류의 흡수율실험 1. 곡류 및 콩류의 흡수율1. ... 조리원리실험-실험조리의 기초-1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성2. 고체와 액체 식품의 계량3. 폐기율 측정실험 1. 계량컵의 중량과 용량 측정의 정확성1.

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 실험보고서 - 밀가루 (글루텐)

  전분을 털어낸 직후, 글루텐의 점성에 의해 시료의 무게 측정 및, 천과 글루텐을 분리하는 데 어려움을 겪었다. 이에 실험에 오차가 발생할 가능성이 있다.Experiment 2. ... 바나나 브레드와 같은 머핀류 제조법에서의 밀가루 및 글루텐의 중요성을 인식한다.Experiment 1. ... 다른 관능평가 및 부피측정이 이루어졌다.Study questions1.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.08

  다운로드 장바구니
• 

  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 ... 적당하며, 소금은 조미의 목적도 있으나 밀가루의 글루텐을 강하게 함으로써 제면 공정 및 면의 성질에 좋은 영향을 준다. ... 생각된다.반죽을 하면서 밀가루를 계속 추가했는데 그 이유는 계량 시 물이 조금 더 들어간 탓인지 수분이 많아서 추가로 첨가를 해줬다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-밀가루 종류에 따른 글루텐 함량 비교

  실험 시에는 그때그때 물을 받아서 사용하는 것보다 한 개의 용기에 물을 받아 계량한다. ... = 젖은 글루텐의 중량(g) × 100 ÷ 밀가루 중량(g)고 찰① 밀가루 반죽의 특성 차이 및 이유점성은 흐름에 대한 저항으로 반죽을 늘려 늘어남을 실험했다. ... 글루텐의 색은 누런색으로 카로티노이드계 누런색이다.③ 반죽 및 글루텐 특성(성질)과 밀가루별 용도와의 관계밀의 구조는 배유, 배아, 외피로 구성되어있고, 배유의 중심부로 갈수록 전분

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교

  실험방법① 밀가루를 체에 친 후 100g을 정확히 계량한다.② 볼에 밀가루를 담고 약 50mL의 물을 넣은 후 표면이 매끄럽게 될 때까지 치대어 된 반죽 을 만든다.③ 두 겹의 거즈나 ... 조리과학실험 제5차 보고서밀가루의 글루텐 함량과 형성 비교Ⅰ. ... 이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기방울이나 팽창제에서 발생한 가스가 들어있어 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 점탄성 있는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  그 원리를 이해할 수 있다.▣ 재료 및 분량실험 1 파이 : 중력분 200g, 쇼트닝(마가린) 50g, 식용유 50g, 설탕 6g, 소금 2g, 물 60g실험 2 파운드케이크 : ... 유지의 쇼트닝성과 크리밍성 &연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교 &생선 비린내 제거를 위한 방법 비교 &리코타 치즈 만들기과목명 : 실험조리 및 실습실습일 : 19.12.02학번 ... 이를 이용한 방법이 튀김이나 볶음이다.유지는 밀가루 글루텐 형성을 조절하거나, 글루텐의 형성과 발달을 방해하여 글루텐을 끊어 주는 역할을 해 목적동물성 지방과 식물성 기름을 이용하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  (쌀가루는 쌀을 하룻밤 불린 후 빻아서 준비 한다.)실험 기구 및 기기반죽용 볼, 냄비, 체, 온도계실험 방법1. ... 실험 날짜2020년 10월 13일 화실험 목적경단을 만들 때 찹쌀가루와 멥쌀가루의 첨가량 및 반죽할 때의 수온에 따른 질감의 차이를 확인한다.실험 시료찹쌀가루 300g, 멥쌀가루 300g ... 조건에 맞게 찹쌀가루와 멥쌀가루를 계량한 후, 뜨거운 또는 찬물을 넣는다.2. 시료를 젓가락으로 저어 섞고 물이 골고루 섞이면 치대어 반죽한다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 지방 첨가량에 따른 biscuit(비스킷)의 연화 효과

  기구 및 기기오븐, 전자저울, 볼, 체, 도마, 밀대, 주걱, 비스킷 커터, 포크, 계량스푼, 실린더, 스페츌러나 자, 혹은 칼Ⅳ. ... 실험방법① 각 시료별로 밀가루, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 계량하여 함께 섞고 체를 친다.② A 외의 시료에 버터를 넣어 밀가루와 고르게 섞는다.③ 우유를 넣고 주걱 또는 손으로 ... 이 글루텐 그물눈 사이사이에 전분 및 지방입자가 끼어 벽을 형성하고 벽 사이에 공기방울이나 팽창제에서 발생한 가스가 들어있어 가열하면 공기, 탄산가스, 수증기는 팽창하는데 점탄성 있는

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

  실험 결과 및 고찰시간상 우리 조가 A와 C를 실험했고 4조가 B와 D를 실험한 후, 삶은 경단을 나누었다. ... 실험 제목찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교1. 실험목적찹쌀가루와 멥쌀가루 반죽의 성상을 비교하고 그 특성을 이해한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 찹쌀가루, 멥쌀가루를 각각 1/2C씩 계량하여 뜨거운 물과 찬 물에 각각 반죽을 한다.2.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  기구 및 기기저울, 온도계(300℃), 비커, 실린더, 계량스푼, 튀김용 냄비와 젓가락, 튀김망, 볼, 사기(유리) 접시, 도마, 칼, 가위, 숟가락, 키친타올Ⅳ. ... 실험이론1. ... 실험재료고구마와 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(찬물+가루 = 1.6:1 비율로 혼합), 콩기름Ⅲ.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  실험방법재료 및 기구(기기): 고구마 400g, 오징어 400g, 박력분+튀김가루(1:1), 찬물(물+가루=1.5:1 비율로 혼합). ... 실험목적 및 원리튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향목적① 식품의 튀김에서 튀김옷의 유무에 따른 제품의 품질 비교② 튀김물의 흡유량과 발연점의 관계를 이해함원리(유지류)유지류는 ... #튀김을 바삭하게 하는 법#-박력분 이용(글루텐 함량이 적은 것 사용)-가볍게 저음(글루텐이 최소로 생기게 함)-달걀단백질 이용(달걀 단백질이 열에 응고하며 수분 방출)-설탕 이용(

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  실험목적경단을 삶았을 때 멥쌀가루의 첨가와 반죽 물의 온도가 경단에 미치는 영향을 알아보아 적당한 멥쌀가루 첨가비율과 물의 온도를 파악하여 적절한 조리 분량 선정에 도움을 주고자 한다.실험재료및기구-재료 ... : 찹쌀가루 380g, 쌀가루 20g, 볶은 콩가루150g, 설탕 48g, 소금 3g-기구:계량스푼, 탐침온도계, 타이머, 전자자울, 일반 조리기구실험 방법? ... 사용하면 빠른 호화로 쫄깃하고 단단한 식감의 경단을 얻을 수 있다.2) 수온 차이에 따른 영향익반죽이란 끓는 물을 넣어 반죽하는 방법이다.경단을 만들 때 익반죽을 하는 이유는 쌀에는 글루텐

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니
• 

  레몬청 제조 결과 레포트

  실험 도구 및 실험 방법.실험 도구 :레몬, 설탕, 충진용기, 굵은 소금, 베이킹 소다.실험 방법 :1. ... 실험 일자 : 2019.12.06.(금).2. 실험명 : 레몬청 제조.3. ... 채 썬 레몬의 무게를 재고 동일한 무게의 설탕을 계량 후 뿌려 잘 버무려준다.7. 용기에 충진 한다.8. 숙성기간(상온)을 걸친 후 냉장 보관을 하여 맛을 본다.4. 고찰.1.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  계량 및 글루텐

  계량 및 글루텐 실험(1) 액체와 고체의 계량(2) 글루텐의 추출조리원리 및 실습식품영양과 201903057허다희(2) 글루텐의 추출실험목적: 밀가루에 물을 넣고 치대어 한 덩어리의 ... 반죽을 만든 후 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 형성한 것을 확인하고자 합니다.재료: 밀가루 45-46g, 물 20g실험 기구 및 기기: 저울, 계량스푼, 그릇, 볼실험방법1. ... 방법과 기술을 익힌다.재료: 밀가루 300g, 흑설탕 300g, 물엿 50g, 우유 50g,실험 기구 및 기기: 전자저울, 계량컵, 계량스푼, 체, (스패출러)실험방법 ?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.07

  다운로드 장바구니
• 

  정확한 계량법

  실험기구 및 기기계량컵, 전자저울, 계량스푼, 거름망(체), 깊은 그릇, 면행주, 스패츌러Ⅲ. 실험 재료 및 분량밀가루 300g, 흑설탕 300g, 백설탕 300gⅣ. ... 실험 결과300번 반죽50번 반죽글루텐의 무게(g)8g4gⅤ. 결론 및 고찰50번 반죽을 한 것보다 300번 반죽을 했을 때 글루텐의 무게가 더 높게 측정되었다.? ... 실험 재료 및 기기밀가루 총92g, 물 40g, 볼 2개, 체, 오븐Ⅲ.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.26

  다운로드 장바구니
• 

  밀가루 글루텐의 함량과 형성비교

  글루텐5. 강력분6. 중력분7. 박력분Ⅲ. 실험준비?및?방법1. 실험준비(1). 실험재료(2). 기구?및?기기2. 실험방법?Ⅳ. 실험결과? ... 실험준비?및?방법1. 실험준비실험재료: 강력분, 중력분, 박력분(100g씩), 물 50mL 씩기구?및? ... 요약이 실험을 통하여, 밀가루 속에 들어 있는 성분과 글루텐 형성에 미칠 수 있는 여러 요인 및 결과들을 알아보았으며 글루텐 함량차이로 인해 변화한 물리적 특성에 대해 알아보았다.밀가루에

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  Gluten Formation

  Gluten Formation서론 및 배경밀과 보리, 호밀과 같은 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)이라는 불용성 단백질이 들어있다. ... : 강력분, 설탕, 소금, 물, 좁쌀방법조재료ⅠA,C강력분 115gⅡD,E강력분 115g, 설탕 45gⅢF,G강력분 115g, 소금 10g-기구: 믹싱볼, 주걱, 계량스푼, 채, 마른 ... ,A, D, F조는 오븐 온도를 조절하지 않고 실험하였음.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.22 | 수정일 2021.12.29

  다운로드 장바구니