"튀김옷 성분" 검색결과 1-20 / 274건

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  ■제목 : 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질비교■실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. ... 튀김옷의 표면에 탄산이 날아간 듯 울퉁불퉁한 흔적이 남아있는 것을 확인할 수 있었다. ... 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 씻어 0.3cm로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만든다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  실험 제목튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교실험 일자1. 실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 적은 조리법이며, 튀기는 과정에서 휘발성 향기성분이 생성된다.감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우튀김이나 고구마튀김같이 재료의 수분이 유지되어야 ... 또한 글루텐 성분이 새어나오지 않기 때문에 바삭해진다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  실험목적튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 실험 기구 : 튀김 냄비, 온도계, 튀김망3. 실험 방법① 고구마는 5mm 두께로 썬다.② 튀김옷 시료는 다음과 같은 배합으로 각각 만든다. ... 반죽을 너무 저어 끈기가 생기지 않도록 주의한다.③ 각재료에 튀김옷을 종류별로 2개씩 입혀 175~180℃에서 튀긴다.④ 튀긴 후 튀김망에서 기름을 뺀 후 색, 질감, 맛을 묘사법으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03 | 수정일 2019.05.14

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교

  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교날짜: 12월 12일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 실험목적① 튀김 옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다.2. ... : 가장 좋은 것: 5) 튀김옷 성분에 따른 고구마 튀김의 품질 비교색질감맛전체적인 선호도A2퍼석퍼석하다. ... 결과 튀김옷 성분에 따른 돼지고기 튀김의 품질 비교색질감맛전체적인 선호도A2퍼석퍼석하다. 질기다.너무 바삭바삭하고 기름 맛이 난다.1B5A와 C사이 정도로 부드럽다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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  튀김옷의 효과&성분에 따른 품질 비교 보고서

  제목 : 튀김옷의 효과 & 튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질 비교2. ... 개요튀김 할 때 튀김옷성분과 튀김온도에 따른 튀김옷의 효과를 알아보고, 튀김김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교한다. 글루텐의 형성이 방해될수록 더 바삭한 튀김을 만든다. ... 튀김옷 성분에 따른 질감, 맛, 색을 비교한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리과학실험 - 튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  전분은 가열에 의해 튀김옷과 재료로부터 물이 흡수되어 호화되고, 튀김옷을 고정하는 역할향기성분이 생성된다. ... ) 튀김옷튀김옷은 밀가루에 여러 혼합물을 첨가한 것으로 밀가루 전분의 흡습성과 호화성을 이용한 것이다. ... 새우튀김 같이 재료의 수분이 유지되어야하는 것은 튀김옷을 입혀서 튀긴다. 서양요리, 중국요리, 일본요리의 튀김에는 튀김옷의 재료가 다르지만 잘 된 튀김의 평가기준은 동이라하다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 모둠튀김 [조리원리,실험조리 및 실습]

  보통 튀김옷은 달걀물과 박력분을 동량으로, 엷은 튀김옷은 달걀물 1C에 박력분은 0.8C의 비율로 만든다. ... -고로모아게(옷입힘튀김) : 튀김옷을 입혀 튀기는 조리법으로 재료 고유의 맛과 향이 그대로 남아 풍미가 좋다. 또는 ‘덴푸라’라고 한다. ... ▶다시마다시마에는 맛 성분인 글루탐산이 많이 들어 있다. 국물을 낼 때 다시마를 끓이면 다시마 특유의 냄새와 점성물질들이 함께 추출되어 맛이 떨어지므로 오래 끓이지 않는다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  튀김의 중량 변화에 미치는 튀김온도의 영향

  연기의 주성분인 아크롤레인은 자극성이 강한 냄새와 맛으로 몸에 해로운 성분이다. ... (유지의 조리)*튀김 과정: 튀김은 180~190도의 고온에서 단시간 조리하므로 튀김 재료의 수분이 급격히 증발하고 기름이 흡수되어 바삭바삭한 질감과 함께 휘발성 향기성분이 생성되며 ... 네 가지 A, B, C, D는 각각 튀김옷X & 140~150도, 튀김옷O & 140-150도, 튀김옷 X & 180~190도, 튀김옷 O & 180~190도 와 같다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.20

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  실험조리 - 튀김실험

  튀김옷에따라 달라지는 튀김의 품질에 대해 알아본다.2. ... 경우보다는 튀김옷을 입힌 경우가, 일반 튀김옷을 입힌 경우보다는중조를 첨가한 튀김옷을 입히는 경우가 더욱 바삭한 질감을 주었다.☞ 고찰유지는 융점에 따라 상온에서 액체상태인 기름과 ... 실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질평가1.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  방통대 2021 1학기 조리과학 기말고사 과제물

  또 한 휘발성 향기 성분이 생성되어 튀김의 풍미를 증진 시킨다.튀김 재료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 방법 등에 따라 튀김 조리 시 적정 온도와 소요시간이 다르다 감자 칩 등 수분이 ... 식품에 따라 기름이 흡수되는 정도 및 칼로리 차이가 생기며 튀김옷이 얇고 글루텐이 많이 생기지 않아야 연하고 바삭한 튀김이 나오게 된다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.25 | 수정일 2023.09.03

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  식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

  튀김옷의 영향식품의 재료와 특성에 따라 튀김옷을 조절하면 튀김의 식감과 맛을 향상시킬 수 있다. ... 튀김옷에 약간의 식소다를 첨가하면 조리시 이산화탄소가 발생해 수분의 증발이 촉진되지만 튀김옷이 단단해지는 단점이 있어 사용량을 조절해야 한다. ... 식품의 풍미를 살릴 수 있고, 탈수를 방지해야 하는 재료는 튀김옷을 적당히 입혀 튀기면 튀김옷에서만 수분이 증발하여 재료의 탈수를 줄일 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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  조리과학

  분해되고 글리세를은 아크레인이라는 성분으로 분해되어 푸른색 연기가 발생하며 식품의 품질을 저하시킨다. ... 튀김은 튀김원료의 종류와 크기, 두께, 튀김옷의 종류 등에 따라 튀기는데 소요되는 온도와 시간이 다르므로 원료에 따라 최적은도와 시간을 조절해야 한다. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.13

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  조리과학4) 튀김은 식용유이용하여 식품을 고온조리하는 대표적인조리법이다. 바람직한튀김조리를 위한 제시된 요인을 고려하여 설명하시오0k

  냉장고에 보관하면 주성분인 올레인산이 결정화되기 때문에 상온에 보관하는 것이 좋다.3. ... 열전달과 물질 이동 원리4) 발연점의 정의 및 튀김 조건에 미치는 영향5) 재료, 온도, 시간의 영향6) 튀김옷의 영향7) 단백질이 많은 원료로 튀김할 때 유지의 색상이 갈색으로 ... 낮은 온도에서 튀길 경우에 재료 속 수분이 빠져나가기도 전에 기름이 흡수되어 눅눅한 튀김이 된다.만약 튀김옷을 입은 상태의 튀김이 기름 냄비 바닥에 가라앉고서 천천히 떠오른다면 이것은

  방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.05.19

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  온도에 따른 치킨의 맛

  찜이나 튀김에 사용하고, 오래 가열하면 퍽퍽해진다.2-3. 튀김옷튀김옷을 입은 재료가 기름에 빠지면 튀김옷을 구성하고 있는 수분과 튀김냄비 속 기름의 맞교대가 일어난다. ... 튀김옷이 연해진다. ... 오랜시간 튀겨 냄)건강에 좋은 치킨을 만들겠다는 일념으로 올리브유 중에서도 최고급유인 100%엑스트라 버진 올리브유를 원료로 사용하고 있으며, 기름의 경우에 가열했을 시 그 영양성분이

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.07

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  유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

  연기의 주성분인 아크롤레인은 자극적인 맛과 냄새를 내므로 튀김에는 발연점이 높은 기름을 사용해야 한다. ... 낮은 온도에서 발연하므로 튀김기름으로 적합하지 않다.(2) 튀김온도튀김에 적합한 온도는 식품의 종류, 튀김 옷의 종류 등에 따라 다르며 음식에 적합한온도에서 튀김을 해야 한다. ... 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색과 중량의 변화 및 관능평가를 통해 제품의 품질을 비교한다.4.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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  2016년 아모레퍼시픽 서류 합격 자소서

  그렇기 때문에 실용성은 덜하지만 남들에게 화려하게 돋보일 수 있는 옷이나 악세서리를 착용합니다. 그러나, 이러한 외면은 시간이 지남에 따라 그 가치가 떨어지게 됩니다. ... 분석과 열량산출, 유통기한 설정검사, 50명을 대상으로 기호도 관능평가를 시행하여 성과지표를 달성했고, 현재는 튀김기름의 물리 화학적 특성 및 산화 안정성에 관한 연구에서 GC, ... 전공 지식과 프로젝트 경험을 기반으로 한 식품 소재에 대한 이해와 분석 능력]저는 대학원에 입학한 후 담당했던 프로젝트에서 기업 관계자와 의사소통하며 개발품의 특성평가를 위한 영양성분

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.14

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  조리원리 어패류 피피티

  튀김옷을 입히지 않고 재료 그대로 튀기는 방법과 튀김옷을 입히는 방법 튀김옷을 입혀 튀기면 바삭해지고 , 어패류의 풍미가 휘발되지 않는다 .6. ... 어패류의 조리에 의한 변화 5) 전 류 6) 튀김 류 수분을 제거하고 밑간을 한 후 밀가루 , 달걀 순으로 묻혀 팬에 지져 낸다 . ... 어패류의 성분 6) 색소 성분 어류 : 헤모글로빈 , 미오글로빈 , 사이토크롬 , 카로티노이드 ① 적색 의 연어 , 송어 , 새우 , 게 : 카로티노이드계 ② 은색 갈치 : 구아닌과

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  <화학, 알아두면 사는 데 도움이 됩니다> 독후감

  기름은 산폐되면 위험하므로 튀김온도에 적합한 식용유를 사용해야 한다. 좋은 올리브유는 튀김으로 적합하지 않다. ... 저자는 우리가 현명한 소비자가 되려면 ‘무첨가’라는 문구를 봤을 때 가장 먼저 어떤 성분을 첨가하지 않았는지 질문하고 생각하는 습관을 지녀야 한다고 말한다.이 책은 총 4부로 구성되어 ... 도축한 고기, 방부제 찬물과 피부, 오일 보습법, 보디클렌저, 마스크팩, 거품과 피부, 세정제, 여드름 방지 제품, 기능성 화장품, 워터프루프, 쿠션 파운데이션, 마스카라, 보정 속옷,

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.08.23

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  식품학개론 4. 지방질

  않도록 가볍게 섞고 차게 하여 사용한다.③ 튀김옷감자칩 같이 바삭하게 튀겨야 맛있는 식품은 그대로 튀기는 것이 좋으나, 새우 튀김 같이 재료의 수분이 유지되어야 하는 것은 튀김옷을 ... 하지만 오래 되면 눅눅해지는 단점이 있다.ⅴ 설탕설탕은 튀김옷의 글루텐 형성을 방해하여 연하게 만들고 튀김옷을 적당히 갈변 시킨다.2) 전.볶음전이나 볶음은 유지의 조리성을 사용한 ... 좋으나 불가피하게 넣어야 할 때는 본래기름의 1/2정도의 새기름을 넣는다.※ 튀김옷 만드는 방법튀김옷은 튀기기 직전에 물과 달걀 푼 것에 체친 가루를 넣고 글루텐이 지나치게 형성되지

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  2007년도 지구과학 임용고시 기출문제 풀이

  튀김옷 속에 있는 야채 같은 것을 잘 익히 려는 걸 거야 . 학생 B : 튀김옷을 입히는 것은 기름이 튀지 않게 하려는 거야 . ... 학생 A : (1 ) 튀김을 할 때 튀김옷을 입히는 것은 튀김을 맛있게 하려는 것 말고 뭔 가 다른 이유가 있을 거야 . ... 다음은 광물의 생성과 반응 관계를 나타낸 2 성분계 상태도이다 . 이 상태도에는 2 성분 ( 광물상 ) 사이에 휘석이 제 3 의 상으로 존재한다 .

  시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.15

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