"고구마 전분제조" 검색결과 1-20 / 559건

• 

  감자, 고구마 전분제조

  개요본 실험은 식품가공공전에서 옥수수 전분 다음으로 많이 사용되는 감자, 고구마 전분 제조 에 대해 다루었다. ... 따라서 고구마가 감자보다 전분함량이 높고 감자가 고구마보다 수분함량이 높다는 점을 알 수 있다.Ⅱ. ... 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37.978(%)로 나왔 고 건조 전분의 수분 함량은 각각 0.5(%), 0.1(%)로 측정되었다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.18

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  그러므로 실험에서는 고구마 전분을 다양하게 활용하기 위한 자료를 확보하기 위해 고구마 전분을 제조하였다. ... 전분 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마, 감자, 카사바 등이 있다. ... L.)는 지역 마트에서 구입해서 사용하였다.고구마 전분의 제조고구마를 잘 씻어서 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄 한 후 분쇄가 끝난 고구마를 헝겊으로 싸서 비커에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 전분 제조 및 품질특성 조사

  지역 마트에서 구입해서 사용하였다.고구마 전분의 제조고구마를 잘 씻어서 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄 한 후 분쇄가 끝난 고구마를 헝겊으로 싸서 비커에 담고 ... 고구마 전분 제조 및 품질특성 조사Manufacturing and investigating quality characteristics of sweet potato starchabstractIn ... 제조에 이용하는 주된 원료는 서류로 고구마ㆍ감자 등이 있고, 곡물로는 옥수수가 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

  다운로드 장바구니
• 

  감자, 고구마의 전분 제조

  감자, 고구마의 전분 제조Abstract이 실험의 목적은 식품가공공정에서 옥수수전분 다음으로 가장 많이 쓰이는 감자, 고구마 전분제조의 방법과 결과 값에 대한 타당한 근거를 제시하는 ... 본 실험의 목적은 전분이 불용성이고 침전하는 성질이 있다는 점을 이용하여 전분을 분리 제조하고, 건조하여 순수 전분을 얻어 내어 이를 토대로 회수율과 수분함량을 측정하는 것이다.재료 ... 감자, 고구마의 전분회수 수율 및 수분함량전분 회수 수율수분함량감자2.8%2.2%고구마8.2%1.2%실험결과는 표1과 같다.

  리포트 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 전분 제조 실습

  고구마 전분 제조 실습실 습 날 짜제 출 일 자학 과학 번제 출 자공동 실습자1. ... 전분 제조 공정도● 고구마「고구마는 중앙부에 전분을 다량 함유하고 있는 유세포가 존재하고 그 사이에도 관이 퍼져있다. ... → 탈수 → 정제 → 건조고구마 전분제조는 분쇄하는 정도(마쇄율)가 전분의 수득율과 관계가 깊은데 보통 1500~1800rpm으로 분쇄하고 생성된 전분유를 30~50mesh 체를

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공학실험-감자와 고구마 전분의 제조

  감자와 고구마의 전분 제조Abstract본 실험에서는 원심분리법으로 감자와 고구마에서 전분을 추출하여 각각의 전분회수 수율과 수분함량을 비교하였다. ... 감자와 고구마를 재료로 실험을 진행하였다.본 실험의 목적은 원심분리법으로 감자와 고구마에서 전분을 추출하여 각각의 수분함량과 전분회수율을 비교하는데 있다.재료 및 방법시료 제조껍질을 ... 식품 재료 사전 편찬 위원회, 『식품재료사전』, 서울: 한국사전연구사, 1997.감자와 고구마의 전분 제조PAGE \* MERGEFORMAT2PAGE \* MERGEFORMAT3PAGE

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

  다운로드 장바구니
• 

  (식품가공학)고구마 전분 제조 실습

  고구마 전분 제조 실습Ⅰ. ... 따라서 전분의 착색을 방지하기 위해여 석회처리법이 이용되고 있다.제조공정은 원료 고구마의 수세, 마쇄, 체질, 침전, 탈수와 건조공정으로 나누어진다. ... 제조공정은 탱크 침전법(정지침전법), 테이블법, 원심분리 방법으로 크게 나눌 수 있다.2)제조법 :1) 씻기 - 원료 고구마는 먼저 물로 깨끗이 씻어 흙, 모래 등을 제거한다.2)

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]고구마 전분 제조 실습

  누렇다맛12345맛이 없다 맛이 있다고찰이번 시간에는 고구마전분을 제조해보는 실습을 하였다. ... 또한 제조한 고구마전분과 감자, 밀, 옥수수전분을 현미경으로 관찰해보고 그 차이점을 알아본다.실습방법1) 고구마 100g과 물 100ml를 믹서기에 넣고 1분간 마쇄한다.2) 5L ... 또한 직접 제조한 고구마전분과 감자, 옥수수, 밀전분을 현미경으로 관찰하여 전분입자의 특성들을 알아보았다.먼저 껍질을 벗긴 고구마를 작게 잘라주어 물과 함께 믹서기를 이용하여 마쇄한다

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.23

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

  식품가공학실험보고서- 전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기 -학과과목학번학년이름1. ... 전분의 제조와 호화도 측정□ 이론 및 원리○ 전분의 특징전분은 포도당으로 구성된 다당류로서 인간의 에너지 공급원의 주된 소재이며, 가공을거쳐 변형된 소재로 이용되기도 한다. ... 그리고 제조법에 따라 산가공전분, 산화전분, 유도전분등으로나눈다.산업적이용의 목적에 맞도록 생전분을 물리적, 화학적방법 및 효소적 처리를 가하여원래의 성질과 다른 전분으로 만든 것으로변성전분의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

  다운로드 장바구니
• 

  고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사

  식용 외에 전분, 주정, 장류 및 액품 등의 원료로 사용되고 있는데 고형분의 80-90%가 전분으로 이루어져 있어 전분을 원료로 하는 물품의 생산에 널리 사용되고 있다(1).녹말은 ... 고구마 대신 아밀로펙틴만으로 이루어진 찹쌀을 소재로 녹말을 제조하였을 시(4) 백색도가 더 높게 나왔을 것으로 생각된다.Fig. 1. ... 고구마 녹말 제조 및 품질 특성 조사Manufacturing and Quality Characteristics of Sweet Potato StarchAbstractIn this experiment

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  가공학실험 전분가공

  Abstract전분제조 공정에서, 감자와 고구마로부터 얻은 전분의 수분함량과 전분회수수율을 비교하고 그 차이를 알기 위한 실험이다.감자와 고구마를 각각 마쇄하여 체를 통과시켜 걸러지는 ... 고구마에 함유되어 있는 수용성 당분, 수용성 단백질과 폴리페놀 물질 등은 전분 제조 시에 전분의 순도를 저하시킴으로써 품질에 영향을 준다. ... 따라서 물에 녹지 않고 침전하기 때문에 전분 이외의 성분과 쉽게 분리할 수 있다.본 실험의 목적은 감자와 고구마의 가공품인 전분을 제조하고, 각 전분에 따른 수분함량과 전분회수수율을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  ▶전분이번 실습에서 사용한 양분피의 주성분이 고구마 전분이어서, 전분에 대하여 찾아보았다. ... ▶양분피시판되고 있는 양장피와 당면은 고구마 전분으로 만든다. ... 고구마 전분은 글루텐과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 모양을 만든 후 끓는 물에 넣어 삶은 다음 동결시킨다. 동결 방법에는 천연 동결법과 인공동결법이 있다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  농산식품가공학 - 전분가공

  , 밀, 쌀 등의 곡물의 종자나 감자, 고구마와 같은 서류에 많이 들어 있음 1) 기본구조- 포도당이 글루코시드 결합으로 결합된 다당류- 전분의 크기와 모양은 작물의 종류에 따라 달라 ... ) 곡류전분- 곡류 전분은 전분 알갱이들이 중간 크기이며, 작지만 많은 양의 지질과 단백질이 함유되어 있음- 이와 같은 불순물들로 인해서 전분 알갱이들이 어느 정도 구조적인 안정성을 ... 가지므로 비교적 높은 온도에서 겔화될 뿐 아니라 전분과 물 혼합물이 탁해지며, 특유의 곡물 냄새가 남- 정제 전분과 물로 된 그물망을 통과한 빛은 미세한 전분-지질 또는 전분-단백질

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 조리과학 중간과제물

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 상태가 되는 것을 말한다.본론감자 전분 고구마 전분그림입니다.원본 그림의 이름: KakaoTalk_20230412_230252650.jpg원본 그림의 크기: 가로 3024pixel ... 감자전분 호화개시 시간은 50초이다.6.고구마 전분 호화개시 시간은 1분 30초이다.그림입니다.원본 그림의 이름: KakaoTalk_20230412_230342524_05.jpg원본

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

  다운로드 장바구니
• 

  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  고구마 전분은 단립이 주체로 복공정당면의 제조 방법은 고구마 전분에 명반(황산알루미늄칼륨)을 첨가하여 미리 제조한 전분풀을 혼합기에 넣고, 반죽한 다음 이를 성형틀에 넣어 통과시켜 ... 녹두전분으로 만든 당면은 조리 후 금방 퍼지고 옥수수전분을 이용해 만든 당면은 고구마 전분으로 만든 당면보다 쫄깃함이 덜하여 현재는 고구마 전분으로 만들어지고 있다.- 고구마전분고구마를 ... ‘오뚜기’의 당면은 고구마 전분이 주 성분이며, 중국 당면은 완두콩 전분과 옥수수 전분으로 구성되어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  가능성이 큰 것은 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 순이며, 옥수수 전분과 밀가루는 묵의 제조가 불가능하다.묵을 만드는 전분 겔의 3차원의 망상구조는 아밀로오스와 아밀로펙틴 ... 도토리묵 제조방법묵 있는 동부, 녹두, 도토리, 메밀, 고구마, 감자 등 각종 전분 가루를 사용하여 가루 1컵, 찬물 6컵을 섞은 후에 서서히 끓이고, 끓기 시작하면 양에 따라 5~ ... 서론녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 묵은 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마 전분 등으로 만든 겔과는 다르게 탄성을 가지고 있을 뿐만 아니라 열에

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

  실험원리전다 상당히 무거워 전분의 제조시 이 성질을 이용한다.전분제조의 원료로는 옥수수, 고구마, 감자, 소맥분, 타피오카, 갈근(칡뿌리) 등이 사용되고 있다. ... 생산실적을 보면 전체 생산량의 80%는 옥수수, 10%는 고구마, 그리고 나머지는 감자나 그 밖의 전분원료로부터 제조되고 있다.고구마의 탄수화물은 대부분이 전분으로 전분입자가 다른 ... 우리나라에서 많이 사용되고 있는 전분원료로는 옥수수, 고구마, 감자이다.전분의 원료별 소비 현황은 옥수수 전분이 약 60%, 고구마 전분이 약 30%를 차지하고 있으나, 전분의 원료별

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  Louis, USA) 0.25 g을 1 L 물에 용해하여 요오드액을 조제하였다.실험방법호박고구마 전분 제조호박고구마를 잘 씻어서 고구마 100 g과 물 100 mL를 믹서로 잘 마쇄하고 ... 그리고 칡으로 제조한 전분은 L*값이 호박고구마보다 낮게 측정된 점에서 아밀로스, 아밀로펙틴 함량이 서로 다름을 유추할 수 있었다(10). ... 변화의 중요한 인자로 작용하고, 생전분의 입자들은 상온에서 물에 녹지 않으며 전분 고유의 특정 이외에는 특수한 기능성을 가지지 못하므로 다양한 기능성을 부여하기 위해 변성전분의 제조

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  따라서 밀가루에 고구마 전분을 첨가하여 제조한 국수의 품질이 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, 이는 기호도에 따라 다양한 식품에서 많이 활용된다. ... 또한, 이는 식품 산업에서의 활용에 큰 도움이 될 것이라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세 ... 관능검사 결과 고구마전분을 첨가한 국수는 윤기, 구수한 맛, 쫄깃쫄깃한 정도 모두 가장 높은 것으로 평가되었다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오

  서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 쌀전분이 피부에 보습감을 주는 데 효과적이기 때문에, 쌀전분 젤을 이용하여 화장품을 제조하는 경우가 많다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 (5%↓) 4750원 | 등록일 2023.06.12

  다운로드 장바구니