"고급육 마블링" 검색결과 1-20 / 51건

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  일본 화우 고급육 마블링

  일본 화우 고급육의 마블링은 예술이었다- 선진 축산 견학 일지 -Ⅰ. 서 론Ⅱ. 본 론1. 첫째 날 - 이것이 바로 화우구나!2. 둘째 날 - 농? ... 어떻게 저런 고급육을 생산해 낼 수 있는지 놀라울 따름 이었다.15시경 소와 돼지의 도축과 경매가 이루어지는 고베 중앙도매시장을 방문하여, 관계자들로부터 브리핑을 받았다. ... “성질이 사나운 소는 육질도 안 좋다고” 고급육을 만들려면 저런 마인드를 가지고 소를 길러야 하나보다. 우리도 소를 한식구로 여기며 길렀던, 예전 어른들이 하시던 말이 생각났다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.08 | 수정일 2014.02.17

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  (농축산식품이용학) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을

  우리나라에서는 1993년에 한우 등급제가 시행된 이후로 고급육 출현율이 평균적으로 일곱 배 증가했다고 한다. ... 그래서 일부 농가에서는 더욱 맛이 좋은 고급육을 생산하기 위해서 생후 3개월에서 4개월 정도에 거세를 하고 28개월 이상 사육을 하기도 한다.고기의 맛을 더 좋게 만들기 위해서는 가축에게 ... 육즙만 따진다면 마블링이 많은 고기를 선호하는 사람들도 많다. 마블링은 근육 조직 사이사이에 끼어 있는 것으로 지방간과 같이 비정상적인 형태의 지방이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.11

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  동물영양유전체학 최신연구동향

  고효율 및 품질 고급화를 목표로 한 유전적 정보를 제공해 줄 수 있을 것이다. ... 발달과 같은 경제적 형질과 연관된 원인유전자가 SNP 마커들과 가까이 위치하게 되고, 그러한 유전적 분산을 가진 SNP 마커 효과를 합하여 소의 유전체 육종가를 추정하게 된다.표현형 ... 도체 중량과 관련한 유전 형질의 연구와 발현에 대한 관련된 자료였는데, SNP 마커를 이용하여 유전체 육종가를 비교 및 더 유익한 한우를 선발해내는 방법이 품종개량에 있어서 효율적인

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.03

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  농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  한우의 정상 체온은 38.5 °C로, 송아지는 13~25 °C, 비육우는 10~20 °C, 육성우는 4~20 °C를 유지하는 것이 적합하나 겨울철에는 알맞은 온도를 유지할 수 없기 ... 국내 한우 사업은 이러한 등급제를 통해 제품의 고급화를 가져왔으며, 이는 소득 증대의 효과로 이어졌다.이러한 등급 제도는 다음과 같은 의의를 가지고 있다.첫 번째로, 생산 농가의 측면에서는 ... 의미하며 이는 9개의 단계로 나눠 마블링의 정도에 따라 3등급(1), 2등급(2~3), 1등급(4~5), 1+등급(6~7), 1++등급(8~9)로 나뉜다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.22

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  도쿄 등심 분석 레포트

  연한 최고급 부위는 신선육을 사용해 고소한 육즙과 풍미를 함께 선사한다.세계 10대 슈퍼 푸드로 선정된 재료들을 모두 사용한다는 것이 도쿄 등심의 자랑 중 하나이다. ... 숙성 작업은 주로 마블링이 없는 부위를 숙성하여 단백질을 분해하고 아미노산을 증가시켜 고기를 연하게 하는 용도로 사용되기 때문에 등심과 안심 부위만 숙성하고 살치살, 새우살과 같이

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.04.04

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  사료학및실습 국내 사료회사 이지팜스 견학 레포트

  한우 고급육 생산 선진기술 도입으로 일본 선진 마블링 기술 도입하며, 국립 축산 과학원 비육우사료 공동 개발하며, 안정된 품질관리로 전체공장 HACCP 인증하며, 축우사료 중점관리 ... 이지팜스는 비육우 프로그램에서 한우 고급육 생산 선전기술 도입, 안정된 품질관리, 고급육 생산 서비스 지원, 우수한 출하 성적, 출하 연계 브랜드 관리하고 있다. ... 고급육 생산 서비스 지원으로 전국 70여개 서비스망 구축하며, 거세, 초음파 지원 및 사양관리하며, 우수한 출하 성적으로 축산물품질 평가원 수상하며, 2009~2010년 2050두

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.20

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  식품가공학 요점정리

  강력분: 글루텐함량 13% 이상, 마카로니, 제빵용- 중력분: 글루텐함량 10~13%, 제면용- 박력분: 글루텐함량 10% 이하, 제과용, 튀김용② 회분 함량- 0.5% 이하: 고급밀가루 ... 근장 단백질: 수용성(2) 근원섬유 단백질: 염용성, 결착성① 수축단백질(액틴, 미오신-이완, 액토미오신-수축)② 조절단백질(3) 육기질 단백질: 불용성2) 수분과 지방: 근간지방(마블링 ... )3) 기타 성분: 수추출물(육고기 정미성분)3.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  글쓰기 ) 마블링의 음모

  그리고 이러한 '몸에도 해로운' 고급육이 아닌 고지방육을 생산하기 위해 한국 농촌에서는 연간 3조 원이 넘는 사료를 미국 등 해외에서 수입하며 결국 소고기 소비자와 생산업자는 병들고 ... 즉, 소고기를 전 세계에 수출하는 미국 마저 '소고기 마블링'이 가지는 의미를 어느 정도 인식하고 있다고 할 것인데 우리나라의 경우는 1등급 이상의 고지방육이 60%이상을 차지할 정도로 ... 결국 '마블링'의 해로움을 은폐하고 식감만을 강조하여 이를 곧 최고급 소고기로 둔갑시킨 것은 그 누구도 아닌 기업과 자본가의 기만과 마케팅전략이며 이를 간파할 수 있는 기본적인 소비자

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.19

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  축산물 판매관리(상품구성.로스관리.재고관리)

  우(肉 牛) 가) 고기를 얻기 위해 주로 사육되는 소 나) 행거스(미국 수입육중 고급화에 사용되는 품종,CAB),헤어포드,샤로레,리무진 화우(和牛,일본의 고급육생산에 이용),홀스타인 ... 탄수화물 글리코겐형태로 고기내 1%가 함유 글리코겐의 분해는 보수력 및 육질의 변화에 영향을 줌 2) 비타민 비타민 B군의 훌율한 공급원(특히 비타민 B1) 근주막과 근육사이의 마블링 ... 소화기관과 생식기관 등 각종기관의 벽 구성 횡문근:골격근(수의근)과 심근(불수의근)으로 구성 가.골격근 1) 근육의 수추과 이완을 통해 운동을 수행하는 기관함유식육의 화학적 성분4) 마블링

  리포트 | 40페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.07.16

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  쇠고기(소고기)의 설명 및 부위별 조리용도 와 특징

  마블링이 고루 분포할수록 풍미가 좋고 근육결이 가늘고 부드러우며 공기중에 노출되면 변색이 빨리된다.- 조리법 : 스테이크, 로스구이● 갈비- 소분할 : 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살 ... 뼈와 함께 요리하는 것이 일반적이나 뻐를제거하고 큐브모양으로 형태로 요리하면 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 부위이다.- 조리법 : 찜, 탕, 구이, 불갈비● 채끝- 소분할 : 채끝살 ... 또한 마블링은 고기의 수분증발을 억제시켜 씹었을 때 뻣뻣하지 않고 육즙이 풍부하여 촉촉하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.12

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  한우 기본상식

  한우비육우를 공동사육 후 고급육으로 브랜드화하여 공동판매하는 경우가 많음.거세, 독자적인 사료급여, 비육방식의 차별화 등을 통해 고급육 생산비율을 향상시킴.- 한우 브랜드 특성① ... 실시서울(92. 7. 1부터 시행), 광역시(95. 10. 1부터 시행)- 고급육(고품질 쇠고기)이란? ... 규모의 영세성을 보임- 사육 한우의 암소와 수소의 비율: 암소 32%, 수소 68%(거세우 46%, 비거세우 22%).브랜드업체일수록 수소를 거세하여 고급육 생산에 치중함.- 월 평균

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.04 | 수정일 2016.01.15

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  VIPS 성공전략 및 사례

  특징을 지닌 VIPS를 조사, 분석하게 되었습니다...PAGE:4마케팅 전략1.보다 차별화된 음식1달에 한 개 이상의 신 메뉴 개발VIPS 샐러드 바 계절별로 다양한 과일과 야채, 고급스러운 ... 스테이크포터하우스 등 차별화된 스테이크를 맛 보실 수 있는 점..PAGE:9VIPS의 SWOT 분석Strength(강점)샐러드바 위주의 다이어트 음식품격있는분위기서비스 수준이 높음냉장육 ... 정했다고합니다...PAGE:8Enjoy fresh time1.다양한 조리방식로일링은 물론 팬 프라잉 및 얌 스톤까지 다양한 조리방식으로 즐길수 있는점2.엄섬된 쇠고기풍부한 육즙과 우수한 마블링

  리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.09.12

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  옥수수의 습격 요약정리

  마블링을 고급육의 특징으로 광고한 마케팅의 결과이다. 동물사료의 성분을 바꾸게 되면 그걸 먹는 동물의 근육성분이 변하고 그것을 먹은 인간의 성분도 변한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.04

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  [식품재료학] 육류 - 육류의 구조, 식육의 일반 성분, 쇠고기 부위와 용도, 돼지고기 부위와 용도, 냉장육과 냉동육, 닭고기 부위와 용도

  쇠고기 부위와 용도..PAGE:15근내지방도근내 지방이 섬세하고 고르게 분포된 쇠고기가 부드럽고 맛이 좋음고급육: 연한 청도, 다즙성, 향미에 의해 좌우,근내 지방이 많을수록 좋음. ... 저기 1개씩 또는 여러 개가뭉쳐서 흩어져 존재피하, 장기 주변, 복강 등에 다량 존재근육 내에 침착 : 맛, 연도, 고기경에 영향육질을 향상지방세포가 근육 사이에 모여 근육조직에마블링 ... ..PAGE:1육 류..PAGE:2목차1. 육류의 구조2. 식육의 일반 성분3. 쇠고기 부위와 용도4. 돼지고기 부위와 용도5. 냉장육과 냉동육6. 닭고기..PAGE:31.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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  한우의 현황과 브랜드화 전략

  한우의 현황과 브랜드화 전략한우품종 기원과 개량역사 한우품종 보존가치 한우품종 특질 한우 육질에 영향을 미치는 요인 한우 고급육 특성 한우 부분육 부위별 육질특성 한우브랜드 현황과 ... 인지도 확보 ○ 한우품종의 3 대 특질을 살리면서 소비자들의 다양해진 니즈에 부합하는 브랜드 아이덴티티 설정 한우브랜드 커뮤니케이션 기본전략한우브랜드 3 대 키워드 - 살코기속에 마블링이성공사례를 ... □한우는 우리나라 기후와 사육환경에 맞도록 오랜세월을 적응하여 다른 소 품종과 구별되는 한우는 우리나라 추운 겨울철에 적응 , 지방을 축적하는 성질로 부드럽고 담백하며 다즙성인 고급육

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.06 | 수정일 2017.09.25

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  축산물 머천 다이징의 이해

  우(肉 牛) 가) 고기를 얻기 위해 주로 사육되는 소 나) 행거스(미국 수입육중 고급화에 사용되는 품종,CAB),헤어포드,샤로레,리무진 화우(和牛,일본의 고급육생산에 이용),홀스타인 ... 다) 동물의 종류 및 연령 - 돼지고기가 소고기보다 보수성이 높다. - 송아지 고기가 큰소보다 보수성이 높다.라.마블링(MARBLING) 1) 식육의 상강도라고 하며,마블링이 좋는 ... 고기는 맛과 연도가 좋은 것으로 평가된다. 2) 우리나라 도체등급제도에서는 쇠고기의 등심부분의 마블링정도(근내지방도)가 육질 평가의 중요한 가준이 된다.가.

  리포트 | 57페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.28

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  한우산업현황및대책

  (소비자웰빙)라는 관점에서의 접근이 필요한 시점이다 .현재의 지나친 마블링 중심의 고급육생산에서 그리고 지역이름,지역 특산품과 연계된 상징적 의미의 브랜드에서 탈피,풍미가 좋은 고기 ... 고급육 생산을 통한 품질경쟁력 강화가 원인이라 하겠다2.고급육 생산의 필요성? ... 고급육 생산Ⅰ.국내시장현황(2011년기준)?사육두수 295만두, 가임암소 121만두?1인당고기 소비량: 10.7kg?자급율 :44.8%?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.13

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  식품별검수저장법

  고급육/ 일반육 구분-곡물비육(미국, 캐나다 사육중심)으로 사육한 고급육은 마블링이 양호하고, 지방색이 우유 빛 이며, 목초비육(호주, 뉴질랜드 사육생산)으로 사육한 일반 육은 마블링이 ... 제조일자 -유통기한이 냉동육은 2년, 냉장육은 90일(가공상품의 경우 냉동육은 1년, 냉장육은 30일 내외가 통상적 유효기간)돈육? ... 냉장육 / 냉동육 구분-통닭인 경우 등뼈 및 뼈와 연골이 선홍색이 아니라 검붉은 색이면신선도가 낮은 것이다.-부분 육 구분은 다

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.28

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  조리의과학_육류

  고기결이 곱다 /스테이크안심고기결이 곱고 지방이 적음(담백)/ 고급스테이크, 로스구이갈비육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성.살이 많음 /불갈비, 찜사태근육이 발달되어있어 고기 ... 근섬유와 결합조직에 분포* 근섬유 : 액틴과 미오신근섬유 액토미오신이 단백질 변성(수축, 폭 두꺼움)* 결합조직 : 콜라겐, 엘라스틴, 레티쿨린이 존재② 지방 : 지방세포속에 존재* 마블링 ... 떨어져 나간 상태산소와 결합능력 있음(산소결합시 선명한 붉은색)진공포장육메트미오글로빈적갈색미오글로빈의 헴철이 산화 된 것.산소와 결합 능력 없음.비신선육..PAGE:72.

  리포트 | 23페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.26

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  국내산 육우와 한우의 경쟁성 비교

  개선에 힘써 09년도에는 1등급 이상 육이 11.4%를 차지 하였으며 2등급이상은 전체의 절반가까이에 해당되는 45.7% 까지 상승하였다.이처럼 육우시장도 점차 개선되어 고급육에 ... 번째는 고급육 생산만을 목적으로 하다보니 지나친 장기비육시 과도한 사료비 부담으로 가격경쟁력의 악화를 가져오고 있다.세 번째는 유통경로과 복잘해질 경우 가격상승 유발 및 상표도용 ... 육질은 적당하게 단단하고 한우에 비해 지방이 적은편이라 건강다이어트에도 꽤 많은 효과가 있는 것으로 알려져있다.육우의 단점으로는 한우가 상대적으로 육우보다 올레인산의 함량이 높고 마블링

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.10

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