"고기의 연화" 검색결과 1-20 / 998건

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  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서

  연화방법에 따른 고기의 품질 비교 보고서2023.05.10.~ 2023.05.11요약본 실험은 육류의 연화 원리의 이해 및 연화 방법에 따른 고기의 질감에 미치는 영향을 비교하기 위한 ... 우선, 무처리 그룹은 다른 연화 방법에 비해서 고기가 더 단단하였으며 질감이 살아있는 상태였다. 또한 다른 연화 방법보다 특유의 돼지고기 향이 강하였다. ... 고찰본 실험을 통해 여러 가지 연화 방법으로 처리한 돼지고기의 품질을 비교하였다. 결과적으로 연화 방법에 따라 돼지고기의 맛, 질감, 색 등에 차이 있음을 확인 할 수 있었다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조선시대 소고기 연화제의 연화효과 비교분석

  한국식생활문화학회 김승우, 차경희

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  조선시대 고문헌 분석을 통한 소고기 연화법 고찰

  한국식생활문화학회 차경희, 김승우

  논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  조리원리,실험조리 : 연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과

  연화물질의 첨가에 따른 고기의 연화효과목적파파인, 파인애플즙, 키위즙, 배즙의 연화효과를 비교한다.재료 및 분량소고기 50g x 4파인애플즙 20ml키위즙 20ml배즙 20ml파파인 ... ~4의 시료들의 연화효과 정도와 맛을 비교한다.실험 결과표구분키위배파인애플파파인연한정도 순위2431고기의 맛은은하게 키위맛이 난다배맛은 나지 않고 고기맛만 난다파인애플 맛은 나지 않고 ... 배는 단백질분해효소의 이름이 따로 없는 것으로 보아 연화효과가 약해서 그런 거 같다고 추측한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  고기연화

  실험일시 - 2007.06.14실험1 - 고기의 연화방법연화방법무게(g)손실율(%)조리시간(분)질감의 연화정도전후처리하지 않은것855337.632①연육제첨가 (0.5ts)855041.232⑥배즙첨가 ... 같은 무게와 크기를 가진 고기 85g으로 각각 다른 연화방법을 사용하였다. 조리시간은 동일하게 32분이 걸렸다. 연화방법에 따라 손실율과 무게의 변화와 연화정도가 차이를 보였다. ... 다지면서 육즙이 빠져나가서 이런 결과가 나온 거 같다.질감의 연화정도는 가장 부드러웠던 고기는 연육제를 첨가한 고기가 가장 부드럽고 맛있었다.

  리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 2007.06.21 | 수정일 2018.05.04

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  고기의 연화방법

  그리고 실험에서는 적용하지 못했지만 연화제를 사용할 때는 고기에 포크와 같은 것으로 고기 표면을 전체적으로 찔러 사용하면 연화제가 고기 근육 깊숙이 침투하여 작용해서 연화가 더 잘된다고 ... 고기의 연화방법실험 일시 : 2006년 5월 1일 (맑음) 실험자 :1. ... 갈기를 함으로써 고기의 결체 조직이나 근육 섬유는 절단되기 때문에 좀 더 부드러운 것으로 결과가 나오게 된 것 같다.그리고 또 한 가지 의외였던 결과를 말하자면 입방체로 썬 것은 연화가

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.07

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  고기연화에 대한 실험

  {고기의 연화방법@ 실험일시: 2004년 10월 27일@ 목적 : 육류의 연화 효과를 알아보기 위해 양지머리부위를 준비하여 여러 가지 방법으로 달리함으로 적절한 연화방법 알아낸다.@ ... 하고 30분 방치한 후에 오븐에서 구워낸다.(4) 각 처리효과를 비교하기 위하여 연화처리를 하지 않은 육류를 같이 굽는다.@ 결과 및 고찰조리과학 시간에 배운 고기의 연화를 실험을 ... 연화고기의 연도는 다즙성, 풍미등과 함께 소비자가 육질을 평가하는 가장 중요한 요소중 하나로질기고 연한 정도를 나타내는 말입니다.연도는 동물의 종류, 품종, 나이, 근육의 부위,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.23 | 수정일 2021.02.17

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  [실험조리]연화방법을 달리한 고기의 연화 효과

  여러 가지 연화방법을 달리한 고기의 연화 효과육류는 풍미가 좋아야 함은 물론 보수성이 높고 부드러워야 좋은 품질이라고 할 수 있다. ... 양파즙도 마찬가지의 원리로 단백질분해효소의 역할보단 당에 의해 고기를 연화시킨다. ... 들어 있어 질긴 고기를 연화시키는 작용을 한다고 알려져 있다.단백질 분해 능력을 상대 비교해 볼 때 파인애플과 키위가 다른 과일에 비해 월등히 높았으며 이는 육류의 조리시 나타내는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.22

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  연화제 종류에 따른 고기 품질 비교 보고서

  고기가 연화된다.3. ... 주로 배즙과 생강을 이용하여 고기를 연화시켜 왔다. ... 육류의 연화1) 연화의 요인근육의 지방 함량, 결체조직 함량, 동물의 연령 및 근육의 구조 등이 육류의 연화와 관계가 있다.(1) 지방일반적으로 근육 내에 지방이 축적되어 있으면 고기가

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  고기의 연화방법에 의한 고기의 경도 변화

  고기 음식의 맛은 곡기의 수화와 연화 정도에 크게 영향을 받는다. ... 고기의 연화는 먼저 고기의 부위와 사후강직 후의 숙성 정도가 중요하나 l;`조리 시의 여러 가지 처리법에 의하기도 한다. ... 여기에서는 포도주, 연육효소, 과일즙의 첨가로 연화되는 정도를 비교하고 실제 이들의 사용상의 유의할 점을 조사한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  과학탐구보고서 - 천연 연육제(고기 연화제)의 탐구와 응용

  중 연화된 고기는 큰 장력을 이겨낼 수 없다는 점에 착안하여 장력 저항성 측정 실험을 고안하였다. ... 또한 앞으로의 실험에서는 키위, 파인애플, 무, 오이, 배, 멜론 만을 이용하기로 최종 결정하였다.2) 장력 저항성 실험 및 결과고기의 연화 정도를 비교할 수 있는 방법을 고민하던 ... 이 실험은 연화 정도를 더욱 정밀하게 측정하기 전에 대략적인 수치를 얻기 위한 실험이다.- 실험 준비물소고기 우둔살 300g, 칼, 연육제 (키위, 파인애플, 메론, 무, 배, 오이

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.08.17

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  육류의 사후 변화와 숙성 그리고 고기의 연화방법

  적당한 조리법 : 고기의 부위에 따라 다른 조리법(연한부위는 가열을 최소화, 결합조직이 많은 질긴부위는 물을 넣고 가열을 길게 할수록 연화됨 - 콜라겐 등 결체조직의 가용화)6. ... 첨가물질 : 설탕(단백질 연화), 생강(protease)2. ... 고기를 동결 : 물이 얼면서 고기의 결을 끊어줌 → 드립현상5.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  실험목적 및 원리연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적① 연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교함② 육류의 연화법에 대해 이해함원리(육류의 조직)1) 근육조직(muscle ... )과 배 또는 생강에 들어 있는 단백질 분해효소(protease)가 고기를 연화시키기 위한 목적으로 첨가된다. ... 고찰이번 실험에서는 물, 파인애플, 키위, 연육소를 사용해 소고기(등심)의 연화작용에 의한 색과 질감을 관찰하고 비교했다. 4가지 시료에 따른 육류의 연화방법을 비교함으로써 실제 조리에

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  베이킹소다의 경우, 고기 표면의 단백질을 변성시키는 과정을 통해 다른 고기의 연화제와 동일한 기능을 하게 된다.그러나 과일을 통한 단백질 분해효소를 이용하여 연화를 진행할 경우 활성이 ... 이외에도 육류의 빠른 연화를 위해 쓰는 첨가제인 연육소를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. ... 연화제의 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교고찰실험 결과, 키위즙, 베이킹 소다, 배즙 순으로 고기의 질감과 풍미를 돋우어 주었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  연화 방법에 따른 육류 연화 효과연화 방법에 따른 육류 연화 효과Ⅰ. 목적① 연화 방법이 고기 색과 질감에 미치는 영향 비교② 육류의 연화법에 대해 이해Ⅱ. ... 섬유와 연결조직을 잘라냄으로써 아주 부드러운 고기가 된다.2) 설탕 첨가설탕은 단백질의 열응고를 지연시키므로 단백질의 연화작용을 가진다. ... 으로 되어, 고기의 색은 회갈색으로 변한다.3.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리 수조육류의 조리

  고기를 연화시키는 연육소인 단백질 분해 효소에는 파파야의 파파인, 파인애플의 브로멜라인, 키위의 액티니딘 등이 있다. ... 실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험재료등심 쇠고기, 키위즙, 배즙, 파인애플즙, 기본양념기구 및 기기접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험목적연화제 첨가가 너비아니 ... 및 고찰육류의 연화는 결체조직 또는 근섬유 중에 일어나는 물리적, 화학적 또는 효소적 변화에 의해서 이루어 지는데 이번 실험은 효소의 종류에 따른 연화에 대하여 비교해 보았다.질긴

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  조리과학 및 실험 8장 육류

  8장 유지류실험목적연화제의 사용이 고기의 맛과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 안심돼지고기(5mm) 100g× 8, 배즙 1Tsp, 파인애플즙 1Tsp ... 5mm 두께로 썰어 다음과 같이 시료를 처리한다.A : 돼지고기 100gB : 돼지고기 100g + 배즙 1TspC : 돼지고기 100g + 파인애플즙 1TspD : 돼지고기 100g ... + 식초 1TspE : 돼지고기 100g + 요구르트 1TspF : 돼지고기 100g + 기계적인 연육(칼집내기)2) 위 즙에 고기를 주물러 30분 정도 방치한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 육원전 [조리원리,실험조리 및 실습]

  따라서 열과 조리시간이 길어짐에 따라 고기가 질겨진다. 그러나 결합조직의 경우 물과 함께 가열이 진행되면 콜라겐이 분해되어 수용성 젤라틴으로 변해 연화되기 때문에. ... 육원전의 고기가 연화되는 것을 볼 수 있었다.그리고 색의 변화도 볼 수 있었는데, 육색소인 미오글로빈은 가열에 의해 미오글로빈의 단백질이 변성이 되어 변성글로빈과 회갈색의 헤마틴이 ... 방법(레시피)① 돼지고기는 기름기와 핏물을 제거하여 곱게 다진다.② 두부는 면보에 짜서 물기를 제거한 후 칼등으로 곱게 으깬다.③ 파, 마늘은 곱게 다진다.④ 곱게 다진 돼지고기와

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  고기의 연화작용을 설명한다.2) 배, 신선한 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.3) 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다. ... 연화제 (Meat tenderizers)에 따른 육류의 품질 비교)제출일: 2023.04.27실험 목적: - Tenderizer를 이용한 고기의 연화작용을 설명할 수 있다.- 배, ... 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기(우둔살), 양조간장, 설탕, 다진 마늘, 다진

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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  조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

  대조군에 비하여 연도 효과가 있음을 보고하여 천연식품 중에 육질을 연화시키는 다양한 성분들이 존재함을 알 수 있다. ... 이때 용적의 팽창에 따라 조직이 파괴되므로 약간의 연화작용이 나타난다.주박이 돈육의 연도 향상 효과가 있는것으로 사료된다. ... 박 등(Park& Park 2001)은 돈육에 한약재와 향신료가 육질의 연화에 좋은 효과를 나타내었음을 보고하였으며, 이 등은 우육에 능이버섯, 키위, 배 첨가군 모두 첨가량이 증가할수록

  방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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