"연육소" 검색결과 1-20 / 221건

• 

  연화방법에 따른 육류의 연화 효과

  49.96 / 75.01 × 100 = 33.4(%)D(연육소 1/2Ts) = 69.04 ? ... 연육소는 하얀 가루의 형태로 다른 시료와 동일하게 기본양념을 추가하기 전, 고음을 알 수 있다. ... 양념 또한 잘 스며들어 우수한 맛을 음미할 수 있었다.3그래프1)물 > 파인애플 > 키위 > 연육소Ⅳ.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 수조육류의 조리

  이들 연육소를 사용할 때는 효소가 작용하는 시간을 충분히 주고 근육 전체에 골고루 뿌려야 한다.실험 방법에 맞게 고기의 조리를 마치고 실험 결과를 측정해보니 사실 색의 차이는 뚜렷히 ... 또한 고기의 질감 정도도 물로 연육시킨 것이 확실히 질기긴 했지만 즙으로 연육시킨 나머지의 시료들의 차이는 잘 느끼지 못한 것 같다. ... 그럼에도 그 중에서 키위즙으로 연육시킨 것이 제일 부드러웠다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  맛있는 고기란?_고기의 품질,위생

  소고기나 돼지고기 같은 적색육의 경우 고기색이 밝고 선명한 선홍색이 좋으며, 광택이 있는 고기가 좋은 고기이다. ... 고기의 연육도는 연한 정도, 식감의 정도를 의미하며, 연육도는 근섬유 주위를 둘러싼 결합조직의 비율, 도체처리, 숙성 정도, 근육의 유형과 조리 상태에 따라 달라진다. ... 식육의 품질 중에서는 고기의 다즙성을 가장 중시하고, 그 다음으로는 연육도, 수분함유율, 색 순으로 중요시 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 실습보고서 (육류 연화제)

  또한 고기단백질을 분해할 수 있는 단백분해효소(protease)로 된 meat tenderizer 제품을 이용하거나, 과일 등의 연육 효과를 이용 할 수도 있다.목표1) 효소를 이용한 ... 이용한 고기의 연화작용을 설명할 수 있다.- 배, 파인애플, 가공된 파인애플의 상대적인 효과에 대해 토론한다.- 연화제를 사용하여 육류의 기호성을 평가한다.실험 재료: 불고기용 소고기

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화 효과

  Z선과 Z선 사이는 근절이라 하며 근육수축의 소단위이다. ... 연육법1) 기계적 연육법상업적으로는 바늘과 칼날로 결체조직을 잘라주어 연육작용을 일으키는 기기로 처리할 수도 있다. 이것은 같은 방법을 쓰면서 덜 부드럽게도 할 수 있다. ... 기계적 연육법은 조직감에 변화를 주면서 효소를 사용할 때 종종 일어나는 무른 특징이 없다.또 다른 기계적 연육법은 고기 망치로 때려서 근섬유와 결체조직을 파괴하는 것이다.또 다른 방법은

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

  다운로드 장바구니
• 

  해외 공관 조리

  소고기는 핏물을 제거 후 키위를 갈아 연육시킨다 . 2. 연육한 소고기를 양념하여 30 분 정도 둔다 . 3. ... 재료 소고기 600g, ( 연육 : 키위 ½ 개 , 설탕 2T) 밑간양념 : 간장 2T, 미림 1T, 다진파 1T, 다진마늘 1T, 참기름 1T, 통깨 , 후추가루 1/4t 식용유 ... 키위는 반으로 가른 뒤 수저로 과육을 긁어 파낸 후 사태에 키위즙을 발라 30 분 정도 연육한다 . 2. 끓는 물에 사태를 넣고 1 시간 정도 푹 익힌다 . 3.

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.11.24

  다운로드 장바구니
• 

  효소 (Enzyme) 보고서

  , 맥주흐림제거펩신동물 위장소화제, 연육용프로테아제레넷송아지 위장치즈 제조파파인파파야소화제, 의약용 맥주흐림제거, 연육용프로테아제B.subtilis세제, 필름에서 젤라틴 제거(은 회수 ... 시립아밀라아제아밀라아제Bacillus subtilis직물의 풀 제거, 시립 알코올 발효공업 포도당생산아밀로글루코시디아제Rhizopus niveus포도당 생산트립신동물 췌장의약품, 연육용 ... ), 연육용글루코오스 이소메라아제Lactobacillus brevis글루코오스를 프록토오스로 이성질체화함리파아제췌장소화제, 우유제품 풍미첨가기타곰팡이셀룰라아제Trichoderma koningi소화제Trichoderma

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  고기의 조직감이 부드러웠던 이유는 연육 작업을 충분히 해주었기 때문이다. ... 안심은 소의 척추 안쪽에 있는 부위로 움직임이 없어서 결합 조직이 적고 부드럽고 연하다. ... 소고기 채가 잘 부서졌내가 발생하는데, 이 효소는 50~80도 사이에서 활성화된다 (Oh 등, 1988).

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  양식 실기 메뉴-바베큐 폭찹 레시피

  체에 받쳐서 문질러준다.양파->다지기셀러리->껍질(섬유질)제거->다지기마늘->다지기③ 고기 손질-찬물대접에서 건져서 물기제거함 (키친 타올 이용)->앞/뒤로 병풍뜨기 해서 펼쳐줌->연육작업함 ... 하시오.2.지급재료일련번호재료명규격단위수량비고1돼지갈비살두께 5cm이상,뼈를 포함한 길이 10cmg2002토마토 케첩g303우스터 소스ml54황설탕g105양파중(150g정도)개1/46소금정제염g27검은

  시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리기능사 레시피 정리

  연육을 충분히 한 뒤 길이는 그대로 두고 반 자르기 (간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참)- 소고기는 구운 후 사이즈대로 자르기팬에 도라지 ? 당근 ? 표고 ? ... 연육을 충분히 한 뒤 길이는 그대로 두고 반 자르기 (간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참)- 소고기는 구운 후 사이즈대로 자르기달걀노른자만 이용해 지단이 익기 전 반으로 접어 부쳐 ... 가운데 소고기 얹기 ?

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.05.29

  다운로드 장바구니
• 

  합성팽창제 식품첨가물 보고서

  꾸이 >원료 : 냉동연육, 정백당, 소맥전분, 밀가루, 고춧가루, 옥수수분말, 재제염, 소암모늄명반,L-글루타민산나트륨, 합성팽창제, 중탄산나트륨, 전분, 탄산칼슘원산지 : 한국 /

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.28 | 수정일 2020.06.14

  다운로드 장바구니
• 

  2023 한식조리기능사 실기(31) 간단정리 & 팁

  연육을 충분히 한 뒤 길이는 그대로 두고 반 자르기 (간, 설, 파, 마, 후, 깨, 참)- 소고기는 구운 후 사이즈대로 자르기달걀노른자만 이용해 지단이 익기 전 반으로 접어 부쳐 ... 연육을 충분히 한 0.3 * 0.3 * 6cm 채 썰기 ? 소금물에 절이기 (소금 1T, 따뜻한 물)파, 마늘 다지기생채양념 ? ... 소 ? 밀가루 ?

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.14

  다운로드 장바구니
• 

  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  이외에도 육류의 빠른 연화를 위해 쓰는 첨가제인 연육소를 이용하면 더욱 높은 효율로 고기를 연화시킬 수 있다.참고문헌우인애, 2011. 한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 레포트] 고혈압 관련 간호진단(2개), 간호중재, 식이요법 정리

  .▶ 나트륨 함유 음식: 베이킹 파우더나 베이킹 소다 및 MSG(monosodium glutamate), 연육소, 콩소스, 케첩, 마요네즈, 통조림 음식, 냉동음식, 훈제 및 절인

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.06

  다운로드 장바구니
• 

  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거

  소, 닭, 돼지, 양, 오리, 칠면조 등 다양한 동물들이 재료로 활용되는데 이러한 육류는 근육을 형성하는 단백질, 지방, 탄수화물이 조리 과정 중에 변화하면서 맛과 풍미가 형성된다.육류를 ... 소스에 있는 산과 식초가 고기를 연육작용하여 부드러워진다.로스트비프는 큰 고깃덩어리를 오븐의 열로 익힌 음식이다. 177℃정도 오븐 속에 기름기가 많은 쪽 고기를 위로 향하게 올려놓고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.27

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리기능사 실기 (개정판)

  기본 6장 (칼등으로 연육)② 양념장- 생강즙, 고추장2T, 간1t, 설1/2t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨- 그냥 생강을 넣을시 참기름 1t③ 고기 재우기- 5분 이상④ 고기 ... 칼등 연육- 배: 강판에 강라 배즙 만들기 1T- 잣: 가루 만들기② 양념장- 배즙 1T, 간1T, 설1/2T, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨③ 고기 재우기④ 고기 굽기- 한 번 ... 곱게 으깨기 (겉표면 자르기)③ 소 양념- 쇠고기3, 두부1, 소1/6t, 설1/3t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨④ 풋고추- 밀가루 ? 소 ?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  고혈압

  베이킹파우더나 소다, 연육소, 콩소스, 케찹, 마요네즈와 같은 상품에는 다량의 나트륨이 들어있다? 통조림되거나 훈제 및 절인 고기와 생선 제품은 피하는 것이 좋다? ... 심박출량 X 전신 혈관저항- 심박출량은 분당 전신순환과 폐순환 혈류랑으로 1회 심장박동량에 분당 심박동 수를 곱한 수치- 전신 혈관저항은 혈관 내 혈액 흐름에 반대로 작용하는 힘으로 소동맥

  리포트 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2023.09.27 | 수정일 2023.11.02

  다운로드 장바구니
• 

  수비드에 대한 ppt

  브레이징은 결국 고기를 산화시키고 육즙이 다 빠져나가 회색으로 만들 것이며 영양소도 파괴되어서 썩 만족스러운 요리의 풍미를 얻지 못할 것이다 . ... 브레이즈된 고기는 마음에 들 정도로 연육작용이 되려면 오랜 시간이 걸린다 . 로스팅되는 고기 또한 중심온도가 적당해지려면 그 만큼 오랜 시간이 필요하다 .

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  설씨의안, 명의잡저, 부방, 소온금산, 엄씨기부탕, 삼부탕, 국방석위산, 강부적석지주사단, 복령환, 인삼구폐산, 맥문동음자, 황기보혈탕, 소건중탕, 제생서각승마탕, 백출작약탕.hwp

  （去皮） 甘草（炙, 各一錢）인삼, 심을 제거한 연육, 파극육, 익지인, 꿀로 구운 황기, 술에 담가 볶은 비해, 심을 제거한 맥문동, 껍질을 제거한 적복령, 자감초 각 4g右用燈芯十莖 ... 6맥이 모두 큼, 누르면 공허, 반드시 안면적색, 잘 놀라며, 상열로 소음심의 맥을 치료한다.此氣盛多而亡血, 以甘寒鎭墜之劑大瀉其氣, 以墜氣浮, 以甘辛溫微苦峻補其血。

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.24

  다운로드 장바구니
• 

  중고등학교 급식 운영계획서

  건어물류국내산 수급물량 부족 및 식품비 부족으로 출하량이 적은 시기에는 주로 원양 및 수입산에 의존하고 있는 실정임참치후레이크(태국),꽁치캔(중국,수입산),골뱅이(태국) 등 통조림류어묵류(연육 ... 충족시킬 수 있는 자○ 수산물품질관리법 제19조 및 동법 시행령 제26조에 의거 수산물가공공장 등록 및 영업신고를필한 자, 또는 그와 판매계약을 필한 자(식품제조, 가공업, 식품소분업 ... 매월 식재료 구매 : 나라장터 국가종합조달시스템(G2B), 농수산물유통공사 사이버거래소 (aT)를 통하여 기 선정된 시담업체만 제한적으로 경쟁을 시켜 납품업체를 결정(5) 공급업체

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

  다운로드 장바구니