"고추장 미생물" 검색결과 1-20 / 1,542건

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  연구논문 : 순창 전통 고추장의 주요 미생물 조성 및 맛과의 상관성

  한국식품영양학회 진효상, 김종범, 이경자

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  염도를 달리한 전통 고추장의 숙성 과정 중 미생물 및 휘발성 향기성분의 분석

  한국산업식품공학회 변옥희, 박정민, 박영서, 배동훈

  논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  (식품미생물학실험) 고추장과 미생물

  고추장과 미생물교과목:식품미생물학 실험담당교수:차욱진교수님학과:호텔조리과학번:2010117075이름:이송배제출일:2013.05.10.(금)- 목 차 -1. ... 2.본론1) 제조법2) 메주 띄우기3) 귀한 찹쌀고추장4) 보관과 관리5) 고추장에 관여하는 미생물의 종류 곰팡이류(1) 효소원으로의 역할(2) 방향성 물질의 생성원(3) 고추장용 ... 특히 여름철에는 곰팡이가 피기 쉬우므로 망사나 거즈로 항아리를 덮어서 가끔 햇볕을 쬐어 주고 장마철에는 반드시 웃소금을 얹고 습기가 차지 않도록 주의한다.5) 고추장에 관여하는 미생물의

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.12

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  [미생물]미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미생물의 연구 성과 분석

  미생물의 분류, 미생물의 종류, 미생물의 생장요인, 미생물의 독소와 중독증, 미생물의 활성과 토양수분함량, 미생물의 에너지저장, 미생물과 고추장, 미생물과 치주질환 병원균, 미생물의 ... 미생물의 에너지저장1. 고에너지 인산결합(generation of ATP)2. 고에너지 조효소결합Ⅷ. 미생물과 고추장Ⅸ. 미생물과 치주질환 병원균Ⅹ. 미생물의 연구 성과?. ... 미생물의 활성과 토양수분함량1. 단일염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성2. 균형염류의 토양처리후 화학성 변화 및 미생물의 활성3. 토양수분함량과 미생물의 활성Ⅶ.

  리포트 | 17페이지 | 6,500원 | 등록일 2011.04.22

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. ... 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장 등 일정 염도에서 미생물의 발효에 의해 콩이 발효되어 독특한 맛을 이룸 동양권에서 음식의 ... 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원 : fervere , 알코올이 생성되는 과정에서 CO 2 가 방출되어 거품이 비등하는

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [진균학] 메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...

  『메주와 고추장, 청국장의 발효 및 관여 미생물에 관하여...』○ 메주 발효 및 관여 미생물메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재하고 세균은 메주 전체에 ... 발효 및 관련 미생물고추장은 주원료가 단백질과 전분질이므로 1차적으로 이에 관여하는 미생물은 protease와 amylase를 많이 분비하는 것들이고, 2차적으로 관여하는 미생물은 ... , koji 고추장은 Aspergillus oryzae의 순수 배양을 이용하여 만든다.○ 청국장 발효 및 관련 미생물청국장은 콩을 삶아 콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilus를

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.04

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  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k

  장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. ... 미생물의 이용3. 장류의 가공가. ... 이용한 식품 가공의 원리미생물을 효율적으로 이용하기 위해서는 미생물이 잘 자라서 증식할 수 있도록 환경 및 영양 조건이 갖추어져야 한다.

  리포트 | 54페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.12

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  대한 용해 및 결합 활성이 향상된 새로운 키메라 엔도리신 연구, 피버퓨(Tanacetum parthenium) 추출물의 항산화 성분 및 크로마토그래피 정량 연구, 발마보리를 이용한 고추장 ... 연구계획서저는 고려대 식품공학과 연구실에 들어가서 자생식물 추출물을 첨가하여 개발된 저장용기의 김치 저장 중 미생물과 관능적 특성의 변화 연구, 새로운 화합물 CPS219가 항산화 ... 기술 연구, 유스카프산이 항산화, 항염증 효과를 강화하여 피로를 완화시키는 기전 연구, 한국으로 수입된 치즈 시료의 미생물학적 안전성 및 이화학적 분석 연구, 비이온성 계면활성제

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.10.11

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  부족한 경우에 사는 미생물은 환경에 적응하여 산소 없이도 에너지를 얻을 수 있는데 이러한 호흡을 무산소호흡이라고 하고 이러한 작용을 하는 미생물을 혐기성 미생물이라고 한다(강옥주 외 ... 미생물들도 호흡을 위해 산소를 사용한다(강옥주 외, 2018).산소를 통해 물질을 분해하여 에너지를 획득하는데, 이러한 과정을 유산소호흡, 호기성 미생물이라고 한다.하지만, 산소가 ... 식품의 발효1) 발효발효는 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정이.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  한식 인문학-독후감-테마로 보는 전통문화

  청국장의 경우는 어떤 점이 낫토와 다르냐고 반문한다면 “청국장은 복합미생물에 의한 자연발효이고, 낫토는 접종균으로 고초균 등의 단일균을 접종한 발효이다.” ... 발효식품은 음식을 오래 보존하기 위해 만들어진 것으로 유용한 미생물의 작용에 의해 소화되기 쉬운 상태로 변화한 것이다. ... 발효는 음식을 오랫동안 보존하고 식품 속의 미생물이 물질을 분해하여 더 좋은 맛과 영양성분을 갖추게 하는 두 가지 기능을 가지고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.17 | 수정일 2021.12.31

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  경희대학교 일반대학원 식품생명공학과 학업계획서

  이용한 바이오프로판올 생산 기반 미생물 개발 연구, 가정에서 플라스틱 용기에 담긴 키위의 익은 정도를 나타내는 시간-온도 적분기 평가 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 염증성 장질환 ... 조절을 통해 지방생성을 억제하는 기전 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 UPLC-FLD를 이용한 한국 시장 오렌지 과일 및 주스의 시네프린 및 N-메틸티라민 동시 측정 연구, 미생물 ... 개선을 위한 2-케토글루타르산의 하이브리드 기능식품: 프리바이오틱스와 TAK1 억제제의 역할 연구, 볶은 고추(Capsicum annum L.)

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.30

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  이 중에서 간정절임, 초절임은 거의 미생물의 작용을 받지 않는 절임이며,주박절임, 된장절임, koji절임, 고추냉이절임, 간장덧절임 등은 미생물의 작용에 의존하는절임방법이며, 쌀겨절임은 ... 생육이 억제- 소금의 작용① 산소의 용해도를 낮추는 작용 (호기성균의 발육억제)② 미생물에 대한 Cl 이온의 작용③ 미생물의 CO2에 대한 감도를 예민하게 하는 작용④ 단백질 분해효소의 ... 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  숙성중 미생물 및 효소 역가의 변화 연구, CO2를 이용한 초임계 유체 추출에 의해 생산된 오미자(Schisandra chinensis (Turcz.) ... 아세토락테이트 신타제를 과발현하여 조절된 3-하이드록시발레레이트 분획을 사용한 폴리(3-하이드록시부티레이트-co-3-하이드록시발레레이트) 생산 강화 연구, 고모지 좋류에 따른 식혜 고추장의 ... 분석법 개발 및 이해 연구, 인삼분말을 첨가한 pellet과 이를이용하여 제조한팽화과자의 특성 연구, 과산화수소와 저온 플라즈마를 병용 처리하여 플라스틱 용기에 포장된 혼합 야채의 미생물

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.31

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  전분질의 종류를 달리하여 만든 당화액을 이용한 고추장 제조 및 발효기간에 따른 품질 조사

  고추장의 염도는 10% 내외로서 식염은 발효식품의 부패미생물 생육을 억제하고 내염성 의 발효미생물이 선택적으로 생장할 수 있도록 조절하는 역할을 하고 있다(4). ... 일반적으로 간장, 된장, 고추장 등 일정량의 식염을 첨가한 후 부패 미생물의 생 ... 식품에 첨가된 염은 수분과 결합함으로써 식품 내 미생물이 이용가능한 수분을 감소시키기 때문에, 식염을 첨가함으로써 미생물에 의한 부패를 방지하고 식품을 장기간 보존할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.16

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  고추장 제조 결과레포트 A+

  재래식 고추장은 첨가하는 곡류에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀 고추장, 보리고추장, 밀가루 고추장 등이 있으며 메주를 띄우는 과정에서 고추장 숙성과정에서 이들 미생물이 분비하는 효소 작용에 ... 영양성분이 많이 함유되어 있어 발효되어 생성된 미생물의 정장작용, 고추의 매운 성분인 Capsaicin을 적당량 섭취 시 각종 질병을 예방하고 치료에 좋다.고추장은 크게 콩과 곡류를 ... 된장 메주는 콩을 주원료로 하여 오래 띄우기 때문에 곰팡이와 같은 미생물들이 많이 펴 메주 특유의 퀴퀴한 냄새나 나지만, 고추장 메주는 멥쌀, 찹쌀, 콩가루를 주원료로 버물려 메주를

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  고추장의 제조 과정고추장은 재래식 고추장과 개량식 고추장으로 분류한다. 재래식 고추장과 개량식 고추장이 다른 이유는 발효 시 사용하는 미생물이 다르기 때문이다. ... 고추장의 제조 과정2. 고추장의 특성과 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론발효란, 미생물이 혐기적 조건에서 식품에 작용하여 사람에게 이로운 유기물이 만들어지는 과정을 뜻한다. ... 미생물의 작용으로 인해 생성된 추가적인 물질이 식품을 원래 가지고 있었던 특징보다 기능적으로 우수하게 만든다는 것이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.05 | 수정일 2022.07.06

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  한국의 보약 발효식품

  합성되어 영양가가 향상되어 기호성 · 저장성이 우수해지는 식품 .발효 식품의 효능 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 ... 한 가지 , 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만들어 지는 식품 농산 · 수산 · 축산 · 임산물 식품들이 재료로 쓰이며 그 특유의 성분들이 미생물 작용으로 분해되고 새로운 성분이 ... ㉱ 와인 - 고대의 함무라비법전에 최초로 와인에 관한 성문 법이 제정 - 맥주보다 와인이 더 먼저 탄생 - 19 세기 파스퇴르에 의해서 미생물에 의한 발효가 발견되어서 획기적인 발전해지기

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  고추장 제조 예비레포트 A+

  개량식 고추장의 차이점항 목전통고추장개량식고추장비 고주원료전분질원료찹쌀20% 이상(국내산만 사용)소맥분(수입산 사용가능)전통고추장은 자연미생물을 이용하고, 공장고추장은 종국(균주분리 ... 경우 이상발효를 억제시킬 천연 항균물질을 이용② 고추장 미생물 위해의 심각성- 위해요소가 잠재되어 있음- 장류의 안전성 확보를 위해 식품공전에 B 속 정량 규격화 시행- 발효가 끝난 ... 자전통고추장제조기능인품질관리자식염(%)8-15%6-10%포장방법개방형밀폐형③ 기능성- 미생물이나 다른 첨가원료에서 유래된 생리활성 물질에 의해 항암효과- 비타민, 전분분해효소, 단백질

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

  알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 호기성 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, ... 5대 조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소 3대 조건 : 영양소, 수분, 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이

  시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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  볏짚과 청국장, 청국장의 미생물

  미생물에 관해서 조사해보고자 한다.- 청국장과 제조법청국장은 삶은 콩을 발효시켜 고초균이 생기도록 만든 속성 장류. ... 볏짚과 청국장, 청국장의 미생물1. 내용정리1. 밥이 주식이다.밥은 따로 간을 하지 않기 때문에 소금기가 많은 반찬이 발달하여 한국인의 연간 나트륨 섭취량 높음. ... 본인이 흥미 혹은 의문을 느낀 부분볏짚의 미생물이 발효에 이용된다는 점에 관심을 가지고 자료를 조사하던 중, 볏짚의 바실러스와 청국장이 관련되어 있다고 하여 청국장의 효능과 관련된

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.27

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