"곡류의조리" 검색결과 1-20 / 3,923건

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  곡류의조리

  *밥 짓는 과정 설명하기쌀을 잘 씻으려면 우선 가하는 물의 양이 충분해야 하며, 물을 가하고 나서는 2~3번 재빨리 휘저어 그 물을 즉시 버리고 물을 3회 바꿔가며 씻어야 한다. 그후 쌀을 충분히 불리고 가열한다.불린쌀을 처음5~10분 정도 계속 온도를 높여가는 과정에..

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.01 | 수정일 2021.04.23

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  곡류의 조리 실험

  Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대부분 ... 조리수에 따른 밥맛의 변화조리수에 따른 밥맛의 변화는 크게 관능특성평가에 영향을 줄 수 있는 모든 요인이 해당되며 그 중 조리수의 pH, 첨가물 등에 의한 직접적인 영향으로 맛과 호화과정에서의 ... 열원에 냄비나, 후라이팬을 이용하여 전도된 열로 익히는 조리방법으로 대류로 음식을 조리하는 것보다 빠른 시간에 조리가 되기 때문에 고구마의 효소가 충분하게 활성이 이루어지지 못한

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리 - 곡류의조리

  각 각의 조건의 조리수를 만들어 pH를 측정한다.2. 쌀 100g 씩 3개의 사료를 씻어서 쌀은 체에 밭친 후 위의 조건의 조리수 150g을 넣어 30분간 불린다.3. ... 따른 밥맛의 변화실험재료쌀, 식초, 중조, 물기구 및 기기pH 미터, 밥그릇, 작은 냄비, 메스실린더, 숟가락실험목적밥맛은 조리수의 pH, 첨가물, 쌀의 품종에 의해 영향을 받으므로 ... 만큼 무르고, 탄력성, 휘어짐성도 떨어졌다.전체적인 기호도는 너무 단단하고 탄력적인 A와 너무 물러서 잘집어지지 않고 끊어지는 C보다 적당한 정도의 B 가장좋은 것 같다.실험제목조리수에

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

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  조리원리-곡류 및 전분류(곡류의 구조, 대표적인 곡류의 종류, 전분의 구조, 전분분해효소, 전분의 변화, 곡류의 조리)

  1) 곡류의 구조겨(5~6%)호분층: 인, 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 소량의 단백질, 지질함유셀룰로오스:, 헤미셀룰로오스(세포벽)→ 식이섬유↑, 리그난(식물성에스트로겐, 항산화성 ... 자당, 덱스트린/ 섬유소, 비타민, 무기질↓배아 (2~3%): 도정 과정 중 대부분 제거→ 기질 多→불포화지방산↑→산화↑→제거비타민B복합체, 비타민E 우수, 단백질2) 대표적인 곡류

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [조리과학실험] 곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계

  조리과학실험곡류의 수분흡수율과 온도와의 관계1. 목 적 : ① 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 이해함.② 곡류의 수분 흡수율과 온도의 영향을 이해함.2. ... 그러나 기존 연구 결과 각 곡류의 수분흡수량 변화에 대한 양상은 유사한 경향을 보였으나 온도가 높아질수록 전반적으로 수분흡수량이 증가하는 경향을 나타내었다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.10.23

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 ... / 3번 샘플 : 미수침 곡류, 물양 1.3배)3) 종이컵에 쌀과 물을 넣고 밥솥에 넣어 조리한다.4) 조리된 밥의 무게(혹은 부피)를 측정한 후 밥의 증가율을 측정한다.밥의`증가율 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울 ... 도토리가루와 옥수수 가루에 비해 찹쌀가루가 묵이 형성되지 않는 이유는 아밀로오스보다 아밀로펙틴 함유량이 많아 겔화가 제대로 일어나지 않는 것이다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [A+ 조리실습 레포트] 식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류 (백설기,팥설기,약식,송편,경단,화전)

  2조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시6주차 4월 8일실습 주제식물성식품의 조리시의 변화 - 곡류 및 전분류실습 메뉴백설기, 팥설기, 약식, 송편, 경단, 화전실습 내용◆떡◆떡은 주로 ... 송편☞ 쌀가루는 끓는 물로 익반죽한다.익반죽은 곡류의 가루를 끓는 물로 하는 반죽을 말하는 것으로 경단이나 송편과 같은 떡이나 세면을 만들 때 쓰인다. ... 경단은 콩팥·녹두·참깨·밤·대추·석이고 팥고물을 만든다.② 흑임자는 깨끗이 씻어 조리로 일어 깨알이 통통해질 때까지 손으로 잘 비벼질정도로 볶는다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  식품과학 레포트(곡류의 조리과학)

  REPORT- 곡류의 조리과학 -제출일과목명담당교수님전공학번이름목차Ⅰ. 서론- 곡류란Ⅱ. 본론- 영양소 손실이란- 영양소 손실의 예방법Ⅲ. 결론- 나의 생각Ⅳ 참고문헌Ⅰ. ... 서론- 곡류란= 곡류는 왕겨, 외피, 배유, 배아로 이루어져 있습니다. ... 그러므로 도정한 곡류 대신에 전곡류를 섭취할 경우 대장암 예방에 도움이 될 수 있습니다.■ 전곡류 영양정보?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.30

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  곡류와 밀가루의 조리

  75%정도 함유되어 있다무기질과 비타민비타민 B군은 많고 무기질은 인(P)이 많다정영도외11명저.식품조리재료학.2000년.p1671-5 곡류의 분류구분분류종류곡류미곡쌀맥류보리, 밀 ... 의의송재철외1인저.최신식품가공학.2000년.p20/송재철2인저.최신식품학.p78 홍기운1인저.최신식품조리과학.2004년.p.911-4 곡류의 영양 성분단백질곡류의 단백질 함량은 종류에 ... 1.곡류 1-1 곡류의 정의 1-2 곡류의 구조 1-3 식품학적 의의 1-4 영양성분 1-5 곡류의 분류 1-6 곡류의 종류3.밀가루 3-1 밀이란?

  리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  곡류 및 감자류 조리원리

  곡류의 조리원리쌀을 씻을 때는 영양분의 손실을 줄이기 위해서 문질러 씻지 않고 3~4회 씻어 정백할 때 손상된 표면의 세포 전분을 씻어내어 맛이 좋고 광택이 있는 밥을 얻게 된다. ... 이어 중간불로 하여 5~10분하여 약한 불로 충분히 호화가 되도록 뜸을 드린다.감자류의 조리원리감자의 표면에 흠집이 적이며 매끄러운 것을 선택하며, 무거우면서 단단한 것이 좋고 싹이 ... 조리방법으로는 삶아서 주식이나 간식으로 하고, 굽거나 기름에 튀겨 먹기도 하며 볶음, 전, 탕, 국 등 모든요리에 다방면으로 쓰이며 치즈랑 같이 요리를 할 경우 치즈에 함유되어 있는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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  [조리과학전공] 곡류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  곡류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일곡류의 조리원리 이해목 차1. 곡류2. 전분3. 쌀4. 보리5. 밀6. 조7. 기타 곡류1. ... 이들 곡류는 에너지를 많이 함유하고 있으므로 식품이 부족한 나라에서는 주된 식량자원으로 사용되고 있으며, 곡류입자 그대로 조리를 하는 방법과 밀가루로 빵을 만들듯이 제분하여 가루의 ... 곡류의 분류구 분분 류종 류곡 류미 곡쌀맥 류보리, 밀, 귀리, 호밀잡 곡조, 기장, 수수, 메밀2) 곡류의 영양성분곡류의 영양성분은 곡류의 종류?품종?기후?

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  곡류의 조리특성

  조리 과정에서 이러한 곡류의 맛을 살리기 위해서는 무엇보다 곡류의 조리특성을 인지하는 것이 중요하다고 할 수 있을 것이다.곡류는 환경 적응성이 강하고 다른 식품 재료에 비해서 단위 ... 곡류의 조리특성을 살펴보기 이전에 먼저 곡류가 무엇인지 명확히 규정을 내릴 필요가 있을 것이다. ... 따라서 아래서 부터는 곡류란 무엇인가에 대한 개념정의를 선행한 뒤 곡류의 여러 가지 조리특성과 종류, 구성요소에 대해 알아 볼 것이다. 2. 곡류란?

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.01.04

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  곡류조리의 특성에 대하여

  .곡류의 강화8.곡류의 조리1) 쌀의 조리2) 찹쌀의 조리3) 죽의 조리4) 국수의 조리5) 쌀가루의 조리9.곡류의 식품학적 중요성10.느낀점11.참고문헌1. ... 곡류조리의 특성1.곡류란? ... 곡류의 조리원리곡류를 조리하는 주목적은 맛을 좋게 하고 소화율을 증가시키기 위한 것이며, 곡류의 조리에서 필수적인 것은 전분의 호화와 향미증진이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.06

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  실험조리 곡류 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화

  시료 A,B를 비교해보았을 때 찬물보다는 뜨거운물로 익반죽을 한 것이 입안의 촉감과 기호도가 가장 좋았다.◇ 실험제목 곡류와 콩류 흡수율 실험일시 3월17일◇ 실험목적 곡류와 콩류의 ... 기호도는 순위법에 의해 평가한다.조리수A: 물150ml조리수B: 물150ml에 소금1g을 넣는다.조리수C: 물150ml에 설탕2g을 넣는다.조리수D: 물150ml에 식초 3ml을 넣는다.조리수E ... ● 실험 제목 첨가물에 따른 밥맛과 색의 변화● 실험날짜 3/17● 실험 목적: 밥맛이 쌀의 품종, 첨가물, 조리수의 pH 등에 의해 영향을 받고, 쌀에 들어 있는 색소 성분은 조리수의

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2016.10.28

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  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  실험원리3.1 곡류의 조리원리)곡류를 조리하는 목적은 소화율을 높이고 맛을 좋게 하기 위해서이다. ... 10분마다, 이후에는 30분마다 각각의 곡류를 조리(또는 체)에 밭쳐 물기를 제거하고, 마른 행주 또는 키친타월로 살살 눌러 닦은 후 칭량하여 침지 후의 흡수율을 계산하였다.5.2 ... 실험고찰7.1 침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율침지시간에 따른 곡류와 두류의 흡수율은 침지한 수용액의 온도가 높을수록, 시간이 오래 될수록 흡수율이 더 높았는데 이를 통해 곡류

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

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  곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)

  곡류와 밀가루의 조리 The principle of CookContents곡류 1-1 구조 1) 부피 또는 곡피 (husk or hull) ＊곡류의 가장 바깥을 싸고 있는 부분(왕겨 ... 영양성분에 따른 두류의 구분☆ 필수 아미노산이 비교적 골고루 분포 특히 곡류에 부족한 리신의 함량 높음 → 곡류 + 콩류 = 균형 잡힌 단백질 섭취 ☆ 지질 : 2% 내외, 불포화지방산 ... testa), 호분층 (aleurone layer) ＊ 과피의 안쪽부분, 유리질 층이 종피와 호분층을 결합 ＊ 호분층은 배유를 둘러싸고 있는 여러 층의 세포로 구성 ＊ 등겨층 - 곡류

  리포트 | 28페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.01

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  [조리과학 및 실험] 곡류

  Experimental Title곡류Worker NameDate2008.10.02Principle여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간을 조사해 보자.MaterialRice ... 개간지 등의 작물로 이용된다.< 고찰 >이번 실험은 여러 가지 곡류들을 오븐에 넣어 익힐 때 필요한 수분을 공급해줌으로써 수분량을 알아보고 그에 따른 조리시간을 알아보고 조리 후 곡류의 ... 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리시간, 중량증가율, 질감 및 맛을 평가한다.Date & Calculation사용곡류조리시간(분)총가수량(ml)조리 후 무게(g)증량 증가율(%)질감맛Rice15분60ml79g

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.07

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  [조리원리]곡류의 조리

  곡류의 조리원리곡류를 조리하는 주목적은 맛을 좋게 하고 소화율을 증가시키기 위한 것이다.곡류의 조리에서 필수적인 것은 전분의 호화와 향미증진이다.전분이 호화되려면 적당한 수분과 충분히 ... 곡류의 조리1)밥- 쌀의 흡수맛있는 밥을 짓기 위하여는 쌀을 씻어서 물에 불린 다음 짓는 것이 좋다.쌀을 물에 담가두면 물은 서서히 쌀 입자 내에 침투하여 전분내의 비결정분자와 결합한다 ... 곡류란?

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  [조리원리]곡류와 과일의 종류및 특성

  1.곡류①잡곡-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. ... 탄수화물을 비롯해 비타민 B군, 엽산, 무기질 등의 모든 영양소가 제거 되지 않고 포함.3.무세척 수용성영양소의 손실방지(수용성비타민)1.곡류②쌀류-찰흑미: 검정색의 쌀-현미→5분→

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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