"과일류 조리과학" 검색결과 1-20 / 1,162건

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  조리과학 및 실험 5장 채소 및 과일류

  5장 채소 및 과일류실험목적채소나 과일에 함유된 색소는 조리조건을 달리하면 색소와 텍스처의 변화가 나타난다. ... 만들고 조리수 1C에 50g의 준비한 채소를 넣고 뚜껑을 닫은 후 10분 간 가열한 다음 건더기와 국물을 함께 평가할 수 있도록 흰 용기에 담아낸다. ... 계량컵과 계량스푼, 흰 용기, 저울, 평평한 그릇 (흰색)실험방법1) 채소를 깨끗이 씻어 길이 3cm, 두께 3mm 정도의 크기로 썰어 50g씩 4개 준비한다.2) 냄비에 다음 조건의 조리수를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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  [조리과학실험] 과일 조리 특성 - 포도의 젤리화

  과일 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 포도의 pH에 따른 젤리 형성 상태를 비교해보는 실험이다. ... 일종인 펙틴질이 식물의 껍질과 조직 내에 다량 함유되어 있으며, 세포와 세포 사이를 연결해주고 과일의 구조를 형성하는 역할을 한다. ... 서론과일은 식물의 씨방과 그 주변 조직이 발달하여 생긴 열매로서, 아름다운 색과 향기로운 냄새, 새콤달콤한 맛, 풍부한 과즙, 부드럽거나 아삭아삭한 질감 등으로 인해 오래전부터 식용으로

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  [조리과학전공] 과일류의 조리원리 이해 (개요, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법)

  과일류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일과일류의 조리원리 이해목 차1. 과일류의 개요2. 사과3. 배4. 감5. 레몬6. 자두7. 기타 과일류1. ... 과일류의 개요1) 과일류의 분류 및 식품학적 의의과일은 과육이 발달된 형태와 식용부위 및 구조에 따라 인과류?핵과류?장과류?견과류 등으로 나눌 수 있다. ... 효소 등이 과일에 들어 있어 소화흡수율을 증가시킨다. 급격한 경제발달과 생활수준이 높아짐에 따라 과거에 비해 과일의 소비가 증가하고, 고급화?다양화되었다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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  조리과학실험-과일별 펙틴함량과 겔화 비교

  조리과학실험 8차 보고서-20101116 실시실험 제목과일 별 펙틴 함량과 겔화 비교Abstract과일 별 펙틴 함량을 비교하는 실험으로 3ml의 과일즙에 (사과, 포도, 귤) 6ml의 ... 미숙과일일수록 메톡실화가 높으며 과숙과일일수록 메톡실화가 낮다.[그림2. ... 메틸에스테르화는 미숙과일에 함량이 많고 성숙되어 감에 따하 가수분해되어 감소된다.실제 과일류와 채소류의 펙틴 함량은 0~14%이므로 7%를 중심으로 7% 이상인 것을 고메톡실 펙틴(

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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  [조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

  보고서조리과학 및 실험교수님대학 학과학번 이름1. 실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. ... 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면, 첨가량의 측면3. ... 이때 과일을 미리 실온에 두었다가 사용하면 갈변 현상을 효과적으로 관찰할 수 있다.방법 a. 아무런 처리를 하지 않는다.방법 b.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  안토시아닌은 다양한 요인에 의해 반응이 일어나면서 색상 변화가 일어난다. pH, 금속, 산소, 가열, 효소에 의한 반응 특성을 설명하시오.

  서론안토시아닌은 식물에서 발견되는 자연 색소로, 꽃, 과일, 잎 등에 다양한 색상을 부여한다. 이 색소는 식품 과학 및 생명 과학 분야에서 중요한 연구 주제 중 하나이다. ... 예를 들어, 블루베리나 체리와 같은 과일을 잼으로 만들 때 고온에서 조리하면 원래의 짙은 색상이 옅어지거나 갈변될 수 있다. ... 안토시아닌의 이러한 색상 변화는 식품 과학 및 생명 과학 분야에서 중요한 연구 주제이다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.14

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고문헌1. ... 이렇게 만들어진 순두부를 틀에 맞게 넣고 탈수하면 마침내 우리가 자주 접하는 두부가 완성되는 것이다.2) 잼의 조리과학 특성잼은 과일을 포함한 다른 식물성 식품 속한다. ... 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질이 9.3%, 지방이 5.6% 정도 들어 있고 칼슘이 1.2mg/g 정도 들어 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  연세대 3년특례 식품영양학과 합격 자소서

  에세이의 주제에 대해 고민하다 세계적으로 문제가 되고 있는 수확 후 손실과 그에 따른 과일 공급량 부족이라는 문제 현상을 알게 되었고, 그에 대한 해결책을 찾아보다 수확한 과일에 열을 ... 담당 선생님과 재료와 조리법을 준비하던 중 기존의 조리법은 설탕이나 버터를 많이 사용해서 건강에 좋지 않을 것으로 생각했습니다. ... 연구를 할 때 필요한 탐구력과 논리력을 기르기 위해 Extended Essay의 과목으로 생명과학을 선택했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  고려대 생명과학과 합격자소서

  세계적 문제인 식량 부족을 해결할 과학적 방법에 대해 연구하기로 한 저는 조사를 통해 수확 후 처리라는 과일 부족의 해결책을 알게 되었습니다. ... 이에 대한 호기심을 바탕으로 1년간 수확 후 처리의 일종인 과일에 칼슘을 침투시키는 칼슘 처리의 효과에 대해 연구했습니다. ... 담당 선생님과 재료와 조리법을 준비하던 중 기존의 조리법은 설탕이나 버터를 많이 사용해서 건강에 좋지 않을 것으로 생각했습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.09.05

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  [방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체]1. 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상구조를 형성하여 특유의 물성을 생성한다. ... 두부는 단시간 내에 조리하여야 하며 조리 마지막 단계에 넣어야 한다.?잼의 조리과학적 특성잼의 겔 형성에 영향을 주는 요인에는 3가지가 있다.첫 번째로 수소이온의 농도이다. ... 두부의 조리과학적 특성두부를 맹물에서 가열하면 두부에 구멍이 생기고 단단해지고 맛이 없어진다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  [조리과학의 개요]@물의성질(끓는점, 어는점)끓는점-기화가 시작되는 온도-끓는점에 영향을 미치는 인자대기압 : 고도가 올라가면 대기압이 낮아져 끓는 온도가 낮아진다.증기압 : 설탕과 ... @가열조리(습열조리) *자세한건 자료보기습열조리방법 : 끓이기, 데치기, 삶기, 시머링, 포칭, 찌기, 스튜잉, 조리기[과일]@인과류-사과 : 폴리페놀옥시다아제, 갈변효소있음-배 : ... , 불용성, 겔형성 못함)->프로토펙티나제->펙틴산, 펙틴(성숙한과일, 수용성, 겔형성)->펙트산(과숙한 과일, 수용성, 겔형성못함)-펙틴 함량 측정법 : 알코올 침전법, 점도 측정법-당

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  각 나라별 식사지침

  미국미국 정부는 과학적인 연구를 바탕으로 국민들의 건강한 식사를 위해 1980년부터 5년마다 새로운 지침을 발표하고 있다. ... .- 식문화와 지역 산물의 장점을 활용하도록 한다.- 조리와 보관을 잘하여 음식물쓰레기를 줄인다.- 자신만의 건강목표를 세우고 식생활을 점검 한다.5. ... 일본일본에서 식생활지침은 국민 건강의 증진 및 삶의 질 향상과 식품의 안정적인 공급을 목표로 한다. 2000년부터는 문부과학성, 후생노동성, 농림수산성이 공동으로 제정을 하고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.29 | 수정일 2021.06.02

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  분자요리란? 분자요리에 대하여

  기존의 요리는 칼과 냄비 등 1차적인 조리기구를 사용한다면, 분자요리를 만들기 위해서는 첨단 과학 장비가 동원된다. ... 또한 2008년 이후 최고의 레스토랑 50위에 선정된 상위 50%이내의 레스토랑들이 모두 과학적인 조리법과 장비를 사용하여 음식을 만들고 있다고 한다. ... 이산화탄소를 냉각시켜 드라이아이스를 만든 후 과일을 탄산화 시키기도 하며, 액화질소를 사용해 급속하게 재료를 냉동시킬 수 도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  한눈에 보이는 실험조리이주희, 2019. 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리주나미, 2007. 조리과학 및 실험 ... 이론적으로도 과일 내에서 키위가 배의 단백질 효소보다 단백질 분해 활성이 좋다고 알려져 있어 실험과 잘 부합함을 알 수 있다(주나미, 2007). ... 또한 고기의 본래의 맛을 잃어버리게 할 수도 있으며 오래 보관하기 어렵다는 단점을 가지므로 소량 첨가하고, 첨가 후 되도록 빠른 시일 내에 먹는 것이 좋다.과일즙을 통한 연화 외에도

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리‘사과 갈변현상 막는 법은?’ ... 이 갈변 반응은 식품을 조리, 가공하는데 바람직한 경우와 그렇지 않은 경우로 나눌 수 있어 이를 조절하는 방법이 중요하다. ... (안승요, 2002)과일에는 페놀화합물 또는 폴리페놀화합물이 함유되어 과일에 약간 쓴맛을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  위암 교육 팜플렛

  과일과 야채를 자주 섭취하는 것이 좋습니다 . 그러나 당도가 높은 과일 ( 포도 , 수박 , 멜론 , 참외 ) 은 먹되 많이 먹지 않습니다 . 4. ... 모든 음식을 부드럽게 조리하고 , 가능한 익혀 ( 찜 , 삶기 ) 먹는다 . 5 . 단백질 이 풍부한 음식을 자주 섭취합니다 . 6 . ... 엑기스 , 우려낸 물 , 즙 등의 민간요법 은 과학적으로 입증된 효과가 없을 뿐 아니라 간 기능을 떨어뜨릴 가능성이 있어 특히 항암화학요법 중 부정적인 영향을 끼칠 수 있으니 피하는

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.22

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  [조리과학실험] 연화 방법에 따른 육류의 연화효과

  한국식품조리과학회지, 2000」 논문에 따르면 과일에 함유되어 있는 단백질 분해능력은 pineapple>kiwifruit>papaya>fig>pear의 순으로 파인애플이 가장 크게 ... 조리과학실험 보고서연화 방법에 따른 육류의 연화 효과목적연화 방법에 따른 고기의 색과 질감에 미치는 영향을 비교한다.육류의 연화법에 대해 이해한다.실험재료쇠고기 등심, 키위즙, 배즙 ... 조리 시 항상 이 같은 최적조건을 만족하는 것이 아니므로 과일을 이용하여 육류를 연화할 때 조미양념이 갖는 pH조건에 따라서 연육 효과가 달라질 수도 있다.효소 활성에 대한 pH의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

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  슬로푸드와 한식

  슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... 조건에 따라 음식문화가 달라진다.밥과 반찬으로 구성되며 가족 중심의 식문화를 가짐밥곡류와 물(쌀이나 보리 등 곡류)을 불에 익혀서 반찬과 함께 먹는다.국물에 건더기(육류나 채소 및 과일 ... =우리나라 음식은 맛과 영향, 과학적으로 우수한 음식으로 앞으로 발전의 가능성이 높다.김치류김치는 원재료와 담그는 방법이 120가지 이상이 있다.채소 발효 식품으로 무기질과 비타민의

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  학교보건 간호진단 및 계획

  (패스트푸드는 가격이 저렴하고 편하지만 건강에 좋지는 않다.)⑬ 조리되지 않은 날것이나 덜 조리된 육류를 피하는 것에 대해 교육한다. ... 학교보건 간호진단 및 계획 수립과 목담당 교수학 과학 번이 름제출일▣ 관심 대상: 고등학교▣ 건강문제: 과체중< 비만율(%) >첫 번째 도표에서 보다시피 최근 5년간 비만율 변화를 ... (날것이나 덜 조리된 육류를 통해 음식 매개 질병에 걸릴 위험이 높아진다.)

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.04 | 수정일 2021.12.16

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  만3세 7월 (1주-4주) 보육일지

  놀이를 하며 바다 동물에 관심을 보이는 유아들이 많아 바다 동물 포스터를 과학영역에 비치해두면 좋을 것 같다. ... ·음식모형을 접시에 올려 놓고 먹는 시늉을 하며 놀이하던 유아들이 오늘은 조리 도구를 이용하여 음식을 만드는 것에 비중을 두며 놀이하는 모습이었고, 각각의 조리 도구의 용도에 대해 ... ·여름에 볼 수 있는 곤충의 이름을 물어보자, 유아들은 었더니 대부분의 유아들이 다양한 여름 과일과 자신이 좋아하는 과일의 이름을 이야기 하며 색칠하기와 글자쓰기에 집중하였다.

  리포트 | 11페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.04.12 | 수정일 2024.04.15

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