"과일잼" 검색결과 1-20 / 1,965건

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  과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서

  배쨈 만들기1. 배를 깨끗하게 씻어 씨와 껍질 제거 후 5mm 정도로 잘게 잘라 다진다.2. 레몬즙을 첨가하여 PH 2.8~3.4 범위로 조절한다.3. ... 과일의 종류에 따른 펙틴 젤(잼) 형성 비교 보고서2023.04.26.요약본 실험은 과일의 종류에 따른 젤 형성에 대하여 관찰하기 위한 실험이다. ... 본 실험은 각 과일의 특성에 따른 펙틴 젤(잼) 제조 방법의 차이를 이해하고, 이를 바탕으로 과일 기반 제품의 품질 개선에 기여하는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  Report실험목적과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해할 수 있다.실험재료 및 기구사과, 설탕, 냄비, 도마, 유리병, 나무주걱, 휴롬착즙기, 굴절당도계, 저울, 스푼, 온도계, ... 과실 중에 들어있는 당도는 대부분는데 효과가 있음.(2)잼 제조잼은 생과실로 직접 만드는 방법과 과실 생산지에서 보일드,? ... 준비된 과일을 반으로 자른 후, 콘 위에 얹어어질 때

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  잼수율= 248/750 * 100 = 33.06따라서 2조의 과일의 수율에 비해 잼수율이 낮다. ... 따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... 1조2조3조4조비고1.사과전체무게(g)624g680g1조 과일수율:492/624 * 100 = 78.8손실:100-78.8= 21.2박피 및 씨앗제거후(g)492g500g2조 과일수율

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  변화- 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제* 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼 ... 채소류 및 과일류1. ... 높여 과일숙성→ 에틸렌 이용② 호흡작용과 숙성: 호흡기 과일= 수확 후에도 호흡속도↑→ 숙성 될 때까지 호흡률↓덜익은 상태에서 수확하여 유통시켜 실온에서 저장 숙성: 비호흡기 과일=

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  칼슘을 첨가한 무설탕 과일 채소잼의 품질특성

  한국식품영양학회 이경행, 김혜윤, 장솔지

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

  하지만, 너무 오랜 시간 끓여서 사탕화가 일어나서 냉각 후 딱딱해짐을 볼 수 있었다.고찰과일의 과육 전부를 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이 잼인데, 잼은 펙틴을 함유하는 과일이라면 ... 과일을 으깨거나 잘게 다진 다음 적당량의 설탕을 첨가하고 끓여 밀봉한 후 보존하는 식품이다. 하지만 이번실습에서는 설탕대신 올리고당을 이용하여 잼을 만들었다. ... 실습일지실습교과목식품가공저장 및 실습실습일시2008년 9월 23일실습제목사과잼, 복숭아잼의 제조실습담당교수황 수 정실습재료복숭아, 사과, 올리고당실습조원곽수진, 이승용, 이은정실습기구칼

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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  과일을 이용한 잼과 젤리

  식품의 재료인 과일을 가지고 잼을 만들 수 있는 성분에 대해 자세히 알아보려고 한다.Ⅱ. 본론1. ... 있다.우리는 과일을 껍질만 깎아서 먹기도 하고, 생과일주스, 화채, 잼, 샐러드, 과일주, 과즙 등의 여러 가지 방법으로 많은 사람들이 거의 매일 복용한다고 볼 수 있다. ... 잼의 정의잼은 과실 그대로 또는 과육에 설탕을 넣어 가열 농축시킴으로써 원래의 형태를 남기지 않게 하고 점성을 띠게 한 것으로서 과실 펄프를 함유하는 젤리에 해당한다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.12

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  포도잼 만들기 레포트

  이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 과일의 경우, 세포막 과 세포벽에 펙틴 성분이 구성을 이루고 있는데, 이로 인하여 과일을 가열하게 되면 겔화가 진행된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  예컨대 잼과 같은 것은 과일 중에 유기산이 함유되어있으므로 방부효과가 더 크다. 삼투압은 분자의 몰수에 비례하므로 당류의 방부효과는 분자량이 적고 용해도가 큰 것일 수록 높다. ... 유기산의 경우 과일 중에는 사과산, 구연산, 젖산 등의 유기산이 들어있으며, 부족할 때는 이를 첨가한다. ... 당의 경우 과일 중에 들어있는 당은 포도당, 맥아당, 자당, 과당 등으로 보통 12% 내외로 가당을 해주어야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  식품가공학실험, 딸기잼

  미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많지만 향미가 부족하고, 반면 과숙과일은 잼농축시 가열에 의해 잘 파괴되고 산의 함량이 적어 좋지 않다.잼을 만들 때는 가열을 많이 하게 되므로 ... 1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털어 잼류라고 ... 잼은 과일 펄프와 설탕을 섞은 다음 가열 농축한 제품으로, 농축 시 대기압에서 가열하면 과일의 향미나 색깔이 심하게 손상되어 제품의 품질이 저하된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

  그리고 펙틴 젤 형성에 영향을 주는 조건은 밑의 표로 정리하였다. .펙틴의 함량이 높을수록 단단한 젤을 형성좋은 젤리와 잼을 만들려면 성숙도가 적당한 과일을 선택해야 펙틴 함량이 높으며 ... 이러한 펙틴의 젤 형성 능력을 이용하여 젤리, 잼 마멀레이드 등의 제품을 조리할 수 있다.이번 실험에서는 펙틴의 양과 설탕의 양을 동일하게 맞추고 포도주스, 사과주스, 파인애플주스, ... 과일 껍질이 펙틴 함량이 높다.최소한의 물을 가하여 펙틴 추출잘게 썬 과일에 최소량의 물을 가해야 펙틴이 희석되지 않는다.잼 또는 젤리 만들기에 적당한 과일사과, 포도, 딸기, 자두

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험

  과일 중량과 잼 제조 후 중량과일 잼당도딸기 잼62%배 잼80%표1-2. ... 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아본다.2. ... 과일 잼 당도 측정딸기 잼배 잼단맛비교적 새큼한 맛이 느껴짐단맛이 강함색붉은 색어두운 노란색, 황설탕 색광택광택이 매우 느껴짐, 윤기가 나고 매끈해 보임거의 없음퍼짐성약간의 퍼짐성을

  시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  잼 중에서 가장 많은 사람이 만들기 쉽고, 판매되는 잼은 아마 ‘딸기잼’일 것이다. 물론 앞서 말한 것과 같이 다양한 과일을 재료로 하여 잼이 만들어질 수 있다. ... 이렇게 만들어진 순두부를 틀에 맞게 넣고 탈수하면 마침내 우리가 자주 접하는 두부가 완성되는 것이다.2) 잼의 조리과학 특성잼은 과일을 포함한 다른 식물성 식품 속한다. ... 따라서 잼과 젤리를 만들기 위한 과일은 너무 익기 전에 수확하여 원료로 사용해야 한다. 게다가 과도한 가열은 펙틴 분해에 좋지 않다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  [복음자리][Fresh] 45도 과일잼(사과). ... 주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... 식품가공학 및 실습 _ 잼(Jam) 만들기Date: 2021/6/3과일 및 채소는 비타민과 무기질을 포함한 많은 생리활성물질과 미량영양소를 섭취하기에 우수한 식품이다.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사과 잼의 당도는 50.17±0.05 °Brix로 측정되었다. 과일의 당도를 좌우하는 요소로는 과일의 품종이 있다. ... 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. ... 사과의 펙틴은 이러한 단점이 없으므로 탄력성 있는 젤리를 만들 수 있다(5).이처럼 사과는 잼을 만들기 좋은 과일로, 사과 잼의 특성을 잘 분석한다면 요즘 트렌드에 맞춘 기능성 원료를

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  딸기잼 제조 레포트

  과일 펄프(pulp)를 함유하는 젤리에 해당한다(1). 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 물질이 갖춰져야 한다. ... 펙틴이나 산이 부족한 과일로 잼을 만들 경우 잼이 되도록 하기 위해서 pH 2.8~3.3 정도가 되도록 시트르산 같은 유기산과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다(2).(2) 젤리화의 ... 원리잼은 과일 중의 펙틴과 유기산, 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되었을 때 젤리화가 되는 것이다(1).① 펙틴질펙틴질은 식물 세포벽의 중간 층판에 위치한다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  방송통신대학교 식품미생물학 출석수업 과제물 곰팡이

  과일주스 오렌지는 산성식품이므로 효모나 곰팡이에 의한 부패가 쉽게 발생할 수 있다. ... 산 함량이 높은과일, 채소류는 세균보다 곰팡이나 효모에 의해 부패된다.곰팡이는 특히 산성 영역에서 더 증식이 잘 된다. ... 수분활성도와 미생물 생육의 관계를 설명하고, 잼에 일반 곰팡이가 자랐을 경우, 잼의 수분활성도를 추론 및 그 이유를 서술하시오 (10점)수분활성도(Aw)는 미생물이 이용할 수 있는

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.10.14

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  딸기잼 제조 실험보고서

  원리잼(Jam)잼(jam)은 과일에 다량의 당을 첨가하여 과일에 존재하는 펙틴(pectin)을 이용해 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 산에서 수소 이온들이 형성되면 펙틴 분자들이 가진 음전하를 중화시켜주기 때문에 펙틴 분자끼리의 결합이 이루어지는 것이다.과일들은 상당량의 유기산이 있어 과일과 설탕을 가열하여 제조한 ... 날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성한다.실험

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  잼은 과일 으깬 것에 당을 가하고 끓여서 반죽이 되게 만든 것이다. 이번 주제는 잼으로 잼에 대해서 좀 더 알아보자. ... 젤리는 맑게 거른 과실즙으로 만든 당분 함량이 높은 젤이며 잼보다 투명하다. 프리저브는 과일의 형태가 있게 조려서 연하고 투명하게 만든 것으로 잼보다 고급품으로 여긴다. ... (스푼테스트, 컵테스트, 당도계로 당도측정)당도계로 측정한 당도는 65.0실습 고찰과일 겔의 종류에는 젤리, 프리저브, 마멀레이드, 잼 등이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  과일도 단백질을 0.5~1% 함유하고 있다고 한다. 이 미량의 단백질이 거품에 영향을 줄 수도 있을 것이라고 생각된다. ... [젤리]1) 실험 재료 및 기구: 판젤라틴 3장, 오렌지 쥬스 200ml, 설탕 50g, 칵테일과일, 스테인리스그릇, 주걱, 종이컵2) 실험 방법(1) 판젤라틴을 찬물에 불린다. ... (약 10분)(2) 불린 젤라틴을 손으로 꽉 짜준다.(3) 오렌지주스, 젤라틴과 설탕을 섞어 약불에서 젤라틴과 설탕을 녹여준다.(4) 종이컵에 칵테일과일을 넣어준 뒤, (3)에서 만든

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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