"과일 갈변" 검색결과 1-20 / 636건

• 

  과일의 갈변 방지에 관한 실험

  탐 구실험명과일의 갈변 방지에 관한 실험일 시2010년 11월 2일탐 구주 제과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로 하여 서로 다른 조건하에서 갈변정도를 ... 방지 방법이라고 생각한다.4) 과일의 갈변은 대부분 폴리페놀 화합물에 의해 갈색이나 누런 빛을 띠게 되고 그 외에는 다른 식품의 갈변에는 카라멜 반응으로 당을 200도씨 이상 가열 ... 가장 빨리 변하였으며, 색의 변화가 가장 컸다.2) 곧바로 간 사과가 가장 먼저 일어났으며, 소금물>구연산>물 순으로 색의 변화가 컸다.3) 소금물을 이용하는 것이 가장 바람직한 갈변

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.11

  다운로드 장바구니
• 

  과일 갈변에 따른 실험

  과일의 갈변방지에 관한 실험실험 일시 : 2006년 4월 10일 (비옴) 실험자 : 전원1. ... 갈변에 대한 것을 정리해 보자(갈변하는 과일의 종류 적고 갈변의 원리를 설명).* 사진 1,2,3 사진을 전부 다 찍지 못해서갈변하는 과정을 담음(곧바로 간 것).* 사진4는 이번 ... 그리고 소금물도 알고 있었지만 왠지 과일의 단맛이 변할 것 같은 느낌을 가지고 있었는데 전혀 그렇지 않았다는 점을 알았고 특히 식초를 희석시킨 물에 과일을 담궈도 갈변에 효과가 있다는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  실험제목채소의 과일의 갈변 방지에 관한 실험2. ... 이론적 고찰▶ 과일의 변색 갈변반응 (Browning Reaction)과일을 자르거나 껍질을 벗기면 색이 변하는데 이것을 갈변반응이라 한다. ... 사과 : 사과는 세 가지의 과일 중 가장 빠른 갈변 현상을 보였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

  다운로드 장바구니
• 

  과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법

  과일의 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법과일의 종류처 리 방 법방법1방법2방법3방법4방법5방법6사과236541배134652복숭아154632바나나163524Result갈변 후방법1(아무런 ... 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다. ... 효소적 갈변을 하고 있는 과일과 채소는 가열처리를 하지 않은 식품에서만 볼 수 있는데 효소가 불활성화가 되기 때문이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  과일 갈변현상과 영향을 주는 요인에 관한 실험

  과일의 갈변현상 억제 방법식품영양학과200812009 김슬기1.실험목적①과일 갈변현상에 따른 효과적인 억제방법을 알아본다②여러가지 방법을 통해 각 과일마다 가장 적합한 억제방법을 찾아 ... 조리에 이용할 수 있게한다.갈색으로 변하는 갈변현상이 일어나게 되는데, 여러 가지 방법을 통하여 과일의 갈변현상을 효과적으로 억제하는 방법을 알아본다.과일은 칼로 깎아 둔 채로 냅두거나 ... 사과,배를 비롯하여 바나나,복숭아, 딸기 등도 갈변현상이 많이 일어나는 과일 중 하나이다.갈변현상을 방지하는 데에는 여러 가지 방법이 있는데 , 과일속의 포함되어 있는 페놀계의 화합물의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

  다운로드 장바구니
• 

  [식품갈변] 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  【과일의 갈변 방지에 관한 실험】1. ... 실험 목적과일의 갈변은 바람직하지 않기 때문에 사과, 배, 감자 등을 시료로하여 서로 다 른 조건하에서 갈변정도를 비교하여 보고 색을 유지하는 조리방법에 대해 이해한다.2. ... 갈변의 억제(1) 효소적 갈변의 억제법1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

  다운로드 장바구니
• 

  1. 채소 색소에 관한 실험, 2. 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험

  갈변 방지에 관한 실험◎ 실험 목적: 공기 중에서 쉽게 갈변하는 채소와 과일들의 갈변을 방지할 수 있는 여러 가지 방법들을 확인하고 그 원리를 이해하고자 한다.◎ 재료 및 분량사과 ... 채소와 과일의 갈변 방지에 관한 실험실험 1 : 채소 색소에 관한 실험◎ 실험 목적: 채소의 주된 색소가 여러 가지 조리 조건에 따라 어떻게 변하는지 알아본다.◎ 재료 및 분량시금치 ... 진한 녹색흰색에 제일 가깝다.질감연하고 부드럽다.물렁거리는 느낌이 강했다.잘 찢어지고 연하다.제일 물컹물컹하고 힘이 없는 느낌이 들었다.끈기가 있고 약간 질기다.실험 2 : 채소와 과일의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

  다운로드 장바구니
• 

  과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사

  과일의 갈변 원리를 이해하고 그 반응을 억제할 수 있는 방법을 습득하여 효소에 의한 갈변 현상과 방지법을 이해한다.

  리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.03.08

  다운로드 장바구니
• 

  일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책에 관한 실험보고서

  -갈변이 일어나지 않는 과일과 이유 그리고 갈변 방지법레몬이나 귤, 포도 같은 신맛이 강한 과일은 갈변이 일어나지 않는데, 그 이유는 비타민 C를 많이 함유하고 있기 때문이다. ... 탐구주제-사과와 바나나 등 일부 과일 및 채소의 갈변현상 이유와 해결책2. ... 간장은 과일에 간장색이 베여서 비교 불가능하여 나머지 용액들의 갈변의 정도를 비교할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.24

  다운로드 장바구니
• 

  [조리과학] 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향

  실험 제목 : 과일의 갈변 현상 및 조리시 설탕의 영향2. ... 실험 목적 : 과일을 깎았을 때 나타나는 갈변 현상 억제 방법 조사과일 조리시 설탕의 영향 - 첨가 시기의 측면, 첨가량의 측면3. ... 실험 방법 및 결과실험 1) 과일리 효소적 갈변 현상을 억제하는 방법사과, 배, 바나나 등 쉽게 갈변하는 과일의 껍질을 벗기고 얇게 잘라 대략 6군으로 나눈 후 아래와 같이 처리한다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]사과,배,감자,감 말랭이 제조 및 항갈변 실습 예비&결과 레포트 고찰자세히

  , 데치기, 아황산 처리 등이 이루어짐-아황산처리를 하는 것은 아황산가스(SO2)의 항산화작용으로 과일의 갈변을 방지하여 고유의 색을 유지할 수 있으며, 카로틴과 비타민C의 손실을 ... , 데치기, 아황산 처리 등이 이루어짐-아황산처리를 하는 것은 아황산가스(SO2)의 항산화작용으로 과일의 갈변을 방지하여 고유의 색을 유지할 수 있으며, 카로틴과 비타민C의 손실을 ... 과일과 채소의 건조(1)전처리-과일과 채소를 건조하기 전에 전처리를 실시함-전처리 과정에서는 먼저 크기, 숙도 등에 따라 품질이 좋은 과일을 선별함-선별후에 박피, 절단, 알칼리처리

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

  다운로드 장바구니
• 

  실험 4 첨가물에 따른 사과의 갈변 정도 비교

  과일의 효소적 갈변반응은 과일을 갈변시켜서 바람직하지 않지만, 찻잎을 갈변시켜 홍차나 우롱차를 제조할 때에는 유용하다. ... 이 화합물은 과일에 상처가 생기거나 껍질을 벗겼을 때 노출된 단면이 갈색으로 변하는 효소적 갈변반응을 보인다. ... (안승요, 2002)과일에는 페놀화합물 또는 폴리페놀화합물이 함유되어 과일에 약간 쓴맛을 나타낸다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 사과의 갈변 억제 [실험조리 및 실습]

  바나나 같은 과일은 레몬, 오렌지 주스, 구연산이나 식초와 같은 용액에 코팅하여 과일의 환경을 산성으로 바꿔서 갈변을 방지할 수 있다는 것이다.두 번째로 효소적 갈변방지법에는 산소와 ... 통조림, 병조림으로 탈기를 하여 산소를 제거하는 방법과, 껍질을 깎은 과일에 설탕을 뿌리거나 과일을 설탕물에 담그거나 진공 포장 등을 하여 산소와의 접촉을 피해서 갈변현상을 방지하는 ... 이를 이용하여 과일을 건조시킬 때 아황산가스에 노출시키면 건조 시 산화를 방지하여 갈변이 억제되고, 효소의 작용을 강력히 저해하여 갈변현상을 방지한다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  사과를 이용한 과일 건조 제품 제조 후 품질조사

  사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 제품의 품질있었다. ... 알아보고 과일 갈변 기작을 파악하며 갈변 방지제들의 효과를 평가하여 전처리 후 건조한 배양하였다.재료 및 방법실험재료사과(사과, ㈜우리마트, 한국), 아황산(Na2S2O5) 0.5% ... 건조식품에는 곡류 · 채소류 · 과일류 · 육류 · 생선류 · 해조류 · 녹말 · 우유 · 달걀 · 음료 등 여러 종류가 있다(4).본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일 제조 방법을

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.15

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변 비교

  이러한 변화를 효소적 갈변 반응이라고 한다. 효소적 갈변 반응은 신선한 채소나 과일의 기호도를 떨어뜨린다. ... 사과와 배, 바나나 등의 담황색 또는 백색 과육은 껍질을 벗기면 플라보노이드 계통의 안토잔틴 색소는 공기 중의 산소와 접촉하여 산화되어 갈변하는데 이때 과일의 효소, 폴리페놀옥시다아제는 ... 크게 효소적 갈변 반응과 비효소적 갈변 반응으로 나뉜다.

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

  다운로드 장바구니
• 

  배를 이용한 건조 과일 제품 제조와 품질 조사

  본 실험에서는 사과를 이용하여 건조 과일을 제조하고 열풍 건조 시 감소하는 관능적 가치 중 색도와 관련하여 갈변 방지제 종류를 달리해 제조한 배 건조 제품의 갈변도를 측정하였다.재료 ... 및 방법실험재료배(국내산)를 이용하여 과일 건조 제품을 만들었다. ... 그러나 빠른 수분 손실로 인해 갈변, 수축 및 표면경화 등이 유발되어 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있다(13).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

  다운로드 장바구니
• 

  아동과학지도 - 물리화학 정리한 피피티입니다.

  : 건강을 위해서 음식을 골고루 먹어야 함 : 각종 채소 / 각종 과일 / 도마 / 조각 칼 활동내용 : 1. 여러분 채소 , 과일 먹는 것 좋아하세요 ? ... 갈변된 사과는 독소를 유발해서 먹으면 안되요 . 변색된 바나나는 철분성분이 풍부하고 , 우리 몸 속 산소 운반을 도와 빈혈예방 완화를 도와요 . 4. ... 채소와 과일에는 2 시간 정도 둔 사과를 보여주며 ) 사과의 색깔이 갈색으로 변했지요 ?

  리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.02.06

  다운로드 장바구니
• 

  유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

  과일의 조리과일의 갈변현상은 과일의 세포 속 효소인 폴리페놀옥시다아제, 티로시나아제가 유출되어 과일에 존재하는 폴리페놀 화합물과 페놀화합물을 산화시켜 갈색의 멜라닌이 생성되어 발생한다 ... 효소적 갈변을 억제하여 품질 저하를 방지할 수 있게 된다.과일을 이용하여 잼을 만듦으로써 식품의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 ... 효소적 갈변반응은 식품 가공에 있어서 품질 저하의 원인이 되므로 이를 방지하기 위해 효소를 제거하거나, 효소를 억제하는 다양한 방법이 이용되고 있다.과일 속에는 다량의 펙틴이 함유되어

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  약 0.5cm 두께로 잘게 썰어 500g으로 저울에 계량했고 1조와 대비되게 2조는 항갈변제로서 충격에 의해 생기는 과일의 갈변증상을 억제시키는 물질인 vit.c 0.5g을 첨가하고 ... 오후반과의 실험에서 비교해보았을 때 잼 제조시 항갈변제 첨가유무에 따른 갈변정도를 비교해보았을 때 확실하게 항갈변제를 넣지 않은 오후 1조의 경우 더 갈변이 진행되었고, 항갈변제를 ... 동양배 절편에서항갈변제처리에 따른 갈변억제효과- 학위논문/조민관(목포대학교 대학원) 2011/47p/목포대학교 대학원/국내석사저장온도 및항갈변제처리에 따른 연근 절편 저장력 : Effects

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

  철의 갈변을 방지하기 위해서 과일을 자르거나 껍질을 벗길 때 철로 만들어진 칼이 아니라 스테인리스 칼을 사용한다.갈변이 덜 일어난 순서대로E>D>B>C>A>FE, D, B는 갈변의 ... (사과의 크기에 따라 첨가용액의 양을 조절하여 사과가 잠길 수 있도록 한다.)실험조건별 실험 결과▲갈변이 덜 일어난 순서대로 나열함.실험 고찰갈변은 크게 효소적 갈변과 비효소적 갈변이 ... 2% 설탕물은 효소적 갈변의 기질, 산소, 효소 중 산소를 차단하여갈변을 억제한다.D의 레몬즙은 산성이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

  다운로드 장바구니