"국수 제조 및 품질" 검색결과 1-20 / 547건

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  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사Manufacture and Quality Characteristics Investigation of Noodles ... 국수는 처리방법에 따라 생면 · 건면 · 숙면 · 유탕면으로 나눈다(3).본 실험에서는 밀가루와 치자 분말을 이용해 제조한 국수를 비교 및 분석하여 이들의 차이점을 알아보고자 한다.재료 ... 및 방법실험재료본 실험에서 국수를 제조하기 위해 중력분(중력밀가루, 삼양사(주) 아산공장, 충남 아산시, 한국), 소금(백설 꽃소금, 영진그린식품(주), 전남 신안군, 한국)과 물을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사

  치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조 및 품질 특성 조사Manufacture and Quality Characteristics Investigation of Noodles ... 대조구는 기본 반죽 재료로만 제조하고 처리구 1,2에는 치자분말(치자가루(국내산), 인그린, 경기도 포천)의 양을 달리하여 추가하였다.치자 분말의 함량을 달리하여 첨가한 국수의 제조치자 ... 녹차, 칡, 홍화씨, 치자, 상황버섯, 마늘 분말, 양파, 솔잎 등의 재료를 첨가하여 국수를 제조하고 이들 국수의 제면특성에 관련한 연구가 주로 진행되어 왔다(1).국수는 메밀가루,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.30

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  국수 제조 및 품질 조사

  파프리카 분말 함량을 달리하여 제조한 국수 제조 및 품질 조사Abstract The purpose of this experiment was to investigate quality ... 것으로 생각된다.요 약본 실험에서는 파프리카 분말 함량을 달리하여 제조한 국수의 품질특성을 비교하였다. ... 국수를 제조하고, 제조한 국수의 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하고 관능검사를 통해 특성차이를 알아보고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 재료는 파프리카분말(Modernskin

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  저열량 김치국수의 제조 및 품질특성

  한국식생활문화학회 김형열, 임흥열

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  국수의 제조 및 품질특성조사

  그리고 그 품질의 특성을 조사하기 위해서 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하였다.재료 및 방법실험재료 및 기구국수를 제조하고 그 품질의 특성을 조사하기 위해 중력분(우리밀 백밀가루, ... 국수의 제조 및 품질 특성 조사The manufacture of noodles and survey on the quality characteristics.Abstract : Processing ... 면대가 형성된 후 20℃에서 약 2시간 동안 숙성 후 수동 제면기를 이용하여 제면하여 국수를 제조하였다.국수의 품질특성을 조사하기 위해 수분흡수율, 부피, 탁도를 측정하였는데 먼저

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.26

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  식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

  품질국수의 품질은 면의 종류에 따라 크게 다르다. ... 제조용으로 생산한다. ... 물로 반죽하거나 갤 때에 만들고자 하는 식품에 알맞은 글루텐이 형성되도록 하는 것이 중요하다.3) 제면국수는 면발 제조 방법에 따라 수인면, 세절면, 압출면으로 구분된다.수인면은 밀가루

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  강력분은 고급빵·중화면 등의 제조에 알맞으며, 준강력분과 중력분은 비스킷·가락국수 등의 제조에 알맞고, 박력분은 카스테라·케이크·과자용에 알맞다. ... 그러므로 국수의 품질에 영향을 주게 되는 요인은 단백질 함량과 질보다 전분의 품질이 더욱 중요하다고 할 수 있다. ... 글루텐의 함량과 구조는 밀가루의 품질과 관련되어 단백질의 특성을 평가할 때 최우선으로 고려해야 할 사항이다(Pomeranz 1988).일반적으로 빵 제조시 사용하는 강력밀가루의 단백질양은

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  한국 토종 밀들의 경우 중력분 제조에 알맞은 중간 경도의 밀이기 때문에 한국의 밀가루 요리에는 빵이나 과자와 같은 음식 대신 국수나 만두와 같은 요리가 그 주류를 이룰 수 있었던 것이다 ... 첫 번째는 밀의 작물 특성 인자로서, 밀의 고유 특성과 재배조건 및 병충해 등에 의하여 야기되며 밀가루의 품질을 결정짓는 가장 중요한 인자이다. ... 본론1) 밀가루의 종류(1) 강력분(2) 중력분(3) 박력분2) 밀가루 품질의 중요성(1) 단백질(2) 효소(3) 회분 및 색상(4) 입자의 크기(5) 손상 전분(6) 숙성(7) 수분흡수율3

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

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  식용작물학4A 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하

  첫째는 밀의 작물 특성 인자로서, 밀의 고유 특성과 재배조건 및 병충해 등등에 의하여 야기되며 밀가루의 품질을 결정을 짓는 제일 중요한 인자이다. ... 물리적인 특성은 밀가루 입자의 크기와 반죽 특성 및 가공특성, 색에 관한 품질으로써 용도 면에 더 밀접한 정보 제공을 해주는 인자이다.질을 더 종합적으로 평가를 하기 위하여서는 화학적 ... 이와 같이 경질밀은 빵 제조시 저단백 밀과의 혼합용으로서 수요가 있어서 대개 보통 밀가루보다 웃돈을 요구를 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,800원 | 등록일 2023.02.11

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  식품가공 및 저장학

  이 원리를 통해 냉동식품을 제조해 제품의 수명을 연장한다고 할 수 있다. 냉동 저장 온도와 품질 수명에도 매우 직접적인 영향을 미친다. ... 떡, 코코아 가공식품 또는 초콜릿, 잼, 설탕 및 포도당, 엿류, 올리고당류, 식육 또는 달걀 함유 가공 제품, 어육 가공품, 두부류, 물류, 식용유지류, 국수, 차, 커피, 음료, ... ·라면·스파게티면 등은 국수를 만들어 건조하는 방법과 한 번 익힌 후 건조해서 장기간 보관 후 유통과정에 유리한 형태로 제조하여 간편하게 먹을 수 있다.5) 1세대 가정간편식이라 할

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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  식품영양 ) 쌀국수의 쌀 함유량에 따른 건강

  한방재료를 이용한 쌀국수 제조 결과(권후자, 2014)에서 특정 온도와 소요시간 숙성으로 국내 기호도와 품질이 우수함을 증명하였고 글루텐 대신 연근의 점착성을 이용하여 시판된 쌀국수보다 ... 하지만 한국의 쌀국수는 한국인의 대부분이 밀국수에 익숙한 것에 기인하여 쌀국수도 대부분의 국내 쌀국수 제조 기업에서 60%정도를 밀가루, 타피오카가루, 전분을 넣고 40%를 쌀로 만들었다 ... (김은성, 2013)글루텐과 같은 다른 물질을 혼합을 하거나 조리 방법에 따른 식감을 연구한 결과(양희선, 2010/서해인, 2011)가 주로 진행되었으며 쌀국수의 품질과 식감에 대해

  리포트 | 4페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.02.03

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  (식용작물학2 C형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  때문에 국수를 만들 때는 중력분을 쓰는 것이 제일 좋다.국수는 “면발을 제조하는 방법에 따라 수인면, 세절면, 압출면의 3가지로 대별된다.” ... 배유 부분은 타 곡류에 비하여 가공성이 뛰어나 여러 가지 배합의 반죽을 조제 후 빵, 국수, 과자, 케이크 등 다양한 식품의 제조가 가능하다는 장점이 있다.그러나 세부적으로 들어가 ... 식용작물학2 C형주제: 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 밀의 생육과 재배2. 밀가루의 품질3.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  따라서 밀가루에 고구마 전분을 첨가하여 제조한 국수의 품질이 가장 우수한 것으로 나타났다. 또한, 이는 기호도에 따라 다양한 식품에서 많이 활용된다. ... 또한 기호도 검사결과, 고구마전분을 첨가한 국수는 향, 맛, 질감 및 전체적인 기호도의 항목에서 가장 선호되었다. ... 또한, 이는 식품 산업에서의 활용에 큰 도움이 될 것이라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 듀럼밀을 사용하여 만든 세몰리나이다. ... 이와 반대로 생면은 면을 만든 후 건조시키지 않아 냉장 보관해야 하며 유통기한이 짧다는 특징이 있다.3) 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법면의 종류는 제조 방법에 따라 선절면, 압출면 ... 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오 (18점).3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있는 레토르트 식품의 특징, 장점을 기술하고 본인이 좋아하는 레토르트 식품의 제조 과정에 대해

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  푸드마케팅_1. 식품에 표시되는 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 각각의 목적을 설명하시오. 2. 식품안전관리인증기준(HACCP)마크가 있는 가공식품(신선편이농산물 제외) 1종을 선택하여 아래와 같은 사항을 구체적으로 설명하시오. (4)

  즉 축산물, 임산물을 포함한 농산물 및 가공품의 명성, 품질이 지리적 특성에 기인하는 경우에 대한 생산 및 가공에 대한 표시의 인증제이다.6) 전통식품 품질인증1994년을 시작으로 ... 있다.7) 수산물 품질인증1993년 농수산물가공산업 육성 및 품질관리에 관한 법률에 의해서 수산특산물 품질인증제의 근거로 도입되며 수산물에 대한 품질, 안전성 보장의 국민적인 요구에 ... 식품에 대한 원료 관리와 제조, 유통, 판매의 모든 과정에 과학적, 체계적인 위생 관리를 인증하는 제도로써 해로운 미생물 오염 및 항생제 잔류 들이 발생하는 것을 사전에 방지하는

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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  선절면 제조 실험보고서(A+보고서)

  날짜 : 2021년 5월 1일제목 : 선절면 제조실험 목적 : 선절면 제면의 제조원리를 이해하고, 글루텐의 함량에 따른 면의 품질특성을 비교한다.실험 원리밀가루밀은 품종, 생육조건에 ... 제면제면3종류의 밀가루 품질평가 및 비교신장성질감탄력성강력분늘어나며 끊어짐찐득함큼중력분어느정도 늘어나며 끊어짐평소 보던 면과 비슷한 느낌적당함박력분늘어나지 않고뚝뚝 끊기는 경향.찢김.포슬함거의 ... 방법재료 및 기구1.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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  (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오

  면발 제조 방식에 따라 수인면, 세절면, 압출면으로 구분할 수 있다.수인면이란 수타면이라고도 한다. ... 이때 품종마다 단백질의 함량이 다른데, 이 밀가루 단백질이 밀가루의 품질과 종류를 결정하게 된다. ... 우동이나 잔치국수용으로 이용되는데, 단백질 함량이 높아지면 국수가 너무 딱딱해지기 때문에 국수용 밀가루는 적정 단백질 함량을 유지할 필요가 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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  4차 산업을 활용한 식품업계의 사례 보고서

  이를 통해 제조 공정의 불량률을 낮춰 품질관리가 용이하며, 재고관리가 원활해질 수 있게 된다.한편 스마트 HACCP는 4차 산업혁명 기술을 통해 자동화시스템을 구축하여 HACCP를 ... 특히 LG전자의 제품은 국내 패밀리 레스토랑인 빕스에 도입되어 빕스를 방문한 고객에게 국수를 만들어서 제공하기도 하였다. ... 스마트팜은 농산물을 생산하는 과정에서 4차 산업혁명의 기술을 이용하여 식물의 생장 및 발육 상태에 맞는 최적의 재배법을 적용한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.22

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  식품가공저장학 핵심요약정리

  , 96mesh 정도는 국수제조용으로 적합함③회분-밀가루 중의 회분량이 0.55% 이하는 고급품, 0.7% 이하는 보통제품, 1.5%이상이 되면 저급품으로 취급-하지만 회분(밀기울) ... 직후 호화시켜야 안정하나 밀가루를 원료로 하는 국수류 등은 호화과정이 필요 없음-면류의 제조에 쓰이는 밀가루는 대체로 중력분이 적당하나 중화면이나 마카로니는 강력분을 사용함-면류의 ... 밀가루의 품질1)품질과 성상①밀가루의 품질과 용도-밀가루는 글루텐의 함량에 따라 강력분, 준강력분, 중력분, 박력분으로 구분-밀단백질은 비글루텐 단백(15%)과 글루텐 단백(85%)

  시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  전통적으로 쌀국수 제조에는 쌀가루의 호화과정을 거친 후 강한 겔을 형성하여 국수형태를 만들어줄 수 있는 고아밀로오스 함량의 인디카쌀 품종이 적합한 것으로 알려져 있다(9요법 중 무기질의 ... 그러나 쌀에는 글루텐이 결여되어 있으므로 쌀국수 품질은 전적으로 쌀 전분의 이화학적 특성에 의해 좌우 된다고 할 수 있다. ... 밀가루로 만드는 국수류의 품질은 글루텐과 전분 모두에 의해 영향을 받으나 면발형성이나 조리 후 면발의 강도는 글루텐이 일차적으로 더 큰 역할을 한다(17).

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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