"김치의담금원리" 검색결과 1-20 / 414건

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  [생활화학]화학을 통한 김치의 담금 원리

  화학을 통한 김치의 담금 원리현재까지 알려진 김치의 담금 원리는 조미료가 갖고 있는 침투압에 의해 절임된 채소내의 수분이 교환, 배출되어 채소의 풋내 등을 제거하고 동시에 미생물에도 ... 화학을 통한 김치의 담금 원리……………2p1. 소금의 역할…………………………………2p2. 양념의 역할…………………………………3p3. 김치의 조직감………………………………3p4. ... 미생물의 역할김치 담금의 원리에 있어서 조미료의 여러 가지 작용뿐만 아니라 동시에 미생물의 작용도 매우 중요하며, 특히 김치는 젖산균이 주 발효균으로 알려져 있는 젖산발효식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.23

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  [A+ 조리실습 레포트] 3첩 반상 음식과 신선로 (보리밥, 무맑은장국, 병어양념구이, 미나리나물, 꽈리고추멸치볶음, 오이소박이, 신선로)

  전반적인 영양가가 쌀밥보다 우수하다.[1] 재료 및 분량멥쌀 1C, 보리 ¼C, 물 1½C[2] 조리기구 및 기기체, 냄비[3] 조리순서① 멥쌀과 보리쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 담가 ... 데친다.⑦ 미나리는 다듬어 씻고 10cm길이로 썰어 초대를 부친다.⑧ 달걀은 황, 백으로 나누어 소금을 조금 넣고 얇은 지단을 부쳐 당근과 같은 크기로 썬다.⑨ 표고버항 및 조리원리1 ... 장류는 상의 중심에 두고 김치는 중심의 뒤쪽에 둔다.[실습시간에 만든 3첩 반상 차림]신선로는 궁중에서는 맛 좋은 탕이라는 뜻에서 열구자탕이라 하였다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  [조리원리및실습]비빔밥(A+)

  외국인들은 한국 음식 중 비빔밥을 비롯하여 김치, 갈비, 불고기, 잡채 등을 선호하는 것으로 조사된 바 있다. 90년대 초 기내식으로 처음 선보인 비빔밥은 지금도 기내식 중 인기 만점이며 ... 주재료인 김치비빔밥, 볶은 양파가 주재료인 둥글파비빔밥, 기름에 볶은 연근이 주재료인 연뿌리비빔밥 등 다양한 비빔밥을 소개하고 있다.비빔밥은 한국인이 즐겨 먹는 음식답게 전국적인 ... 돼지고기를 넣어 볶은 것이 주재료인 김치고기비빔밥, 볶은 달걀이 주재료인 닭알비빔밥, 볶은 돼지고기가 주재료인 돼지고기비빔밥, 볶은 양고기가 주재료인 양고기비빔밥, 각종 나물과 볶은

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25 | 수정일 2022.09.30

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  (전통사회와생활문화) 교재에서 다룬 전통사회의 경제생활, 의식주생활, 공동체생활, 의례생활 등과 관련된 자신의 직간접적 경험을 모아

  생각한다.김장하기는 우리나라 전통사회의 공동체 문화이기도 하다. 11월 말에 배추와 무를 수확하여 김치를 담그는데 이때는 온 가족과 이웃이 다 모여 김치를 담그기 때문에 어렸을 때는 ... 김치는 그때그때 담가 먹기도 하지만, 겨울철에 배추를 포기로 갈라 만든 김장김치는 제철 채소와 갖은 양념이 많이 들어가 있어 다른 계절에 만든 김치가 흉내내기 어려운 깊은 맛이 있다고 ... 김장하는 날은 무슨 큰 행사를 하는 날처럼 느껴졌다.김치를 담그는 것은 하루에 끝나는 일이 아니라 이틀 이상 걸리는 일이었다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.30

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  삼투압이라는 과학적인 원리를 사용한다. ... 반면 전라도의 김치의 특성은 담그는 방법에서부터 두드러지는 특징을 나타낸다. 김치의 맛은 맵고 짭짤한 진한 맛과 감칠맛을 특징으로 가지고 있다. ... 그렇기에 채소나 배추를 소금에 절이면서 삼투압의 원리가 발휘될 수 있도록 하며, 발휘된 삼투압의 원리를 기반으로 채소나 배추의 조직 속에 염분이 들어가게 해 일정한 염도로 절여지도록

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  한국전통음식의 조리과학

  ]김치의 원리는 양념류의 삼투압에 의한 수분의 교환, 배출이다. ... 김치를 담근 후 숙성 초기에는 류코노스톡 속이 우세하게 생육을 시작한다. ... 이러한 삼투압의 원리로 배추 내부의 물이 밖으로 배출되는 탈수현상이 일어나는 동시에 채소 내 미생물의 활동도 정지된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  식품영양학과 학업계획서 입니다

  그 수업 중 한가지로 발효공학이라는 과목을 수강했습니다.저는 김치공장에서 아르바이트를 하면서 김치는 어떻게 만들어지는지 알게 되었습니다. ... 또한 한국전통음식연구소에서 연구보조원으로 일한 경험이 있는데, 그곳에서 장류 담그는 방법이나 전통주 제조법등을 배웠습니다. ... 관련 자격증 취득을 목표로 공부하였습니다.그 결과 한식조리기능사, 양식조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 조주기능사 총 5개의 자격증을 취득했습니다.자격증 취득 과정에서 조리 원리부터

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.28

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  20년도 상반기 인천국제공항공사 합격자소서

  하루 천여 명 정도의 어르신들이 오시고, 저는 동기들과 함께 일주일간 필요한 김치를 담그는 활동과 점심 배식, 그리고 뒷정리를 했습니다. ... 동기들과 함께 많은 양의 김치를 담그고, 하루 동안 천여 명 정도의 분들에게 점심 배식을 하면서 체력적으로 조금 힘들기도 했지만, 어르신들이 맛있게 식사하시는 모습을 보며 큰 보람과 ... 글로벌 가치창조형 인재 – 도전 / 혁신 / 존중‘전공 지식, 강한 안전의식, 글로벌 역량’기계 설비 및 시설의 작동 원리에 대한 이해를 돕고자 4대 역학은 물론 열전달, 성형공정과

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.09

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  미생물 분리 및 배양 실험 발표 ppt

  끝나면 배지 뚜껑을 덮고 유리봉을 비커에 담갔다가 불꽃에 달구어 살균한다. ⑥37℃에서 1-3일간 배양한다. ⑦plate는 배양 후 하루에 한번씩 colony의 형태와 배양 정도 ... 1/100, 1/1000으로 희석한 뒤 한천배지에 접종할 식품시료의 이름을 기재한다. ②희석액을 떠서 한천 배지 중앙에 주입한다. ③75% EtOH가 담겨있는 비이커에 유리봉을 담근다 ... 송민하 조대식 최희 김선왕 미생물 분리 및 배양 1목차 1 2 3 4 실험 목적 실험 기구 및 재료 실험 방법 실험 원리 5 예상 결과 2실험목적 우리가 일상생활에서 접하게 되는 많은

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.18

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성에 관여하는 ... 멸치젓은 구수 한 맛이 나며, 5~6월 경 잡은 멸치로 담근 것이 좋다. ... 또한 매운맛이 적고 단맛이 있으며 무청이 싱싱하 게 붙어있는 것을 고르는 것이 좋다.- 무는 담그려는 김치에 따라 고르는 방법이 다른데, 동치미용은 둥글 고 작은 것이 좋으며, 깍두기용은

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 ... 이것이 김치와 젓갈의 저장 및 발효 원리이다. 소금은 삼투압 작용으로 채소의 수분을 빼앗아 대부분의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효 과정을 하도록 돕는다. ... 따라서 본 실험에서 소금 시료로 담근 깍두기의 염도는 각각 평균이 1.72%, 2 7일 저장한 김치가 1일 저장한 김치보다 pH는 낮고, 산도는 높은 것으로 나타났다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  담그기의 원리-소금침투 속도(확산법칙):세포내외 액즙농도차 클수록, 온도높을수록, 절단면 넓을수록 빠름-김치 담글때의 문제점1)소금용액 농도 높으면 맛손실큼, 시간길어도 맛손실 큼2 ... 상세히, 배추김치는 간단히)6)1849‘동국세시기’:서울 김장모습이 잘설명7)1934‘조선요리제법’:현대식 조리용어로 김치담그는법 자세히기록(침채-팀채-딤채-짐채-김채-김치)8)150여년전 ... :맛더불어 단백질보충-조미향신료1)북쪽추운 지방:소금적게 넉어 삼삼,고춧가루 덜넣음,국물 넉넉히2)남쪽(경상도,전라도):짜고,매움,젓갈 많이사용=맛이 진함3.김치 담그기 및 숙성@김치

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  배지만들기 및 희석법에 의한 분리배양

  실험 원리(1) 순수분리미생물 실험에서 가장 중요한 것은 실험대상인 균이 다른 균들에 의해 오염되거나 서로 섞이지 않도록 유지, 보관하는 것이다. ... Slide glass를 즉시 95% ethanol에 담근다. ethanol에 담그는 시간은 시료에 따라 다르다. 흐르는 물로 5초간 세척해준다. ... *너무 오래 담그면 탈색이 심해져 마치 gram(-)인 것처럼 잘못 판정될 수 있고, 너무 짧게 담그면 탈색이 부족해 gram(+)으로 잘못 판정될 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  식품가공학_유기산 및 침채류

  비타민류의 변화 : 김치는 3주 가량 지나면 숙성되며 김치 중의 비타민은 다음과 같이변화한다① 비타민 B1,B2,B12 및 나이아신은 담근 직후에는 약간 감소되나 그 후 차차 증가하여3주 ... 그러나 0℃에 가까운 저온일수록 김치의 맛은 좋아진다.겨울김치가 여름김치보다 맛이 좋은 것은 이 때문이다. ... ---------------------------------- 17p[1] 침채류 가공의 기본 --------------------------------- 18p(1) 침채류 숙성원리

  리포트 | 29페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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  한국의 의식주 문화의 특성을 기술하고 그중 특정 주제를 택해 문화수업 구성방법을 생각해보시오

  우리나라에서는 소금에 절인 채소에 젓갈과 고추를 버무려 발효시키는 김치를 담그며 마늘과 고춧가루를 애용하고 된장과 고추장을 이용한다. ... 마을을 만들고 집을 지을 때 모두 풍수 원리를 중시하며 집을 남향으로 짓는 것도 이와 관련된 것이다. ... 한국에서는 여러 재료를 혼합한 비빔밥을 즐기며 기본 식단은 밥과 김치, 찌개를 포함한 국 등이지만 국과 밥을 함께 먹는 것은 서양 또는 중국과는 다르다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.13

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  이 초보적인 발효의 원리를 이용해 장을 담갔다. 콩이 풍부한 고구려에서 장을 맨 먼저 만들었을 것으로 추정된다. ... 옛 조상들은 ‘침채’를 담가 먹었다고 전한다. 즉 채소를 소금에 절여 보관해 두고 먹었음을 뜻한다. ... 배추는 무를 밀어내고 김치의 첫 자리를 차지했다. 배추김치는 조선 후기에 널리 퍼졌다. 특히 고추가 일본을 통해 들어와 재배되면서 생산이 늘어나자 김치에 첨가하게 되었다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  새우젓 제조 예비레포트 A+

  Purpose- 새우젓의 발효원리를 이해하며, 실습을 통해 체득할 수 있다.5. ... 담글 때 많이 쓰임- 젓갈을 담글 때 사용되는 재료의 종류·부위·제조법에 따라 그 종류가 매우 다양- 음식의 간은 기후에 따라 달라지는데 서울을 포함한 중부 지방은 입맛이 중간 정도이며 ... 아미노산까지 분해되는 동시에 특유한 점조성을 띠고 촉감이 좋게 되어 독특한 풍미를 냄- 비타민 B₁ · B₂ · 칼슘 등이 풍부- 주로 밥과 함께 반찬으로 먹거나 음식의 간을 낼 때, 김치를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  [A+ 조리실습 레포트] 일품음식 조리실습 (비빔밥, 유부초밥, 김밥, 콩나물밥, 국수장국, 비빔국수, 콩국수)

  나박김치와 장국을 곁들이면 좋다. ... .⑤ 토마토는 길이로 반을 갈라서 두께 2㎝ 정도로 썬다.⑥ 국수는 삶아서 물에 헹구어 사리를 지어 그릇에 담아 오이와 토마토를 올리고 콩국물을 붓는다.주의사항 및 조리원리1. ... 소풍이나 나들이를 갈 때 도시락으로 이용하거나 간식 등으로 먹는다.최근에는 김치·참치·치즈 등의 재료를 넣어 다양하게 맛을 내고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  서울시립대 공간정보공학과 자소서(서류 통과)

  그래서 김치를 담그고 포장해서 직접 방문해 전해드리는 김장 봉사에 참여했습니다. ... 혈액형 판별에 대해 배웠던 것들을 바탕으로 실험결과를 예측하고 원리에 대해 서로 질의응답을 하고 실험했습니다. 이론대로 실험은 잘 진행되었습니다. ... 부원들과 위험 약품을 다루는 방법과 주의사항을 파악하고, 원리 등을 배워 준비했습니다. 이번에도 예상한 대로 될 것이라는 예측과 달리 이 실험은 실패하였습니다.

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.27 | 수정일 2021.02.24

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  세계사적 보편성과 한국사의 특수성에 해당하는 사례를 각각 5가지 이상 요약하시오

  한국의 김치 문화 중 대표 적인 것은 겨울철에 먹을 김치를 늦가을에 다량으로 담그는 김장문화이다. 김장은 오래 숙성하여 이듬해 봄까지 먹게 되는 만큼 보관법부터 다르다. ... 한글은 전 세계에서 존재하는 수많은 글자 중에서 유일하게 제작자, 제작시기, 제작의 동기와 문자 창제의 원리 등이 세세하게 밝혀진 글자이다. ... 음식에서 밑반찬으로 절대로 빠질 수 없는 것이 김치다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.30 | 수정일 2022.03.31

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