"김치의 원료" 검색결과 1-20 / 2,568건

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  김치 숙성중 니트로스아민의 생성에 대한 주원료 및 젓갈의 영향

  한국식품위생안전성학회 김준환, 신효선

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  [김치][발효]김치의 과거, 김치의 현재, 향후 김치의 세계화 방안 분석(역사속 김치, 김치 어원, 김치 원료, 김치 맛,영양, 김치 효능, 김치 저장, 계절에 따른 김치, 각 지역별 김치, 김치 산업, 김치 세계화 방안)

  영양상의 균형 유지김치의 영양성분과 역할은 그 원료에 따라 각각 다를 수밖에 없으나 일반적으로 다음과 같이 정리될 수 있다.주 원료로 사용되는 채소에 함유된 칼슘, 구리, 인, 철분 ... 김치의 어원Ⅳ. 김치의 원료1. 배추1) 생산현황2) 품종3) 영양학적 특성4) 상품 특성2. 무1) 생산 현황2) 품종3) 영양학적 특성4) 상품 특성3. 기타Ⅴ. ... 그 산뜻한 맛과 향이 식욕을 자극하게 됩니다.봄에 담궈 먹는 김치로는 배추겉절이, 더덕김치, 미나리김치, 나박김치, 달래김치, 얼갈이김치, 깍두기 등이 있습니다.2.

  리포트 | 14페이지 | 6,500원 | 등록일 2008.01.08

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  김치의 정의와 종류· 김치는 배추나무, 기타 채소의 주재료에 소금, 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강 등의 부재료를 첨가해서 발효시킨 것(식품위생법). ... 나머지 부분을 말한다.”3)원료과 가공공정· 주원료 : 콩, 쌀 또는 보리, 소금, 물 등4)발효 및 숙성①곰팡이 : 보통 amylase 생성력과 protease 생성력이 다같이 ... 그 후 30~40년 후에 고추장이 처음으로 만들어졌다고 한다.2)고추장의 제조· 단백질 원료인 콩과 전분질 원료인 찹쌀, 보리쌀을 증자한 뒤 황국균으로 제국, 당화하여 고춧가루와 소금을

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  민속박물관 견학 보고서

  메주만들기메주는 삶은 콩이나 삶은 콩에 밀가루 등 전분질 원료를 첨가한 것에 메주 곰팡이의 제조원료이다.메주만드는 방법은 메주 콩 준비→물에 담그기→콩삶기→삶은 콩 빻기→메주 모양 ... 김치의 종류는 열무김치,미나리김치,총각김치,부추김치, ... 전통음식은 신선로(열구자탕),불고기,구절판,육개장,탕평채,약식,삼계탕,비빔밥,떡국,팥죽,김치,송편,수리취떡,수정과,된장 등이 있다.이중에서 김치에 대해서 좀 더 자세히 알려준다.

  리포트 | 2페이지 | 500원 | 등록일 2023.03.16

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  [a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

  김치가 완전히 익었을 때의 수소이온농도는 3.4~3.8정도이며 젖산균 수는 무려 100이상으로 증가한다.식초는 쌀과 술지게미를 주요 원료로 만들어지는데, 이 과정에서 효모, 아세트산 ... 보리, 곡류, 당밀, 그리고 포도와 같은 과일을 주요 원료로 사용한다. ... 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.09.05

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  원료 : 주 원료인 배추는 결구가 잘 되고 폭이 큰 것이 좋다. 호배추는 연하고 조선배추 는 조직이 질기나 담근 김치가 구수한 맛이 난다. ... 원료 : 주원료인 무는 잘고 연하며 몸이 곱고 가느다란 것이 좋다.< 김치가 피클보다 멋진 이유 >>사실 채소를 절여서 보관하는 것은 세계 공통이라고 볼 수 있다. ... 원료 : 원료인 무는 잘게 썰어서 쓰기 때문에 몸이 곱지 않아도 되며 작은 것도 좋다.?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치는 제조에 사용된 각종 원료의 성분에 기인하는 영양적 가치를 가지고 있다. ... 김치는 재료에 들어있는 젖산균을 주종으로 하는 각종 미생물이 번식하여 김치의 특징적인 향미를 형성할 뿐 아니라 김치의 원료와 미생물이 가지는 가치 때문에 우리나라에서 중요한 식품으로 ... 이외에 김치의 종류, 지역에 따라 새우젓, 멸치젓, 생선젓, 굴 등 각종 젓갈류 양파, 깨소금, 설탕, 밤, 배 갓 등이 사용된다(안종건 외, 2020).배추김치의 제조는 원료의 선별

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  (방송통신대 농축산식품이용학 중간과제물) 농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는...

  복합체와 비타민C 등 각종 비타민이 원료 채소에 함유되어 있거나, 김치 발효 중 미생물에 의해서 생성되어 인체에 흡수된다. ... 식품의 가치는 원료에 기인하기 때문에 생산된 원료가 손실되지 않도록 해야 한다. ... 키토산은 콜레스테롤 합성의 원료가 되는 담즙산과 결합하고, 식이섬유는 콜레스테롤을 흡착하여 배설되도록 하여 혈관계 질환을 예방하는 기능을 가지고 있다.김치는 인체에 유익한 여러 가지

  방송통신대 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.02

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  이화여자대학교 일반대학원 에코과학부 학업계획서

  단백질이 메틸트랜스퍼라제를 모집하여 바이러스/숙주 RNA의 공동 전사 N6-메틸아데노신 변형에 영향을 미치는 기전 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 변성 구배 겔 전기영동을 이용한 김치 ... 수 있을 것으로 기대해 입학지원을 하게 되었습니다.2.전공분야에 대한 연구계획저는 이화여자대학교 대학원 에코과학 전공에서 아토피피부염 개선을 위한 고객 맞춤형 줄기세포 화장품의 원료 ... 싶습니다.저는 또한 박테리오파지 T7의 DNA 복제에 관한 분자 및 생화학적 연구: 유전자 2.5 단백질의 아미노 말단 영역의 기능 분석 연구, 지방줄기세포주의 무혈청 배양액을 원료로한

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.22

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  아워홈 합격 자기소개서 (연구직)

  하지만 현재까지 시장에 나온 원료로는 요리 맛을 완벽하게 재현하는데 한계가 있으며, 그마저도 해외 원료 및 기술에 높은 의존도를 보이고 있습니다. ... 이 제품은 김치에서 분리된 유산균 중 항균활성이 우수한 김치유산균 6종을 발효해 얻은 발효 대사산물을 액상소재화해 식중독균에 대한 항균효과 및 김치 발효를 지연시키는 것이 특징입니다 ... 지금 아워홈이 시도하고 있는 ‘김치 숙성지연 소재’가 좋은 예입니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.01

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  중고등학교 급식 운영계획서

  (원료 중 고춧가루 포함)○ 별도의 전처리 작업장을 갖추고 있으며 청소, 소독, 수세시설이 깨끗하게 설비되어 있을 것○ 모든 김치류 및 절임류의 의 조달방법품 목급식품 조달 방법계약기간추정 ... )유지류, 소스류, 제분류,어묵류, 햄.소시지류, 양념류 등수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품기타 가공품유제품 등수입산 및 수입산 원료로 가공한 제품※ 단, 식품 구성 항목, 즉 ... 및 절임류배추김치,깍두기,열무김치 등 김치류단무지,오이지,오복채, 등 절임류조리실에서 직접 조리가 불가능소스류샐러드드레싱, 양념장의 소스류조리실에서 직접 조리가 불가능견과류볶음땅콩

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.10

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  한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

  또한 김치를 먹으면 항암, 항바이러스 효과가 있음이 밝혀졌다.〃 박건영(2012)에 따르면 김치는는 크게 간장, 된장, 고추장, 청국장으로 구분되며 콩이 주원료이다. ... 흔히 대기업에서 만드는 식초는 주정을 원료로 과일즙과 첨가물을 넣고 물을 다량 넣어 속성으로 만들거나 화학적으로 만든 빙초산을 원료로 첨가물과 물을 넣어 만든다. ... 과일식초는 과일이나 발효액 등을 원료로 하여 당화 과정 없이 효모를 사용하여 알코올 발효과정과 초산발효과정을 거쳐 만든다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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  푸드마케팅_ 1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오

  모든 건강기능식품에는 기능성 원료의 기능성이 표시되어 있다 (황조혜, 김선아, 2024) ... 김치는 조선시대까지는 훌륭한 보존식품이었으나 현대엔 웬만한 음식들도 냉동식품처럼 냉장고 안에만 넣어 보관하면 김치 정도의 보존성은 다 뽑아낸다. ... 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오(20점).1) 영양성분표시 2) 품질인증마크

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.26

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  김치의 제조와 특성 및 가치배추김치의 경우 ①위생적 품질을 확보하기 위해 원료를 선별하고 ②절단 ③소금에 절임 ③탈염 및 세척 ④탈수 ⑤준비된 양념재료 배합을 통한 양념 제조된 것을 ... 이 외에 다양한 곡물 원료를 활용하는 것도 가능하다.우리나라 전통된장을 제조하는 과정은 먼저 양질의 콩을 선별하는 것부터 시작한다. ... 과거에는 중요시 되었던 저장기능에서 근래에 들어서면서 발효과정에 미생물의 대사과정을 통해 유용한 물질을 생산해 내거나 혹은 식품의 원료가 가지고 있지 않는 물질들이 발효과정을 통해

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  [방송통신대학교 2021학년도 2학기 중간과제물] 농축산식품이용학(공통)(발효식품,식품의저장성,김치,미생물의작용)

  김치의 제조와 특성1) 제조김치를 만들기 위해서는 7단계의 제조공정을 거쳐야 한다. 첫 번째 단계는 원료의 선별이다. ... 이 과정에서는 배추 등의 원료 중 상한 부분을 제거하고 먼지와 흙을 제거해야 한다. 두 번째 단계는 절단이다. ... 이와 같이 발효식품인 김치를 만드는 과정은 매우 체계적으로 구분되어 있음을 알 수 있다.2) 특성김치를 만드는 과정에서 김치의 원재료들은 다양한 변화를 거쳐서 김치로서의 특성을 갖게

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.17

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  농축산식품이용학

  , 영양소 등이 변화된 식품으로, 김치, 된장, 청국장, 요구르트, 낫토 등이 대표적이다. ... 발효식품은 원료 식품에 함유된 영양소를 그대로 함유하고 있을 뿐만 아니라, 발효 과정에서 생성되는 다양한 영양소를 추가로 함유하고 있다. ... 예를 들어, 김치의 경우 발효 과정에서 비타민 C, 식이섬유, 프로바이오틱스 등이 증가한다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

  끼 (①밥 또는 면류, ②국 또는 찌개, ③반찬 2가지 이상(열처리 음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.쌀밥과 김치찌개, 고등어조림 ... 김치는 냉장보관을 하여 김치의 영양성을 유지하였고 두부와 파는 구입하자마자 사용하였다. ... 쌀밥으로 탄수화물을 섭취하고 김치찌개의 김치와 그 외의 건더기, 고등어조림으로 단백질을 섭취할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 4,300원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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  2023 영양과건강 기말시험과제) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소, 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍 인체의 중추신경과 적혈구가 에너지원 체내 작용과 급원식품, 소주 3잔 맥주 2잔 폭탄주 3잔 총 알코올의 양 혈중 알코올 농도 최고치

  김치?김치 조리에 앞서, 필요한 원료와 장비를 준비합니다. 대표적인 김장김치를 예로 들면, 배추, 고춧가루, 소금, 다진 마이 산성이 되어, 유해 세균의 증식을 억제한다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다. ... 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료와 조리된 음식의

  방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.04.27

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  이지사이언스 미생물 이야기 감상문

  이렇게 곰팡이를 보존하고 있는 이유는 알렉산더 플레밍(1881~1955)이 발견한 항생제 페니실린의 원료 푸른곰팡이는 오늘날 높은 가치로 인정받고 있으며, 또 전쟁에 의해 사라진 일본 ... 하지만 대부분의 미생물은 절임과정에서 사멸되어 염분에 강한 내염성 세균인 젖산균만 남아 김치를 익히게 된다.20여 종의 김치 젖산균은 숙성 온도에 따라 김치맛을 떨어뜨리는 종류와 감칠맛을 ... 김치를 익히거나 상큼한맛, 감칠맛 등의 맛을 결정짓는 것은 다름 아닌 젖산균(유산균)이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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  농축산식품이용학4공통) 농업에서 생산된 농업생물체식품훌륭한 식품-김치-에 대한개념 인식중요하다 향후식품산업발전방안 개인의견제시하시오0k

  배추는 김치의 주원료로서 우리나라에서 가장 많이 이용되는 채소로 수분함량이 매우 높고 칼슘과 비타민C는 상당량이 함유되어 있으며, 섬유질을 공급하는 채소이다. ... 배추에 들어있는 비타민 종류는 국을 끓이거나 김치를 담갔을 때 다른 채소에 비해 그 손실량이 적어 영양소 공급에도 커다란 역할을 한다.배추를 주원료로 만든 김치가 전 세계적인 한류열풍으로 ... .- 김치 유산균은 발효 중에 김치내 비타민 B군의 함량을 증가시켜준다.- 김치 젖산균은 암세포의 증식을 억제한다.- 김치에는 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유

  방송통신대 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.01

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