"김치 가공" 검색결과 1-20 / 4,219건

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  김치 가공용 배추와 단무지용 무가 갖춰야할 품종의 특징

  김치 가공용 배추 특성김치는 우리나라 고유의 발효식품으로써 배추, 무 등 채소와 각종 양념을 이용하여 제조한 후 발효시킨 종합식품이다. ... Report김치 가공용 배추와 단무지용 무가갖춰야할 품종의 특징은?? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. ... 김치 가공용 배추 종류 (가을배추)배추 품종은 속이 차는 것을 기준으로 결구형과 불결구형으로 구분한다, 그러나 현재 수확·유통되는 배추는 속이 꽉차있는 결구형이 주를 이루며 반 정도

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  가공학 - 견학보고서 김치

  차 례1.머리말2.김치의 특성3.김치의 제조원리4.주요김치의 제조과정5.종갓집 소개6.견 학 후 기7.맺음말8.참고문헌김치?1. ... 식품회사에게 청결성이 중요한 요소라는 것을 실감할 수 있었던 좋은 계기였다.김치 - 진열모습다양한 김치 종류 - 1다양한 김치 종류 - 2다양한 김치 종류 - 34월 29일 종가집 ... 이밖에도 백김치, 총각김치 등이 제조되는 모습을 관찰하엿으나 점심 반찬으로 제공되었던 무말랭이는 보이지 않았다.이렇게 종류별로 김치를 제조한 후 마찬가지로 사람의 손에 의해 김치가

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  가공 김치의 HACCP

  가공 김치의 HACCPH A C C P2. 가공김치의 HACCP 적용 13. 가공김치의 HACCP 적용 21. Introduction5. References4. ... 방지)가공김치의 HACCP 적용 1공장 내 작업장 및 설비절단 배추를 4절 뿌리제거가공김치의 HACCP 적용 1공장 내 작업장 및 설비절임 절임기에 의한 염수 절임가공김치의 HACCP ... , 용수기계, 차량시설폐수총무입출고,보관보건가공실절임실세척실포장실가공김치의 HACCP 적용 1HACCP 팀제품명 및 제품유형제 품 명 : 포기김치 제품유형 : 배추김치작성자 및 작성일시작

  리포트 | 56페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.04.22

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  김치의 가공저장

  김치의 가공저장과목명:교수명:학과:학번:이름:제출일:목차서론1.가공저장의 의의와 목적본론김치의 역사김치의 가공및저장결론식품가공의 미래김치의 개발 및 전망3. ... 김치를 가공 저장하려면 유통중 변화를 최소화 할 수 있는 포장기술을 개발하여 산소,탄산가스의 투과성, 낮은 ph에서의 안정성,광차단성 등에서 안전하여야 하며, 김치 가공중 단위조작법에 ... 따라서 현대의 김치류라고 하는 것이 옛날에는 여러가지 형태에서 비롯되었다고 할 수 있다.2.김치의 가공 및 저장-우리나라에서 가장 보편적으로 담가먹고 상업적으로도 생산,판매 되고 있는

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.31

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• 인천김치,절임류가공사업협동조합
  기업보고서

  • 인천김치,절임류가공사업협동조합 (보고서 6건)

  • 대표자명	김치은	사업자번호	131-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류
    제공처

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  식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

  식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 9일이름학번실습제목김치류 - 배추김치, 얼갈이 배추김치, 오이백김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. ... 김치는 원료채소의 신선한 향과 맛이 손실되지 않게 하여 각종 성분을 내부에 침투시켜 독특하게 조화된 풍미를 가지도록 숙성시키는 것인데 가공 원리는 침투작용, 효소작용 및 발효작용의 ... 배추의 세포가 죽게 되면 효소에 의해 전분 및 단백질 등이 가수분해되므로 당류 및 아미노산과 같은 조화된 맛 성분이 생긴다.발효작용은 김치가공 중 여러 가지 미생물이 번식하여 각종

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  가공담금김치의조리과학적특성(ppt)

  ..PAGE:1가공 담금 김치의조리과학적 특성- Home-made 김치와의 차이점을 중심으로 -..PAGE:2목차..PAGE:3주제선정동기..PAGE:4가공김치와Home-made김치설문조사 ... 포기김치홈메이드 김치신맛홈메이드 김치와 비교해 신맛을 거의 느끼지 못했고 갓 담은 김치의 신맛과 비슷했다.가장 신맛이 강했지만 배추에서는 생배추의 맛이 났다. ... 달았다.물이 다른 김치에 비해 많고 농도가 옅다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.22

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  가공학 김치캡슐

  본론에서 김치의 기능성과 김치캡슐의 제조공정에 대해 알아보겠다.본론1. ... 김치의 기능성- 변비 및 대장암 예방 : 발효 중 생성된 젖산 등의 유기산과 김치 재료로부터 오는 식이 섬유소 때문에 변비예방효과가 있으며 김치의 섭취는 장내에서 발암전구물질을 발아물질 ... 김치 캡슐의 제조 공정원료(배추김치)-> 동결건조 -> 분쇄 -> 캡슐 -> 포장↑첨가 (비타민등 영양소)(1) 건조김치의 제조동결 건조 : 식품을 급속동결 시킨 후, 진공 상태에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.02

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  식가공 레시피(어묵만들기, 양갱만들기, 김치만들기, 요리법, 레시피)

  설탕을 넣고 갈다가 달걀 흰자를 넣고 간다.⑤ 성형 : 일정한 모양으로 만든 뒤 랩으로 싼다.⑥ 가열 : 찜통에서 90℃, 20~30분정도 찐다.⑦ 냉각 : 흐르는 물에 냉각한다.김치

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.10 | 수정일 2016.03.08

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  식품가공저장 report - 오이소박이,파김치

  고기, 생선, 야채 등의 가공 저장법으로써 익숙해져 왔다. ... 식품가공저장 및 실습실습일자2011년 5월 16일이름학번실습제목김치류 - 오이소박이, 파김치.☞ 이론적 배경▲ 김치류- 김치는 일종의 발효 채소라고 할 수 있다. ... 김치의 종류1) 계절별 김치① 봄: 통배추김치, 고들빼기김치, 미나리김치, 쑥갓김치, 무말랭이, 나박김치, 우엉김치, 더덕김치, 게쌈김치, 더덕 물김치, 햇도라지김치, 통마늘절임,

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.05

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  가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

  설문 & 관능검사를 통한 가공김치의 특징분석1) 가공김치가 숙성이 더딘 이유① 가공김치 제조시 첨가물에 의한 원인하선정· 식품의 유형: 배추김치 / 비살균제품· 원재료명 및 함량: ... 재료와 만든 장소 첨가물 등이 모두 달라 순수하게 가공김치와 홈메이드 김치의 차이점을 분리해 내기 힘들었다.Ⅲ. ... 가공김치와 Home-made김치1) 설문조사① 설문대상 - 종가집 포기김치- 하선정- Homemade 김치 (일반 반찬가게에서 구매)② 소비자 기호도 조사ⅰ) 실험 설계 이유본 연구의

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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  [가공학] 김치 가공학

  김치의 제조 공정에 관해...내가 과채류의 가공공정 중에 김치를 선택하게 된 연유는 현재 전세계적인 식품으로서의 위상을 굳건히 하고 있는 김치에 대해 알아보는 것이 국가경쟁력측면에서 ... 가공 원리를 통하고, 어떠한 공정을 거치며, 어떤 종류의 김치가 어떻게 제조되는지에 대해서 알아보기로 하겠다.1. ... 그래서 김치하면 배추김치를 말할때가 대부분이다. 이때부터 주로 배추김치와 무우김치가 김치의 주류가 되고 각지방마다 특이한애기 때문에 체내에 지방이 축적되는것을 막아준다.

  리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.05

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  [식품가공학] 포장김치와 커피의 신제품 개발

  김치 수급 동향Packaged Kimchi'01'02'03'04'05'06'07배추 김치 생산량 (천톤)1,1548801,0821,0928851,057856- 이 중 가공용 (천톤) ... 1*************9333-자료) 농업전망 2008(한국농촌경제연구원)배추김치 생산량과 가공실적합계 (공급량)국내생산수입 (급식+즉석+포장)자가생산 (가정+요식업소)공장용 ( ... 김치수요량(추정) : 1인당 김치소비량 × 인구수(통계청)1.

  리포트 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.20

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  [식품가공저장]김치의 효능과 성분

  김치의 항암효과김치가 항암효과를 지니고 있다는 것은 이미 밝혀진 사실이다. ... < 김치의 효능과 성분 >1. ... 김치재료의 기능김치에 사용되는 재료들은 모두가 각기 다른 기능을 가지고 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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  [식품가공] 김치의 영양과 우수성

  경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증, 주거환경의 변화, 가공식품 산업의 발달, 단체급식의 수요증가 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 ... 닭김치, 냉이김치⑦ 평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치⑧ 함경도 - 동치미, 콩나물김치, 쑥갓김치⑨ 제주도 - 해물김치, 전복김치, 나박김치3. ... 각 지역별 김치의 종류를 다음과 같이 정리해 보았다.① 경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치② 충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치③ 강원도 - 더덕김치

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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  [식품가공] [학습지도안]김치만들기

  학습지도안(배추김치만들기){단원명대단원3. 과일 및 채소류의 가공대상식품가공과 1학년시 간6~7교시소단원5. 김치류쪽 수교과서 P 208∼210학습목표. ... -김치, 장, 된장, 고추장 등학습목표제시-판서로서 학습목표를 제시-학생들 노트정리전 개김치 만들기 부재료.김치 만들기 부재료를 칠판에 적는다. ... -다음은 김치 속을 만들어야 해 요. 여러분은 김치에 어떤 것을 넣어 먹고 싶어요?-그래요?.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.29

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  [응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

  김치와 미생물200113661 정승화목 차김치란? (정의, 기능, 특성, 영양)1김치에 작용하는 미생물2김치의 발효과정과 응용(김치냉장고)3김 치 란 ? ... 김치냉장고김치냉장고와 일반냉장고와의 차이점간접냉각방식 측면 개폐식직접냉각방식 서랍식, 상부개폐식일반냉장고김치냉장고김치의 맛과 영양을 결정짓는 요인 : Leuconostoc 속 균 김치의 ... 효모김치에 작용하는 미생물초기에는 감소, 발효 중기 이후 증가 염에의해 활동력 저해 (산막효모는 생육에 지장 없음) 대부분 호기성(김치 내부보다는 공기와 접촉한 김치액 표면) 알코올

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  그렇기 때문에 김치와 같은 식품을 장기간 동안 저장할 수 있으면서 좋은 품질을 유지할 수 있는 가공 방법 및 첨가제에 대한 연구가 활발히 이루어져. ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5). ... 이렇게 김치의 완숙이 되고 발효가 계속되면 과도한 산으로 인해 내산성 젖산균들도 사멸하여 발효 말기에는 곰팡이나 효모와 같은 미생물들이 자라는데 이것들은 김치의 품질을 떨어뜨리는 원인

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  아미노산이나 젖산 발효는 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공 식품을 만들기도 한다(12).이처럼 김치는 숙성기간에 따라 기능과 맛이 달라져서 본 실험에서는 ... 또 계절 변화가 뚜렷하여 다양한 채소를 즐길 수 있었지만, 겨울철에는 채소가 생산되지도 않았고 저장도 어려워 건조 처리나 소금 절임 등 가공에 남다른 기술이 필요하였다. ... 배추김치의 품질특성을 살펴본 결과, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 모두 2.00%로 나타났고, 0일 저장한 김치의 pH는 6.02, 7일 저장한 김치의 pH는 4.17로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱 강조되고 있다

  가공식품 3종 살펴보기나는 평소에 김치를 먹는 것을 매우 좋아한다. ... 가공식품 3종을 선정하고 다음의 내용을 비교하여 설명하시오(20점).목차I. 서론II. 본론1. 식품표시제도란 무엇인가2. 가공식품 3종 살펴보기III. 결론IV. 출처I. ... 또 개인적으로 요리를 하는 것도 매우 좋아하며, 내가 이전에 먹어본 적이 없는 음식을 시도해보는 것을 좋아하기 때문에 마트를 가서 식재료나 가공식품을 둘러보는 것도 매우 중요한 편이다

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.14

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