"김치 발효숙성에 관여하는 미생물" 검색결과 1-20 / 228건

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  김치의 재료 종류 및 발효숙성에 관여하는 미생물

  김치의 재료 종류 및발효숙성에 관여하는 미생물과목명조리원리학년학번학과식품영양학과이름[목차]김치의 재료 종류3배추3무 3소금3,4젓갈4고춧가루4,5마늘 5파 5,6생강 6발효숙성에 관여하는 ... 맵고 수분이 많으면서 연해서 좋다.□ 김치의 발효숙성에 관여하는 미생물○ 김치 발효를 학계에서는 전문적으로 '젖산 발효'라고 구분한다. ... 주요 재료인 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용해 생겨난 당분이나 아 미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 자라면서 김치의 발 효가 시작된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2024.04.17

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  한국전통음식의 조리과학

  이외에도 발효과정에서 생긴 젖산 외에 불휘발성인 호박산과 휘발성인 낙산, 또 프로피온산 등의 부산물, 김치에 양념으로 첨가하는 젓갈 등의 단백질 분해물들은 김치의 맛의 형성에 관여하며 ... 이렇게 소금은 병원성 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육, 번식시켜 발효에 필수적인 살균 처리 기능을 대신하며 채소의 숨 쉬는 세포를 죽임으로써 ... 한국전통음식의발효과학과목명 :담당교수 :제출일 :학과 :학번 :이름 :발효란 효모나 세균 따위의 미생물이 유기 화합물을 분해하여 알코올류, 유기산류, 이산화탄소 따위를 생기게 하는

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  A+ 자료 // 젖산균을 이용한 발효식품의 종류와 특성

  의해 다른 미생물의 증식이 억제가 일어나게 되며 적당히 숙성된 김치는 pH 4.5정도가 되며, 젖산에 의해 김치의 신맛과 산뜻한 맛을 주게 된다. ... 포도주에서 젖산균이 하는 역할은 다른 미생물의 증식을 억제하는 기능은 물론, 포도주의 품질에 관여한다. ... 이처럼 기능성이 매우 우수한 김치는 세계적으로 널리 알려져 주목받고 있는 식품이다.김치의 주요 발효균은 젖산균이지만 자연발효식품이기 때문에 저장기간에 따라 다른 미생물들이 자라 품질에

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.28

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  발효레포트-김치 발효와 유산균

  물러지지 않고 잘 숙성될 수 있다.김치가 숙성되는 과정은 재료 속의 탄수화물이나 단백질 등의 유기물질들이 효소에 의해 분해되고, 분해된 당분이나 아미노산이 미생물에 의해 발효되는 과정이다 ... 이 미생물이 자라면서 발효가 시작된다. ... 실제로 계산한 값을 보면, 미생물은 점점 증가하였으며, 이는 김치가 숙성되면서 유산균의 양이 늘어나고 있는 것으로 사료된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  그러므로 발효 미생물에 따라 적당한 공기의 유통 조건은 발효에서 중요한 조건이라 할 수 있다.3) 발효 방법발효식품을 제조하는 데 관여하는 미생물들은 다음과 같이 3가지 방법에 따라 ... 김치 발효에 관여하는 미생물의 종류는 다양한데, Leuconostoc mes-enteroides와 Lactobacillus plantarum이 대표적인 역할을 하며, 이들 균주 자체도 ... 미생물발효에 참여하는 미생물 종류에 따라 발효식품의 맛, 기능성, 저장성 및 안전성에 영향을 끼친다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  발효과정에 관여되는 미생물의 분포변화를 살펴보면 초기에는 혐기내염성미생물(Lactobacillus mesenteroides)들이 주종을 이루게 된다. ... 또한 미생물세포로 침투하면서 김치내부의 오염미생물번식을 방지하는 역할을 한다④김치의 제조이후 젓산균에 의한 발효과정이 중요하다. ... 결국 발효과정에서 미생물들에 의한 변화라고 하는 것들은 젓산균들에 의한 발효과정을 거치면서 pH변화과정을 거치면서 pH에 적합한 미생물들이 우점하는 변화과정으로 바뀌게 되는 것을 말한다

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  김치유산균 동정 레포트

  Saccharomyces servazzii 는 숙성 후기의 김치에 특히 많다고한다.CaCO첨가 MRS김치의 장기 숙성에는 유산균과 효모가 관여하는 것으로 알려져 있고, 발효온도에 따라 ... [노완섭:한국산 침채류의 발효숙성에 관여하는 효모의 연구, 동국대 박사학의논문, 1980]. ... 상기 산막효모는 김치의 외관을 손상시키고 배추의 조직을 연화시키며 풍미저하의 원인으로 보고되고 있다[최국지: 김치에서 분리한 효모에 관한 연구, 효모의 분리동정, 한국미생물학회지,

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  관여하는 미생물 및 역할-발효 초기 : 헤테로 발효 젖산균인 Leuconostoc mesenteroides가 신속하게 증식하여다른 미생물을 압도하고, 산도 0.7~1.0%가 될 때까지 ... >>Zukemono 숙성 중의 미생물의 역할은 우리의 김치의 경우보다는 적지만, 절임기간 중은거의 혐기적 상태가 유지되고 염분도 높으므로 일반적으로는 내염성, 혐기성 균이 존재할수 ... 미생물의 발효작용을 가장 많이 받는 절임류이다.< 원재료 >>?

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  효소및발효공학 ) 발효의 산업적 응용

  따라서 이 분석을 통해 우리는 발효와 숙성에 관여하는 다양한 새로운 미생물을 알게 되었고 발효식품의 제조 지역, 원료, 방법에 따라 각자 다른 기능을 한다는 것 또한 알게 되었다.이 ... 우리나라의 미생물은행 중 식품과 관련된 곳은 식품유전자은행과 김치미생물은행이다. ... 현재까지 유전체 정보가 보고된 한국 발효식품의 미생물로는 김치, 젓갈 유래의 Lactobacillus, Weissella, Leuconostoc, Pediococcus, Carnobacterium

  리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.31

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  2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  이러한 김치발효에 관여하는 미생물은 유산균으로서 적당히 숙성된 김치의 pH는 4.2～4.6 정도이다. ... 특히, 발효과정에서 젖산균이 포함된 미생물에 의해서 그 맛이 달라지고, 미생물의 증식은 배추의 품종·발효 및 저장온도·염분 등에 의해서 그 양상에 영향을 준다. ... 경우에는 용기의 누설 및 파손을 초래하지만, 김치가 발효 및 숙성이 되면서 발생하는 김치액즙에 녹아 든 시원하고 상큼한 맛의 탄산미를 발생하는 역할을 수행함으로 이에 김치 품질을 위해서

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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  서울대학교 식품생명공학과, 식품미생물학 균주 총정리 필기정리본

  homohiochii, heterohiochii : 청주를 백탁, 산패(화락현상)Lactobacillus plantarum : 유산균, 내염성, 김치 숙성에 관여Corynebacterium ... *phylogenetic classification : 유전적 상동성과 진화 연관성 반영phenetic classification : 외적인 특성을 반영치즈 발효에 필요한 미생물Lactobacillus ... 농약 제조에 이용BT ToxinBacillus thuringiensis 가 만들며 미생물 농약 제조에 이용.

  시험자료 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.26

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  농축산식품이용학 ) 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

  식물과 어류의 생장에 관여한 미생물, 공기로 유입되는 미생물, 사람의 손과 호흡으로 전해오는 미생물이 시간의 흐름에 따라 조화를 이루며 원래의 음식에 발효를 더해 새로운 식품을 만들어 ... 농축산식품이용학발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 ... 완성한 김치는 통에 넣어 과거에는 땅에 묻어두어 김치를 발효시켰으며, 현재에는 김치 냉장고라는 기기를 활용하여 김치를 통 안에 넣고 숙성시킨다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.21

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  발효레포트 요거트 제조를 통한 유산균의 이해

  또한 칼슘을 녹여 인체의 흡수되는 것을 도와준다.- 김치김치는 주 재료인 배추와 무의 세포 안에 있는 효소가 작용하여 생겨난 당분과 아미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 ... 이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. ... Denise G 외 2명, 2015, 『미생물학』, 동화기술.미생물 및 면역학분과회, 2001, 『(최신)미생물학 실험서』, 신일상사.결과 레포트1.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.05

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  L. plantarum 배양을 통한 미생물 생육 조건 실험 결과보고서, 유산균을 이용한 발효식품의 종류와 원리, 유산균의 종류 예비보고서

  또한 칼슘을 녹여 인체의 흡수되는 것을 도와준다.- 김치김치는 주 재료인 배추와 무의 세포 안에 있는 효소가 작용하여 생겨난 당분과 아미노산이 여러 미생물의 먹이가 되고, 미생물들이 ... 이 과정에서 젖산균이 생겨나 젖산이 생성되며, 염분과 젖산균이 만들어낸 산에 의해 미생물들은 점차 사멸되어 결국 젖산균이 김치 속에 잔존하게 된다. ... , 2007, 미생물 및 면역학분과회, 『(최신)실험미생물학』, 신일북스.Willey Joanne M 외 2명, 2016, 『미생물학』, 라이프사이언스.Anderson Denise

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.01

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  발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

  염수혼합 2 차발효 및 액분리 여과 보통제품 25% 내외의 식염수를 원액의 1~2 배량 가함 1 차액분 숙성발효 관여 미생물의 작용효소의 메커니즘 및 상호 관련성 등이 완전히 규명되지 ... 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 젓갈의 다양한 쓰임새 김치 담금 - 한차례 숙성을 거친 젓갈은 젓갈의 미생물이 김치의 숙성을 촉진 중량의 3% 정도의 ... 새우젓 미생물상의 주목해야 할 차이점 새우는 껍질이 있어 미생물 생육속도가 10 일정도 느리다 .01 | 미생물상과 젓갈의 맛 02 | 미생물상과 식해의 맛 미생물상과 식해의 맛

  리포트 | 89페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.07

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  [보기좋게 정리한] 식품발효 핵심 정리

  삼투압에 의해 채소류의 수분활성도 감소 → 채소류에 서식하는 불필요한 미생물 저감화, 원재료인 배추/무 등의 조직감연화- 김치의 발효는 한 종류의 미생물에 의한 발효가 아니라, 숙성상태에 ... 발효의 분류- 사용되는 원재료의 종류, 관여하는 미생물, 미생물의 최종 발효산물 등에 따라 분류- 사용재료 : 식물성 및 동물성 재료1) 유산발효 (Lactic acid fermentation ... 따라 발효에 관여하는 주 미생물이 변하는 특성 有→ 저장기간 및 염분의 농도에 따른 다양한 맛이나 향미 생성- 염장을 거치면서 감소된 수분활성도 및 혐기환경의 조성에 의해 혐기성의

  시험자료 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.02

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  새우젓 발효 및 제조 결과레포트 A+

  숙성과정에 관여하는 미생물상은 초기에 증가하였다가 감소하는 경향을 보인다.이번 실험에서는 민물새우를 이용하여 실험을 진행하였다. ... 변화는 다르다.젓갈의 발효숙성에서 젓갈의 원료와 소금농도에 영향을 받는 단백질 분해효소 및 생육 미생물의 역할이 발효 숙성에 영향을 미치는데 일반적으로 영향을 미치는 젓갈류는 20% ... 새우젓의 숙성은 새우젓의 원료성분과 존재하는 효소들의 역할 및 호염성 미생물에 의해서 좌우된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  Lactobacillus의 산업적 이용

  : (김치의 발효에 이용)김치발효 초기에는 호기성균들이 많이 존재하지만 발효가 진행될수록 통성 혐기성균인 유산균이 김치발효에 주도적으로 관여하면서 젖산(lacticacid) 등의 유기산과 ... 탄산 가스(CO2)가 생성되어 발효환경은 pH가 낮아지고 혐기적조건으로 바뀌면서 호기성 세균의 번식이 억제된다.김치발효에 관여하는 균은 Lb. sakei, Lb. plantarum ... 일부 젖산균은 창자 등의 소화기관(장내세균)이나 질 안에 있어 다른 병원미생물로부터 몸을 지키고 항상성 유지를 돕는다고 여겨진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.11 | 수정일 2020.11.16

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  발효식품학 필승 기초 정리집

  한편 식해는 식물성 탄수화물인 곡류를 이용한 젖산발효를 통해 유기산으로 인해 비교적 낮은 식염농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의 ... 과피에는 많은 곰팡이, 세균이 존재하는데 양질의 포도주를 제조하기 위해서는 해로운 미생물 생육의 억제가 중요하다. ... .* 어류 단백질이 자체의 단백질 분해효소, 또는 미생물에 의한 분해효소에 의해 분해되어 유리아미노산과 저분자 펩타이드를 형성함으로서 구수한 맛을 만든다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  젖산 대사를 통해 우유를 발효시키며, 치즈 숙성 과정에서 치즈 내부에 증식하면서 프로타제와 리파아제를 생산함둘째, 페니실리옴 카망베르티: 카망베르 치즈의 제조에 이용되는 미생물: ... 본론에서는 식품에 미생물이 작용하는 두 가지 경우에 대해 각각 살펴볼 수 있도록 한다 – 첫째로 인간에게 해로운 결과물을 만들어내는 부패의 경우를 살펴보고, 부패에 관여하는 미생물의 ... 없는 상황에서 미생물이 당과 같은 영양소를 분해함으로써 ATP, 즉 에너지를 형성할 수 있는 중요한 과정이며, 인간에게도 요구르트나 치즈 김치 등과 같이 젖산이 포함된 식품이나 포도주

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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