"난류와 유지류의 조리" 검색결과 1-20 / 248건

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  난류와 유지류의 조리

  난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3. ... 유지의 변패유지류에 접촉하는 공기를 최대한 차단하는 것이 산패를 막는데 중요참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2 / 대왕사 216~222p조리원리 / 김영희, 김진 외3 ... 조리시 유지의 이용 14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관 15. 조리측면에서 유지의 효용7.

  리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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  6대영양소 자료조사

  그렇기에 인간의 생명과 건겅을 유지시켜주며 성장 및 신체 조직의 재생에 필요한 영양소를 음식으로부터 섭취해야 한다.우리는 매일 식사와 간식을 먹고 있으며 식사를 하지 않거나 양을 갑자기 ... , 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리비타민 B12 - 육류, 간, 생선, 우유, 유제품, 난류 ... 쉽게 파괴됨함유 식품비타민 A - 간, 생선 간유, 전지분유, 계란, 푸른잎 채소, 해조류비타민 C - 채소, 과일비타민 D - 생선 간유, 기름진 생선, 난황비타민 E - 식물성

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리의개요1. ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  전 지방 제거한 살코기, 껍질 벗긴 가금류갈비, 내장육, 가금류 껍질, 닭튀김, 가공육 등난류달걀 흰자각종 난류 노른자, 생선알 젓갈채소, 해조류, 과일신선한 채소와 해조류, 과일버터 ... 한다면, 1회 제공량 당 식이섬유소 함량이 약 5 g 정도 되는 식품을 선택합니다.● 영양성분표시 확인하기식품권장식품주의식품곡류, 두류밥, 잡곡밥, 두부 등달걀과 버터가 많은 빵어육류조리 ... 이상경계치130~149 mg/dL정상100~129 mg/dL적절100 mg/dL 미만HDL-콜레스테롤낮음40 mg/dL 미만높음60 mg/dL 이상고지혈증 관리를 위한 식사원칙● 정상체중을 유지하기비만한

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11 | 수정일 2021.01.12

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  (영양교육및상담) 최근 영양교육 및 상담을 위한 자료검색방법으로 인터넷이 유용한 매체(도구)로 활용되고 있지만 검증된 사이트에서

  특히, 잡곡류나 해조류, 채소와 같이 수용성 식이섬유소가 많이 함유된 식품을 위주로 섭취하는 것이 좋습니다.지방과 콜레스테롤을 과다하게 섭취하지 않습니다.당뇨병 환자는 심혈관계와 관련된 ... 당뇨병45~60%곡류, 감자류, 과일류, 당류 등단백질근육과 조직의 구성성분으로, 열량의 공급원으로도 작용합니다.4kcal2형 당뇨병10~20%1형 당뇨병15~20%어류, 육류, 난류 ... 탄수화물은 곡류와 감자류, 과일류, 당률에 많이 함유되어 있고, 단백질은 어류, 육류, 난류, 두류에 많이 함유되어 있으며, 지방은 식용유, 마요네즈, 잣, 호두, 땅콩에 많이 들어있습니다.영양소체내

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.26

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  영양과건강 ) (1) 인체 내에서 만들어지지 않으며 섭취 부족으로 인한 결핍증을 나타내는 영양소만을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용과 결핍증을 조사하여 설명하시오.

  식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹는다.정답: (가)_____설명:(2) 내생포자를 형성하는 (가)_____은 외독소인 ... 체내에서 칼슘 흡수를 촉진하여 뼈 건강을 유지하는 역할을 한다. ... 소고기, 돼지고기, 양고기, 생선, 난류 등에서 많이 발견된다.③ 엽산: 적혈구의 형성에 필수적인 영양소다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.19

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  [급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

  난류, 육류 조리 시 내부온도 75℃, 1분 이상 가열 조리3) 교차오염사례? ☞ ? ... 겨울철에는 생굴 등 식재료 노로바이러스 오염 가능 해조류는 가급적 생식을 배제하고, 식단에서 제외? 굴 등 어패류는 가능한 중심부까지 충분히 가열 조리(85℃ 1분 이상)사례? ... 냉장온도 0~5℃, 냉동온도 -18℃ 이하 유지? 외부 박스제거 후 보관? 덮개 사용, 교차오염방지를 위한 구분보관? 냉장고 주 1회 이상 청소?

  리포트 | 52페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.06.10

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  영양사 3권 오답노트

  어패류는 사후경직과 숙성시간이 짧아 부패쉬움, 생선찌개는 국물이 끓을 때 생선을 넣어야 맛도 살리고 형태유지, 오징어 칼집 시 내장쪽으로 모양 낸다? ... 건열조리; 물x, 구이 튀김 로스팅 베이킹 브로일링 / 습열조리; 물o, 삶기 포우친/ 복합조리; 건열+ 습열. 브레이징? ... 찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  음식과 세계문화 동북아시아와 동남아시아의 음식문화 비교분석 (만점자료)

  조리법의 다양성중국의 조리법은 기름의 사용을 기본으로 한다. 기름을 사용하면 고온에서 짧은 시간에 조리하므로 재료의 맛과 영양을 잘 유지할 수 있다. ... 남서해안에는 완만한 라이스식 해안으로 갯벌이 발달하였고 어패류의 생산이 많았다. 동해안에는 급경사에 비교적 수심이 깊고 한류와 난류가 교차되어 어종이 다양하고 어획량이 풍부했다. ... 계절마다 생산되는 어패류와 채소를 이용해 생선이 많이 잡히는 봄철에는 젓갈을 담궈 저장하여 반찬으로 먹거나 김치를 담글 때 이용했다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.24

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  현대인의 식생활과 건강 ) 식이기록법을 이용하여 본인이 하루 동안 먹은 식사별로 시간, 장소, 음식명, 재료명, 먹은 양 등을 표로 작성합니다(최소 2끼 이상 제대로 먹은 날을 기준으로 작성)

  조리가 간편한 인스턴트 음식이나 배달 음식을 이용하는 경우가 많고, 외식이 잦아진다. ... 각 식품군별로 먹은 식품에 따라 식품 점수를 더한 다음 끼니별로 합을 구한다○ 나의 식사를 바탕으로 한 계산영양소식품류끼니별 점수아침점심간식저녁단백질고기류, 생선류1010--105난류55두류 ... 때 부족했던 식품군을 다른 기니에 보충하거나 다양한 식사 메뉴를 선택해야 하는데, 특히 외식 메뉴는 자극적이고, 짜거나 단 음식을 먹는 경우가 많아 건강하고 균형 잡힌 식생활을 유지하는

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.29

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  영양사 국가고시 대비 식사요법 이론정리

  절식수분, 전해질 보충식사요법고영양식/ 저섬유소식/ 저잔사식 (섬유소, 우유 제한) : 영양불량의 심화도정된 곡류와 빵 이용결합조직이 적고 지방이 적은 부의의 육류, 흰살생선과 난류는 ... 해조류-난소화성 다당류 알긴산, 장의 연동운동 촉진 , 한천5.과일류 : 유기산은 장점막을 자극하여 장의 연동운동을 촉진 (퓨린의 이사틴 )6. ... 부드럽게 조리저섬유채소 선택, 통조림 과일 이용우유 및 유제품은 다른 식품과 함께 조리향신료와 조미료 사용 2

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.10.26

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  식생활과 건강 중간고사 타이핑 , 요약 자료

  조리식품-조리된 식품은 섭취하기 직 전의 상태이기 때문에 항상 보관에 주의하여야 함-취급시 주의사항·조리된식품의 경우 조리전의 식품관 혼합하여 보관하지 말 것·섭취시에 되도록 재가열하여 ... 영양-인간이 체외로부터 식품을 섭취하여 소화/흡수과정을 거쳐 생명의 유지와 성장, 그리고 낡거나 손상된 조직을 재생하고 불필요한 물질을 체외로 배설하는 일련의 과정영양소-건강을 유지하고 ... 제조가공한 식품으로서 다른 식품의 원료로 사용되는 것·밀가루, 설탕, 마늘, 간장-“알러지 유발”경고 표시-식품등의표시기준에 근거하여 한국인에게 알러지를 유발하는 것으로 알려져있는 난류

  시험자료 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.16

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  단체급식 - 검수에 대하여 (학교 사례 중심으로)

  냉장 · 냉동상태로 유통되는 제품 거래명세서에 표기 난류 세척 · 코팅과정을 거친 제품 ( 등급 판정란 권장 ) ※ 가능한 냉소 (0~15℃) 에서 보관 · 유통 위생란 축산법 제 ... 입고 - 조리장으로 간 품목 : 바로 전처리 작업하기 - 온도관리가 필요한 것 : 냉장 및 냉동고 - 포장품목 : 외부포장 제거 후 조리실로 반입 - 검수가 끝난 물품을 창고에서 ... 혼입 여부 확인 공산품의 경우 제조업체명 , 제조연월일 , 유통기한 확인 냉장 , 냉동품 온도 확인 채소류 5℃ 이하 , 기타 냉장 식품 10℃ 이하 , 냉동식품 -18℃ 이하 유지

  리포트 | 31페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.05.04 | 수정일 2024.08.05

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  6대 영양소에 대하여

  유지류: 식물성 기름, 우지, 돈지· 견과류: 땅콩, 호두4. ... 비타민 K는 식재료를 데치는 등 열을 가해 조리하면 흡수율을 높일 수 있지만, 산에 약하므로 식초를 이용한 조리법은 피해주시는 것이 좋습니다.함유 식품 : 양배추, 녹차, 심부전과 ... 난류: 계란, 메추리알·?우유류: 우유, 치즈?·?콩류: 대두, 두부, 두유3. 지방(fat)·??에너지원으로 사용(1g당 9kal의 열량을 냄)·?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.03

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  한호전 일식조리실습II A+ 시험자료

  손을 반드시 씻어야 하는 경우 빈줄· 음식 조리하기 전· 식품취급 전, 취급하는 식재료가 바뀔 때마다, 육류/어류/난류 등의 날 것을 만진 후· 화장실 이용 및 외출 후· 신체의 일부를 ... 근채류는 170도가 적당-새우같은 생선류는 175도 내외-적당한 온도 조절 중요가라아게대표적으로 치킨가라아게 복 가라아게쌀가루 밀가루 전분 같이 가루류를 뭍혀서 튀긴거 튀길 재료를 ... 맑고 튀어나오고 살은 탄력있고, 배쪽이 단단한고 아가미는 검은색이 아니라 선홍색이 나고 비린내는 안 나고 비늘 쪽이 광택이 안 나면서 단단하고 점액질이 투명하면서 생선 본연의 색 유지한

  시험자료 | 5페이지 | 30,000원 | 등록일 2023.03.30 | 수정일 2023.04.03

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  현대인과 영양- 자신의 식생활과 영양상태를 평가하고, 문제점과 해결책을 제시하는 보고서

  섭취가 많이 부족해보이고 그 다음 우유류군, 유지류군이 조금 부족해보인다. ... 잡힌 식생활곡류음식을 매끼 먹는다(밥, 빵류, 면류, 감자, 고구마 등)육류반찬을 매끼 먹는다(어류, 달걀, 우유, 두부 등 포함)채소반찬을 매끼 먹는다(김치 제외)기름을 넣어 조리한 ... = 1개과일류 : 거의 안먹음 + 월 1~3회 = 3개, 일 1~2회 + 주 4~6회 = 1개우유류 : 거의 안먹음 + 월 1~3회 = 0개, 일 1~2회 + 주 4~6회 = 2개유지

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.09

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  캠필로박터 제주니/콜리 시험 방법(단계별 사진 첨부)

  가금류 , 소 , 돼지 , 설치류 , 야생조류 , 고양이 , 개의 장관에 존재하며 , 가금류 , 비살균 우유 , 햄버거 , 치즈 , 버섯 , 패류 , 난류 , 돼지고기 등이 주요 원인식품이다 ... 조리되지 않은 식품 등에 의하여 다른 식품으로의 교차 오염을 방지하고 , 조리된 식품은 냉장 보관하고 , 살균되지 않은 원유를 섭취하지 않아야 한다 . 1. ... 분석항목에 대한 소개 실험실과 실험대는 항상 청결을 유지하고 실험장비와 기구는 항상 일정한 장소에 보관한다 . 실험장비와 기구는 정해진 매뉴얼의 방법에 준하여 사용한다 .

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.05.31

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  생활과건강 ) 75세 박 씨가 식사 도중 얼굴이 붉어지면서 안절부절못하고 있다. 함께 식사하던 가족은 박 씨에게 기침하여 이물질을 뱉어내도록 유도하였으나 좀처럼 이물질이 배출되지 않아 즉시 119에 구조

  근육량을 일정하게 유지하기 위해서 육류, 생선류, 어패류, 난류, 가금류, 콩류 등의 어육류군. 식품을 끼니마다 섭취할 것이다. 또한, 채소류 섭취도 매우 신경을 쓸 계획이다. ... 조리를 여러 번 할수록 당 지수가 높아지므로 주의해야 한다고 생각한다. 또한, 포만감이 높은 음식을 먹을 것이다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.08

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  [식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).3) 이 식중독균에 의한 식중독

  배수로, 배수구, 배수관 등은 퇴적물이 쌓이지 않아야 하며, 트랩(U자관)을 설치하여 곤충이나 설치류 등의 유입과 악취 및 폐수의 역류를 방지하여야 한다. ... 최근 개, 고양이등 애완동물과 녹색거북이가 살모넬라의 중요한 오염원으로 주목되고 있기 때문에 어린이들의 각별한 주의가 요구된다.원인식품으로서는 식육과 난류가 으뜸이지만 실제 식중독 ... 더욱이 ‘구매 및 검수’는 조리 후 보관단계, 배선 ?운반 ?

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.24

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  (단체급식관리) 메뉴(menu)는 제공하는 음식의 목차로서 식단 또는 차림표라고도 한다. 단체급식소 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사

  또 학생들이 음식을 먹는 것 만큼 중요한 것이 건강한 신체를 유지하는 것이라는 점을 고려할 때, 모든 음식의 칼로리가 얼마나 되는지를 써놓은 것도 학생들이 보다 건강하게 음식을 섭취하는 ... 2.우유3.메밀 4.땅콩5.대두 6.밀 7.고등어 8.게9.새우 10.돼지고기 11.복숭아12.토마토13.아황산염14.호두 15.닭고기 16.소고기 17.오징어 18.조개류(굴, ... 식재료의 측면에서도 여러 가지 재료를 동시에 활용해야 하며, 맛의 측면에서도 어느정도의 맛을 보장해야 하기 때문에 음식을 조리하는 조리사들의 입장에서는 조금 더 번거로울 수 있다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.22

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