"난백 안정성" 검색결과 1-20 / 351건

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  난백의 비중과 안정성

  첨가물에 따른 거품의 안정성5분10분20분30분A(대조구)0.6ml2 ml2.8 ml3.9 mlB(난백+설탕)미량미량0.4 ml0.9 mlC(난백+주석산)미량미량0.6 ml1.5 mlD ... 난백으로 만든 거품의 Specific gravity와 안정성 측정Specific gravity 즉, 비중이란 어떤 물질의 질량과, 이것과 같은 부피를 가진 표준물질의 질량과의 비율이다 ... (난백+소금)1 ml3.9 ml6 ml8 ml각 시간마다 cornical test tube에 떨어진 액체의 양을 비교해 봄으로써 첨가물에 따른 거품의 안정성을 비교해 볼 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.08

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  난백의 specific gravity, 안정성 측정

  처리구로 나누어 난백의 안정성을 실험했다. ... 안정성인 경우는 난백의 거품을 깔대기에 넣어서 얼마나 떨어지는지 관찰을 하는 것인데, 처리구마다 다르기 때문에 어느것이 안정한지는 시간당 모인양에서 적게 떨어지면 안정하다고 볼 수 ... 실험목적난백에 여러 가지 첨가물을 첨가하여 거품을 내고 그 거품의 비중과 시간대에 따른 안정성을 비교하여 가장 안정한거품을 만드는 방법을 알아본다.실험Ⅰ. specific gravity

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.29

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  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정

  난백 거품의 비중, overrun, 안정성의 측정난백 즉, 달걀의 흰자를 거품을 내어 비중과 overrun 그리고 안정성을 측정한다. ... 난백의 기포는 난백의 오브알부민의 등전점 부근에서 가장 기포력이 크게 나타나며, 산성 쪽이 거품의 안정성을 증가시킨다. ... 안정성은 총 3개의 처리구로 나누었는데, sucrose, cream of tartar, NaCl을 첨가 했을 때 어느 것이 난백의 거품에 안정성이 있느냐 하는 실험이다.1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.15

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  첨가물에 따른 난백기포의 안정성

  -난백의 상태 : 수양 난백은 점도가 낮아 기포성이 좋은 반면 농후난백은 점도가 높아 기포성은 좋기 않으나 안정성이 높다. ... 실험 4 첨가물에 따른 난백 기포의 안정성1.실험 날짜 2007년 11월5일2.실험 목적첨가물에 따라 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상을 관찰하여 첨가물이 난백 기포의 ... 난백의 pH저하로 인한 거품의 안정성은 초산, 구연산보다 타르타르산이 더 효과적이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.09

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  거품의 안정성◎ 실험 목적: 난백에 여러 가지 첨가물을 가하여 거품을 내고, 난백 기포의 용적, 유출액량, 외관의 변화 양상 등을 관찰하여 첨가물이 난백 기포형성의 안정성에 미치는 ... 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1 ... 이 세가지의 단백질은 난백을 포립할 때 공기방울과 액체 사이에서 공기방울의 표면에 모여 둘러싸는 성질이 있기 때문이다.교반이 진행됨에 따라 기포막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  난백거품의 비중. 안정성. 거품성

  이렇듯 난백 거품의 가장 중요한 두 가지 요인은 안정성과 부피이다. 안정성은 거품의 정해진 시간 동안 일정량의 거품에서 유출되는 액체를 측정하여 판단한다. ... 타르타르 크림같은 산은 거품형성에 첨가될 때 난백거품을 만드는데 유용한 안정화제이다. 난백거품의 pH를 감소시켜 안정성을 증가시키고, 거품형성은 늦춘다. ... 난백의 기포는 난백의 오브알부민의 등전점 부근에서 가장 기포력이 크게 나타나며, 산성쪽이 거품의 안정성을 증가시킨다.이상과 같은 영향들을 종합해 보면, 난백의 거품형성 능력은 등전점에서

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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  [실험조리]난백의 거품 형성 능력및 안정성

  @실험조리@난백의 거품 형성능력 및 안정성[실험목적]난백에 여러 가지 첨가물을 가한 후, 거품의 생성 정도와 안정성을 비교한다. ... 따라서 거품이 안정화 될수록 overrun의 값은 작아지게 된다.Overrun(%)=거품의 부피 - 난백의 부피난백의 부피1) A (첨가물을 넣지 않는다.)500%=150 - 25252 ... 물질의 매질에 대한 공기의 혼입량을 말하는데 난백에 물리적인 힘을 가해 단백질을 변성시키면, 이 변성되어 있는 공기 입자 표면에 피막을 형성하여 기포가 안정화 될수록 보호막이 형성된다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.01 | 수정일 2015.02.13

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  난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정.

  산이 난백의 거품 형성에 미치는 영향들을 실험을 통해 알아보자. 또한, 난백 거품을 방치함으로써 그 액이 떨어지는 속도를 통해서 거품의 안정성을 알아보자.Ⅱ. ... 안정성 측정. ... 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다. 안정된 거품도 그대로 방치하면 수양화한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.27

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  [식품공학]난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정

  난백 검품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정Ⅰ. ... 여기서 거품이란 액상의 난백에 기포가 분산되어 반고상의 거품을 형성해 안정성을 갖게 되는 상태를 말한다.난백을 교반하면 기포가 생겨 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착되어 공기와 접촉하면 ... 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다.기포성에 영향을 미치는 인자는 난백의 종류, 첨가물, 계란의 신구, 교반하는 방법 , PH, 온도 등이다.이번 실험에서는

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.23

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  [식품화학] 난백 거품의 specific gravity, overrun, 안정성의 측정

  또한, 난백 거품을 방치함으로써 그 액이 떨어지는 속도를 통해서 거품의 안정성을 알아보자.Ⅱ. 실험 결과 및 토의1. ... ㎖l설탕, cream of tartar, 소금이 거품의 안정성에 미치는 영향{→난백에 의해 형성된 거품은 액상의 매질에 기포가 콜로이드 형태로 존재하는 현탁액의 한 형태이다. ... 교반이 진행됨에 따라 거품막은 두껍게 되고 경화하여 거품은 안정된다. 안정된 거품도 그대로 방치하면 수양화한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.06

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난황의 단백질은 기름과 물의 경계에 위치하여 유화액을 안정화시킨다.Ⅵ. ... 유화제의 양이 증가함에 따라 유화액의 안정성은 증가하나, 단분자층 형성에 필요한 양 이상의 유화제는 아무런 역할을 하지 않는다. ... 결론 및 고찰이번 실험은 달걀의 구조에 따른 유화성과 안정성을 비교하는 실험이었다.각 시료에 대한 관능검사에서 조원 간의 점수가 거의 일치했다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  그리고 난백의 거품을 놔둘 때 떨어지는 액을 통해 안정성에 대해 알아보도록 하자.2. ... 새로운 결합은 거품의 안정성과 구조 형성을 도와준다. 난백은 pH 4.6~4.8에서 거품을 잘 형성한다. ... 실험 결과 및 고찰이번 실험은 핸드믹서를 이용하여 난백의 거품을 형성함으로써 비중과 안정성을 알아볼 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  금속이온과 결합하면 열 안정성이 높다. 금속이온과 결합하여 금속이온이 미생물에 의해 이용되지 않도록 해서 미생물 성장을 억제하는 기능을 갖는다. ... 오보뮤코이드는 열 안정성이 높고 트립신 억제 효과를 가지고 있다.>ovomucin오보뮤신은 바이러스에 의한 적혈구 응집을 억제하는 기능이 있다. ... 난백 중 외수양성 난백이 16.8%, 내수양성 난백이 57.3%, 농후난백이 23.2%, 알끈층이 2.7%이다. 지질/탄수화물/무기물도 소량 존재한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난황을 이용하여 제조한 마요네즈의 용량이 140mL로 제일 작았고 난백 220mL, 전란 265mL로 전란을 이용하여 제조한 마요네즈의 용량이 제일 컸다.-2 유화 안정성에 영향을 ... 연구 결과와 실험 결과를 비교하였을 때 시료의 점도 값은 안정성과 비례하므로 해당 실험 결과 제일 안정한 것은 난황으로 제조한 마요네즈, 제일 불안정한 것은 난백으로 제조한 마요네즈임을 ... 미치는 요인에는 점도, 지방구의 입자크기, 유화제의 농도 및 종류차 등 여러 가지 요인이 유화 안정성에 영향을 미치며 실제 난황 함유량에 따른 마요네즈의 유화 안정성을 비교한 연구

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  난황과 난백을 혼합 후 유화하여 emulsion을 생성할 때, 난백의 비율이 높을수록 유화성이 낮아지고 유화 안정성이 떨어진다. 또한, 난백으로 마요네즈를 만들 경우한다. ... 난황은 천연물로 매우 안정된 emulsion이므로 난황에 기름과 식초 및 다른 첨가물들을 혼합하면 마요네즈가 만들어진다.4) 난백으로 마요네즈를 만들 수 있는가? ... 난황은 유화제의 역할을 하고, 소금은 유화액을 안정시키는 데 도움을 준다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  서울대학교 일반대학원 식품동물생명공학부 연구계획서

  저장안정성에 미치는 영향 연구 등을 하고 싶습니다.2. ... 게놈 편집 닭을 사용하여 난백에서 재조합 인간 아디포넥틴을 효율적으로 생산 연구, 아프리카 목축업의 독특한 유전적 자원인 토착 아프리카 소의 모자이크 게놈 연구 등을 하고 나왔습니다 ... thermophilus EG007의 기억력 향상 효과를 조사하고 Nanopore 시퀀싱을 사용하여 분자 및 메타게놈 특성을 규명하는 연구, 1-Monocaprin 첨가가 마요네즈의 유제안정성과

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.09

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  달걀을 전란, 난황, 난백으로 나누어 마요네즈를 제조해 유화성, 안정성에 어떤 차이가 있는지 알아본다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 난백 1개, 설탕, 식초, 소금2. ... 안정성을 저하시킨 것으로 보인다.이번 실험을 통해 첨가물이 난백의 기포성에 주는 영향에 차이가 있음을 확인할 수 있었다.표2-1을 보면 유화성과 점도 순위가 A>C>B의 순으로 나타난다 ... 이를 통해 설탕이 거품 표면에서 수분 증발을 감소시켜 기포막을 부드럽게 하고 안정성을 증가시킴을 알 수 있다.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  달걀의 조리 실험

  온도가 높으면 기포가 잘 형성되지만 안정성이 낮다는 특징이 있고, 온도가 낮으면 기포형성이 느리지만 안정성이 높다는 특징이 있다. ... 유화성을 이용한 마요네즈 제조난백에는 유화력을 가지고 있지만 난황과 달리 유화제 성분은 없어 마요네즈 제조가 가능하지만, 비교적 오랜 시간이 걸리고 제조된 마요네즈의 안정성도 떨어지게 ... 그 이후에 세 개의 시료를 실온에서 방치했다면 A는 레시틴에 의한 구조적 안정성을 나타내어 분리되지 않았을 것이고, B는 유화제의 역할을 하는 성분이 없으므로 금방 물과 기름의 분리가

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  이때 난백의 점성이 낮으면 기포성은 높으나 안정성이 떨어지고 반대로 점성이 높으면 기포성은 낮으나 안정성이 높다.이러한 난백의 기포성에 관여하는 요인은 난백의 종류, 온도, 첨가물 ... 5ml로 비교적 많은 양이 나왔다.실험결과 가장 안정한 거품을 형성한 것은 B의 설탕을 첨가한 난백이었고 산을 넣은D는 비교적 안정한 거품을 형성하였다. ... 난백으로 된 기포는 기계적 교반에 의하여 형성되고 이때 기포의 표면에 단백질 분자가 흡착하여 공기와 접촉하면 표면 변성이 일어남으로서 포막이 두껍게 형성되어 거품을 안정하게 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  이는 지방의 총 함량보다 지방구의 분포 상태가 더 중요하기 때문이다.난백의 종류1~2주 경과한 수양난백이 신선한 농후난백보다 기포성이 좋으나 거품의 안정성은 농후난백이 좋다.이렇게 ... 거품이 안정하게 형성된 후, 서서히 설탕을 첨가하면서 완료하면 보다 부드럽고 광택이 나며 안정성 있는 기포를 형성할 수 있다.지방소량의 지방이라도 기포 형성을 방해할 수 있는데, 난백에 ... 표면장력이 저하되고 안정성이 낮아진다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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