"납두균" 검색결과 1-20 / 119건

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  황국균과 납두균의 혼합배양이 된장메주의 효소활성 및 숙성된장의 품질에 미치는 영향

  경상대학교 농업생명과학연구원 이경희, 조성환

  논문 | 13페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

  acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약 ... lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산 -프로피온산균 : 치즈의 숙성-낙산균(butyric ... 생성이 사람에게 유리할 때 부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(

  시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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  [식품영양] 청국장의 영양성분 및 효능에 대한 분석

  청국장 음식청국장이란영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 만든 한국 된장청국장 영양 성분비타민B2(리보플라빈) - 간에서 음식부패물 ... 설사를 동시에 해결 피부의 노화 방지 - 골다공증 예방치매 치료 및 예방 간 기능 개선 및 숙취해소 부작용 없는 비만 해결 - 항암효과청국장의 효능청국장 먹을 때 주의할 점바실리스균은

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.02.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다. ... 청국장 속 균의 수를 유산균 음료와 비교하면, 청국장 1g에는 약 10억개 이상의 균이 있다고 한다. 그런 반면 유산균 음료 1g에는 약 100만개의 균만이 존재한다고 한다. ... 이 과정에서 발효가 발생되는데 그 때 고초균이 생산하는 효소에 의해 청국장 특유의 맛과 향이 만들어 진다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  한국전통음식의 조리과학

  메주에서 자란 각종 곰팡이와 세균들은 효소를 생산하며 이 효소는 콩 단백질, 지방, 탄수화물을 분해하는 작용도 한다.청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 곳에서 납두균이 생기도록 띄워 ... 고초균이 많이 서식하는 볏짚에는 고초균 이외에도 매우 다양한 미생물들이 붙어서 서식하고 있어 내생포자를 만들어 열에 강한 고초균의 특징을 살려 잡균이 없는 볏짚을 이용하기 위해 푹 ... 만든 한국 된장으로 된장의 한 종류이지만 누룩곰팡이가 주 발효균으로 콩과 볏짚에 붙어있는 ‘고초균’으로 발효시킨다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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  슬로푸드와 한식

  유산균 작용=>유해균 사멸, 생리대사 활성화,식욕증진, 항산화작용=>노화방지, 항암효과 대장암 예방,장류종류내용효과청국장식물성 단백질 콩으로 발효시킨 장류납두균을 이용해 분해효소를 ... 슬로푸드와 한식목 차1 한식의 과학2 한식의 세계화3 슬로푸드1 한식의 과학발효음식미생물발효를 이용한 식품으로 발효의 독특한 향과 저장성 상승비타민 식이섬유 무기질 유산균 등이 있고 ... 고혈압, 소화효소고추장-콩과 전분질, 고춧가루(영양학적으로 우수함)항암효과,콜레스테롤 저하,고혈압 억제, 빈혈,노화 방지간장간장-메주 주원료와 식염수 발효-아미노산이 풍부한 음식,유산균과

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.04 | 수정일 2023.10.08

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  natto를 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘, 파, 고춧가루, 소금 등을 가미한 것으로 소화가 잘 되고 특수한 풍미를 가진 영양식품2)주요 원료와 제조 공정· 주요 원료 : 볏짚, 납두균 ... 등의 효소작용· 향기와 풍미를 생성 : 내염성 효모와 유산균의 발효작용· 비타민 B₁, B₂, C, folic acid 등이 많이 함유5. ... 콩과 볶은 밀을 마쇄, 혼합하고 황국균을 접종하여 koji를 마든 다음 소금물로 우려낸 것.· 화학간장 : 아미노산 간장(염산으로 콩 단백질 분해 후 NaOH로 중화)· 혼합간장 :

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  청국장 발효 및 제조 예비레포트 A+

  - 삶은 콩에 납두균을 넣어 발효숙성시켜 만든 일본의 대두발효식품- Polyglutamic acid와 levan을 성분으로 나는 낫또의 실인 점질물 합성- 낫또균파지에 감염하는 것, ... 낫또균 플라스미드를 가짐② Bacillus subtilis(고초균)- 청국장 발효균으로 아밀라아제, 포르테아제 분비, 자연계의 물질을 분해하여 영양원 순환에 기여- 볏짚에 붙은 야생 ... 고초균)- Bacillus 균은 콩을 삶으면 대부분 죽음- 하지만 청국장균은 내열성과 내건성이 강한 포자상태로 남음- 삶은 콩에 섞게 되면 포자가 발아, 번식하면서 다른 미생물을 공격하고

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  발효식품인 식초를 만들 때는 초산균, 유제품이나 김치류에는 젖산균, 청국장에는 납두균, 간장, 된장과 같은 장류를 만들 때는 고초균 등이 작용한다(김덕희 외, 2018).(3) 효모효모의 ... 형태에 따라 구균, 간균, 나선균이라고 불린다. ... 젖산발효는 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시켜 젖산을 만들어내는 것이다.미생물은 자연환경에서 유기물을 분해하고 재이용하면서 생태계 순환에 매우 중요한 역할을 하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  조리과학 두류에 대하여

  함두시는 된장이나 간장에 해당하고, 담두시는 청국장과 유사한 방법으로 만든다.일본의 낫토는 우리나라의 청국장과 유사한데 납두균을 이용하여 발효한 것으로, 간장이나 겨자와 함께 그대로 ... 콩 발효식품 중 가장 짧은 기간에 완성되며, 우리나라 청국장은 고초균이 콩을 발효시켜 만든 것으로 100g당 1천억마리 이상의 소화효소균이 생겨 소화흡수율이 향상된다.4)기타중국의 ... 탄수화물의 가수분해로 생성된 당류의 단맛, 단백질이 분해되어 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛과 소금의 짠맛 등이 조화를 이룬 식품이다.3)청국장간장이나 된장과는 다르게 균만을

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  [식품미생물학]바이러스와 조류

  자외선 등으로 인해 용균성 생활사로 전환될 수 있다.4) Phage의 대책- Phage는 아세톤, 부탄올, 치즈, 요구르트, 납두, 항생물질, 핵산 관련 물질 등의 발효생산에 이용하는 ... 세균 및 방사선 균에 자주 발생? ... 이러한 Phage를 Prophage라고 하며 Prophage를 갖고 있는 세균을 용원균이라고 한다.- 용원균에 있어서는 105번에 한 번 정도의 낮은 빈도로 Prophage DNA

  시험자료 | 4페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  ,체내증식ㅇ.1,2차감염ㅇ,면역ㅇ28)살모넬라균 8~48시간 잠복최적37도, ph7~8/ 무포자,그람음성간균,편모/육류,어패류,가금류,우유,납두 등/60도 20분 사멸/10^6이상시 ... 열에강해 120도 4분 사멸/높은 치사율45)웰치균,대장균,비브리오,살모넬라는 발열49) clostridium perfrigens그람양성 간균, 아포형성. ... 식중독/발열구토복통38)클로스트리디움 보툴리누스균아포A,B,,E는 사람C,D는가축/진공포장/그람양성간균,주모성편모,내열성아포/신경독소neurotoxin은열에약해80도30분사멸/균은

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  Bacillus subtillis ppt

  지방과 탄수화물 대사에 관여하는 Biotin 을 요구하지 않음02 Bacillus natto 일본의 납두 제조에 이용되는 고초균 으로 강력한 amylase 와 protease 를 생성 ... 고초균과 유산균의 혼합배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성“ 감사합니다 .”{nameOfApplication=Show} ... : Bacillus subtilis 의 활 용 . 02 고초균 ( Bacillus subtilis ) 의 활용 - 고초균은 볏짚에 많이 붙어 증식한다 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  Bacillus균 정리 및 요약 보고서

  일본의 납두 제조에 이용되는 고초균으로 강력한 amylase 와 protease를생성 (B. subtilis와 같은 종으로 취급)나. ... 낫토균 파지에 감염마. 낫토균 플라스미드를 가짐Ⅱ. 고초균 (Bacillus subtilis) 의 정의와 활용1. 고초균(Bacillus subtilis)의 정의가. ... 청국장 속 ‘고초균’, 혈관 속 지방 분해고초균은 산소를 싫어하는 유산균과는 달리 산소를 좋아하는 호기성(好氣性) 세균이다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.14

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  우리나라의 장 종류, 담그는 방법

  일종인 납두균을 순수 배양하여 발효시킨다. ... 낫토는 삶은 콩을 볏짚으로 싸서 40~45℃ 정도의 따뜻한 곳에 하루 정도 발효시키면 먹을 수 있는데, 청국장은 삶은 콩에 고초균을 주로 이용하여 자연 발효시키는 반면 낫토는 고초균의 ... 휘저어 실처럼 길게 늘어나면 여기에 간장이나 겨자, 계란, 파, 생강 등을 섞어서 아침 식사로 즐겨 먹는다.낫토의 종류로는 일반적인 형태의 이토비키낫토가 대표적이고, 이 외에도 누룩균에

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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  한식의 세계화

  따뜻하게 보온하는 동안에 콩과 짚에 붙어있는 납두균이 번식하여 끈끈한 향기를 가진 발효 물질로 변한다. ... 여기에서 국균의 효소가 단백질·전분·지방을 아미노산, 포도당,지방산 등으로 각각 분해시키며 이와 동시에 야생효모와 유기산 생산균이 번식하여 간장의 맛과 향기가 형성된다. ... 이때 콩에 쌀,보리,밀과 같은 곡식을 일정량씩 첨가하면 산생성균(産生成菌)이 증가하고 효소의 활성이 높아져서 간장맛이 훨씬 좋아진다. 26~29도의 온도에서 3일간 듸운 메주는 18프로는

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.09.01

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  음식세계화 청국장

  낫또의 발효에 이용되는 발효균은 세균의 일종인 바실러스 스브틸리스계의 바실러스 낫토 즉 납두균인데 이균은 생육 조건에서 비오틴(수용성 비타민)을 요구한다는 점이 다르다.청국장은 삶은 ... 생청국장의 모든 장점을 가지고 있으면서도 생청국장의 문제점인 장기간 보존할 수 없는 단점을 해결할 수 있다.청국장균을 건조시키면 청국장균이 씨앗과 같은 포자가 되는데, 일단 포자가 ... 콩을 일정한 온도에 두면 바실러스균이 자라나 콩 단백질을 분해시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.24

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  발효음식 (낫또,청국장) 바실러스균(나또균)A+ 받은자료 입니다. 만족하실듯 해용

  소화 흡수율 까지 높아 완전 영양 식품에 가깝다고 할 수 있다...PAGE:9낫토는 납두균, 낫토균 ,바실러스균 으로 불리는 균으로 인해 만들어짐.낫토균은 Bacillus subtilis에 ... 속하는 균이다. ... 담즙 산에서도 살아남아 장까지 살아서 간다.낫토균은 장내 생존율이 유산균보다 더 높을 뿐만 아니라 유산균의 성장에도 도움을준다.낫토에 관한 미생물..PAGE:10낫토의 제법은 청국장의

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.11.26

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  청국장에 관해서...

  청국장은 찐콩에 납두균(Bacillus natto)으로 단시간 발효시킨 후에 납두를 만들고 소금+마늘+고춧가루등의 양념을 넣어 만드는 특수한 풍미를 가지는 발효조미식품이다.⑦ 납두균의 ... ② 메주콩③ 곰팡이 - 바실러스 서브틸러스균④ 청국장의 종류⑤ 청국장의 제조법⑥ 각 지방의 청국장 제조법⑦ 납두균의 제조법⑧ 청국장의 효능3. 결 론① 고찰② 참고자료1. ... 이 바실러스 서브틸러스균은 볏짚을 좋아하므로 볏짚에 균이 많이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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  [식품미생물학] 식품미생물 산업 - 조미식품류, 발효유제품, 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타, 미생물 효소 생성

  , 또는 B. natto(납두균)으로 청국장 제조시 점질물질 생성, 발아 최적온도는 40℃ 전후, 청국장균 포자 발아 충격조건은 100℃에서 1분 또는 85℃에서는 30분간 처리 그리고 ... - 김치 젖산균과 동일· 사워크라우트 ---원료 : 양배추, 사워크라우트 관여 젖산균 - 김치의 젖산균과 동일· 빵 ---빵효모 Saccharomyces cerevisiae(상면맥주 ... schutzenbachii) 공장에서 주로 사용③ 심부배양법 :고온성 초산균(Acetobactor aceti)④ 식초유해균(섬유상 피막)(Acetobactor xylinum)· 젓갈

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.25

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