"냉동반죽" 검색결과 1-20 / 871건

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  감자 전분의 첨가가 냉동 반죽에 미치는 영향

  한국식품영양학회 정은자, 서정숙, 방병호

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  냉동 저장에 따른 제빵용 밀가루 반죽의 물리적 특성 변화

  한국산업식품공학회 임종빈, 이승영, 한정숙, 유상호, 이수용

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  냉동반죽법의 정의및 정리

  굽기비냉동반죽보다 다소 낮은 온도에서 굽는다.☆ 냉동반죽의 종류① 분할냉동반죽: 반죽의 믹싱을 끝낸 상태에서 분할 혹은 둥글리기를 하여 냉동시킨 제품으로 냉동장해를 최소화할 수 있고 ... ★ 냉동반죽법: 반죽을 ?35~-40℃의 저온에서 급속 냉동시켜 ?18℃ 이하에서 보존하면서 필요시에 해동?발효?굽기로 제품화하는 방법이다. ... 반죽을 오버믹싱하면 냉동고에서 장기간 보관할 때 글루텐의 냉동장해로 가스 포집력이 저하된다.반죽온도는 18~22℃이어야 하고 반죽온도가 낮으면 반죽의 유동성 저하로 믹싱 시간이 길어지고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.06.06

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  냉동(冷凍)반죽을 이용(利用)한 발효(醱酵)빵 제조(製造)에 있어서 적정(適正)반죽의 조성(組成) (Suitable Dough Formula for Yeast-Raised Breadmaking Using Frozen Dough)

  경북대학교 농업생명과학대학 서석출, 방광웅, 송형익, 정기택

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  밀가루의 이화학적(理化學的)인 성질(性質) 및 냉동(冷凍)반죽의 안정성(安定性) (Studies on Rheological Properties of Dough and Stability of Frozen Dough)

  경북대학교 농업생명과학대학 서석출, 송형익, 정기택

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  냉동반죽

  냉동반죽에 대해서?호텔관광외식경영과? 1. 냉동반죽의 정의☞ 냉동반죽이란 영어로 Frozen Dough, 한자로는 凍面團, 일본어로는 冷凍生地라 합니다. ... 하지만 기술도입 및 기술개발로 지금 냉동반죽의 품질은 문제 없이 생산되고 있습니다.특히 미국과 유럽 등 선진국에서는 냉동반죽이 일반화되어 있어 대부분 제품을 냉동반죽으 로 생산하고 ... 냉동반죽의 현황☞ 냉동반죽은 1930년대 미국에서 처음 연구되기 시작했습니다. 국내에서는 80년대 초반에 도 입되었습니다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.24

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  냉동생지

  원형냉동반죽분할냉동반죽은 비교적 오래전부터 사용해오고 있었고, 다품종 소량생산 시장에서 중요한 제조방법이라고 할 수 있습니다.분할원형냉동반죽은 굽기 후 결과가 가장 안정적이며 거의 ... 냉장반죽을 사용하고 있다고는 말해도 냉동반죽 사용에 대해서는감추려는 경향이 있다고 합니다. ... 라 합니다.일반적으로 냉동생지라고 부르는 이유는 일본식 표기를 여과 없이 부르기 때문입니다.제빵공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발니다.냉동생지의 현황)냉동생지는 1930년대 미국에서

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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  제빵공정

  냉동반죽법은 반죽을 -40도에서 급냉시킨 후 -20도에서 냉동보관하여 품질을 보존하는 방법으로 이스트의 활성을 중지시켜 장기적인 보관이 가능하도록 한 제법으로, 혼합-발효-성형-냉동-저장-운송-해동 ... 직접법과 스폰지도우법, 액체발효법, 연속식제빵법, 비상반죽법, 재 밥죽법, 노타임 반죽법, 찰리우드법, 냉동반죽법 등이 있고, 각 제빵법 마다 공정이 다르다. ... 재반죽법은 모든 재료를 한데 넣고 물만 8%정도 조금 남겨두었다가 발효한 후 믹서 볼에 물을 넣고 반죽하는 방법이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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  식품기사 필답 기출 정리본입니다. 04~22년 1회까지 총정리 모음입니다. 문제에 대한 답 이외에도 추가적인 가지치기로 짜집기도 되어있습니다. 비싸다고 느껴질 수 있지만 100장 이상의 19년도 정도의 필답 모음으로 기본 필답에 플러스 알파로 지식을 얻어갈 수 있다고 자부합니다.

  가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ... 밀가루 시험방법에 대해 쓰시오.1) Farinograph : 밀가루 반죽의 점탄성 측정2) Amylograph : 전분의 호화온도3) Extensograph : 신장도와 인장항력 측정5 ... 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오. (05년 1회, 06년 3회, 16년 3회)방습성이 크고 유연성이 있어야 함가열수축성이

  시험자료 | 105페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.10.16

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  제빵실습레시피

  성형 후 냉동고에 넣어 놓는다.6. 동그랗게 만들어 놓은 것은 식빵처럼 롤링해서 15cm정도 늘려준다.7. ... →시간이 많이 소요되면 반죽 온도가 높아지기 때문에 나눠 넣어준다.)2. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 올리브오일을 조금씩 넣어 주며 반죽한다.(2단계)3. ... 중간발효가 끝난 반죽은 밀대를 이용해 밀어 펴준 후 3절접기 하여 마무리 해준다.7. 3절 접기 한 반죽 4개를 식빵 틀에 넣어 준다.8.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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  SPC 경영전략 사례조사 레포트

  제조하여 35°C 이하에서 급속 동결시켜 18°C 이하 의 온도가 유지되도록 냉동 보존함 으로써 이스트 및 효소의 활동을 억제 하고 반죽의 가치를 장기간 보존 유지시켜 필요한 시점에 ... [냉동 생지 공급 방식 (BAKE-OFF SYSTEM) 도입]파리바게뜨의 가장 중요한 성공요인은 냉동 생지(FROZEN DOUGH) 생산 시스템 구축이라 할 수 있다.파리바게뜨는 론칭 ... 파리바게뜨에서 판매하는 빵은 두 가지 종류로 나눌 수 있다.공장에서 구워 포장되어 나오는 빵 (케이크, 롤케이크, 식빵 등)과 공장에서 반죽하고 발효한 생지를 매장에서 굽는 빵으로

  리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2024.03.04

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  저녁에는 만두를 만들어 먹어요.

  마르지 않게젖은 면포에 덮어 놓았다가, 다 하고,다시 남은 반죽으로 마져 만두를 빚네요.만두를 빚어서 냉동실에 두고 3시간 정도 있으면,만두가 다 얼어요. ... 얼린 후, 냉동실에 두고,먹고 싶을 때, 만두국이나, 떡만두국,만두튀김을 해 먹으면, 그 어떤 맛집의 맛보다,제가 해서 그런 지, 믿음과 맛이 별미입니다.만두반죽을 반씩 뜯어하고, ... 만두와 수제비, 손칼국수 등을 만들어서 얼린 후,냉동실에 두고 먹는 재미가 쏠쏠~ 합니다.저녁은 냄비에 물을 조금 붓고,찜기+젖은 면포+만두를 쪄서 튀겼어요.기름에 노릇노릇 튀기면,

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.12.06

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  냉동생지의 종류 및 특성

  냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 잠깐 억제하여 동결 저장한 것을 뜻하며 반죽이나 제품의 변패를 지연시키고 신선도 유지에 용이하다. ... 또한 현재 기술로도 모든 제품의 냉동반죽화가 가능한 반면 단점으로는 점포에서 해동해서 성형을 해야하기 때문에 냉동반죽 중 점포생산성의 가장 낮은 문제점이 있다. ... - 리타더 - 실온복온 - 분할 - 성형 - 패닝 - 2차 발효 - 굽기 - 냉각 ]반죽의 믹싱을 끝낸 상태에서 전체반죽에서 1/2 분할 혹은 둥글리기를 하여 냉동시킨 제품으로 냉동장해를

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

  더 높게 측정되어 미트로프의 원료 고기 많이 나는데, 보수력의 차이는 냉동육에서 pH가 등전점과 가까워진 것과 냉동에 의해 myosin이 변성되어 보수성이 감소되기 때문이다. ... 반죽 과정이 끝난 후 식빵 틀에 반죽을 팬닝하였다. 반죽을 팬닝하고 나서 미리 예열해둔 오븐에서 50분간 구워주었다. ... 이것은 냉동으로 인한 단백질 변성에 의해 제품의 발색 기작이 불완전하기 때문이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2023.09.14

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  제과제빵 실습수업보고서

  표면에 설탕을 묻혀 0.8cm 두께로 잘라 놓음⑧ 굽기: 180/160℃에서 10~15분느낀점: 처음하는 제과 실습이라 걱정했는데 조원 분들이 잘 도와주셔서 감사했다.반죽이 냉동되기 ... 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.④ 50cm 긴 원통형으로 만들어 유선지에 싼 후 냉동한다.⑤ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 ... 350g씩 나누어 작업대 위에서 하얗게 될 때까지 손으로 치댄다.⑤ 사각형 모양으로 만들어 냉동한다.⑥ 냉동고에서 하루 정도 휴지시킨 다음 표면의 물기를 깨끗이 닦는다.⑦ 팬닝:

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.14 | 수정일 2023.08.20

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  SPC 일반영업직 합격자소서

  삼립식품의 ‘빚은’의 경우 100% 국내산 쌀로 전통의 맛을 살려 품질경쟁력을 입증하고 있고, 최근 출시한 ‘2분 피자 볼’은 2번이나 발효한 부드러운 반죽을 급속 냉동해 데웠을 때 ... 등 꾸준히 반죽에 대한 연구를 해왔습니다. ... SPC입니다.SPC는 품질에 대한 남다른 경영철학을 갖고 있습니다. 1983년에 제빵 업계 최초로 식품연구소를 설립하였고, 베이크 오프 시스템을 도입하여 신선한 빵의 품질을 유지하고, 휴면반죽

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.27

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  방송통신대학교 생활과학과 식품가공및저장학 기말대체

  선절면이란 반죽을 4~5단계의 압연롤에 통과시켜 원하는 두께의 면대를 만들고 선절롤을 거쳐 가늘고 길게 자른 면을 의미한다. ... 압출면이란 반죽에 열을 가하여 호화시킨 후 작은 구멍을 통해 압출시켜 만든 면으로 마카로니나 스파게티 등이 여기에 해당된다. ... 압출면 중 냉면이나 막국수는 메밀가루와 전분을 뜨거운 물에 익혀 반죽하여 압출한 후 끓는 물에 가열하여 만든다는 특이점이 있다.

  방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  쌀을 가루로 만들어 시루에 담아 조리하고 대표적으로 백설기가 해당된다.치는 떡은 쌀가루를 찐 후 내리치면서 모양을 만드는 떡으로 인절미와 가래떡이 해당된다.지지는 떡은 곡류가루를 약반죽한 ... 후, 모양을 만들고 기름에 부친 떡으로 밀전병이 대표적이다.삶는 떡은 찹쌀가루를 익반죽하여 빚어 삶은 후 고물을 입힌 떡으로 경단이 해당된다.이번 실험은 찹쌀로 밥을 지은 후에 인절미를 ... 하지만 냉장보관보다 냉동보관이 노화의 진행을 더 느리게 방지할 수 있다.3.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09

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  뚜레쥬르 SWOT분석과 마케팅전략 사례연구 및 향후시사점

  등 제빵과 관련된 뛰어난 제조 기술과 유통 시스템 덕분이라고 했다. 1977년 11월 충북음성에 대규모 냉동반죽 공장을 준공하여 냉동반죽을 매장으로 공급하고 있으며, 냉동반죽의 종류만도 ... 뚜레쥬르 마케팅전략 사례연구(1) 다양한 제품전략뚜레쥬르는 점포별로 모든 빵을 100%매장에서 직접 굽는 프랜차이즈 제과점을 강조하면서 이것이 가능한 이유를 발효기술과 냉동반죽 기술 ... 이 반죽을 통해서 다양한 제품을 만들고 제공하고 있다. 예를 들어 일반 빵 종류에는 일반 빵, 식빵, 유럽건강빵, 조리빵, 패스트리/파이, 도넛이 있고 기타에 샌드위치가 있다.

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.05.10

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  본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

  에어프라이어의 도입으로 인해 냉동 생지를 이용해 빵을 만들기 때문이다. 이 때 자주 사용하는 냉동 생지로는 크루아상이 있다. ... 또한 와플을 만들 수 있는 기구도 도입한 가정이 일부 있음에 따라 이 냉동 생지 혹은 크루아상을 와플 기구에 넣어 크로플을 만드는 것이 유명해졌다. ... 반죽이 충분히 부풀 경우 반죽을 냉장고에 두고 식힌다. 반죽을 만들고 나서는 버터로 층을 만든다.

  리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

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