"너비아니 구이" 검색결과 1-20 / 163건

• 

  학교급식표준레시피-목심호두너비아니구이

  인기 메뉴명목심호두너비아니구이(중식)? ... 어울리는 식단 또는 행사양상추샐러드, 새송이버섯구이, 상추쌈 등사용 식재료명(총량/kg)※ 학생 100명 기준목삼겹살 7kg, 새송이버섯 1kg, 배 2kg, 양파 1kg.

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.03

  다운로드 장바구니
• 

  실험 9 연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  질감은 키위즙을 첨가한 너비아니 구이가 제일 부드러웠으며, 다음으로 베이킹 소다를 첨가한 너비아니 구이, 배즙을 첨가한 너비아니 구이, 마지막으로 아무것도 첨가하지 않은 너비아니 구이 ... 이 때 맛은 베이킹 소다와 키위즙을 첨가한 너비아니 구이가 가장 선호되었으며 첨가하지 않은 너비아니 구이, 배즙을 첨가한 너비아니 구이 순으로 선호되었다. ... 실험명연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험목적연화제의 종류에 따라 너비아니 구이의 품질을 비교한다.실험원리육류의 연화란 프로테아제의 작용으로 육질이 연해지는 것을 의미한다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질비교2. 실험목적연화제 첨가가 너비아니 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.3.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

  다운로드 장바구니
• 

  연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교

  실험결과 연육소에 재운 고기가 가장 연하게 나타났고 양파즙, 키위즙, 배즙 순으로 연화정도가 나타 났다. 연육소는 육류의 빠른 연육을 위해 쓰는 첨가제로 프로테아제, L-글루타민산나트륨, 염화나트륨, 제3인산칼슘, 포도당등이 주성분이다. 키위즙, 양파즙, 배즙에 재운 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.03

  다운로드 장바구니
• 

  한국조리 너비아니구이

  너비아니구이★ 고기구이의 역사우리 민족이 고기를 구워먹는 요리법은 오랜 세월동안 수렵과 목축으로 생활해 오던 대륙의 북방민족에게서 유래한 것이다.최남선의 각종 음식을 소개한 을 인용하면 ... 생고기를 그대로 썰어 소금을 뿌려 굽는 소금구이가 있고, 굽는 방법에 따라 숯불구이, 석쇠구이, 돌판구이, 철판구이로 구분하기도 한다.★ 설야멱설야멱(雪夜覓)은 소고기구이의 궁중용어이다 ... 즉 석쇠구이가 생겨나면서 꽂이에 꿰어 굽는 방식은 서서히 사라지게 된 것이다.궁중에서의 설야멱이 과 그리고 에서는 설하멱 혹은 설하멱적으로 이어져 조선시대의 대표적인 꽂이구이 음식의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.09

  다운로드 장바구니
• 

  <한국조리> 너비아니구이

  배즙이 고기의 육질을 연하게 해주고 또 단맛까지 더해 더욱 맛있는 너비아니 구이를 만들어 주는 것 같다. ... Experimental Title너비아니구이 (25분)Worker NameDatePrinciple쇠고기의 가장 연하고 맛있는 부위인 등심이나 안심을 얇게 저며 간장양념을 하여 재워두었다가 ... 너비아니는 구이 중에서 가장 대표적인 것으로 쇠고기를 너붓너붓 썰어서 너비아니라고 이름이 붙여진 듯 하다.우리나라 상고시대를 보면 쇠고기를 미리 간장 양념하여 재웠다가 먹기 전에 굽는

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06 | 수정일 2014.10.17

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서

  완성 후 조직감을 비교해보았더.그러나 고기를 손질하는 과정에서 숙련도가 떨어져 너비아니구이의 크기와 두께가 고르게 나오지 않고 모양이 반듯하지 못한 점이 아쉬웠다.양념된 너비아니구이를 ... 곡류, 채소류, 육류, 달걀류 실습보고서실습목적콩나물밥, 잡채, 너비아니구이를 직접 조리해 봄으로써 조리의 전반적인 과정을 익힌다.재료 다듬기, 씻기, 썰기 등의 기초 조리법과 찌기 ... 이번 실습에서는 총 9조각의 너비아니구이를 만들었는데, 첫 4조각은 배즙에 담가놓는 작업 없이 바로 양념장에 재워놓았고, 남은 5조각은 배즙에 담가놓고 양념장에도 재우는 작업을 모두

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 수조육류의 조리

  실험제목연화제 종류에 따른 너비아니 구이의 품질 비교실험재료등심 쇠고기, 키위즙, 배즙, 파인애플즙, 기본양념기구 및 기기접시, 프라이팬, 도마, 거즈, 칼실험목적연화제 첨가가 너비아니 ... 구이의 색과 질감에 미치는 영향을 알아본다.실험방법?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.06

  다운로드 장바구니
• 

  [A+ 조리실습 레포트] 5첩 반상 음식 조리실습 (찰밥, 두부된장찌개, 너비아니구이, 고등어무조림, 육원전, 오징어채볶음, 오이생채)

  너비아니구이[실습시간에 만든 너비아니구이] [너비아니구이 사진 출처 : 책 ‘한식조리사’]너비아니는 쇠고기를 얇고 넓적하게 저며서 간장 양념하여 구운 것으로 중불에서 석쇠에 구웠을 ... 구이에는 결합조직이 적고 지방질이 조금씩 산재해 있는 고기가 맛이 있고 연하기 때문에 안심이나 등심 등의 부위가 가장 많이 사용된다.너비아니는 고기구이 가운데에서도 대표적인 것으로서 ... 너비아니구이☞ 석쇠구이이므로 파, 마늘이 타지 않도록 아주 곱게 다져주는 것이 좋다.☞ 쇠고기를 썰 때는 결 반대로 썰어야 고기가 연하다.☞ 냉동된 고기는 핏물을 빼낸 후 양념해서

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리기능사 실기 (개정판)

  너비아니구이① 전처리- 파, 마늘: 다지기 (키친타올에 말리기)- 쇠고기: 5 × 6 × 0.3 포뜨기 ? ... 더덕구이? 북어구이 - 생선양념구이? 제육구이① 전처리- 파, 마늘: 다지기- 생강: 생강즙 만들기, 물1T- 쇠고기: 5 × 6× 0.3 ? ... )- 제육구이 - 너비아니구이 ?

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  한식조리

  장국죽, 너비아니 구이, 무생채3. 완자탕, 섭산적, 풋고추전4. 더덕구이, 더덕생채, 육원전5. 잡채, 표고전, 도라지생채6. 탕평채, 오징어볶음, 북어구이7. ... 칠절판, 제육구이, 홍합초8. 생선양념구이, 생선찌개, 생선전9. 두부조림, 지짐누름적, 화양적10. 겨자채, 미나리강회, 육회메뉴명재료썰기(25분)요구사항1. ... 만약 고기의 모양이 고르지 않다면 모양이 고른 제육구이를고르지 않은 제육구이의 위에 얹어서 가지런히 담아내는 것도 좋다.메뉴명홍합초(20분)요구사항1.

  시험자료 | 34페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.02

  다운로드 장바구니
• 

  한식 조리기능사 실기 요약본

  너비아니구이(25분)-재료손질(씻기) *배 갈변되지않게 설탕물에 담기대파/마늘 다지기배→즙 짜기잣→가루로 만들기소고기→6cm이버섯→표고버섯→소고기→당면순으로 볶기황/백 지단→4cm ... 제육구이(30분)-재료손질(씻기)대파/마늘/생강 다지기생강→즙 짜기*고추장 양념장: 생강즙1t, 고추장1T, 다진 파/마늘, 설탕1/2T, 간장1t, 깨, 후추, 참기름1/3t돼지고기 ... 0.3cm 포뜨기(전량 제출)→칼등으로 연육→ 지저분한 부분 자르기석쇠작업)고기에 양념재우기→석쇠 코팅(식용유1t)→위치 바꿔가며 익히기→양념장 한번 더 발라 2차 구이접시에 제육구이

  시험자료 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2020.10.15 | 수정일 2022.02.23

  다운로드 장바구니
• 

  (과제만점,최신)K-food 케이푸드 똑똑한 밥상 불고기 과제

  불고기는 비빔밥, 김치, 갈비와 함께 가장 대표적으로 잘 알려진 한식 고기 요리 중 하나이로, 궁중에서 왕이 먹던 음식 중 하나로 고기를 얇게 저며 석쇠에 직화로 구운 ‘너비아니’가 ... 콩나물, 마지막으로 쌈을 싸먹을 깻잎이 필요하다.추가로 당면도 있어야 한다.본래 불고기는 불+고기 = 불에 구운 고기로, 소금으로 간하고 구운 고기를 제외하고, 다양하게 양념한 고기 구이를 ... 요즘 불고기는 '불에서 구워 먹는 양념한 고기'보다는 프라이팬이나 뚝배기에 양념한 고기를 조리한 의미로 많이 사용되며, 구워 먹는 쪽은 고기구이(Korean BBQ)호 분리하는 경우가

  리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.17

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리 - 너비아니 연육제

  목적(objects)1) 너비아니 구이는 석쇠에 직접구이법으로 조리한 한국 전통육류요리이다.2) 너비아니 구이를 연하게 조리하기 위하여 천연 연육제를 선택하여 첨가한다. 3) 연육제

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

  다운로드 장바구니
• 

  (보건영양) B형 본인이나 가족을 대상으로 현재 식생활을 3일 동안 식사기록법으로 조사하고, 결과를 분석해

  그리고 외할머니가 주신 육전, 너비아니, 생선전도 먹었는데, 육전은 소고기의 질감이 살아 있었고, 너비아니는 옛날 궁중에서나 먹었을 법한 풍미가 인상적이었고, 생선전은 담백했다. ... 황태구이는 고추장소스가 설탕과 절묘하게 배합되어 매콤달콤했고, 황태해장국은 육수가 구수하고 시원했는데 황태 특유의 향이 우러나 일품이었다. ... 매생이의 비린 맛도 거의 나지 않았다.3) 3월 29일 저녁한편, 29일 저녁에는 집 근처 식당에 가서 황태구이와 황태해장국을 식구들과 함께 먹었다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.10

  다운로드 장바구니
• 

  한국음식의 식문화(특징)

  Quiz 신선로 , 구절판 , 비빔밥 , 너비아니 , 화전 , 화양적 등이번 발표 or 수업은 ? 한국음식의 특징1. ... 주식은 350 여 가지 이상 ( 밥 , 죽 , 미음 , 국수 , 만두 , 냉면 , 떡국 , 칼국수 , 수제비 등 ) - 부식은 1,500 가지 이상의 조리법 ( 국 , 찌개 , 구이

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.06 | 수정일 2021.06.09

  다운로드 장바구니
• 

  한일비교문화에 대해서

  조선시대에는 불고기가 궁중음식인 ‘너비아니’로 발전됐는데, 고기를 넙적하게 저민 후 잔칼질을 많이 해 육질을 부드럽게 한 것이 특징이다. ... 이 같은 우리나라의 섬세한 구이문화인 불고기는 당시 원나라에 널리 퍼졌다고 한다. ... 그래서 화로구이의 원조 격이라 할 수 있는 신씨 화로도 초창기에 생맥주를 접목시키고자 했으나 기대이상의 효과를 보지 못했다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04

  다운로드 장바구니
• 

  (조리과학) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성

  식품 고유의 맛을 살릴 수 있고 당질의 캐러멜화 및 지방 분해 등으로 육류의 풍미를 증가시킬 수 있는 방법이다.너비아니 구이,바비큐 등볶기적은 양의 기름을 사용해 냄비나 팬을 달군 ... 그러므로 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 생선 등과 같이 단백질이 풍부한 식재료를 조리할 때에는 튀김이나 굽기, 직화구이 방법은 자제하는 것이 바람직하다. ... 그리고 결합조직이 비교적 적은 부위는 단 시간동안 건열 처리해 이용하는 방법인 구이, 불고기, 바비큐 등이 적합하다고 볼 수 있다.아울러 육류의 조직감은 열처리의 온도와 관련이 깊다

  방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.02.22

  다운로드 장바구니
• 

  [단체급식 및 실습] 교자상차림

  구워지면서 타지 않는다.대표적인 구이음식은 육류를 이용한 너비아니(불고기), 갈비구이, 돼지고기삼겹살구이, 닭구이, 콩팥구이, 염통구이, 어패류를 이용한 북어구이, 청어구이, 민어구이 ... , 삼치구이, 넙치구이, 준치구이, 도미구이, 조기구이, 대구구이, 채소류를 이용한 더덕구이 등이 있다.2) 전전은 육류, 어패류, 채소류 등의 재료를 다지거나 얇게 저며 밀가루와 ... 나뉘고 양념에 따라 소금구이, 간장양념구이, 고추장양념구이로 나뉜다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.27

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식

  이것들을 다양하게 활용하여 사치스러운 음식을 만듬주식류 : 설렁탕, 장국밥, 비빔국수, 국수장국, 메밀만두, 떡국, 잣죽, 흑임자죽 등등찬류：육개장, 추어탕, 선짓국, 각색전골, 너비아니 ... 김치는 상 맨 뒷줄에 왼쪽부터 밑반찬류(자반, 장아찌, 젓갈 등)와 나물, 생채 등의 찬 반찬을 놓고, 오른쪽에는 더운반찬인 전, 구이와 회, 편육, 수란, 김구이 등을 먹기 쉽게 ... 음식의 맛은 대체로 얼얼하도록 무침, 꼴뚜기젓, 무생채, 추탕, 광주애저, 용봉탕, 죽순채,천어탕, 토란탕, 홍어회, 꽃게탕, 산낙지회, 장어구이, 죽순찜, 젓갈류 등전통떡·과자류

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.01

  다운로드 장바구니