"녹변현상" 검색결과 1-20 / 61건

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  다진 마늘이 변색되는 원인과 변색을 방지하기

  녹변현상 서술 및 다른 원인마늘을 까서 다져 놓으면 마늘이 녹색으로 변하는데 이것을 녹변현상이라고 한다. ... 효소가 녹변 현상의 원인이 되는 1-PeCSO와 반응하여 녹색물질 형성을 억제하여 녹변현상의 방지에 효과적인 것으로 알려져 있으며, 또한 양파에 있는 아황산염의 성분은 갈변현상을 억제해주는 ... 티오설피네이트는 반응성이 강해 강력한 항균작용을 가지며 동시에 마늘의 녹변에 관여한다① 저온에서 장기 저장할 경우, 마늘이 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 녹변현상이 일어날 수

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  달걀의 응고성과 변색

  현상이 나타난다. ... *열 응고성: 달걀이 열에 의해 응고되는 것은 구성하고 있는 단백질의 변성에 의해 일어나는 현상. ... *녹변을 방지하려면?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  이때 이미 녹변현상이 일어난 달걀은 아무리 급속냉각을 한다고 하더라도 녹변현상이 사라지지 않는다. ... 녹변현상과 완만·급속냉각달걀을 100°C 끓는 물에서 15분 이상 가열 시 난황의 표면이 암녹색으로 변하는 현상이다. ... 예시로 E를 볼 수 있다.E는 오랜 시간 가열한 상태여서 냉각을 하기 전부터 녹변현상이 일어났다.따라서 급속냉각을 했음에도 불구하고 난황 주변 녹변 형상을 볼 수 있다.F는 완만 냉각의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  또한 B는 모두 같은 응고시간임에도 불구하고 녹변현상이 일어났다. ... 이는 단백질 농도가 높아 다른 시료에 비해 달걀 단백질이 집중적으로 열을 더 많이 받아 녹변현상이 일어난 것으로 생각된다.?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  달걀의 열 응고와 변색, 달걀 껍질의 상태

  조금 더 진한 녹색이다.6속껍질과 겉껍질이 따로따로 까지고 속껍질이 흰자에 붙어 까진다.G20찬물퍽퍽해 보이는 노란색이고 단단하지만 C보다는 부드럽다H보다는 말랑하다.시료중 제일 녹변현상이 ... 삶는 시간(분)삶은후응고상태난황주변의 색껍질의 상태난황난백묘사법순위A100℃5찬물거의 익지 않아 액체 상태로 있다.난황과 달리 난백은 거의 익어 말랑말랑한 상태이다.노른자만 있어 녹변 ... 되지 않았다.8껍질이 잘까지고 금방 까졌다.B실온A보다는 조금 더 익어있는 상태이다.A보다는 조금 더 익은 느낌이다.녹변되있는 곳이 없다.7A보다는 잘 안까지지만 대체로 잘까진다.C20찬물완숙되었다

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  노란부분은 칙칙해졌다.작은 기포가 응집되어있는 상태로 모여있다.표면이 시료중 제일 단단다.단단하고 약간 짜다.2B연한크림빛색A보다는 연하지만 바닥에 살짝 암록빛의 녹변현상이 나타났다.거품이 ... ■실험결과시료난액의 색달걀찜색단면 및 기공 상태부드러운정도맛전체적인 기호도A시료중 가장 진한 노란색밑 부분이 녹변 되어 암록색을 띈다. ... 기포크기가 일정하지 않다.중간으로 단단하지만A만큼 단단하지 않다.A보다는 덜 짜고 말랑하며 촉감이 부드럽고 약간의 달걀 비린맛이난다.1CB보다 연한 크림빛.녹변된 곳 없이 연한 노란색.B보다는

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  달걀의 응고성과 변색 레포트

  예를 들어 달걀을 70℃에서 1시간, 85℃에서 30분간 가열해도 녹변이 안 일어나지만 100℃에서 15분 이상 가열하면 녹변현상이 일어난다.3. ... 이 현상은 가열할 때 외부의 압력이 중심부로 미치면서 난백에서 생성된 황화수소와 난황의 철이 반응해 황화제1철을 형성하여 난황 주변이 암녹색으로 변하는 것이다.달걀이 신선하지 않을수록

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.07

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  농학4 식용작물학2 D형 괴경 괴근 밭작물의 수확 후 관리 중요성과 방법을 설명

  감자가 비대되는 속도를 세포분열이 따라가지 못해 감자 속이 비는 현상이 중심공동 현상이다. 가뭄 시 사질토에서 토양수분이 부족하거나 기온이 상승하면 내부에 갈색 반점이 생긴다. ... 녹변은 곧 독성인 솔라닌의 함량의 증대로 이어지며 아린 맛이 더해지고 외관과 식미가 매우 불량해진다. ... 저온이나 고온으로 산소가 결핍될 때에는 안쪽이 흑색으로 나타나는 흑색심부 현상이 나타나기도 한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 3,200원 | 등록일 2024.03.12

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  청자와 백자 비교하기

  철분이 산화 제2철이 되면 황변 현상이 일어나고 여기서 더 가열하면 산화 제1철이 되는데 여기서 녹변 현상이 일어난다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.14

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  고슴도치 길들이기 (초등학생)

  밀웜은 단백질 섭취에 가장 좋은 간식이나, 밀월을 너무 많이 섭취 할 시 비만, 녹변 장염 우려가 있으므로 조금씩 주고 구충제를 먹이는 게 좋다.③고슴도치 온도고슴도치는 더위는 견디지만 ... 애완고슴도치의 습관①바닥에 배깔기사람이 편할 때 대자로 자는 것 처럼 바닥에배깔기는 고슴도치가 자기 은신처가 편하다고 느낄때 나타나는 현상이다. ... 겨울철 따뜻한 방안에서 자주 볼수 있는 현상으로, 여름철에는 보기 힘이 든다.②안팅고슴도치가 거품을 자신의 몸에 묻혀 그 냄새를인식 또는 주변의 천적으로부터 그 냄새를 몸에묻혀 자신을

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.05

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  이때 달걀의 밑부분이 암록색으로 녹변한 것을 볼 수 있었는데 이는 달걀을 15분 이상 가열하면 볼 수 있는 현상으로 난백의 황 함유 단백질로부터 황이 분리되면서 황화수소(H2S)가 ... 형성되는데 이 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 난황의 철과 반응하면서 암록색의 황화제1철(FeS)을 형성하게 되기 때문에 나타나는 현상이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  조리과학 ) 육류는 가열 의해 인체 내에 소화성과 영양성이 증가 병원균 등의 위해요인 제거 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.

  육류 저장 시 세균에 의하여 생성되어지는 설프미오글로빈 또한 녹변의 원인으로 꼽을 수 있다. 5) 풍미의 변화 육류 가열 조리 시 육류의 성분 중 유리아미노산, 유리지방산, 암모니아 ... 단백질 경화현상이라고 설명한다.두운 자색이지만, 공기와 접촉되어 산소와 결합하게 되면 선명한 붉은색의 옥시미오글로빈(Oxymyoglobin)이 된다. ... 콜라겐은 40-60도 가량의 온도에서 근섬유의 수축으로 인하여 발생한 수분으로 인하여 팽윤현상을 가지다가 55-65도에서 자체 섬유단백의 변성으로 인해 수축을 일으키며 원래 길이의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02 | 수정일 2024.07.02

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  도자기의 역사 (도기에서 자기, 도자기술의 발전)

  이러한 환원작용을 통해 백색자기는 엷은 청색을 띄게 되는 데 이를 녹변현상이라고 한다.월주요에서 청자가 생산되기 시작한지 300년 후 형주 지방에서 백자가 발명되어 생산되기 시작했다 ... 중동사람들이 도기를 유리로 보완하려는 시도는 이처럼 성공하지 못했으나, 대신 유리 제작 기술로 발전하게 되었다.이후 그릇에 사용될 정도로 완전한 유약은 자연유 현상을 통해 우연히 발견되었다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.03

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  가열심간과 후 처리에 따른 달걀의 응고 정도 비교 보고서

  달걀의 녹변현상은 달걀을 껍질째 오래 삶으면 난황과 난백 사이에 암록색으로 형성하며 가열 시, 난백에서 발생하는 황화수소가 난황 쪽으로 이동하여 철과 결합하여 황화제1철이 생성된다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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  조리 가공시 생성물질

  (근육경련 등)으로 구분된다.(2) 감자감자의 발아한 부위나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌이 함유되어 있다.솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않으므로 발아한 부위나 녹변 ... 주 중독증상은 마비현상으로 입술과 혀끝의 마비, 두통, 복통, 지각마비, 언어장애, 호흡곤란 등이 일어나는데 치사율이 높다.복어 식중독을 예방하기 위해서는 복어독이 많은 부분인 알, ... 동해안에서도 조개류의 유독화가 문제되고 있다.① 마비성 조개독마비성 조개독은 와편모조류의 일종인 유독 플랑크톤(Alexandriym sp.)이 생산하는 독소로서, 이 조개독의 생성은 적조 현상과

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.28

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  아동간호학 케이스, 요로감염 간호진단2개, 간호과정 2개

  요로감염 증상(배뇨현상, 발열, 수유량 감소, 보챔 등) 관찰한다.→ 부모에게 요로감염 증상을 잘 인지하고 관찰하도록 함.? 규칙적인 배뇨(소변을 참지 않도록)? ... 사람오전에는 엄마, 오후에는 아빠가 돌봄치아5개식이섭취- 23,24일 평소먹는것1/2일 정도 섭취- 25일 평소 먹는양과 동일활동과 휴식집배변의 양상- 23일 무른변 1회- 24일 녹변

  리포트 | 22페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.03.08 | 수정일 2022.03.16

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  식품미생물학 요점정리본

  미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하여 산화하여 분해되는 현상변패탄수화물이나 지방을 주로 함유하는 식품이 변질되는 현상부패세균식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균부패에 관여하는 ... 가장 흔한 균은 cladosporium herbarum임penicillium속 -> 녹변⑧ 분유 ->저장 중 수분 함량 8% 이상 -> 곰팡이 증식검출되는 주요 균 -> streptococcus ... 등을 생성한 것부패단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화수소와 아민 등을 생산한 결과 식품 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상산패지방이

  시험자료 | 42페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.07

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  영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

  OH기설탕은 비환원당으로alpha ,beta 이성체가 없어 선광도가 바뀌는 현상인 변선광 현상이 없다. ... [생리적기능]· 효소: 아밀라아제, 프로테아제, 라파아제· 저장단백질: 카제인, 오브알부민, 글리아딘· 수송단백질: 헤모글로빈, 미오글로빈· 수축성: 액틴, 미오성되면 녹변· 난백의 ... 물의 수분활성도는 1, 식품의 수분활성도는 1이하이다.히스테리시스(이력현상): 같은 수분활성에서 수분함량이 흡습시 보다 탈습시 더 높게 나타나는 현상Ⅰ영역(0.25 이하): 식품 중의

  시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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  임산가공기사, 산업기사 필답 대비 요약집

  경향목재의 접착 조작 인자- 접착제의 조합 및 중량, 퇴적시간, 가압시간, 가열온도, 도포량변재변색균- 주로 장마기에 발생, 자낭균류 불완전균류에 속함- 청변, 갈변이 주로 발생, 녹변과 ... - 불 없이도 목재가 검게 탐- 250-290℃에서 꺼지지 않는 불꽃 형성착염- 가연물이 가열되면 유염연소(불길을 내며 타는 현상)가 시작되는 현상- 산소 공급이 충분하면 약 273 ... 특성에 영향을 미침,보통 인장강도 파열강도 내절도 강성 감소목재의 자유수- 세포내강, 세포간극 등 공극에 액상으로 존재하는 수분- 섬유포화점 이상에서는 자유수 존재, 주로 모세관 현상에

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.07.12

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  지거국 식품영양학과 편입 편입학 지필고사 준비자료 (부산대 합격생/재학생의 경우 영양학, 식품학 중간, 기말고사 대비 가능)

  1. 한국인영양섭취기준-평균필요량: 대상집단을 구성하는 건강한 사람들의 1일 영양소 필요량 분포치의 중앙값으로, 대상집단의 절반에 해당하는 사람들의 1일 필요량을 충족시키는 값.-권장섭취량: 평균필요량에 표준편차의 2배를 더하여 정한 값으로, 대상집단의 97.5%에 해..

  시험자료 | 23페이지 | 35,000원 | 등록일 2021.10.06 | 수정일 2023.01.20

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