"농후난백" 검색결과 1-20 / 98건

• 

  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  )가 있으며, 이를 중심으로 하여 황색난황과 백색난황이 층을 이루고 있음§ 또 난황의 양단에 있는 끈 모양의 칼라자(chalazae)가 농후난백층에 뻗어 있음 3) 난백단백질- 난백 ... § 계란의 ~60%차지§ 난백은 외수양난백, 농후난백 및 내수양난백의 3층 구조 (4) 난황§ 계란의 ~30% 차지, 생명체의 핵심, 생명의 기원§ 난황의 중심부에는 라테브라(latebra ... 계란의 주요 구성성분인 난백, 난황은 독특한 소재특성을 가지고 있어 다양한 가공식품의 원료로 이용 1) 우리나라의 계란 활용법에 관한 기록§ 달걀 조리법에 대한 기록은 조선시대 규곤시의방

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  방통대 농학과 농축산식품이용학 중간과제물 자료

  신선한 계란은 농후난백과 수양성난백의 비율, 난황의 형태에 변화가 없으나, 냉장온도보다 높은 온도에서 오랜 시일 경과하면 농후난백이 수양화하고, 난황막이 파열 된다. ... 난백 중 외수양성 난백이 16.8%, 내수양성 난백이 57.3%, 농후단백이 23.2%, 알끈층이 2.7%이다. 지질, 탄수화물, 무기물도 소량 존재한다. ... 단백질은 난황과 난백에 존재하고, 지방은 대부분 난황에 존재한다. 난백의 주성분은 수분과 단백질로서 각기 87.6%, 10.9%이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 4,500원 | 등록일 2024.03.17

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 측정 보고서

  모눈종이 위에 유리판 놓고 달걀 깨뜨린 후, 자를 이용하여 농후난백 높이, 직경 측정은 한다.b. ... 할란판정법은 달걀을 깨뜨려 난황, 난백 상태를 평가하며 농후난백, 수양난백, 이물질, 난황계수90.361-0.442), 난백계수(0.06), 호우 단위 등으로 측정한다. ... 호우단위는 달걀의 중량과 농후 난백의 높이를 측정한 후 호우단위를 구하는 식에 대입하여 계산하면 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  달걀요리실습보고서(써니사이드업, 스팀베이스드, 오버이지, 포치드에그, 플레인오믈렛)

  그래도 이번 과제를 통해서 오버이지 조리법을 제대로 알고 흰자의 농후난백을 끊어 흰자가 고루 익도록 하는 것을 잘 배우게 되어 평소에 프라이드에그를 할 때 가끔 흰자의 농후난백이 익지 ... 또한 농후난백을 끊어주는 것이 조리시간을 단축시키고 뒤집지 않고도 충분히 익힐 수 있어 더 쉽게 만들 수 있었던 것 같다. ... 써니사이드업을 할 때처럼 농후난백을 완전히 끊어주지 않아도 수증기로 익힐 수 있기에 모양을 예쁘게 유지하는 게 더 쉬웠다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.06

  다운로드 장바구니
• 

  생물학실험 닭 발생 관찰 보고서

  농후난백은 내농후난백, 외농후난백, 계란 흰자 중 수분이 적어 색이 짙은 것을 말한다. 전란의 각도도 중요하다. 각도에 따라 부화율이 달라지기 때문이다. ... 만약 전란을 하지 않으면 연난백에 의해 분리되어 있던 2층의 농후난백이 서로 닿아서 배아는 대부분 발육하지 못하고 사망하게 된다. ... 그 중간에는 농후난백이 있다.달걀의 구조 중에서 난황에 대해 더 자세히 알아보자. 난황이란 난생동물의 알에 포함되어 있는 영양 물질로서, 달걀을 깨면 나오는 노른자위이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2020.12.28

  다운로드 장바구니
• 

  농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하세 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

  난백 중 외수양성 난백이 16.8%, 내수양성 난백이 57.3%, 농후난백이 23.2%, 알끈층이 2.7%이다. 지질/탄수화물/무기물도 소량 존재한다. ... 단백질은 난항과 난백에 존재하고, 지방은 대부분 난황에 존재한다.▶난백난백의 주성분은 수분과 단백질로서 각기 87.6%, 10.9%이다. ... -난백단백질난백의 단백질은 40종 이상의 단백질로 구성되어 있으며, 오브알부민(ovalbumin)이 난백단백질의 54%를 차지하여 제일 많다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.03.06

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  이는 지방의 총 함량보다 지방구의 분포 상태가 더 중요하기 때문이다.난백의 종류1~2주 경과한 수양난백이 신선한 농후난백보다 기포성이 좋으나 거품의 안정성은 농후난백이 좋다.이렇게 ... 교반에 의한 난백의 기포 형성 달걀의 기포성을 이용하여 A는 난백과 설탕을, B는 같은 재료에 난황을 추가로 하여 머랭을 만들어 보았다. ... 먼저 난백만 넣은 시료A는 거품이 잘 만들어졌다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. ... 달걀의 비린 냄새는 난백의 양과 비례하였고, 삶은 달걀 냄새는 난백의 비율과 반비례한다. ... 맛에서는 구수한 맛의 경우 난백의 비율이 낮을수록 감소하고, 비린 맛은 난백의 비율이 증가하면 높게 나타난다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

  다운로드 장바구니
• 

  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  난백은 수양난백과 농후난백이 있으며 외부로부터 세균의 침입 방지와 충격을 흡수하여 난황과 배반을 보호하는 역할을 담당하고 있다. ... 산란 직후에는 농후난백의 함량이 많으나 시간이 지날수록 트립신 등 효소의 작용으로 자가소화가 일어나 수양난백으로 변하여 제 기능을 점차 상실한다.달걀의 난백과 난황은 영양성분에서 크게 ... 난백이 36g인 것을 생각해보면 달걀 한 개의 난백에 들어있는 단백질은 3.53g인 것을 알 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

  다운로드 장바구니
• 

  [일반생물학실험]수정란의 관찰

  통과할 경우 난황만은 회전하지 않으므로, 이것에 결합한 농후난백의 일부가 꼬여서 컬레이저(알끈)라고 하는 삭상물이 된다. 2개의 컬레이저가 서로 반대 방향으로 꼬여 있는 것은 이 ... 알을 옆으로 뉘었을 때 알의 장축 방향에 연한 둔단부와 예단부에는 외수양난백이 없고, 농후난백이 난각에 직접 결합하여 그 일부로 난황을 고정하고 있는데, 산란 때에 회전하면서 수란관을 ... 공기주머니는 달걀의 둔단부에 생기며 여름보다는 겨울에 낳은 알이, 또 오래된 것일수록 공기주머니는 크다.3) 흰자위(난백) - 난백은 흰자위라고도 하는데, 수분 이외는 모두 단백질로

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.21

  다운로드 장바구니
• 

  아주대학교 생물학실험2 13주차 발생 보고서 A+입니다

  그 결과로 표면에 황반이 쉽게 나타나므로 난황 내용물의 난백으로의 이동이나 난황의 붕괴가 일어남.알끈: 난백 중에서도 농후난백 중 일부는 난황의 양쪽 끝에서 좌우로 둔단부와 첨단부를 ... 농후난백은 점도가 높은 겔 상태의 성질을 가지고 있지만, 난황을 보호하는 내수양난백과 난각으로 잇닿는 외수양난백은 점성이 거의 없음.난황막: 무색 투명한 얇고 튼튼한 막으로 배자의 ... 외수양난백으로 크게 나뉘는 난백은 주로 물과 약 10%의 단백질로 구성되어 향균성이 있는 라이소자임 등의 존재에 의해 달걀의 보전성에 기여함.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.04

  다운로드 장바구니
• 

  아주대 생물학실험2 결과보고서 [13주차 발생] (점수 10/10, 에이쁠)

  수양난백과 농후난백이 존재하는데 이는 성분차이가 아닌 단백질 구조차로 구분된다. ... 난백은 배아가 외부로부터의 기계적 진동이나 온도 변화 같은 영향을 받지 않도록 보호한다. ... 또한, 난백은 난황을 둘러싸고 있어 외부로부터 세균 침입을 방지하고 충격을 흡수해 난황과 배반을 보호한다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.07

  다운로드 장바구니
• 

  2013~2018 식품기사 (3. 식품가공학) 기출 개념 정리

  ㄱㄴ - 파파야 : 파파인 - 무화과 : 피신 - 파인애플 : 브로멜린 # 달걀의 신선도 검사 - 투시검사 - 비중 선별법 - 할란검사 ( 난황계수 측정법 ) ＊ovmucin : 농후난백의

  시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.16 | 수정일 2020.09.01

  다운로드 장바구니
• 

  영양사 3권 오답노트

  오래된 달걀의 난백은 묽어져 점도 낮다, 필수아미노산과 함황아미노산 높다? 난백의 기포성은 등전점 pH4.6에서 가장 높다. 수양난백이 농후난백보다 기포성은 좋으나 안정성 낮음? ... 신선한 식품; 난류-난황난백 계수가 높은 것/ 돼지고기-육색 선홍/ 우유-알코올 침전x/ 쌀- 광택,투명/ 생선-투명,돌출? ... 액틴-육류단백질/ 글리아딘-밀단백질/ 헤모글로빈-육류 혈색소/ 락토알부민-우유단백질/난백 거품형성- 오보글로불린?

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

  다운로드 장바구니
• 

  가축영양학 ) 장내미생물 균총이 반추동물과 단위동물의 생산성에 미치는 영향을 기술하시오.

  산란계에서는 유산균의 급여로 인해 난중 및 산란율의 증가와 함께 유산균의 혼합된 생균제 급여가 산란율과 사료효율 그리고 난중 및 난백 품질 모두를 개선시켰다고 알려져있으며, 난황의 ... 돼지가 여기에 속하게 되는데 단위동물의 경우 소화기관이 입과 식도, 위장 대장, 항문 순으로 반추 동물과 다르게 맹장의 발달을 볼 수 없고 맹장이 작고 위가 하나여서 소화용량이 작아 농후 ... 반추위 발효의 증진으로 이어지고 건물섭취량의 증가로 농후사료를 급여할 때 다량 발생할 수 있는 젖산을 이용하여 pH 저하를 예방하고 사료효율의 증가를 기대할 수 있다.축산분야에서 항생제를

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.23

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 정리

  → 저분자물질- 버터 : 유지방80%↑, 수분16%, 탈지고형분4%=유중수적형- 아이스크림 : 유지방+우유,탈지분유,당류,향+공기→동결성분과 역할- 지방 : 맛을 좌우/ 14%=농후 ... 묽어짐, 난황계수↓, 공기집↑, 매끄러운 겉껍질- pH : 난백- 7.관주의)우유의 가열에 의한 변화- 유청단백질의 응고 : 65℃/ 락토알부민, 락토글루불린- 피막 형성 : 40 ... 콜라겐 형성(가역적 젤)- 구이 : 지방함량 높은 생선/ 굽기 전 소금(2%) 후 세척- 찌개, 튀김 : 흰살생선- 전유어, 생선회CHAPTER12 달걀달걀 성분- 수분 76%- 난백

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

  다운로드 장바구니
• 

  유화성을 이용한 마요네즈 제조

  마요네즈를 묽게 하려면 분산매인 물 또는 식초를 많이 넣고, 농후하게 하려면 기름을 많이 첨가한다. 난백, 난황에 모두 유화성은 있으나 난황의 유화성이 더 크다. ... 마요네즈를 만드는 과정에서 식초를 넣어주면 연속상의 양이 더 많아지므로 마요네즈가 묽어지나 반대로 기름을 가해주면 분산상의 입자가 더 많아져 농후하고 단단해 지며 계속 기름을 가해주면 ... 난백과 난황 모두 유화력을 나타내지만 난황의 경우 난백의 4배 이상 큰 유화력을 가지고 있다.4.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

  ▶난백계수: 달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후 농후난백의 높이를 농후난백의 지름으로 나누어 구한다. ... 계산 및 데이터난황계수=난황의 높이/난황의 지름난백계수=농후난백의 높이/농후난백의 최장경+최단경*27. 결과? ... (달걀의 구조)달걀의 저장기간이 길어지면 농후난백의 수분이 노른자나 수양난백으로 이동하여 농후난백의 높이가 낮아집니다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  달걀의 신선도측정

  (난백 계수는 농후난백의 높이를 나누어 2를 곱한다.)계산 및 데이터*난황계수 ={난황의`높이`} over {난황의`지름}*난백계수 ={농후난백의`높이} over {농후난백의`최장경 ... ▶난백계수 : 달걀을 판판한 판 위에서 깨어 놓은 후 농후난백의 높이를 농후난백의 지름으로 나누어 구한다. ... ▶난백계수와 난황계수 검사① 계란을 유리평판에 깨뜨린다.② 난황의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.③ 난백(농후난백)의 지름과 높이를 자를 이용하여 측정한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  졸고, 점성이 높은 농후난백보다 점성이 낮은 수양난백이 거품을 발리 형성하나 안전성은 떨어진다.③온도30℃정도의 실온에서 기포가 잘 형성되나 기포의 상태가 묽고 안정성이 적으므로 ... 1개B: 난백 1개 + 설탕 2TsC: 난백 1개 + 레몬즙 1TsD: 난백 1개 + 소금1/2 ts③ 형성된 거품을 비커에 옮겨 교반 직후, 30분에 각각 기포에서 분리된 유출액의 ... 난백의 기포는 난백과 공기의 접촉면에서 교반에 의해 변성된 단백질이 막을 형성하여 기포를 둘러싸 안정화된 콜로이드 분산이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

  다운로드 장바구니