"달걀의 기포성" 검색결과 1-20 / 302건

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  12.첨가물에 의한 달걀의 기포성5.고찰 및 결론달걀의 기포성은 난백의 기능성으로 음식이나 제품의 텍스쳐를 가볍게 하여 팽창제 역할을 해준다. ... 이때 난백의 점성이 낮으면 기포성은 높으나 안정성이 떨어지고 반대로 점성이 높으면 기포성은 낮으나 안정성이 높다.이러한 난백의 기포성에 관여하는 요인은 난백의 종류, 온도, 첨가물 ... 또한 난백 단백질의의 변성을 막아 점도가 높아져 기포성은 저해되지만 안정적인 거품을 형성하고 기포막을 부드럽고 섬세하게 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  실험조리보고서-달걀의 기포성, 유화성

  실험 보고서실험 주제달걀의 기포성과 유화성실험 목적1. ... 첨가물에 따른 달걀의 기포성 변화사진1-2. ... 설탕, 소금, 식초와 같은 첨가물이 난백이 기포성에 어떤 영향을 미치는지 알아보고 어떤 화학적 반응으로 나타나는 현상인지 조사해본다.2.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 첨가물에 의한 달걀의 기포성 [실험조리 및 실습]

  실험 제목첨가물에 의한 달걀의 기포성실험 일자1. 실험목적머랭 제조시 지방 첨가의 유무에 따른 특성을 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료달걀 4개, 설탕1C2. ... 교반에 의한 난백의 기포 형성 달걀의 기포성을 이용하여 A는 난백과 설탕을, B는 같은 재료에 난황을 추가로 하여 머랭을 만들어 보았다. ... 달걀의 기포성에 영향을 미치는 요인들이 많은데, 이번 실험에서는 지방, 즉 난황의 첨가 유무에 따른 머랭의 생성을 비교해보았다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  첨가물에 따른 달걀의 기포성

  실험제목첨가물에 따른 달걀의 기포성2. 실험목적난백에 첨가되는 물질들이 기포 형성과 안정성에 미치는 영향을 알아본다.3. ... 난백의 기포형성 능력은 거품의 부피를 측정하여 알 수 있으며, 안전성은 거품에서 분리되는 액체량을 측정하여 나타내고 있다.난백의 기포성에 영향을 미치는 요인에는①pH달걀의 기포성은 ... 난백의 등전점인 pH 4.6~4.7에서 가장 잘 형성되므로 소량의 산을 넣으면 거품이 안정된다.②달걀의 신선도신선한 달걀보단 산란 후 1~2주 정도 지난 달걀이 점성이 낮아져 기포성이

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성 비교 보고서

  제목 : 첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 난백의 기포성은 pH 4.5-5.0에서 가장 크다.◎ 달걀의 보존 중 품질변화1. ... 결과 및 고찰※ 결과[표 1] 첨가물에 의한 달걀의 기포성시료거품형성시간(분)기포의 외관1)기포의 유출액 양2)교반 직후30분 후1시간 후A대조군4분 30초기포가 육안으로 보임D와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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  조리과학 실험 보고서 (첨가물에 따른 달걀의 기포성)

  주제첨가물에 의한 달걀의 기포성2. ... 따라서 저장된 달걀은 신선한 달걀보다 수양화의 정도가 크므로 기포성이 더 좋다.달걀의 신선도: 신선한 달걀보다 묵은 달걀은 레시틴이 분해되어 묽은 난백이 많으므로 거품이 쉽게 일어난다 ... 첨가물에 따른 달걀의 기포성시료거품형성시간(분)기포의 외관기포의 유출액 양교반 직후30분 후1시간 후A(대조군)6분 50초거품이 매우 가볍고, 기포입자는 크고 거친편.거품은 흰색.없음2

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  , 난황의 유화성과 난백의 기포성은 달걀 요리에 다양한 성질을 부여한다. ... 반면 불용성 단백질은 열에 의한 변성으로 가용성이 되기도 한다.?달걀의 희석 정도달걀에 물을 첨가하여 희석하면 응고성이 감소하므로 응고온도가 높아진다.? ... 대부분의 수용성 단백질이 열에 의해 변성이 되면 분자구조가 퍼지면서 표면 소수성이 증가하고 이황화결합이 생기면서 응고가 일어난다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  탄산칼슘과 산성의 반응 과학탐구실험보고서

  기포를 넣은 후, 곧 기포가 발생하는데 이 기포는 달걀겉껍질(난각)의 주성분인 탄산칼슘과 아세트산이 포함되어있는 식초의 반응으로 발생한 이산화탄소 기체이다.CaCO3 + 2CH3COOH ... 실험과정 사진 및 설명1) 투명한 컵에 날댤걀을 넣고 식초를 달걀이 완전히 잠길 때까지 넣은 모습이다.2) 달걀을 식초에 넣은 직후 기포가 매우 많이 발생한 모습이다.3) 달걀의 겉을 ... 난각 막은 반투과성막이기 때문에 식초의 입자를 잘 통과시키고, 식초와 달걀사이 에 삼투현상이 발생했다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.15

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 버터스펀지케이크 제조 실험레포트

  베이킹파우다와 같은 화학적 팽창제에 의존③씹는 촉감이 부드럽고 조직감이 좋은 특징(파운드케이크, 레이어케이크 등)(2) 거품형 케이크①완제품의 구조 형성을 달걀 단백질의 기포성과 ... 식품가공학실험난류의 가공버터스펀지 케이크원리케이크는 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 반죽을 부풀리는 것이 아니라 달걀의 흰자를 거품내면 적은 기포들이 형성되어, 이 기포들은 흰자 ... 이 기포들은 굽는 과정에서 가열되면서 팽창하여 원하는 부피를 얻게 되어 케이크가 만들어지는 것이다.재료- 박력분, 설탕, 소금, 바닐라향, 달걀, 버터,- 반죽기, 거품기, 오븐,

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  달걀의 조리 실험

  난백의 기포성은 온도와 pH의 영향을 받는데 등전점 일 때와 온도가 높을수록 기포가 잘 형성된다. ... 먼저 달걀의 유화성은 난황에 함유되어 있는 레시틴의 작용으로 마요네즈, 버터 등의 식품 가공에 이용되며, 달걀의 기포성은 난백의 단백질인 오브글로불린과 오보뮤신에의해 저어주게 되면 ... 이는 난황속의 철과 결합하게 되어 불용성인 황화 제1철을 생성하게 되고 난황이 암녹색으로 변하게 되는 원인이 되는데, 오래된 달걀일수록 변색이 쉽게 일어나게 된다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식품화학실험5_Specific gravity 와 안전성 측정,거품의안정성측정

  sucrose를 첨가한 난백의 거품은 점성이 높을때 기포성은 낮으나 변성을 억제하며 그로 인해 안정성이 높아진다는 것을 알 수 있었다. ... NaCl은 난백의 기포성에 영향을 주지 않는 것을 알 수 있다. 또한, NaCl은 거품이 잘 생성되지만 거품이 단단하지 않아 시간이 지나면서 거품이 꺼진다. ... (주석산)를 첨가하면 난백의 pH가 저하되어 난백단백질의 등전점(pH 4.8)에 가까워져 난백의 표면장력과 점도가 저하하고 단백질의 농도가 저하되므로 기포성이 좋아진다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  그리고 마지막으로 크림성과 기포성으로 질지 않은 식감을 가질 수 있게 도와준다.Ⅱ. 재료 및 방법1. ... 수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 속 수분을 흡착해 기포가 쉽게 터지지 않게 한다. ... 설탕이 없는 머핀은 외관은 갈라져있었으며 기포가 생겨있다. 달걀을 넣지 않은 머핀의 팽창하지 않은 것처럼 생겼다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀은 영양적 우수성 뿐 아니라 유화성, 기포성, 농후성, 결착성 등의 기능적 특성이 있어 다양한 목적으로 조리에 이용되고 있다. ... 달걀찜에 첨가된 난백의 양이 증가할수록 pH 값이 증가한다. Texture의 견고성은 난백의 양이 증가할수록 감소한다. ... 관능평가에서 외관에서 색과 표면의 매끄러움 정도는 새우젓의 비율이 증가함에 따라 노란색이 감소하고 표면의 기포와 매끄러움이 줄어든다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  조리원리-난류: 달걀의 구조, 달걀의 성분과 영양, 달걀의 품질 평가, 달걀의 조리원리, 달걀의 용도

  열에 불안정, 변성 쉽게 일어나 난백 기포성↓? ... 단백질의 등전점 부근의 PH = 열응고성↑, 산 → 응고성↑(오브알부민 = 등전점 PH 4.8 → 60℃, PH4 이하 → 응고X)2) 난백의 기포성- 난백의 기포- 난백과 공기의 ... 65℃에 의해 응고리소자임- 항균성, 열에 안정한 글로불린 단백질, 달걀의 신선도 유지- 리소자임 + 오보뮤신 → 된난백의 고점도의 특수 망상 구조 형성오보뮤신- 물에 대한 용해도

  시험자료 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함

  상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 ... 상태를 좋게 하는 중요한 역할을 함-내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요-발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 ... Reagent & Equipment박력분, 베이킹파우더, 달걀, 설탕, 체, 버터, 레몬, 짤주머니, 틀, 오븐, 접시, 볼, 주걱7.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14

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  거품형 케이크의 특징과 종류에 대한 레포트 입니다.

  (계란의 기포성), 계란 단백질의 변성(계란의 응고성)을 이용하여 만든 스펀지 반죽과 흰자만을 이용하여 기포를 올린 머랭반죽 등이 있다.거품형 케이크의 대표적인 것 : 젤리롤,카스텔라 ... O R T거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류학 과학 번이 름과목명교수명* 거품형 케이크(foam type cake)의 특징과 종류 *거품형 케이크란 계란의 기포성을 ... 충분히 살린 케이크의 총칭한다.계란 단백질의 기포성과 유화성 그리고 열에 대한 응고성(변성)을 이용한 제품으로 일반적으로 유지를 함유하지 않는다.거품형 케이크는 계란 단백질의 신장성

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.23 | 수정일 2021.04.09

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  난백으로 제조하였던 마요네즈는 겉면의 기공이 많고 크림 같은 제형보다는 난백의 기포성으로 인한 기포 형성과정에서 굳게 된 초기 머랭과 유사한 상태를 보였다. ... HLB는 유화제의 친유성, 친수성에 상대적인 비율에 따라 0~20으로 나누어지며 3~6은 유중수적형에, 8~18은 수중유적형에 사용된다.2) 달걀의 유화성과 안정성 비교성분수분(%) ... 다른 성질을 가진 두 물질 친수성물질(-OH, -NH2, -COOH, -CHO)과 소수성물질(-R)사이 작용하는 계면장력을 유화제에 의해 낮추어 두 물질이 잘 분산?

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  계면활성제의 역할

  생활속의 계면활성제→계면활성제의 주 사용처는 세제, 유화제, 습윤제, 기포제, 분산제 등인데, 공통으로 물을 싫어하는 물질을 잘 섞이게 하고, 그 상태를 유지하는 역할을 담당한다. ... 빨래에 사용되는 세제도, 옷에 진 기름 때들을 비극성 분자간 상호 작용으로 섬유로부터 떼어내고, 친수성 부분의 상호 작용에 의하여 물에 녹아서 씻겨지는 역할을 수행한다.3. ... 계면활성제의 소수성 꼬리 부분은 기름때와 상호 작용을 하고, 기름때를 둘러싼 계면활성제의 머리 부분은 이 기름때 덩어리들이 물에 녹을 수 있도록 상호 작용을 하여 기름이 물에 의해

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.03.09

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  튀김옷 성분에 따른 튀김의 품질을 비교

  또 달걀을 적당량 넣으면 단단하고 바삭하게 만들어지는 반면 E처럼 많이 넣어버리면 단단해지면서 달걀의 기포성 때문에 많이 부풀어 있는 것을 확인했다. ... 정도가 느껴질 정도 바삭바삭하고 느끼하다.3DA보다 하얗고 C보다는 노르스름하다.바삭하지 않고 살짝 부드럽다.A보다는 조금 느끼한 것 같다.4E시료중 색이 가장 진한 갈색 빛을 띤다.기포도 ... 부피가 커진 만큼 시료중 제일 푹신푹신하다.시료중 제일 부드럽고 달걀의 비린 냄새가 많이 난다.5■결론이론에서 배운 내용대로 실험결과가 나왔다.

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  주방화학 실험 / 안토시아닌 지시약 / 달걀 실험

  이 막은 달걀에서의 구조적인 용어로 ‘난각막’이라고 한다. ‘난각막’의 대표적인 특징은 삼투현상이 일어날 수 있는 반투과성 막이라는 점이다. ... 삼투현상이란 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 선택적 투과성 막을 통한 물의 이동 현상이다. ... 계란을 담가둔 식초 용액에는 흰색 부유물과 갈색 껍데기 같은 부유물이 떠 있고 기포도 보인다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.15

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