"달걀액" 검색결과 1-20 / 2,892건

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교 레포트

  실험제목난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교실험 일자2020. 5. 13전공식품영양학과성명학번학년-반대상자20,30대 채식주의자 직장인실험목적달걀은 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 ... 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다.실험재료달걀 4개, 소금 3g, 물 200g기구, 기기푸딩그릇 3개, 냄비 1개, 볼 2개, 전자저울, 타이머, 체, 랩, 칼, 수저관능검사방법묘사분석 ... 달걀찜의 색, 단면 및 기공상태, 부드러운 정도, 맛을 비교하여 묘사법으로평가하고, 전체적인 기호도를 순위법으로 작성한다.실험결과시료결과A전란B전란 + 물 50gC전란 + 물 75g난액의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.04.08

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  난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교

  그러므로 난액의 농도에 따른 달걀찜의 특성을 비교한다. ... ■제목 : 난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태비교■실험목적달걀은 농도에 따라 내부 응고온도가 달라지며 또한 단백질의 농도, 염류, pH, 가열온도 등에 따라서도 응고에 영향을 받는다. ... 전란 30g + 물 70g + 소금 0.5g② 각각의 난액의 색을 기록한다.③ 비커는 각각 랩으로 입구를 막는다.④ 찜통에 난액을 담은 비커를 놓고 뚜껑을 덮은 후 가열하고 물이

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  과즙을 첨가한 젤라틴 겔의 품질특성 비교, 한천과 설탕 양에 따른 젤리의 품질특성 비교, 달걀액의 농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질특성 비교

  실험목적달걀찜을 만들 때 달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 품질특성에 영향을 미치는 영향을 알아본다.2. ... 실험방법①볼에 달걀 4개를 깨어 넣고 잘 풀어서 체에 걸러 놓는다.(체에 걸러야 가열 후 단면상태 등의 비교가 용이하다.)②시료를 다음과 같이 처리한다. ... 실험재료 및 기구①재료·달걀 4개·물 50g, 우유 50g, 소금 0.5g x 3② 기구: 저울, 찜통, 체, 볼, 타이머, 쿠킹호일, 칼, 도마, 비커3.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.14

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  실험10-4 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성▣실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다. ... 전란과 50% 달걀액의 열응고성을 비교해 본다.위의 사진을 봐도 알 수 있듯이 농도가 높은 전란의 경우 50% 달걀액의 열응고성에 비하여 훨씬 단단한 응고물을 형성하였고, 50% 달걀액의 ... 달걀찜의 특성달걀액의 농도(%)시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새전체적기호도100A:무첨가777714343B: 소금755514445C: 설탕76671524150물

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.28

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  달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜 특성

  달걀액의 색을 기록한다.? 달걀액을 담은 비커를 랩으로 씌운 다음 냄비에 놓고 달걀액의 높이만큼 냄비에 물을 붓는다.? ... 실험날짜 / 실험조2006년 11월 30일 목요일 / 5조실험 목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕 등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해 본다.실험재료 ... 험 결 과달걀액농도%시료달걀액의 색달걀찜의 특성외관색기포형성이장정도부드러움맛냄새기호도100A무첨가진한노랑둥근형태유지위는노랗고아래는회녹색으로비슷(A더밝은노랑)기포 깊고크다A,B,C중수분가장

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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  달걀액의 가열에 의한 응고 , 첨가물에 따른 난백 거품의 안정성

  첨가물에 따른 난백 거품의 안정성실험 1 : 달걀액의 가열에 의한 응고◎ 실험 목적: 달걀액의 농도와 첨가 재료(소금, 우유, 설탕)가 달걀액의 응고에 미치는 영향을 검토한다.◎ 실험방법1 ... 달걀액의 가열에 의한 응고2. ... 배합 비율로 A, B, C 그룹의 달걀액을 만들어 비이커에 담아 찜통에 넣고 가열 응고시킨다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.15

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  알찜 제조 시 달걀액의 농도에 따른 응고상태 변화

  알찜 제조 시 달걀액의 농도를 달리해 줌으로써 부드러운 찜상태에서 단단한 응고상태까지 변화를 줄 수 있다. ... 여기에서는 달걀액의 농도를 달리하여 찜상태의 차이를 비교하고 색, 청변 유․ 무, 맛과 입속 촉감을 비교한다.

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.08

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  첨가물이 난백의 기포형성에 미치는 영향, 달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성

  50g + 소금 1gF50전란 50g +물 50g + 설탕 1gG50전란 50g + 우유 50g4)달걀액의 색을 기록한다.5)달걀액을 담은 비커를 랩으로 씌운 다음 냄비에 놓고 달걀액의 ... 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜의 특성실험목적전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교해본다.실험 재료 기구재료 및 분량: ... 가열달걀찜 평가결론 및 고찰이번 실험은 전란 및 50% 달걀액을 사용한 달걀찜과 달걀액에 우유, 소금, 설탕등 을 첨가한 달걀찜의 특성을 비교하는 실험이었다.실험 자체는 그리 복잡하지는

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  크기가 크고 많음부드럽고 유출액이 가장 많음B물 25g, 달걀 25g보통A보다 진한 연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기가 A와 C의 중간이며 개수도 중간일반적인 달걀찜의 경도로 유출액이 ... 진한 연노랑기공의 크기가 크며 많음가장 단단하며 유출액이 적음F설탕 10g제일늦게응고노랑기공이 거의 없으며 매끈함푸딩같이 부드러우며 유출액이 제일 적음실험 고찰난류는 달걀, 오리알 ... 유출액D물 25g보통연노랑 밑부분은 암녹색기공의 크기는 E보다 작고 개수도 E보다 적음일반적인 달걀찜의 경도로 E와 F의 중간 경도, 유출액이 제일 많음E우유 25g제일 빨리응고D보다

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.08.23

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  실험조리-농도와 첨가물에 따른 달걀찜의 품질비교

  실험목적달걀액의 농도와 첨가물이 달걀찜의 응고 상태에 미치는 영향에 대하여알아본다.실험재료및기구-재료: 달걀(가식부) 200g, 소금 4g, 우유 25g, 설탕 15g-도구: 200mL ... 김이 오르면 비커를 넣고 찐다.4) 달걀찜의 중앙을 젓가락으로 찔러 보아 달걀액이 묻어 나오지 않는 시간을 측정한다.5) 색과 자른 단면 상태, 경도를 관찰하여 기록한다.실험조건별 ... 달걀찜보다 더 부드러운 달걀 찜이 나오지 않을까 생각했다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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  달걀의 조리 실험

  난액의 농도에 따른 달걀찜 비교시료난액의 색달걀찜조리시간색부드러운 정도A(난액 100g)진한 노란색1분 30초짙은 노란색수분기가 없고 뻑뻑하다.B(난액50 볼 수 있었다. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교같은 용량으로 댤걀을 조리할 때 난액의 농도가 높을수록 응고가 빠르게 일어나고 난액의 농도가 낮을수록 응고가 느리게 일어나게 된다. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

  난황은 유화제의 역할을 하고, 소금은 유화액을 안정시키는 데 도움을 준다. ... 실험 목적 및 원리- 목적마요네즈는 난황, 식물성 기름, 식초로 만들어진 수중유적형(O/W) 유화액 식품으로 난황의 유화성을 이용한 음식이다. ... 기름 - 온도, 속도기름의 온도가 낮으면 유화는 늦으나 유화된 후에는 용액이 더 걸쭉하고 단단한 안정된 유화액을 형성한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.16

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  제천명지병원 약사직 제약사 면접기출문제 자기소개서 작성 성공패턴 인성검사문제 논술문제 약리학 면접문 적성검사문제 지원동기작성요령

  .▶ 살모넬라균 식중독살모넬라균은 우리나라에서 가장 흔한 식중독 원인균으로 상한 우유, 달걀, 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등을 먹고 발생한다. ... 배가 심하게 아프면서 설사, 구토, 발열, 오한 등이 발생할 수 있고 심할 때는 변에 피나 점 액이 묻어나올 수 있다.▶ 포도상구균 식중독크림, 샐러드, 햄 등을 먹고 많이 발생하며

  자기소개서 | 368페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.08.02

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  주방화학 실험 / 안토시아닌 지시약 / 달걀 실험

  산과 달걀이 반응했을 때 어떤 반응이 일어나는지 관찰해보도록 한다.[실험 준비물]1. 안토시아닌을 물들일 필터 2개2. 표백제, 배관세척액, 식초3. ... 표백제, 배관 세척액, 식초의 ph측정왼쪽의 사진은 거의 색이 나오지 않은 것이 배관세척액, 반원정도 크기의 초록색이 나온 것이 표백제, 분홍빛에서 빨간색 비슷하게 나온 원이 식초이다 ... 배관세척액 -> 희미한 연두색? 식초 -> 분홍빛 빨간색안토시아닌으로 염색한 시험지에 표시된 결과를 정리하면 위와 같다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.06.15

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  [조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

  조리과학실험유화성을 이용한 마요네즈 제조Ⅰ 실험 목적전란, 난황, 난백으로 구분하여 마요네즈를 제조한 후 달걀의 유화성과 안전성을 비교하고 유화액의 원리와 유형을 평가한다Ⅱ 실험 재료달걀 ... 실험에 사용한 마요네즈는 비교를 위해 전란, 난백, 난황 등 달걀의 사용 범위만 달리하였으며 추가로 들어가는 재료의 양은 동일하게 첨가하였다.1) 유화액의 원리와 유형평가유화란 서로 ... 유화액의 원리와 유형을 평가하기 위하여 진행하였다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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  첨가물에 의한 달걀의 기포성과 달걀의 색상변화

  실험에선 난액을 담은 비커에 호일을 씌운 뒤 냄비에 난액의 높이만큼 물을 부어 가열하다가 물이 끓는 이후 화력을 약하게 하여 15분간 가열해주었다.100% 난액의 시료A 달걀찜은 밑부분이 ... 달걀은 가열할시 단백질의 변성이 일어나면서 응고하게 되는데 이때 난액의 유동성이 사라지고 겔 상태가 되는 것을 말하며 이와 함께 소화율과 안전성이 증가하게 된다.시료A는 100g 난액을 ... P207~20813.달걀찜5.고찰 및 결론달걀찜은 달걀의 열응고성을 이용한 대표적인 식품이며 첨가한 첨가물의 종류나 재료배합에 따라 응고시간 및 조직감 등이 달라진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.08

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  [조리원리및실습]달걀찜(A+)

  달걀찜에 새우젓 및 멸치액젓을 첨가하여 조리하는 것이 소금을 넣어 조리한 것보다 높은 기호도를 보인다. ... 달걀찜본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 달걀찜을 만드는 것을 목표로 하였다. ... 특히 달걀찜은 열에 의한 달걀 단백질의 응고성을 이용한 대표적인 음식으로, 달걀을 물이나 육수로 희석시켜 가열하여 만든 음식이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.25

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  그리고 달걀의 단백질 변성 억제를 하는데 설명하자면 단백질의 열변성을 억제를 하여 푸딩 반죽에 설탕을 넣으면 설탕이 단백질의 열변성을 억제해서 전란액의 응고하는 온도가 높아져 부드럽게 ... 또한 달걀은 달걀의 노른자는 흰자와 달리 지방을 함유하고 있는데 이 지방은 완성물이 부드러운 질감을 가질수 있게 해준다. ... 수분을 흡착하는 흡습성을 가지고 있어 달걀을 거품 낼 때 설탕을 첨가하면 설탕이 달걀 속 수분을 흡착해 기포가 쉽게 터지지 않게 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  순서대로 쉽고 맛있는 떡국 레시피

  국간장, 멸치액젓, 꽃소금 넣어주세요.* 끓는동안 달걍지단을 만들어주겠습니다.7. 후라이팬에 기름을 살짝 두르고 풀어놓은 달걀을 얇게 부쳐줍니다. ... 1숟갈, 꽃소금 1/3숟갈, 기름* 김가루, 깨소금, 달걀 1~2개1. ... 레시피준비재료: 소고기(국거리, 채끝, 홍두깨살 등)100g, 떡국떡 400g,참기름 2숟갈, 다진마늘 1/2숟갈, 대파 1/2대, 물 800ml~1l,국간장 1+1/2숟갈, 멸치액젓

  노하우 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.02.04

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  실험조리 - 달걀실험

  (난액 ? ... 우유를 이용하여 100%, 60%, 30% 난액을 만들어 각각 중량을 측정 한다. ... 직화중탕①간접중탕②1g직화중탕③간접중탕④60%(30g)30g20g-직화중탕⑤간접중탕⑥1g직화중탕⑦간접중탕⑧30%(15g)15g35g-직화중탕⑨간접중탕⑩1g직화중탕⑪간접중탕⑫실험1-2> custard난액농도난액양우유설탕조리방법30%

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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