"달걀의 신선도 판정" 검색결과 1-20 / 78건

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  달걀의 신선도 실험 보고서/ 달걀 신선도 판정

  8.달걀의 신선도 실험1. 실험목적 및 원리?목적: 투시경란법 소금용액에 의한 비중검사, 난할란검사 중 난황계수와 난백계수 검사를 통해 달걀의 신선도를 판정할 수 있다.? ... 이러한 원리로 소금물의 농도를 다르게 하여 계란이 뜨는 그 정도를 관찰하여 신선도를 판정한다. ... 따라서 계란을 평판에 깨뜨린 다음 난황, 난백의 높이와 직경을 측정하고, 값을 표시하여 신선도를 판정한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.11 | 수정일 2023.01.24

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  달걀의 신선도 판정 보고서

  실험조리조리과학실험보고서[달걀의 신선도 판정]학과 :학번 :이름 :? 달걀의 신선도 판정조 원장소날짜20 년 월 일? 주 제달걀의 신선도 평가 방법? ... 그러므로 시판란을 이용한 실험을 통해 신선도의 판정원리를 이해하고 신선도를 판정한다.? ... 목 적달걀은 크기, 껍질상태 등의 외관과 달걀 구성성분의 변화를 측정함으로써 신선도를 평가할 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.02.28

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  달걀의 신선도 측정 보고서

  난황은 유리판위에 올려놓고 난황 높이, 직경 측정을 하여 신선도를 판정한다. 신선 달걀은 0.36-0.44이며 오래된 달걀은 높이가 낮아져서 난황계수가 감소한다. ... 달걀의 신선도 측정 보고서2023.05.24.요약본 실험은 달걀의 저장 중 품질변화 및 신선도 비교를 위한 실험이다. ... 외관과 비중으로 신선도를 평가할 수 있는데 외관 판정법은 외관, 청결 상태 등을 평가함 투광 판정법은 기실의 크기, 난황의 위치, 난백 맑은 정도로 판정한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  달걀의 조리 실험

  달걀의 신선도 판정시료비중법난백계수난황계수pH난백난황신선란가라앉았다.0.0520.378~94~5저장란위로 떠올랐다.0.0670.42952. ... 마지막으로 달걀의 신선도를 판정하는 방법에는 여러가지 방법이 있으며, 대체적으로 사용되는 방법으로는 외관을 관찰하는 외관판정, 자외선이나 인공선을 이용해 투시하는 투광판정, 계면 ... 달걀의 신선도 판정비중법: 1L 비커에 5~10% 소금물을 넣고 달걀을 넣어 뜨는 상태를 관찰하여 기록한다.난백계수: 편평하고 넓은 접시에 달걀을 깨어 버니어캘리퍼스로 난백의 직경과

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 난황의 유화성을 이용한 마요네즈 제조 [실험조리 및 실습]

  따라서 이번실험에서 마요네즈의 점도가 시중에서 파는 마요네즈만큼 단단했으므로 달걀의 신선도 판정은 해보지 않았지만 신선한 달걀을 썼다고 볼 수 있다. ... 달걀은 가장 품질이 좋은 단백질 식품으로 단백값이 100이다. 단백값은 필수 아미노산 8종의 양과 비율로 판정한다. ... 신선한 달걀은 레시틴과 콜레스테롤의 비율이 8:1정도 되지만, 오래될수록 이 비율이 낮아지기 때문에 신선한 달걀을 사용하는 것이 점도가 높고 단단한 마요네즈를 만들 수 있는 것이다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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  HACCP을 위한 속성 간이식품위생검사 요약정리

  식품의 pH 측정-모든 식품은 pH를 가지고 있음-식품이 신선한 영역을 벗어났을 경우에는 그 식품에 변화나 변질이 있다는 것을 알 수 있어 신선도 판정이나 초기 부패 등의 판정에 pH측정이 ... -신선한 우유인 경우에는 응집이나 오래된 것으로 봄②소금용액에 의한 비중검사-소금용액에 의한 비중측정법: 부침법-신선도가 떨어질수록 달걀의 비중은 낮아짐(물에 뜸)-신선란의 비중 : ... 우유의 신선도검사-우유류의 신선도 판정 방법은 신속하고도 정확하며 객관성을 확보할 수 있는 것이 바람직하나 여기서는 간이방법만을 소개함①알코올 검사-70% 에탄올 1~2mL를 시험관에

  시험자료 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.08

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  학교급식 납품업체 교육자료

  .- 납품시간은 식재료의 신선도 유지 및 아동들의 등교시간을 피하도록 한다.※ 본교 출입시 차량을 운행할 때에는 아동들의 안전을 우선시 한다.- 납품시 냉동 냉장차로 운반을 하는 차량은 ... 검수 및 반품 기준- 표준 검수기준에 맞는 급식품을 납품하도록 한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 ... 비린냄새가 강하게 나면 받지 않는다달걀1. 냉장상태로 운반되고 보관되어야 한다.2. 달걀은 한 개를 깨서 온도계로 온도를 측정, 5℃이하여야 한다.3.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.22

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  4.영양관리-요양병원 규정집

  어류, 두부, 콩, 달걀육류의 내장류(골, 콩팥 등), 젓갈류, 자반생선, 건어물, 굴비, 훈연 어육제품(햄, 베이컨, 어묵, 소시지 등), 통조림, 치즈채소 및 해조류신선한 채소김치류 ... 신선한 자연식품을 이용한다.? ... 작성하여 사용한다.6) 주간식단표는 환자, 직원들에게 공지한다.7) 식단의 예1일 식단 구성의 예조식중식석식기장밥 180g흑미밥 180g보리밥 180g건새우근대국쇠고기미역들깨국물만두국돈채버섯볶음고등어김치조림닭감자조림쑥갓두부무침소면야채무침멸치마늘쫑볶음호박나물열무된장나물오이생다

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.09

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  >신선도해조류>김 색소""영양학, 생화학>지질>콜레스테롤합성, LDL콜레스테롤 이동과정"식요>심혈관>협심증"영판>식사조사>영양소섭취평가,24시간회상법""조리>달걀>달걀찜, 열응고성"식품학 ... 식품위생>세균성식중독>황색포도상구균단급>작업관리>급식생산성위생관리>비가열,가열,가열후처리공정""이름 표시참고"생애생애주기영양학식품학식품학식품위생식품위생학영양교육영양교육 및 상담영양판정영양판정영양학영양학생화학생화학식요식사요법단급단체급식조리조리원리 ... >점성, 소성""영판>생화학적검사>B1,B6 (트랜스케톨라아제, 트랜스아미나아제)"A8영판>생화학적검사>단백질영양>크레아티닌배설량"영양교육>이론>행동변화단계모델, 사회인지론"조리>달걀

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  조리원리 어패류 피피티

  어패류의 성분 8) 어취 성분 트리메틸아민 옥사이드 ( 달고 신선한 맛 ) 트리메틸아민 ( 비린내 , 해수어에 많다 ) 디메틸아민 ( 암모니아 냄새 - 홍어 가오리 ) 효소 신선도 ... 판정 생선 부패 : 황화수소 , 인돌 , 메틸머캅탄 , 지방산 담수어 비린내 : 라이신에서 생성된 피레리딘 수용성3. ... 지지는 과정에서 비린내가 휘발되고 달걀이 응고되면서 전이 유지된다 .

  리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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  노년기 건강의 평가방법과 노인건강 평가 시 고려사항에 대해 논의하시오

  노인의 무료함을 없애고 사회 속에서 의미 있는 개체로 인정받으며, 동반자적인 대인관계를 즐기고, 자기표현과 성취감의 기회 제공과, 일상적인 관습에서 벗어나 적절한 정신적 자극과 신선한 ... NSI(Nutrition Screening Initiative), DST(Dietary Screening Tool) 등과 같이 여러 가지 영양 위험 원인을 포함하여 영양 불량상태를 판정하는 ... Affective Disorders and Schizophrenia-Present and Lifetime Version)과 같은 구조화된 면접은 평가도구와 면담의 중간 형태로 대상자를 다각도로

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.11

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  생활속의 융합과학 중간고사

  (m2)x21]● 나의 체지방% :● 한국인의 과체중, 비만 판정기준지질과 관련된 영양, 건강문제는 무엇인가? ... 에너지의 대부분을 지질의 형태로 저장- 기름(실온에서 액체, oil)과 지방(실온에서 고체상태,fat)- 가시적 지질(기름덩어리, 식용유)과 비가시적 지질(세포막, 혈액, 우유, 달걀 ... ● 나의 BMI = 체중 kg/ 신장 m2EX. 50kg 160cm -> 50/(1.6 m)²● 나의 비만도 = (현 체중-표준체중)x100[표준체중 남자 키(m2)x22, 여자 키

  시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.16

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  식품화학1 기말 요점 정리

  단백질은 공기주머니 주위에 막을 형성하고 안정성과 구조형성을 도와준다.우유단백질은 변성에 저항하며 거품자체가 오래가지 않는다.신선한 달걀이 좋은 거품을 형성한다.난백은 이와달리 수분 ... 탄산암모늄, 황산암모늄이 있다.이 것들을 통해 등전점의 변화 없이 단백질 분자 사이의 인력을 약화 시켜 단백질을 용해하기쉬워지게 된다.침전량은 유유가 부패할수록 많아지므로 우유의 신선도 ... 판정을 위해 에탄올 테스트를 할수 있다.응유효소인 레닌을 통해 우유 단백질(카제인)의 응고를 시킬 수 있다.

  시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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  임상영양학 급성간염 식단작성

  여성, 신장 165cm, 체중 62kg활동정도: 보통의 활동표준체중58.5kg비만도 판정정상체중영양기준량열량62kg ⅹ 40kcal = 2480kcal단백질62kg ⅹ 2g/kg ... 0.6점심콩밥콩10g어육류군(중) 0.5백미105g곡류군 3.5팽이버섯된장국팽이버섯15g채소군 0.5두부40g어육류군(중) 0.5임연수어구이임연수어50g어육류군(중) 1.0콩기름1g지방군 0.2달걀찜달걀55g어육류군 ... 소화대사에 필요한 비타민과 무기질을 공급하기 위하여 신선한 과일과 채소를 섭취한다.1) 1일 영양소량 결정 – 대상자의 성별, 연령, 활동량, 질병 등을 고려하여 영양기준량 설정45세

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.08.13

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  단체급식관리 요점정리

  단체급식 현황1) 단체급식시설 경기도에 가장 많음2) 단체급식 최신경향(1) 소비자 트렌드: 고령화, 1인가구, 맛, 편의성, 가격, 안전하고 신선한 품질(2) 급식·외식 트렌드: ... 메뉴의 표현1) 다중감각 이용: 풍부한 바비큐 향과 바삭거리는 식감의 감자칩2) 계절감 이용: 제철맞은 샬롯~ 봄 판정 근거: 품목 판매 비율, 수익 공헌 마진(3) 분류① stars ... - 냉장: 생선 1~2˚C 20일 느슨 포장 / 조개, 오징어, 낙지 1~2˚C 5일 밀폐: 갈은 고기 3˚C 2일 / 절단 고기 3˚C 6일 / 닭고기 2˚C 7일 느슨 포장: 달걀

  리포트 | 23페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.13

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  비만학개론 기말파트 타이핑(9주차-13주차)

  개인적 요인 : 욕구중독, 유전, 호르몬대사, 식습관, 운동신체활동량, 수면스트레스면역 등▷환경적 요인 : 교육정도, 문화직장, 식품산업, 주거환경, 건강정책, 경제수준◈본인 비만도 ... 판정▷체질량지수와 허리둘레에 따른 비만 위험도분류체질량지수(kg/m^2)허리둘레에 따른 동반질환의 위험도남자 90cm 미만, 여자 85cm 미만남자 90cm 이상, 여자 85cm 이상저체중18.5 ... , 두부 등삼겹살, 소시지, 햄, 새우튀김, 탕수육 등채소 및 과일대부분의 신선한 채소류, 해조류, 과일류당분이 많은 과일이나 통조림지방식물성 지방버터, 동물성 지방우유 및 음료우유

  시험자료 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.28

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  요양보호사 요약본

  흙이 묻은 채소는 물묻은 신문지에, 씻은 것은 지퍼팩에 넣어 보관* 육류 : 세균번식을 막기 위해 덩어리채 보관* 달걀 : 신선도 유지 위해 둥근 부분이 위로 뾰족한 부분이 아래로 ... 군수, 구청장이 지정하는 자②방문조사(공단소속 직원)-③조사표에 입력에 의한 1차 판정-④의사소견서 제출예외자 통보⑤의사소견서 제출-⑥등급판정위원회-⑦등급판정(30일 이내에 완료-부득이한 ... 필요없는 사람(와상환자)*평가항목 : 체위변경, 일어나 앉기, 옮겨 앉기, 방밖으로 나오기, 화장실 사용, 소변조절,대변조절, 양치질, 목욕, 세수하기, 식사하기, 옷벗고 입기.* 판정결과

  시험자료 | 39페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.08.23

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  성의과학인강(유쾌하고 유익한 우리의 성) 강의노트 및 족보

  -> 엄마: 달걀을 예시로 들면서 병아리는 수컷닭과 암컷 닭 두 마리에서 병아리가 태어난단다. 먼저 아빠 닭이 씻앗을 엄마 닭의 알집으로 집어넣는단다. ... 체크-항산화에 도움이 되는 비타민C 섭취-흡연 및 지나친 스트레스 방지-고도 비만 방지>남성 불임검사/정액검사/-불임시술 전 가장 간단한 검사-불임의 원인이 남성인 경우 빠른 불임 판정 ... 성적지향성이 같은 성을 지닌 사람에게로 향하는 것-동성연애1)동성연애는 동성애와는 확실히 구분됨2)동성연애는 동성간의 성행위를 전제로 하고 있고, 이성과의 Sex에 실증이 난, 이성애자의 도덕적

  시험자료 | 48페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.04

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  축산식품가공학 - 계란 및 난제품, 축산물 등급제도, 식용곤충

  계란의 구성과 기능성 1) 계란의 주요 구성§ 백색난황(라테브라)과 황색난황은 화학적 물리적으로 서로 다름§ 황색난황은 모식도에서 나타난 것처럼 밝은 부분과 어두운 부분으로 나누어지며 ... 계란(달걀)§ 달걀로 불리는데, 순수우리말 달걀은 닭이 낳은 알(계란)이라는 뜻으로 영양가가 높고 요리가 쉬워 세계적으로 사랑 받는 축산물ü 계란은 단백질, 지질, 탄수화물 및 무기질이 ... 국내 계란 생산·소비량·가격 추이(특란 30개 기준 소매가)(우리나라 1인당 달걀 소비량 추이)3.

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  달걀의 신선도측정

  비중 검사, 난황 · 난백계수를 측정하여 신선도를 감별할 수 있다. ... 내며, 달걀 자체는 살아있는 생명체이기 때문에 호흡을 하게 되는데 그만큼 탄산가스도 달걀 내부에 차서 달걀의 비중이 떨어져 신선도를 구분할 수 있다. ... [원리]▶투시 검란법 : 달걀을 불빛에 비추어 기실의 크기·배아반점·혈관, 곰팡이의 유무, 난황의 위치 등을 보고 품질을 판정하는 방법이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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