"달걀찜 변색" 검색결과 1-20 / 36건

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  조리과학 실험 보고서 (달걀의 열 응고와 변색 및 달걀찜 상태 비교)

  주제1) 달걀의 열 응고와 변색2)난액의 농도에 따른 달걀찜의 상태 비교2. ... 또한 달걀을 오래 삶아 난백의 황화수소(H2S)와 난황의 철(Fe)이 만나 황화제1철(FeS)을 형성하는 것을 관찰하고 변색을 방지하는 방법을 알아본다.실험2달걀은 농도에 따라 내부 ... 그러나 삶은 달걀을 즉시 냉수에 담그면 난백과 난황의 부피가 수축하여 속껍질과의 사이에 미세한 공간이 생겨 껍질이 잘 벗겨진다.달걀 찜: 우리 나라식 달걀찜은 달걀을 잘 풀어서 물을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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  달걀의 조리 실험

  칼로 자르고 전체적인 상태를 비교한다.Result & DiscussionResult(결과)비중법 마요네즈 만들기 달걀의 응고성과 변색 달걀찜 비교1. ... 난액의 농도에 따른 달걀찜 비교달걀에 물을 넣어 희석하면 단백질의 양이 줄어들어 응고온도는 높아지고 질감은 부드러워진다. ... 확인한다.난액의 농도에 따른 달걀찜의 비교로 달걀의 열 응고성에 미치는 인자와, 그 차이를 확인한다.즉, 달걀이 가지고 있는 특성을 이해함으로써 달걀을 이용한 조리의 원리를 파악할

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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  실험조리-물의 온도 및 가열시간에 따른 달걀의 응고 특성 비교

  농후제로서 달걀찜, 커스터드, 푸딩에 사용되고 결합제로서 만두속, 전, 크로켓에 사용되고 청정제로서 맑은 국물 육수에 사용이 된다.③ 급속 냉각과 완만 냉각의 차이 원인급속 냉각에서는 ... 그에 비해 C, D, E, F 달걀은 변색이 있었고 그 중에서도 100℃에서 20분간 가열한 E, F 달걀의 변색이 더 심했다. ... 실험 결과를 전체적으로 비교해보자면 85℃에서 30분간 가열한 A, B 달걀은 변색이 잘 생기지 않았다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  골다공증 예방과 골다공증 식단구성

  말끔하게 제거하고 물에 소금을 약간 풀 ①의 청경채를 넣고 함께 볶다가 다진 붉은 고추와 마늘을 넣고 버무려 소금으로 간을 맞춘다.cooking advice청경채는 데칠 때 누렇게 변색되는 ... 고추튀각, 오이 쇠고기나물, 배추김치저녁 현미 찰밥, 삼겹살 김치찜, 두부 양파조림, 뱅어포 콩나물김무침, 오이소박이Ⅶ. ... 양배추낙지볶음, 멸치 고추조림, 도토리묵과 양념장, 열무김치일sun아침 끓인 현미 누룽지, 맑은 순두부탕, 대구살완자전, 쑥갓 오이 겉절이점심 검정콩밥, 당면 갈비탕, 북어 양념찜,

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.24 | 수정일 2022.06.07

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  실험조리 - 한천 젤라틴

  이때 잘 젓지 않으면 달걀찜처럼 되어버린다.)⑦ 물기를 뺀 젤라틴을 넣어서 잘 저어준 후 바닐라향을 넣고 다시 한번 저어준 다음, 컵에 담아 식힌다. ... 즉 젤리, 푸딩, 양갱 등의 겔화제, 아이스크림, 요구르트, 샐러드 드레싱 등 유제품이나 청량음료의 안정제, 생선통조림 등과 같이 통조림 내의 변색방지제로 사용되며 커피나 맥주, 주스 ... 이것을 다시 냉각시키면 겔을 형성하고 두드리면 기포를 형성한다.① 젤라틴을 찬물에 담가 불린다.② 설탕A와 달걀노른자 3개를 섞어준다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  영양사 3권 오답노트

  찜; 쉽게 부서지지않고 맛 향기 유지, 기화열 이용, 압력이용->100도이상? ... 데치기 blancing; 효소의 불활성화로 채소의 변색방지? 에너지 전달; 복사(물질이동x)>대류(비중타)>전도(중간매체x,검고 거칠수록 열 잘 흡수)? ... 난황은 달걀 중량의 30-33%. pH5.8-6.5 인단백질 지단백질로 구성./ 난황의 레시틴

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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  달걀의 응고성과 변색

  실험제목달걀의 응고성과 변색2. 실험목적달걀의 가열시간에 따른 응고 정도, 변색 정도와 껍질이 벗겨지는 상태를 알아본다.3. ... , 달걀찜, 오믈렛등이 있다.응고성에 영향을 미치는 요인에는 달걀의 희석정도, 가열 온도와 시간, 염, 설탕, pH등이 있다.삶은 달걀의 난황 표면에 생긴 암록색은 황화제1철과 관련된다 ... 실험결과시료껍질의 벗겨진 상태응고상태난황주변색난황난백A거의 쪼개시다 싶이 벗겨짐거의 익지 않음거의 응고되지 않음노란색B거의 쪼개시다 싶이 벗겨짐반숙의 형태말랑말랑하다막이 있으며 주황색C잘

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  한식조리기능사 실기 52가지 - 2.간단정리

  )콩나물밥제육구이생선양념구이17달걀찜새우젓즙½,물½C+소금석이버섯-소,참고명: 실파,실고추,석이버섯석이버섯 소금으로 이끼제거, 양념 후 볶기스테인리스or밥공기 제출찜-밑·위 면보로 ... 방향★오이숙장아찌표고전27섭산적9개고기*소금(간장X)고명; 잣가루고기:두부=3:1; 2X2X0.7cm★ 석쇠 위에 올려 굽기요리 마지막에 톱질하듯이 자르기★부서짐 주의오이숙장아찌육회달걀찜28매작과10개반죽 ... 양념후볶기오이숙장아찌북어보푸라기너비아니구이32비빔국수국수;간,설,참소·표고*고명;황·백지단,석이버섯,실고추소·표고·오이·지단;5X0.3cm오이,석이버섯;양념후볶기★버무릴 재료와 고명 파악하기달걀찜생선전풋고추전33칼국수반죽

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.26

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  상황별 응급처치 보건교육 자료

  기타 상황1 ) 눈의 응급처치 눈에 타박상 을 입은 경우 - 얼음주머니 사용하여 통증 , 붓기 감소 - 통증 , 시력의 약화 , 눈의 변색이 있는 경우 병원 방문 눈에 이물질 이 들어간 ... 냉찜질 잘 보이지 않는다면 양쪽 눈을 가리고 머리를 높게 하여 안정을 취한 후 즉시 병원 가기7 ) 식중독 발생 원인 : 살모렐라 식중독 (1) 증 상 : 1 ) 오염된 우유 , 달걀 ... 실시 : 찜질 시간은 6~18 시간 ② 화상 초기는 연고 바르 거 나 붕대를 싸주지 않는 것이 좋음 ③ 24 시간이 지난 후 화상연고를 바르는 것이 효과가 큼3 ) 화상 환자 응급

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.20

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  식품조리 기말 요약

  (기포성) 달걀을 통해 섞이지 않은 두 가지 액체를 섞어 에멀젼을 생성(유화성), 달걀의 변색형태가 타원형이고 금이 없는 것이 신성한 달걀입니다.음식으로는 달걀 후라이, 스크램블 에그 ... , 알찜 등이 있습니다.수조육류의 특징에 대해 설명하시오수조육류는 짐승이나 새로부터 얻은 고기를 의미합니다. ... 유동성과 희석성이 있으며 카스타드 푸딩이나 알찜처럼 열응고성이 있습니다 난류가 응고될 때는 62도 쯤에서 노른자가 응고되고 흰자는 더 일찍 응고되는 특성을 가지고 있습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.06.22

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  달걀

  부드러운 달걀찜일 경우 78-80℃ 12분 정도 조리 해주면 된다. ... 이로써 황화수소는 난황의 철분과 반응하여 불용성인 황화제1철을 생성하고 난황표면이 암록색으로 변색된다.이러한 현상은 달걀의 pH, 즉 신선도, 가열온도와 시간 냉수처리 등에 따라 달라진다 ... 가열응고를 이용한 음식으로는 달걀 껍질째로 삶아 조리하는 반숙란, 완숙란등이 있으며 껍질을 벗기고 조리하는 달걀후라이, 달걀찜, 오물렛 등이 있다.달걀 단백질은 오래 가열하면 실 모양의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.28

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  성인간호학 - 관절장애 요점정리 마스터

  )- 냉요법 : 관절과 근육 통증 완화- 온요법 : 조조강직 시 Good⇒ hydrocellular pack,paraffin beth, electric heating pad, 온수찜질 ... ex) 고등어, 정어리, 육즙, 내장(ex 순대국), 새우, 말린통⇒ 흰살생선, 달걀, 우유 대체 (1kg 당 단백질 1g 초과 금지)** 좋은 음식ex) 곡류, 감자, 과일, 야채 ... 동반하는 경우건이 과신전되거나 근육이 심하게 긴장될 때 발생ex삐끗, 뒤틀린 동작(운동 및 낙상 시)무거운 물건 들고 난 후, 갑작스런 과한 운동증상통증, 부종 ⇒ 냉찜질 시행손상부위 변색

  시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2019.02.28

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  기초적인 조리방법의 이해

  녹색채소는 클로로필(chlorophyll) 을 가지고 있어 가열 시간이 길면 분해되어 변색하므로 시간 관리가 중요하다.달걀을 삶을 때는 껍질째(완숙란, 반숙란), 혹은 수란(poached ... 찔 때의 물의 양은 물을 넣는 부분의 70~80% 정도가 적당하다.알찜, 푸딩 등 달걀의 희석 용액을 찌면 응고되어 겔화한다. 85~90°C에 가열하며 찐 후 의 상태는 구명이 없고 ... 그러기 위해서는 찜기의 뚜껑을 비켜 놓든지 불을 약하게 하든지 해서 온도 조절을 한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.13

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  근골격계 요점정리

  간호① 시간마다 손가락 색깔, 모세혈관 충만, 온도감 측정하여 혈류 사정② 안위증진 : 손과 팔을 24시간 동안 올리고 있기③ 손목안정 : 부목으로 굴곡 방지④ 통증관리 : 얼음찜질 ... 마그네슘, 칼슘, 비타민 D 섭취 권장⑩ 칼슘 권장 섭취량 : 1,500mg/일 이상(골다공증 시)⑪ 칼슘 함유 음식 : 뼈째 먹는 생선, 몇리, 뱅어포, 고기, 정어리, 우유 달걀 ... 증가와 출혈로 인해 발생, 순환③ 변형 : 뼈의 모형이나 위치 변하여 각이 생기거나 회전, 단축, 뼈 외양의 변화, 눌림④ 손상부위 반상출혈 및 타박상 : 피하조직 혈액 유출로 피부 변색⑤

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.16 | 수정일 2017.06.06

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  프랑스요리실습 과제 생선에 대하여

  그러나 시간이 경과할수록 여육이 물러지고 어체는 수평으로 세워도 축 늘어지는 것은 좋지 않다.(2) 어피와 어육신선한 어류의 피부는 광택이 있으나 시간이 지나면서 변색 또는 퇴색된다 ... 그러므로 달걀과 생선의 촉감을 부드럽게 조리하기 위해서는 낮은 온도로 조리하는 것이 좋다. ... -예 : 달갈찜, 생선 포칭, 생선찜 등)③ 살이 잘 부스러짐 : 생선살에 열을 가하면 결합 조직이 분해되고, 격막이 젤라틴화되어 잘 부스러진다.④ 살이 뼈에서 쉽게 분리됨 : 냉동

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.02

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  한식 레시피(쌍추삼차림,구절판,삼색밀전병등)

  ⓐ쇠고기를 결대로 썰어서 살이 안 망가지게 주의ⓑ쇠고기와 표고의 양념만 공동사용ⓒ채썬 야채들을 볶을 시 변색주의ⓓ볶을 시에 밝은색부터 어두운색 순으로 볶을 것삼색밀전병①밀가루에 소금 ... 두부선강의 내용궁중닭찜, 두부선각 요리에 쓰인 재료궁중닭찜닭(1.5kg),소금(1Ts),후춧가루(1/2ts),마늘(1/2ea),생강(20g),파(2ea),표고버섯(5ea),목이버섯 ... 계란 노른자를 풀어서 넣어 잘 풀어 준다.③다 된 닭찜을 그릇에 담아낸다.

  리포트 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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  달걀 실험 원리

  삶아서 계란을 급냉시키고 빨리 껍질을 벗길수록 변색을 완화시킬 수 있으며, 변색된 난황을 상온에서 오래 방치하면 완화시킬수록 황화철(FeS)이 산화되어 변색이 사라지거나 회갈색으로 ... *응고성을 이용한 조리의 예) 지단부치기, 달걀삶기, 달걀찜 등☞난백의 기포성-난백이 기포성이 있는 것은 오브글로불린, 오브뮤신 때문이다. ... 청변 관찰하기5분 10분 15분:냉수/ 실온 30분*실험 2 (달걀 찜)실험 조건기포응고정도맛색물?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.09

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  한식조리기능사 실기 52가지 - 1.방법순서

  소 부분만 밀가루 - 달걀물 순으로 묻혀 지지기7. 8개의 풋고추전 플레이팅너비아니구이1. 세척 후 고기 포 떠서 손질하기2. ... B과제 마무리 ※ 변색 유의해 마지막하기7. 편배-육회-편마늘-잣가루 작은 접시에 플레이팅북어보푸라기1. 북어손질하기; 머리떼기 _ 물 약간 뿌리기2. ... 양념장 + 물2C + 데친 고기※ 물은 1½~2C (+닭찜)6. 끓으면 당근·감자-거의 졸았을 때 양파·고추7. 국물 2큰술과 함께 플레이팅국수장국1. 세척 후 손질하기2.

  시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.26

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  3.조리이론과 원가계산 요약

  ㉢달걀의 유화성은 노른자. ... 1.조리 목적: 기호, 영양, 안전, 저장성2.계량기구의 표준용량: 1컵= 200ml, 1큰술= 15ml(cc), 1작은술= 5ml3.서양요리 조리방법: 1)스팀: 증기 사용 (찜) ... 변색 방지, 살균효과, 부피감소25.연근이나 우엉은 껍질을 벗긴 후 식초 물에 담그면 색깔이 변하지 않는다.26.뒤김기름은 발연점이 낮으면 튀김을 했을 때 기름이 많이 흡수되므로 발연점이

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09

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  계란찜

  증기가 올라오지 않을 때 찜통 속에 재료를 넣으면 재료에 의해서 변색되던가 비린내가 나므로 주의한다. ... 그릇에 갖가지 재료를 담고 2의 달걀물을 붓는다. ... 거품을 걷어내고 찜기에 넣고 뚜껑을 덮고 10분 정도 찐 다음 쑥갓 넣어 다시 살짝 익힌 다음 오리발 올려서 뚜껑을 덮어낸다.달걀과 다시를 섞기 체에 거르기 재료 담기★교수님의 tip

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.04

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