"대두의연화정도" 검색결과 1-20 / 283건

• 

  [실험조리] 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화정도 비교

  침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교]침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교[ 실험목적 ]- 대두를 부드럽게 조리하는 방법에 대해 알아본다.[ 재료 및 분량 ]- 대두 ... 소금물 : 대두는 1% 정도의 소금물에서 쉽게 연화되는데 이것은 대두 단백질인 글리시닌이 물에는 녹지 않으나 금과 같은 중성염용액에는 용해되는 성질이 있기 때문이다. ... 대두조리에 있어 중조를 첨가해서 가열할 때 콩의 연화가 빠른 것은 이 때문이다. 흡수한 대두를 가열하면 연화한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.11

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학(조리원리) : 침지시간에 따른 곡류의 흡수율, 두류의 흡수율 비교, 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교

  연화 정도 비교대두를 부드럽게 조리하는 방법에 대해 알아 본다.3. ... 소금물을 사용할 경우에 대두는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화되는데 이것은 대두 단백질인 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.글리시닌은 열에는 안정하지만 등전점인 pH4~5 정도의 ... 시료들의 50℃, 20℃의 물에서의 시간의 경과에 따른 흡수율6.3 침지와 첨가물에 따른 대두의 연화 정도 비교실험에는 대두 대신에 서리태를 사용하였다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  부경대학교 식품영양학과 조리원리 2020 6단원 정리본

  성질을 이용하여 콩을 삶을 때 0.3% 정도의 중탄산소다(베이킹소다)를 첨가하면 알칼리에 의해 펙틴이 연화된다. ... 검정콩이나 대두 등은 5~6시간, 팥, 녹두 등은 거의 12시간 정도 물에 침지해야 하나 물의 온도에 따라 시간이 달라진다.마른 콩을 불릴 때 1%의 식염수에 담가 두었다가 그 용액에 ... 가압냄비(압력냄비) 사용 시 조리시간 단축.경수에 들어있는 칼슘과 마그네슘이온이 콩의 펙틴 물질과 결합하여 가열 시에 콩(대두)의 연화를 저해한다.

  시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  실험조리과학 보고서-조리수의 ph가 콩 연화에 미치는 영향

  비교해 평가한 후 기록한다.결과조리수의 pH가 콩 연화에 미치는 영향 결과표핵심변수(통제요인)조리수의 pH정도항목조리조건조리수의 pH10분 가열 후사진 자료중성연화가 덜 됐으며 껍질이 ... 이용되고 있다.이러한 콩을 조리하기 위한 조리수로는 어떤 것을 이용하는 것이 적합한지 산성, 알칼리성, 중성의 물어서 연화되는 정도와 시간을 측정하여 검토한다.재료 및 분량콩 150 ... 넣어준다.중조를 넣은 물, 식초를 넣은 물, 아무것도 하지 않은 물 각각 400 mL를 준비된 냄비에 콩과 함께 넣는다.냄비의 뚜껑을 닫고 끓여준다이를 10분, 20분, 30분 가열할 때마다 연화정도를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  [실험조리/조리과학 레포트] 조리수의 pH 변화에 따른 콩의 연화

  이를 바탕으로 첨가 물질에 따른 콩의 연화 정도를 비교 관찰한다.2. 실험 재료 및 기구1. ... 그러므로 콩을 불린 후 물에서 가열하여 어느 정도 연화가 되면 간장과 설탕을 넣도록 한다. ... 부드러운 콩자반을 만들려면 콩이 건조 시 중량의 2배 정도가 될 때까지 5~6시간 물에 담근 후 가열하여 연화시킨 다음, 조미액을 2~3회에 나누어 넣는다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

  다운로드 장바구니
• 

  실험 3 첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교

  즉, pH 4~5에서는 불용성이 되어 연화가 이루어지기 어렵다. 침전과 함께 대두를 갈아서 칼슘염이나 마그네슘염과 같은 염류를 응고제로 넣으면 염석효과로 인해 응고하게 된다. ... 실험명첨가물에 따른 콩의 연화 정도 비교실험목적첨가물의 pH에 따른 콩의 연화 정도를 비교한다.실험원리콩류는 꼬투리에 씨가 들어있는 콩과에 속하는 식물이나 식물이나 식용으로 쓰이는 ... (안승요, 2002)대두와 땅콩을 제외한 콩류에는 탄수화물이 50% 이상 함유되어 있으며 이 가운데 75~80%는 전분이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

  다운로드 장바구니
• 

  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  일반적으로는 0.3%정도의 식소다를 사용하며 소금물을 사용할 경우에는 1%정도의 소금물에서 쉽게 연화하는 것은 대두 단백질 글리시닌이 소금물에 용해되기 때문이다.Ⅱ. ... 실온에서는 대두가 5~6시간정도, 팥과 녹두는 20시간 정도를 담가두면 원래 두류의 무게의 90%이상의 물을 흡수한다. ... 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 유지의 조리

  연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ? ... 담기→ 온도변화 최소화하기 위해④ 튀김옷ㄱ) 밀가루- 박력분이 바삭하게 튀길 수 있어 좋음- 글루텐 함량이 적어 흡습성이 낮고 탈수가 빠름- 박력분이 없을 땐 중력분의 10~15% 정도 ... 적은 조리① 기름- 기름은 비열이 낮아(0.47) 온도가 쉽게 상승, 저하됨- 튀김재료의 10배 이상의 기름 사용 → 온도변화 최소화하기 위해- 발연점이 높은 기름을 사용해야 → 대두유

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  조직의 연화와 조리시 가열 시간의 단축 위해 → 물에 담가 불려 사용- 대두 = 20℃에서 5~7hr → 빠른 속도로 흡수- 팥 ? ... ∴전분 입자들이 세포 밖으로 흘러 나가지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 ... 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? 비타민C多 채소류 성질 → 풋콩, 풋완두1) 대두 - 성분?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품영양학과 조리원리실험 레포트 총모음

  -파인애플즙의 연화정도는 정확하지 않다. 왜냐하면 효소가 살아있는 생파인애플을 사용한 것이 아니라 가열처리 되어서 효소가 죽은 통조림파인애플을 사용했기 때문이다. ... 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과실험 1. 연화제 처리에 따른 육류의 연화효과1. ... 실험재료-쌀 100g, 찹쌀 100g, 현미 100g, 대두 100g, 붉은팥 100g, 종이컵 25개, 저울, 온도계,왔는데 이러한 이유는 반죽에서 전분을 뺄 때 충분히 다 빼지

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.07

  다운로드 장바구니
• 

  유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기

  또한 유지는 식품의 향미와 조직감, 기호성에 큰 영향을 미친다.유지의 종류에는 식물성 기름과 동물성 지방이 있는데 식물성 기름은 각종 식물의 배아나 종자로부터 얻는 지방으로 대두유, ... 육류 연화법의 종류와 그 원리는? ... 파이 제조를 통한 쇼트닝성 비교파이의 높이 (cm)표면의 갈색 정도 (묘사법)바삭바삭한 정도 (묘사법)전반적인 기호도(7점 척도)쇼트닝1조0.6짙은 갈색크래커 식감62조1.2갈색바삭함63조1.0아이보리바삭함7식용유1조0.9갈색다이제

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  그러나 팥은 표피가 단단하여 표피 전체로 물을 흡수하는 대두와는 달리 표피의 작은 구멍에서 약간의 흡수만이 일어나기 때문에 20시간 이후에 최대흡수량에 이른다. ... 그리고 현미는 제거되지 않은 미강이 배아를 단단히 지켜주면서 배유를 완전히 감싸고 있기 때문에 외피가 단단해서 수분흡수율이 12.5%-> 15.5%-> 17%로 낮다.두류는 조직의 연화와 ... 멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

  다운로드 장바구니
• 

  식품학(색소)

  자체의 카로틴 색소류가 색을 짙게 함 → 화학 표백제 사용④ 빛, 광선: 매우 민감 / 민감 정도는 산소 존재 유무에 따라 크게 달라짐⑤ 지용성 / 가공, 가열에 비교적 안정함 / ... )Flavonone(무색)Flavononol(무색)Isoflavone(황색)* tritin (밀가루), quercetin (양파), hesperidin (감귤), daidzin (대두 ... 초래∴ MgCO3 + Ca(CH3COO)2 혼합물 첨가: 탄산 → 발색 안정역할Mg,Ca 이온 → 조직 연화방지(가교결합)③ 가열: 야채조직 파괴로 인한 유기산 방출 → 페오피틴(

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리

  적절한 온도에서 저장하여 인위적으로 연화시키는 것을 숙성이라고 한다. ... 소세지 스파이스와 대두 전분을 분량에 맞게 넣고 각종 기본 재료들과 돼지갈비 양념을 믹서기에 넣어 혼합 합니다.3. ... 실습 제목소시지 가공 및 육고기의 특성실습 날짜2019.05.22.수실습 재료돼지고기(목살 500g, 전지500g) 1kg, 스파이스 45g, 대두전분 16g, 마늘 20g, 양파

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 채소② 섬유질의 연화: 우엉, 무, 죽순③ 효소 작용 억제: 우엉, 연근, 콜리플라워 --> 갈변 억제④ 색의 유지: 시금치, ... 식재료의 구성 성분1) 물- 식품 구성 성분 중 가장 비율 높은 것, 식품의 질감에 큰 영향- 물 함량 90% 정도: 과일류, 채소류- 물 함량 10% 정도: 마른곡류, 두류- 60% ... 대두제품(두부, 된장, 기름추출 등)① 청국장- 삶은 대두 -> 발효 -> 양념(소금, 마늘, 고추 등)- 청국장(자연발효) vs 낫토(발효균 접종)② 두부- 콩 단백질 추출하여

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

  다운로드 장바구니
• 

  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  대두 단백질인 글리시닌은 대두를 갈아 물에 담그면 약 90%가 용출되는데, 이 글리시닌은 열에는 안정하나, 금속염과 산에는 불안정하여 응고된다. ... 잼 제조에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 0.3%, 당분 60~65% 정도를 넣는다. ... 즉 익지 않은 과일이나 껍질에는 불용성인 프로토펙틴 상태이나 성숙하면서 프로토펙티나아제에 의해 프로토펙틴이 가수분해되어 수용성 펙틴과 펙틴산으로 되어 세포들의 조직이 연화된다.보통

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

  다운로드 장바구니
• 

  A+ 저체중 출생아 NICU case 문헌고찰, 간호력, 진단검사, 약물, 간호진단 2개, 간호과정 2개

  백질연화증의 정도와 위치에 따라 신경학적 예후가 달라지며, 이후 발달 과정 중 주로 운동 발달장애, 뇌성마비 등이 동반된다. ... 연구의 필요성최근 저출산 현상과 더불어 만 35세 이상의 고령 출산이 증가하면서 산모와 신생아의 건강 문제가 대두되고 있다. ... 이는 머리 초음파를 시행하여 발견할 수 있으며, 뇌 자기공명영상으로 병변과 위치 정도를 파악할 수 있다.

  리포트 | 31페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.02.23 | 수정일 2024.03.16

  다운로드 장바구니
• 

  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 대두 지질은 상온에서 황색의 액체로 리놀렌산(linolenic acid) 7% 정도, 리놀레산(linoeic acid) 50% 이상, 올레산(oleic acid) 25% 등으로 구성지질 ... 이들 단백질은 등전점인 pH 4~5 정도에서 침전하게 되며, 칼슘염(CaSO4,CaCl2)이나 마그네슘염(MgCl2)과 같은 염류를 응고의 1~2% 정도가 적당하다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품기사 식품화학 요점정리(16개년기출이론정리)

  -토코페롤 이성질체의 비타민 E활성순서는 알파베타감마델타-으로 이차산화정도를 측정-TBA값: 유지 이차산화 생성물 측정*Mailard 반응에서 최종단계에서 일어나는 화학반응: 알돌( ... 응유효소인 렌ㄴ에 의하여 Paracasein이 되며 의 존재하에 응고되어 치즈제조*달걀의 청변현상: 난백의 황화수소가 난황의 철이 가열을 하면 황화철이 형성되어 청록색으로 변색되는 원인*대두 ... Riboflavin)-알칼리성에서 광선에 노출되면 루미플라빈(Lumiflabin)으로 변함-약산성 또는 중성에서 광선에 노출되면 루미크로(Lumichrome)으로 변함*비타민E(토코페놀) -대두유

  시험자료 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.04.06 | 수정일 2021.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  조리과학 두류에 대하여

  종피 중에는 펜토산 2.5~4.9%, 갈락탄 1.1~5.6%, 자당 3.3~6.3% 정도이다. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 육류와 비교 시 지방 함량은 1/3 정도이고 콜레스테롤이 전혀 없는 장점이 있으나 콩단백질이 필수아미노산인 메티오닌이 부족하기 때문에 단백질의 질이 비교적 낮다는 단점이 있다.4.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

  다운로드 장바구니