"대두 리폭시게나제" 검색결과 1-20 / 24건

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  대두 = 리놀레산, 리놀렌산(불포화지방산)多? 리폭시게나아제(최적온도: 85℃) → 공기 중 산소와 접하면 산화 → 콩 비린내→헥산알? ... 유당불내증, 우유 대용식품으로 좋음- 콩 덜 삶을 때 → 비린내(리폭시게네이즈 산화효소 때문)오래 삶으면 → 메주 콩 냄새(2) 두부- 칼슘염(CaSO₄, CaCO₂) -- 마그네슘염 ... 소포제로 작용, 끓어 넘치는 것 막음4) 발아성? 두류 = 어둡고 따뜻한 곳 발아?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  emulsifier)로 사용됨-콩의 풋냄새는 리폭시게나제(lipoxygenase)활성에 의하여 나타나게 됨ː콩의 영양저해인자1)트립신 저해제-콩에 함유된 일부 알부민(albumin) ... 등의 성분으로 인하여 많은 거품이 발생하므로 거품을 제거하기 위하여 종실유, 규소수지, 글리세린지방산에스테르, 대두 인지질 등의 소포제를 사용(50ppm이하로 사용)표. ... 가열한 다음 응고제를 넣으면 글리시닌이 응고하여 침전됨수분함량단백질지방질당질고형분 중 단백질 함량80~85%약8.5%약5.5%1.5%내외42~52%*글리시닌(glycinin)- 대두

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  [식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

  두유를 천천히 끓이게 되면 리폭시게나제(lipoxygenase)에 의해 풋냄새가 나고, 100℃이상으로 끓이게 되면, 콩 단백질의 변형이 일어나기 때문에 주의하여야 했다. ... 등의 성분으로 인하여 많은 거품이 발생하므로 거품을 제거하기 위하여 종실유, 규소수지, 글리세린지방산에스테르, 대두 인지질 등의 소포제를 사용(50ppm이하로 사용)표. ... 또한 끓이는 도중에 거품이 생기면 거품을 제거해주었는데 이 때 소포제의 역할인 기름을 넣어 주어 거품을 제거함으로써 열효율과 작업성을 낮출 수 있었다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  콩나물 비린내 제거: 리폭시나제(효소)는 콩나물 머리에 있는데 이것이 활성화되면 비린내 유발· 30~44도 정도에서 제일 활성, 산소 있을 때 활성방법 ① 뚜껑 닫고 높은 온도에서 ... 단기간 삶음, ② 콩나물 머리를 제거 후 삶음2) 두류의 조리① 기포성- 콩(대두, 팥)의 사포닌 때문에 거품 생김 -> 소포제나 기름 첨가하면 방지 가능- 사포닌 과량 섭취 시 설사 ... 식재료별 선별법① 곡류- 쌀: 윤기, 반투명, 곰팡이 x, 이물질 x② 감자 및 전분류- 감자: 싹 x, 녹색 x- 고구마: 선명한 적자색, 상처 x③ 잎 채소류: 살짝 데친 후, 금속제

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  조리원리 정리

  로스팅-부치기와 튀기기 : 발연점 높은 거(아크롤레인↓)복합식가열조리법(건열-13↑파스타용밀가루-단백질(in배유) : 글리아딘, 글루테닌/라이신, 트립토판, 메티오닌X-효소 : 리폭시게네이즈 ... (다른 콩들은 단백질 다 20이하, 지질은 5이하임.)대두의 성분-단백질 : 글리시닌, 필수아미노산↑(라이신, 류신)-지방 : 리놀레산↑,리놀렌산, 올레산O ->양질의 유지-이소플라본 ... 유백색 성분)돼지감자 : 이눌린/ 마 : 뮤신/ 구약감자 : 글루코만난토란 : 갈락탄 (끓어넘치는 원인) / 카사바 : 타피오카묶어서 외우기CHAPTER6 두류 및 두류제품단백질지질대두36.217.8땅콩24.845.2

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  저분자 성분생성+냄새성분@유지의 산패(요오드가, 검화가↓+중합등으로 평균 분자량↑-비효소적 산화형 산패(자동산화)*유도기간:유지산패가 일어나기 전까지의 기간-효소적 산화형 산패:리폭시다아제 ... 비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀, 레시틴-합성항산화제:페놀계 항산화제(BHA,BHT,PG ... ,TBHQ)@유지의 변향:산패일어나기 전 정제하기 이전과 같은 냄새,이상취 남-리놀렌산, 이소리놀레산의해 발생(대두유, 아마인유 쉽게 변향)-대두유 저장기간동안 콩비린내, 풋내가 나는

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성- ... ↓물기多예시남작감자, 러셋감자수미감자- 색에 따른 분류 : 흰감자(러셋감자=아이다호감자, 크고길쭉) / 붉은 감자(안토시아닌 색소 함유)- 감자의 갈변(효소적 갈변) : 타이로시나제가 ... 저장, 냉장온도에 저장하두류의 조리 및 이용- 두부 : 콩을 물에 불려 물과 함께 분쇄하여 끓은 다음 여과 ⇒ 비지(불용성 단백질, 탄수화물, 지질) + 두유 → 두유에 응고제(대두의

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  조릿대 추출물의 용매별 항산화 및 항염증 활성

  경상대학교 농업생명과학연구원 송원영, 변소정, 최정화

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

  두유에서 나는 콩 비린내 등의 불쾌한 냄새는 침지시킨 콩을 마쇄하는 과정에서 리폭시게나제(lipoxygenase)가 불포화지방산에 작용하여 발생하므로 이를 불활성화시키기 위하여 가열을 ... 실험결과(1) 두부 제조응고제10% CaCl220% CaSO4무게140g160g경도단단하다CaCl2보다 덜 단단하다맛쓴맛약간 쓴맛텍스쳐퍽퍽한 질감부드럽다. ... 두부 제조과정에서도 역시 가열을 하는데, 이는 살균 및 트립신 저해제를 불활성화하기 위해서이다.가열한 두유의 온도를 응고의 최적 조건을 맞춰주기 위해 70℃로 온도를 맞춘다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  이와 같이 콩은 필수아미노산 조성이 우수하기 때문에 동물성 식품을 많이 섭취하기 어려운 우리 나라에서 중요한 단백질식품으로 ‘밭에서 나는aline 등이 풍부하고, 특히 곡류의 제1 ... acid)과 리놀렌산(linolenic acid)이 많고, 지방산화효소인리폭시게나아제(lipoxygenase)가 있어 공기 중의 산소와 접하면 산화되어 콩 비린내를 유발한다. ... 특히 암을 유발하는 화합물의 합성을 방해하는 프로티아제 인히비터(protease inhibitor)를 함유하고 있으며, 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적이다.(2) 콩의 선택 및 저장법콩의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  두류가공제품 조사

  효소 중 리폭시게나아제는 지방산을 분해시키므로 콩비린내와 같은 불쾌한 냄새를 만들게 되는 원인이다. ... 리폭시게나아제가 두유와 반응해서 여러 산화 생성물을 만드는데 그 중 에틸비닐케톤이 생성된다. 이 물질은 두유 속에 5ppm만 존재해도 콩 비린내를 나게 하는 원인 물질이다. ... 이하로 냉각시킨 다음 그냥 또는 마쇄하여 소금, 마늘, 고추, 마른 생강으로 양념한 것이 청국장이다,7) 콩나물대두를 선별하여 6~24시간 동안 수침하면 대두가 약 2배 가량 팽윤하여

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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  지방분류표

  D₃식물성시토스테롤에르고스테롤스티그마스테롤에르고스테롤Vit D₂일부탄화수소스쿠알렌지방족 탄화수소산화형 산패비효소적 산화형자동산패 (개시or초기반응 → 전개or전파반응 →분해반응 → 종결반응)효소적 산화형지질산화효소→ 리폭시게나제 ... 단순지질= 지방산+ 알코올류(글리세롤)유지(중성지질)트리글리세라이드고급지방산과 글리세롤식물성유지건성유(130이상)-아마인유,동유,들기름반건성유(100~130)-참기름,대두유,면실유불건성유

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.25

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  [식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

  함유되어 있는 이소플라본- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생2) 두류 가공식품- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 ... 대두발효식품1) 장류1. ... 두류의 가공- 두류에는 대두, 팥, 완두, 녹두, 땅콩 등이 포함- 중요한 단백질 공급원, 곡류를 주식으로 하는 식생활에서 부족하기 쉬운 필수 아미노산인 리신 등을 보충하는 역할1)

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  식품가공학-두류

  탈피 침지 데치기 ①마쇄 여과 조합 ②살균 탈취 제품설탕,기름,향료①마쇄: 마쇄할 때 생성되는 콩비린내를 제거하는 것이 중요.열수침지법, 알칼리침지법, 열수마쇄법 등을 이용하여 리폭시게나제를 ... 두류 가공 식품ⅰ비발효에 의한 대두 가공 식품1. ... 차이 있음②마쇄: 충분히 물에 불린 콩의 세포 파괴시켜 세포내에 있는 수용성 단백질을 최대한으로 많이 추출하기 위해 마쇄함③가열: 단백질과 수용성 물질의 수율 향상, 트립신 저해제와

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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  식물종다양성 보존의 중요성

  육성하여 세계에 보급하므로서 1969년 노벨평화상을 받는데 기여하였다.최근 각광을 받고 있는 비린내가 나지 않는 콩의 선조인 PI86023, PI408251, PI13326등의 리폭시게나제 ... 벼(인도지나), 대두(인도네시아), 사탕수수, 야자수, 땅콩, 수수2. 캇사바, 고구마동아시아21. 벼, 옥수수, 조, 대두, great millet, 유채(중국전역)2. ... 선진국인 미국은 1901-1979년 사이에 한국에서 콩 5496점을 수집하여 갔으며 현재 일리노이 대학에 2294점이 보존되어 미국의 대두 재배품종에 근간을 이루게 되었는데 우리 나라는

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.19 | 수정일 2022.04.14

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  HACCP(식품위해요소 중점관리제도) - 만두중심

  그러나 일반적으로 알려진 사실은 지방, 특히 불 포화지방산이 냉동 저장중 리파아제 또는 리폭시제네이즈의 작용에 의해 산화가 촉진되어 지방산 산화의 결과로 이미-이취가 발생한다는 설이 ... Blanching은 적절한 온도와 타이밍이 중요하며 Blanching이 끝 난 채소는 냉수를 살수하거나 냉수에 침지하여 품온을 최대한 빨리 낮추 는 것이 중요하다.식감향상제32 %증량제7 ... 이용하여 엑스트루더에서 조직화한 대두가공품으로 분리대두단 백과 함께 가장 많이 사용되는 원료이며 냉동만두의 주요 원료중의 하나 이다.⑧ 채소류기본적으로 조미차원에서 마늘, 생강,

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.28

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  조리원리 기말 시험자료정리

  유리자방산으로 가수분해된다.자동산화에 의한산패: 상온에서 대기중 산소에 의해 서서히 자연발생적으로 진행됨가열산화에 의한산패: 유지를 높은온도에서 가열시 일어나는 산화산화효소에 의한산패: 리폭시다제 ... , 리포히드로페르옥시다제에 의한 산패변향: 대두유같은 불포화도 높은 기름은 정제과정서 풋내나 비린내를 제거하였음에도 잠시 저장하는동안 냄새가 다시 나기도함.. ... 완전응고난황은 65도 부근에서 응고시작--70도에서 완전응고- 달걀의 유화성 : 난황의 유화성은 인지질인 레시틴이나 리포프로테인이 분자내 친수성, 소수성기를 갖고있으므로 계면활성제로

  시험자료 | 3페이지 | 무료 | 등록일 2011.05.19

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  접착제,실링제

  접착제 . 실링재 백병구 임대근 이항복 차미 리접착제란 ? 재료를 서로 견고하게 접합시킬 수 있는 능력을 가진 물질의 총칭 교착체라고 도 한다 . ... 콩 ( 대두 ) 풀 , 덱스트린 , 해초풀 등 광물질 접착제 : 규산소다 , 아스팔트접착제 , 땜납등 고무계 접착제 : 천연고무 , 네오플렌 , 치오콜 등 .. ... 섬유소계 접착제 : 초화면접착제 , 나트륨칼폭시메틸셀룰로오스 등 ..동물질 및 식물질 접착제 1. 동물아교 ( 수교 ) 동물의 가죽 .

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.16

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  기본간호학 투약

  목적 또는 흔한 건강문제의 치료 목적을 위해 사용될 수 있다.2)처방과 비처방 약물①약물의 분류;치료적 효과, 증상 완화, 임상적 작용과 성분에 따라 분류 될 수 있다.형태특성캐플릿위에서 ... 형태의 약②약물 형태분류특성예Ⅰ강한 중독 가능성 때문에 의학적 사용이 허용되지 않음헤로인, LSD, 마리화나Ⅱ의학적 사용은 허용되나 중독, 혹은 신체적,Ⅱ보다 낮음옥시코돈, 프로폭시펜 ... 인지된하기 위해 대상자의 현 건강상태를 알아봐야 하고,대상자가 지각과 조정 능력에 문제가 있는지에 대해 알아봐야 한다.지각과 조정장애는 대상자가 퇴원 후 자가 관리를 할 때 중요하게 대두될

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.02.02 | 수정일 2019.08.18

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  지질과 지질성식품

  가열 산패되면 색상도 흑색으로 변하며 냄새나 소화율도 떨어져 가열산화한 유지를 섭취하면 격렬한 구토와 설사를 일으킨 다.4) 산화효소에 의한 산패지방산을 산화시키는 효소는 리폭시게나제 ... 참기름처럼 유지량이 많은 것은 압착법 을 사용하고 대두처럼 유지량이 적은 것은 추출법을 사용한다. ... 경우 뇌와 신경조직을 제외한 대부분의 세포에서는 케톤체를 에너지원으 로 이용한다.1.3 식용유지 및 유지제품식용유지는 천연유지에서 유리지방산, 스테롤, 색소 및 지용성 물질 등을 제

  리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.14

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