"도토리가루" 검색결과 1-20 / 806건

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... , 견고성은 오히려 낮아졌으나, 부서짐은 큰 차이가 없었다.도토리가루보다 물의 비율이 높으면 묵이 부드럽고 유연한 질감을 가지며, 도토리묵이 더욱 부드럽게 만들어지는 반면에 도토리가루의

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 도토리묵 제조방법도토리묵을 의 과정에 따라 기준시료와 비료 시료로 구분하여 제조한다.① 과 같이 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합하여 기준시료를 만들고, 도토리가루 1컵, 물 9컵을

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.23

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  조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... -비교시료: 도토리가루 1컵, 물 9컵 이 비율은 도토리가루의 양이 적은 편에 속한다. 따라서 냉각 및 응고과정에서는 물과 도토리가루의 농도가 상대적으로 낮을 것으로 예상된다. ... 하지만 과도한 양의 도토리가루는 묵의 질을 지나치게 뻑뻑하게 만들 수 있으므로 적절한 비율을 찾는 것이 중요하다.(2) 낮은 도토리가루 비율: 도토리가루를 적게 사용할 경우 묵은 더

  방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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  조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  도토리묵 만드는 방법1) 도토리 가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리 가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교 시료).3) 기준시료와 비교 시료를 각각 ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 가을이면 사촌들과 함께 나무에서 떨어진 도토리를 주우며 놀기도 했었는데 도토리를 한가득 주워갈 때면 할머니께서는 집에 있던 도토리 가루와 보태어 묵을 만들어주곤 하셨다.묵은 한국인에게

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.08

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  그래서인지 묵의 종류 또한 굉장히 다양해서 도토리 가루로 만드는 도토리묵, 메밀가루로 만드는 메밀묵, 녹두 가루나 동부 가루로 만드는 청포묵, 그리고 올방개 전분으로 만드는 올방개 ... 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1 컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1 컵, 물 6컵, ... 것이다.2) 도토리 가루를 이용한 묵 만들기 실험-실험재료두 가지 시료 공통재료로 도토리 가루 1컵과 물 6컵을 사용하였고, 비교시료에만 설탕 1/5컵을 추가 사용하였다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, ... 도토리묵1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를 각각 중불에서 주걱으로

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  실험방법은 다음과 같다.2) 실험방법1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 6컵, 식용유 1/5컵을 혼합한다(비교시료).3) 기준시료와 비교시료를 ... 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 원리에서 전분을 빠트릴수 없는데, 전분은 글루코스로부터 구성되는 다당류로서 세포 중에 전분입자로 존재하고

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  , 사전적 의미로는 도토리, 메밀, 녹두 따위의 앙금을 되게 쑤어 굳힌 음식(국립국어원)이라고 정의되고 있다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경묵은 여러 학자들에 의해 정의되고 있으나, 일반적으로 묵은 곡식이나 열매를 가루로 만들어 물에 섞어 풀 쑤듯이 쑤어 굳힌 음식이라고 알려져 있으며 ... 즉, 묵은 용어의 의미에서도 알 수 있듯이 전문이 들어있는 식품의 가루를 물에 넣어 풀처럼 쑤어 만들어 내는 음식이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  조리과학

  도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점)1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료)2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오참고문헌1, 조리과학의 이해조리과학은 식품의 조리과정에서 일어나는 물리적, 화학적, 생물학적 변화를

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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  방송통신대학교 조리과학 출석(중간)레포트 1학기

  다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 ... 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여설명하시오Ⅲ. ... 결론도토리 묵은 전분가루를 호화시켜, 겔화 시키는 것을 말한다.위에서 언급한것처럼, 조리시간과 도토리가루와 물의 비율에 따라 형태가 달라질 수 있다.도토리 가루가 묵으로 되기위해서는

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.23

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  22년 4학년 1학기 조리과학 중간과제물(생활과학부)

  곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성원리를 설명하시오.-> 호화로 흐름성이 있는 풀 상태가 되어 이를 냉각시키면 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나 아밀로펙틴과 결합하여

  방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.08.04

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  묵에 관한 연구결과

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오묵이란 말의 어원은 『명물기략 名物紀略』에 의하면 “녹두가루를 쑤어서 얻은 것을 삭(索)이라 한다. ... 등을 물에 불려 갈아서 앙금을 내어 윗물은 버리고 가라앉은 전분만 말린 다음 가루를 내어 풀 쑤듯이 쑤어 식힌 음식이에요.

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.05 | 수정일 2021.08.11

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  가루 1/4컵, 물 1.5컵(도토리가루의 6배)- (나) 도토리 가루 1/2컵, 물 1.5컵(도토리가루의 3배)2) (가) 실험용 용기에 정해진 양의 도토리가루를 넣고 1/2컵의 물을 ... 실험방법총 두 가지의 시료를 준비한다.A 시료: 도토리 가루 1/4컵과 물 1.5컵 (도토리가루 6배)B 시료: 도토리 가루 1/2컵, 물 1.5컵(도토리가루의 3배)1) 각 실험 ... 용기에 정해진 양의 도토리가루를 넣고 1/2 컵의 물을 넣어 잘 풀어준다.2) 나머지 물 1컵을 넣어 정해진 용기에 끓이고, 풀어놓은 도토리가루를 넣는다.3) 중불에 끌이면서 도토리가루물이

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  결과 사진찹쌀 가루, 녹두 전분, 도토리 전분ⅱ. 묵 형성묵 형성은 도토리 전분과 녹두 전분을 넣은 시료는 묵이 형성되었으며 찹쌀가루를 넣은 시료는 묵이 형성 되지 않았다.ⅲ. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 재료는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루, 물을 사용하였다.시료도토리 전분(g)녹두전분(g)찹쌀가루(g)물(ml)a20--200b-20-200c--20200합계2020206002 ... 실험 결과 도토리 전분과 녹두전분으로 만든 묵은 묵이 형성 되었으며 찹쌀가루로 만든 묵은 묵 형성이 되지 않았다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  (나)형은 상대적으로 도토리 가루를 더 많이 푼 까닭인지 텁텁한 맛과 함께 익히지 않은 도토리묵의 특유한 쓴 맛이 강하게 났다.도토리가루 함량과 물의 비율에 호화, 노화에 미치는 영향실험 ... 그러나 상대적으로 도토리 가루를 더 많이 넣은 (나)의 유형이 우리가 흔하게 아는 도토리묵의 색깔이 나왔다. ... 결과 도토리가루를 많이 넣으면 넣을수록, 걸죽한 질감이 강해지며, 호화 역시 빠르게 일어나는 듯 싶다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  [식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

  먼저 도토리묵을 제조하기에 앞서서 도토리가루가 필요한데, 실험에서는 시중에 판매하는 도토리가루를 사용하였다. ... 물 밑에 가라앉은 도토리가루를 건져 냈다.도토리묵 제조1. 도토리 가루 100g에 물 절반을 넣어 잘 풀어줬다.2. ... 껍질이 완전히 제거되면 곡물 분쇄기에 넣어 곱게 갈아 도토리가루를 만들었다.5. 도토리가루를 물에 담가 2~3일 동안 불렸다.6.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경

  가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경한국사람에게 있어서 도토리묵은 대한민국에서 가장 즐겨먹는 음식으로 정의할 수 있다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경2. ... 그러므로 조리과학으로 통해 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 본 과제로 작성해보겠다.2.본론2-1.

  리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.26

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  도토리묵사발, 묵무침 레시피

  모든 재료를 담고 살얼음 상태의 육수 를 붓고 김가루와 부순 통깨가루를 뿌려 준다.도토리묵 무침(재료)도토리묵 1모 800g (기준)오이 1개쑥갓 또는 치커리상추 2장쪽파 5뿌리양파 ... 조금김가루(조리법)1. ... 도토리 냉묵사발(재료)도토리묵 1모 (기준)냉면육수 4팩 (설탕,식초,간장,깨)김치 200g (참기름,깨,설탕)오이 반개당근 1/3개적양배추(양배추) 1/10쪽상추 2장양파 1/3개대파

  리포트 | 1페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.01.10

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  곡물가루가 묵이 되는 현상은 전분의 조리과학적 변화에 의한 것으로 다음에서 제시한 방법에 따라 직접 실험을 실시한 후 결과를 관찰하고 그 차이를 설명하시오.

  도토리묵 실험 방법 및 결과지금부터는 도토리가루가 묵이 되는 비가역적 현상을 제시된 방법에 따라 직접 실험하고 비교해보았다. ... 본 실험은 도토리 가루를 가지고 물의 양을 달리하여 전분의 농도에 따라 묵 형성이 어떻게 달라지는지를 그 특성을 비교해보고자 한다.Ⅱ. 본론1. ... 따라서 본 실험은 대표적인 묵을 만들 수 있는 전분 종류인 도토리 가루를 가지고 진행되었다.2. 전분이 묵이 되는 이론적 배경전분이 묵이 되는 이론적 과정은 크게 1.

  방송통신대 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 중간과제

  우리에게 친숙한 곡물의 가루나 전분이 묵이 되는 원리는 무엇일까?가루나 전분이 묵이 되는 과정은 전분의 호화와 겔화 두 단계를 거친다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).2. ... 다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오.1) 도토리 1 컵에 물 6컵을 첨가하여 혼합한다(기준시료).2) 도토리 1

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.07.02

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