"동결저장" 검색결과 1-20 / 2,215건

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란? ... 산장법● 주제선정의 이유동결건조는 여러 가지 식품의 저장 방법 중 건조법에 해당한다.

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  동결저장

  Frozen storage의 정의식품을 냉각저장의 경우보다 더욱 장기간 안정하게 저장하기 위해서는 품온을 빙결점 이하로 내려서 동결상태로 저장하여야 한다. ... 동결저장에 있어서는 단순히 저장온도가 냉각저장의 경우보다 낫다는 것 뿐만 아니고, 식품 중의 수분이 대부분 빙결정으로 석출되고 남은 수분에는 수용성성분이 농축되어 수분활성이 저하하기 ... 일반적으로 어패류는 -5℃가 되면 대부분의 수분은 동결하게 되는데, 품온을 -18℃ 또는 그 이하로 유지하여 식품의 품질을 유지할 수 있는 동결상태로 저장하는 것을 동결저장이라 한다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.23

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  김치저장성 향상을 위한 동결방법이 배추조직의 물성변화에 미치는 영향

  한국식생활문화학회 양진한, 박소희, 유진현, 임호수, 황성연, 조재선

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  오징어 내장유 함유 유화물 첨가 어육버거의 동결저장 중 품질안정성

  한국산업식품공학회 김진수, 염동민, 하진환

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  냉장 또는 동결우유의 저장기간과 재냉장이 근원섬유단백질의 연도에 미치는 영향

  한국식품영양학회 김현대, 빈재훈, 류병호

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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  [식품가공]동결저장의 원리를 설명하고, 식품을 동결 및 해동하는 동안에

  동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의2) 동결저장의 원리2. ... 동결저장의 의의와 원리1) 동결저장의 의의동결은 빙점이하로 온도를 낯추는 경우이며 ­5 ∼ ­30℃ 범위를 보통 말한다. ... 이후 과학의 발달과 더불어 식품의 저장법도 발달하였다여기서는 동결저장에 대해 알아보기로 한다.Ⅱ.본론1.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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  식품동결 저장 해동에 관하여

  식품의 동결저장과 식품의 변화1. 동결저장의 원리2. 동결저장의 기초3. 동결저장의 방법4. 동결저장과 식품의 변화Ⅲ. 식품의 해동방법과 해동 중의 변화1. 식품의 해동방법2. ... 식품을 동결, 저장, 해동하는 방법과 관련하여 그 종류와 의의를 알아보고, 동결, 저장, 해동 중에 일어날 수 있는 각종의 변화들에 대해 알아보고자 한다.Ⅱ. ... 특히 요즈음 보관의 용이성 등으로 많은 식품들이 냉동식품과 같은 동결저장방법을 이용하여 유통되고 있는데 이러한 동결저장방법에 대한 이해와 적절한 처리방법을 충분히 알고 있어야 할 것이다

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.21

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  건조에 의한 식품저장

  건조 에 의한 식품저장 식품영양 학과 00 학번 000원리 1 2 3 4 목차 장점 및 단점 건조단계 건조기 종류 5 건조 중 식품 변화 6 건조방법수분 활성도 저하에 의한 식품 저장 ... 수분 - 식품 저장의 여러 가지 변질 요인 중에서 가장 으뜸 요인 - 대부분 식품의 60-95% - 따라서 수분 활성도를 감소시키면 식품의 저장 안정성 이 향상되어 식품 오래 보존 ... 동결건조 장치 5 진공실 , 진공 펌프 , 가열 장치 , 응축기 건조 시간 7~8 시간 회분식 건조기 터널 동결 건조기 커피 등의 연속식 대량 건조건조기 종류 – 4.

  리포트 | 25페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2023.04.23

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 건조법원리 : 건조로 Aw감소종류 : 매우 다양(자연건조, 배건법, 분무법, 박막법, 진공동결법 등3. ... 방사선 조사Co60, Cs137방사선 중 투과력이 강한 γ선이 살균력이 강함2) 화학적염장(10%), 당장(50%), 산장(4.5이하)3) 기타CA저장 : O2↓, N2↑, CO2↑

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  좋은강안병원 영양사 조리사 조리원 자기소개서 작성성공패턴 면접기출문제 예상필기시험문제 인성검사문제 직무계획서 인성검사 적성검사문제

  동결 저장육의 경우 원료의 종류와 형태, 전처리방법, 동결속도, 해동방법 등에 의하여 드립의 발생량이 결정되며, 드립은 냉동육 품질의 척도가 된다. ... 12) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나 게 된다. ... 제품을 가열살균 할 때, 품질을 유지하기 위해 식중독균과 부패미생 물만을 지표미생물로 하여 사멸하는 방법으로 제품의 저장과 유통에 는 영향을 미치지 않는다.

  자기소개서 | 585페이지 | 9,900원 | 등록일 2022.01.24

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  동결건조의 원리와 그 제품에 미치는 영향에 대해 기술하시오

  또한, 동결건조 제품의 저장 조건 역시 제품의 품질에 큰 영향을 미치므로, 적절한 저장 환경을 유지해야 한다. ... 따라서, 동결건조 제품의 품질 향상을 위해서는 적절한 동결건조 조건과 저장 온도를 설정하는 것이 중요하다.3. ... 따라서, 동결건조 제품은 오랜 보관이 필요한 경우나 신선한 원료를 유지하면서 편리한 이용이 필요한 경우에 적합한 제품이다.2.3 동결건조 제품에 미치는 영향동결건조는 식품 저장에 많이

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.15

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  동결 저장육의 경우 원료의 종류와 형태, 전처리방법, 동결속도, 해동방법 등에 의하여 드립의 발생량이 결정되며, 드립은 냉동육 품질의 척도가 된다. ... 냉동온도까지 내리는 데 필요한 제거 열량을 의미하며 느낌열, 잠열, 작업원, 전등의 열 등을 모두 합한 것이다.15) 식품의 변화와 물성특성에 대해 아는대로 설명해 보세요.식품의 가공 및 저장

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  서울대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  일반적으로 액체의 경우 Q10은 2~3이다.23) 완만동결은 어떤 동결을 말하나요? ... ▶ 식품의 품질과 저장시간 및 온도와의 관계를 수학적으로 산출한 것이다.22) 온도계수(Q10)에 대해 설명해 보세요.▶ 온도가 10℃ 상승하였을 때 화학반응의 증가 배수를 말하며, ... ▶ 생산자로부터 소비자에 이르기까지 저온으로 유지하여 식품의 품질을 유지시키는 유통체계이다.26) 물성조직적 변화 및 특성에 대해 설명하세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의

  자기소개서 | 140페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.03.11

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  식품의 저장

  물리적 성질이 변하는 것을 막는 것이 식품 저장의 역할이다.식품저장법이란?식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 응용하는 여러 가지 저장 수단을 말한다. 식품은 수확 ? ... 식품의 저장은 변질요인을 가능한 한 제거함으로써 식품의 양적 손실, 영양가 파손, 안전성과 기호성의 저하를 최소화하려는 수단이며 제품의 품질, 저장수명과 경비를 감안한 최적의 저장기술이다.식품 ... 온도, 광선, 수분식품저장의 목적식품의 맛과 영양성분을 개선하고 가공함으로써 수송과 저장을 간편하게 하며, 날것으로 이용하지 못하는 것을 이용하기 위함에 있다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.12.12 | 수정일 2020.07.17

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  식품저장학_수업자료정리5_식품의 저온저장

  동결저장하거나, 운반시간을 짧게, 해동을 알맞게 한 것일수록 적어진다.- 드립의 유출량↑ = 식품 수분함량 많은 식품↑(채소류)[4] 완만동결 & 급속동결- 급속동결 : 한계온도를 ... 식품 저장학 519장 389-415저온 저장 용어 정리-학 과식품생명공학과학 번이 름교수명[1] 식품의 빙결점과 공정점- 빙결점 : 식품을 냉각하면 먼저 얼기 시작하는 온도- 공점점 ... 직후부터 가정이나 식당의 냉장고에 이르기까지 연속해서 저온으로 관리되고, 저온은식품마다 적당한 온도로 유지되며, 온도에 변화가 없어야 한다.)- 생산, 유통, 소비를 통한 일종의 저온 저장

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  [생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  흡착되어 있는 물- 결합수는 식품 중의 고분자 물질의 구조 유지에 관여하는 물질- 용질을 녹이는 용매 역할을 하지 못하며, 증발되거나 동결되지도 않고, 미생물이 이용할 수 없는 물 ... , 동결되어 얼음으로 변화될 수 있음- 매생물이 이용할 수 있는 물② 결합수- 자유수와 달리 조징의 구성 물질과 결합하여 수화되어 있거나 식품의 겔 중에 흡입되어 있는 물, 고체 표면에 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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  [생활과학과] 2023년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

  흡착되어 있는 물- 결합수는 식품 중의 고분자 물질의 구조 유지에 관여하는 물질- 용질을 녹이는 용매 역할을 하지 못하며, 증발되거나 동결되지도 않고, 미생물이 이용할 수 없는 물 ... , 동결되어 얼음으로 변화될 수 있음- 매생물이 이용할 수 있는 물② 결합수- 자유수와 달리 조징의 구성 물질과 결합하여 수화되어 있거나 식품의 겔 중에 흡입되어 있는 물, 고체 표면에 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1.

  방송통신대 | 11페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.04.19

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  피망 동결건조방법

  그렇기 떄문에 저온저장의 방식은 동결건조 방식보다 장기저장을 하는데 이점이 없다.3-3) 가열법저온 가열법이란 낮은 온도에서 가열하여 초기 미생물의 수를 감소시켜 저장 기간을 연장하는 ... 방법이고 고온 가열법이란 높은 온도에서 가열하여 저장 기간을 연장하는 것으로 저온 가열법에 비해 오래 저장할 수 있으나 식품의 향기와 맛이 떨어지고 영양소의 파괴도 많다. ... 동결건조 가공방식동결 건조는 용기의 온도를 급격하게 낮추어 재료를 동결시킨 다음 주변 압력을 물의 3중점 이하로 낮추어 재료 안에서 얼음 형태인 수분이 열에너지를 공급해 액체로 변하는

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  고려대 기능성식품과학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  , 일반적으로 액체의 경우 Q10은 2~3이다.30) 완만동결은 어떤 동결을 말하나요? ... ▶ 식품의 품질과 저장시간 및 온도와의 관계를 수학적으로 산출한 것이다.29) 온도계수(Q10)에 대해 설명해 보세요. ▶ 온도가 10℃ 상승하였을 때 화학반응의 증가 배수를 말하며

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.20

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  당면의 성분당면의 제조공정당면의 활용제품 시장당면 제품의 종류기존 당면 제품의 단점개선개선방안냉동에 의한 저장포장에 의한 저장PA필름결론장점기대효과참고문헌1. ... 냉동, PA필름을 이용한당면 저장 및 포장방법 개선목 차서론당면이란? ... 당면 제조 공정은 기존의 제품과 같이 그대로 따르되, 냉동에 의한 저장방법과 포장재의 변경을 통해 저장방법을 추가하여 단점들을 보완하려는 것이 목적이다.1.1. 당면이란?

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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