"동결조리 식품" 검색결과 1-20 / 502건

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  동결조리 식품의 종류

  동결조리 식품의 종류1. ... 동결조리 식품조리된 냉동식품으로는 냉동조리 식품, 통ㆍ병조림식품, 레토르트식품 (retort food),진공팩(vacuum pack)식품, 반건조 또는 농축식품, 건조식품, 반찬 등이 ... 10℃까지의 저온으로 유통되는식품이다.4) 그 밖의 가공식품① 동결 건조식품동결 건조식품은 -40℃~-30℃에서 급속동결(예비동결)시킨 원료나 진공상태에서 증발 하고 남아 있는 열에

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  동결 및 동결조리 식품의 특성

  동결 및 동결조리 식품의 특성식품을 냉동하면 미생물의 번식과 효소작용이 정지되어 식품의 부패와 변질을 막을 수 있다. ... 다시 말하면 조리 냉동식품이란 전처리를 해 조리 가공한 다음 급속 동결시켜 -18℃이하의 동결 상태로 저장 유통하는 포장된 식품으로 정의할 수 있다, 냉동식품은 저장성, 편리성, 안전성 ... 소비되는 식품으로 간편하게 조리하거나 또는 조리하지 않고도 먹을 수 있는 식품이다.동결이란 식품의 최대 빙결정 생성대를 급속히 통과시켜 품은 즉, 중심온도가 -18℃에 이르는 방법이어야

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.13

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  성균관대 식품생명공학전공 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  한편 건조 곡류, 채소, 위스키, 변성 전분의 생산의 경우에는 방사선을 조사함으로써, 조리시간의 단축, 숙성 촉진, 추출률 향상 등의 식품물성을 개선시킬 수 있다. ... 동결 저장육의 경우 원료의 종류와 형태, 전처리방법, 동결속도, 해동방법 등에 의하여 드립의 발생량이 결정되며, 드립은 냉동육 품질의 척도가 된다. ... 보세요.식품의 가공 및 저장 공정 중에는 식품의 물성조직적 변화가 일어나게 된다.

  자기소개서 | 161페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.09.05

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  식품 저장 및 포장 방법 개선 방안 - 냉동, PA필름을 이용한 당면 저장 및 포장방법 개선

  급속 동결이 작고 균일한 얼음 결정을 식품 조직 속에 형성 시켜 동결에 따른 식품 조직의 파괴가 적고 해동 후에도 드립이 적으며, 좋은 품질을 제공한다.이때, 급속 냉동을 마친 식품은 ... 동결하는 방법으로, 2차 냉매로 주로 쓰이는 것을 brine이라 하며, 식품에는 주로 23% 식염수를 약 -16°C로 냉각하여 식품을 침지시킨다. ... 운송, 유통과정에서 콜드체인이 끊어져서는 안 되며, 식품을 사용할 때까지 온도가 –18 °C로 유지되도록 주의해야한다.- 침지식 동결법냉매로 냉각시킨 2차 냉매 중에 피동결물을 침지시켜

  리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.01.23 | 수정일 2022.04.19

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  HMR 식품 가공기술

  없어 식품의 조직 파괴가 최소화된다.전기자장 급속동결의 장점은 식품의 신선도를 오래 유지할 수 있고, 타 동결 방법들보다 세포 조직 파괴를 최소화 할 수 있으며, 육제품의 보수력을 ... 이를 방지하기 위하여 IQF(Individual Quick Freezing)의 급속동결기술을 활용하여 식품의 품질을 향상시킨다.첫 번째, 전기자장 급속동결(Magnetic resonance ... HMR란Home Meal Replacement(가정간편식)의 약자로, 가정 또는 가정 외에서 완전조리 혹은 반조리 형태로 만들어진 제품을 조리 하지 않거나, 간단히 데워서 섭취할 수

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.13

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  HMR 시장 분석자료

  즉석조리식품(Ready-to-Heat): 단순 가열 등의 조리과정을 거쳐 섭취하는 국, 탕, 순대, 수프 등의 식품- 4. ... 첨단 과학 기술(발열패드, 급속동결,특수무균포당 등)이 HMR 제품과 결합하면서 HMR 영역이 확장됨.- HMR 세부 분류에서는 가장 큰 시장인 즉석섭취식품과 성장율이 가장 큰 밀키트와 ... 즉석섭취식품(Ready-to-Eat): 가열, 조리과정없이 섭취할 수 있는 도시락, 김밥, 햄버거, 선식 등의 식품- 2.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.21

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  냉동 볶음밥 창업 아이템 조사 및 구상

  그리고 조리법도 단지 전자레인지에 돌리거나 좀 더 좋은 퀼리티를 원한다면 프라이팬에 3분정도 볶기만 하면 끝이다. ... 이때 급속동결된 볶음밥은 서로 붙어 덩어리질 수도 있는데 이 때문에 급속동결과정 후에는 파쇄장치를 이용한 파쇄단계가 있다. ... 즉 원핸드밀 포장을 적용하면 냉동볶음밥을 조리 후 볶음밥을 담을 용기를 따로 준비하지 않아도 되며 설거지도 하지 않아도 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.22

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  이화여자대학교 일반대학원 식품생명공학전공 학업계획서

  연구실에서 전기팬과 과열증기로 조리한 마카렐의 물리화학적 특성과 감성적 특성을 비교하는 연구, 코리네박테리움 글루타미쿰의 모듈화 클로닝을 위한 프로모터 라이브러리 및 터미네이터 라이브러리 ... 식물화학물질에 의해 조절되는 새로운 지방생성 인자로서 Phf16 및 Pnpla3의 확인 연구, 추출조건에 따른 陳橘 및 升麻 추출물의 미백 활성효과 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 동결건조 ... 1.진학의 동기제가 이화여자대학교 대학원 식품생명공학과에 진학을 생각하게 된 동기는 식품생명공학과 졸업 이후 OOOO라는 식품 OO관리 OO보조 업무를 하면서 연구 쪽으로 일을 하고

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.22

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  A+받음)위더스_경영학개론_과제_나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다.

  한식의 인식은 튀기거나 기름진 음식보다는 찌거나 데치는 등의 조리가 많아서 미국 음식보다 상대적으로 건강식으로 인식된다. ... 동결건조 기술은 식품 및 의약품 등에 이미 널리 사용하고 있는 기술로 동결상태에서 압력을 낮추어 건조함으로써 식품의 색, 맛 및 향이 그대로 유지되며 영양 유효성분이 대부분 보존되어 ... 이러한 특징은 우리 서울식품이 목표로 하는 신제품의 컨셉과 일치한다.또한, 도토리묵과 야채의 동결건조를 통해 간편하지만 영양소 파괴 없이 소비자들이 섭취할 수 있도록 한다.제품의 원재료인

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.12

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  소비트렌드인 HMR식품의 조사와 왕교자 가공과정

  반조리 형태의 식품 . * HMR 식품은 식품공전에서 즉석 섭취 편의 식품류에 속하며 이는 즉석 섭취 식품 , 신선 편의 식품 , 즉석 조리 식품 3 가지로 분류 될 수 있음 .B ... 컨베이어 벨트 위에서 99 도로 5 분간 스팀으로 쪄냄 .가공 과정 - 냉각 혼합기 냉각기 포장기 99도로 쪄서 나온 만두는 동결기에 들어가기 전 예비 냉각 단계에서 온도를 낮추는 ... 뜨거운 바람을 날려 만두 온도를 55도 수준으로 낮춤 동결기에서 영하 40 도에서 30 분동안 급속 냉각함 .비비고 왕교자 육류 30~40%, 야채 60~70% 정도 넣어 소로 만드는

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.22

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  축산식품가공학 - 크림, 버터, 아이스크림

  크림(frozen cream) (3) 용도에 따라- 커피용, 휘핑용, 조리용 및 식품원료용 크림 ... 36% 이상)고체 크림(plastic cream, 유지방 70% 이상) (2) 가공처리 상태에 따라- 휘핑 크림(whipping cream)- 분말 크림(dried cream)- 동결 ... 크림을 활용한 역사 또한 우유와 버터의 역사와 거의 같다고 볼 수 있음 1) 크림의 기준과 성분규격§ 유크림이라 함은 「원유 또는 우유에서 분리한 유지방분 또는 이에 식품이나 첨가물

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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  급속냉동, 완만냉동을 각각 설명하고 비교하시오

  원료를 전처리 하여 조리 가공한 후 냉동된 상태로 저장 유통되는 냉동식품의 경우 식품의 성분의 변화가 적고 미생물 생육이 억제 되기 때문에 즉시 조리하여 먹을 수 있다는 점이 편리하다.냉동저장에 ... 증발되거나 동결되지 않고 미생물이 이용할 수도 없다.각기 다른 두 개의 식품이 같은 무게의 수분함량을 가지고 있더라도 자유수가 적은 식품은 미생물이 증식하기 어렵고 화학적 변화가 늦기 ... 식품을 가열하면 증발되고 빙점 이하가 되면 동결되어 얼음으로 변화하며 미생물이 이용할 수 있다는 특징을 가진다.반면에 결합수는 자유수와 다르게 조직의 구성물질과 결합하여 수화되어 있거나

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.21

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  푸드마케팅_1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오. 2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오. (2)

  동결건조, 냉동, 용기저장 등의 방법으로 보존성을 높인다. ... 또한, 농산물을 전처리하는 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있다.신선편의식품은 조리과정을 간소화하거나 미리 조리한 반가공 식품이다. ... 밥, 국, 반찬 등을 미리 조리해 편리하게 이용할 수 있도록 한 제품들이 주를 이룬다.

  방송통신대 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.18

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  목이버섯은 중국요리에 널리 쓰이며, 부드럽고 쫄깃쫄깃한 맛과 검은 색깔로 시각적인 면에서 즐길 수 있는 식품이다. ... 고구마 전분은 글루텐과 같은 끈끈한 성분이 없으므로 묽은 반죽을 하여 모양을 만든 후 끓는 물에 넣어 삶은 다음 동결시킨다. 동결 방법에는 천연 동결법과 인공동결법이 있다. ... ▶피단원래는 중국에서 제조되고 있던 오리알을 알칼리 응고시킨 식품으로 피단으로 지칭된다. 계란이나 메추리의 알을 사용하여 제조되기도 한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  식품저장학 동결건조 저장법

  식품은 수확 ? 포획 ? 도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ? 곤충 ? ... 식품 저장학 레포트목차서론1. 식품저장의 의미본론2. 동결건조법의 의미3. 동결건조법의 발전4. 동결건조법의 원리결론5. ... 동결건조법의 동향식품 저장은 인류의 생존과 직접적으로 연관되어 굉장히 중요한 분야이다.1. 식품저장법이란?

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.02

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  화학과 관련된 냉동건조 식품 - 영어로

  냉동건조식품PPT PRESENTATION 냉동건조식품의 조리법 밥에 수프를 넣는다 2. 물을 붓고 4 분간 기다린다 3. ... 이하의 온도로 동결시켜 그 상태대로 승화에 의해서 수분을 제거 건조시키는 방법 저온에서 동결상태 그대로 식품 중의 수분이 제거되기 때문에 식품의 물리화학적 변화가 아주 작고 다공성 ... 동결 건조시켰기 때문에 10 년 이상 보관해도 상하지 않는다는 장점과 함께 고산지대의 식량난을 해결하는데 큰 몫을 했다 .

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.30

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  실생활에서의 효소 조사

  예를 들면, 동결건조 방식을 통해 식품의 수분을 제거하면서 효소를 보존하는 연구가 주목받고 있다. ... 그러나, 효소는 고온에 약하기 때문에, 음식을 조리할 때는 효소가 파괴될 수 있다는 점을 주의해야 한다. ... 식품에 함유된 효소는 영양분의 흡수, 소화를 촉진하며, 일부는 식품의 특정한 특성이나 맛을 만들어 낸다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06

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  2019 대상그룹 식품BU 직무 서류합격 자기소개서

  특성상 안전문제를 고려하여 직접 공정을 연구하고 쇳가루 등 식품 위생에 염려가 없는 동결건조 식품인 과립 식품만 선별하여 수입하게 되었습니다.욕심을 부리지 않고 안전한 한 상품만 ... 현지인들 또한 아침식사로 빵과 쌀국수를 먹는 대신 냉동간편식을 조리해먹는 소비자군이 급격하게 늘어나고 있습니다.베트남 시장의 경우 아침식사를 집에서 조리하지 않고 밖에서 간단하게 ... 2019 대상그룹식품BU 직무 자기소개서식품BU.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.09.02

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  식품저장학 요약정리 [식품저장학/진로]

  각각 그곳을 생활권으로 하는 미생물들이 독특한 마이크로플로오라를 형성하여 살고 있다.이들 미생물들은 식품을 조리 가공하는 과정 지방산, 탄화수소를 낸다.기타 : 홤황아미노산에는 메르캡탄 ... 동결점 이하의 일정 온도까지 도달하는데 걸리는 시간에는 관계없이 동결율은 같다.Ex) 식품의 동결점을 -1°C로 하고 -5°C까지 식품의 온도를 낮추었다고 가정하면,이 때의 동결율 ... m = 80%가 된다.[ 냉동곡선 ]식품을 동결하는 경우 식품 내의 임의의 한 점에서 경과에 따른 온도의 변화 상태를 냉동곡선으로 나타낸다.a~b부분은 식품의 초온에서 동결점(-1°

  시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19

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  가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

  ①음식재료는 사용 전 반드시 흐르는 물에서 깨끗이 씻음. ②랩이 되어있는 야채나 조리만 할 수 있도록 된 야채도 씻도록 함.위생 안전 프로그램 – 요리 준비동결되어 있는 식품은 바르게 ... (차가운 식품은 10℃ 이하로, 따뜻한 식품은 65℃ 이상) 조리 된 식품을 상온에 장시간 방치하지 않도록 한다.위생 안전 프로그램 – 잔반반드시 손을 씻는다. ... ①행주에 얼룩이 많으면 청결한 것으로 교환. ②행주 수세미는 표백제에 하루 밤 담가두거나 삶아서 소독하고 바짝 말려서 사용.가열하여 조리하는 식품은 충분히 가열했나요?

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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