"된장발효" 검색결과 1-20 / 2,086건

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  누룩제조 및 된장발효 예비레포트 A+

  Purpose- 누룩의 제조 및 된장을 제조해 본다.- 된장의 발효에 대해 알아본다.5. ... Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date :3. Name & Coworker :4. ... .- 개량된장(일본된장)은 발효에 Aspergillus oryzae를 사용.- 재래된장은 Bacillus subtilis가 발효에 관여함.Aspergillus oryzaeBacillus

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  누룩제조 및 된장발효 결과레포트 A+

  ◆ 누룩, 코지 및 된장 제조 실습◆1. Theme : 누룩제조 및 된장발효2. Date : 2018년 03월 22일 목요일3. ... 의 다습한 곳에서 약 7일간 발효한다.⑥ 건조 : 발효 후 약 2주간 건조한다.< 된장 제조 >① 세척 : 메주의 이물 및 곰팡이 틀을 깨끗이 세척한다.② 염수 제조 : 25% 소금물 ... 곰팡이의 생육은 온도가 43℃가 넘으면 안되고 발효 2일차에 온도를 40℃에 도달하게 하여 단백질 분해효소들의 생산을 최적화한 발효제이다.된장은 한국인이 식생활에서 가장 애용하는 모든

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화

  한국산업식품공학회 이주연, 목철균

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  PPT양식/서식/테마/템플릿(된장,장,고추장,발효산업,항아리,장독대)

  S ubject name: P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .Contents Chapter 01 Chapter 02 Chapter 03 Chapter 04 Chapter 05 Slide Slide Slide Slide SlideC..

  ppt테마 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.10

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  예비&결과보고서 “된장의 발효와 제조방법”

  원리를 알고 발효에 대해 이해한다.Principle*메주메주는 우리나라의 전통 발효식품인 간장, 고추장 및 된장과 같은 장류의 원료로 사용되는 대두 발효식품이다. ... 메주에서 추출한 갈변물질의 수용성 구분과 지용성 구분의 함량비는 약 70 : 30이었으나, 된장에서는 초기의 62 : 38에서 숙성 60일 후에는 51 : 49로 수용성 구분을 크게 ... 염도는 약 18~20도 정도 맞추면 된다.⑧ 씻어놓은 메주를 항아리에 담고 소금물을 부어준 후 숯, 고추, 대추를 넣고 3~4개월 숙성시켰다.⑨ 숙성시킨 된장을 건더기와 물을 분리하여

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? ... 된장에 있어서는 발효 숙성에 두 가지 작용이 다 요구되므로 아밀라아제 (amylase) 와 프로테아제가 다같이 강한 것이 요구된다 . 아스퍼길러스는 불안전균에 다 . ... 집락은 청녹색에서 갈청색이며 , 강력한 단백분해효소와 지방분해효소를 생산하며 유기산 분해력도 강하다 .단심 황심 불심 선심 화심 발효과학의 명작 된장의 ‘ 오심 ’ Contents

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1)가장 ... 유산균과 발효효소들(누룩곰팡이, 발효미생물)의 살균작용 특히 된장의 경우 소금은 삼투압을 높여 부패균들이 살지 못하는 환경을 조성한다.발효음식 – 된장 (2)콩을 발효시켜 만드는 음식 ... 짚과 콩에 포함된 미생물과 공기 중의 미생물과의 접촉을 통해 단백질과 전분이 발효된장의 종류재래식 된장 개량식 된장 절충식 된장된장의 제조과정 (1)겨울에 콩으로 메주를 쑤어 목침만한

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  발효식품 중의 하나인 된장(1) 발효식품인 된장된장은 오래 두어도 썩지 않고 오히려 그 풍미를 더해간다. 고추장, 간장등도 된장과 같이 오래 두어도 썩지 않는 음식이다. ... 우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. ... 특히 된장에 많이 함유된 소금은 삼투압을 높여 부패균들이 살지 못하는 환경을 조성한다.우리나라의 대표적인 발효식품 된장은 콩을 발효시켜 만드는 음식이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  [발효식품]발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석

  발효식품 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅵ. 발효식품 간장Ⅶ. 발효식품 청국장Ⅷ. 발효식품 치즈1. ... 발효식품 김치, 발효식품 젓갈, 발효식품 고추장, 발효식품 말장, 발효식품 된장, 발효식품 간장, 발효식품 청국장, 발효식품 치즈, 발효식품 요구르트(요거트) 분석Ⅰ. ... 고추장은 된장 못지않게 단백질, 지방, 비타민B2, 비타민C, 카로틴 등과 같은 유익한 영양성분이 함유되어 있다.1.

  리포트 | 18페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.04.26

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  [발효식품][발효][요구르트][치즈][젓갈][간장]발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장,발효식품 김치 분석

  발효식품 된장된장은 크게 재래된장과 개량된장으로 구분된다. ... 발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다. ... 발효식품 요구르트(요거트), 발효식품 치즈, 발효식품 젓갈, 발효식품 간장, 발효식품 된장, 발효식품 청국장, 발효식품 김치 분석Ⅰ. 발효식품 요구르트(요거트)1.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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  발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석

  발효식품과 된장한국 장의 하나. ... 발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석Ⅰ. ... 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [발효식품]된장

  발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. ... 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. ... 고추장?김치?젓갈 등은 다같은 발효식품이다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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  [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석

  장류와 고추장1. 마른메주 만드는 방법2. 재래고추장 만드는 방법Ⅶ. 장류와 된장1. 재료2. 만드는 법Ⅷ. 장류와 중국장참고문헌Ⅰ. ... 장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류의 종류Ⅲ. 장류와 청국장Ⅳ. 장류와 메주Ⅴ. ... 장류와 간장간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장을 여러 해 묵힐수록 빛깔이 짙어지고 감칠맛이 세어진다. 과거 궁중에서는 '절메주'를 써서 간장을 담가 몇 해를 묵혀 두었다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26

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  [장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

  발효가 잘된 메주로 장을 담그면 간장 맛은 좋지만 된장 맛은 떨어지고, 덜 숙성된 메주로 담그게 되면 성분이 된장에 남아 있어서 간장보다는 된장 맛이 좋다. ... 재래 된장은 간장과 마찬가지로 그해 메주의 발효상태에 의해 좌우된다.Ⅴ. 장류와 고추장고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나다. 한국의 힘은 언제나 매운맛에서 시작된다. ... 된장1) 재래식된장2) 개량식된장3) 쌀된장3. 고추장1) 재래식 고추장2) 개량식 고추장Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 된장Ⅴ. 장류와 고추장1.

  리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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  [발효식품학]된장

  된장의 분류우리나라에서 콩을 원료로 하는 발효식품인 된장은 재래된장과 개량된장의 2종류가 있으며, 일본된장인 미소(miso), 인도의 tauco를 비롯한 춘장 등이 있다. ... 탄수화물을 주식으로 하는 우리의 식문화에 단백질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 ... 재래된장1) 제조재래된장(조선된장)은 옛날부터 가정에서 만들어 먹은 콩 발효식품으로 간장에서 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  밥, 김치, 된장 등 발효식품,식단 작성

  볏짚에서는 된장을 발효하는 Bacillus subtilis 가 자란다 . ... 가속시킴 .★ 된장의 항암 효과 - 된장의 생화학 성분은 항암효과를 준다 . ☞ 된장 추출물을 넣으면 위암세포는 숫자가 줄고 크기가 작아지게 된다 . ... 콩의 본맛이 잘 살아 있다 . ※ 콩은 된장을 만들게 하였지만 , 된장은 다채로운 음식의 가짓수를 넓혀 주었고 , 한국인의 입맛을 다양하게 해주었다 .★ 콩의 항암효과 - 콩의 제니스틴

  리포트 | 26페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.06.15

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  [장류][장][발효][장류와 메주][장류와 간장][장류와 청국장][장류와 된장][장류와 장류시장]장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석

  된장의 종류1) 재래식 된장2) 개량식 된장3) 절충식 된장2. 된장의 효능1) 항암효과2) 간기능 강화3) 항산화 효과4) 고혈압 예방효과Ⅵ. 장류와 장류시장Ⅶ. ... 된장의 종류간장을 담가서 장물을 떠내고 건더기를 쓰는 재래식 된장과 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 떠내지 않고 먹는 개량식 된장, 2가지 방법을 절충한 절충식 된장 등을 들 수 ... 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 청국장, 장류와 된장, 장류와 장류시장 분석Ⅰ. 서론Ⅱ. 장류와 메주Ⅲ. 장류와 간장Ⅳ. 장류와 청국장Ⅴ. 장류와 된장1.

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.20

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  [발효공학] 된장

  대두 단백질은 된장으로 발효되면서 펩티드와 아미노산으로 분해되는데 대부분의 아미노산과 펩티드는 맛을 갖기 때문에 된장 특유의 구수한 맛을 느낄 수 있다. ... 큰 장류 식품이다2.우리나라 장류의 역사발해콩과 소금으로 발효시킨 식품이 소개683년신라시대에 간장과 된장에 대한 기록1018년고려사지에 된장에 대한 기록1200년경이규보의 동국이상국집 ... 포장은 플라스틱 필름이나 통을 이용한다.6.된장 연구1). 미생물 분리 동정 연구주로 메주 발효와 관련이 있는 미생물을 분리하고 동정한 보고들이 많다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.21

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1. ... 한때는 주부들이 우리 된장보다 일본된장을 선호하는 경향이 있었는데 전통 된장은 자연발효가 되기에 어떤 발효균이 작용하는지 모를 뿐 아니라 비과학적이며 비위생적이라는 등의 이유 때문이었다.그러나 ... 된장을 항아리에서 발효시키는 이유는?A.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7. ... 된장을 항아리에서 발효시키는 이유는? A. ... 왕성한 세균과 효모를 대두 액상배지에 발효시킨 후 이 종균을 사용하여 2단계 발효를 1~2주간 실시한다.구기자 된장 - 메주를 만들 때와 된장이 발효 숙성할 때 구기자를 첨가해 만든

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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