"된장의 기능" 검색결과 1-20 / 2,308건

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  된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대

  된장의 기능성 물질 및 동결건조를 이용한 제품 시장 확대Ⅰ. ... 변신하고 있다.또한 발효 미생물 등 된장의 친환경적이면서도 높은 기능성은 의약품과 화장품 등의 바이오 소재로도 활용되기 시작하였다.최근에는 된장에 함유된 미생물 중에 피부세포의 재생 ... 강화한 프리미엄 된장과 간편하게 된장을 즐길 수 있는 다양한 가공식품의 등장으로 편의식 수요 증가에 발맞춘 샐러드용 된장 가루부터 일회용 찌개포장 된장, 된장 과자 등 다양한 가공제품으로

  논문 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.12.09

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  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  된장 inside:)Index 발효란 ? 된장이란 ? 재래된장 일본식 된장 절충식 된장 Q A 춘 장SESSION 01 발효란 ?발효란 ? ... 숙성된 된장은 곱게 마쇄된 후 된장가열살균기에 통과시키면서 60 도로 가열하면 된장 중의 효모가 대부분 사멸 된장의 변질방지 및 보존성 향상을 위해서 보존료로서 0.1% 이하의 솔빈산칼륨을 ... ㄱ 재래식된장 일본된장 절충식된장 춘장 Contents Contents Contents Presentation 된장이란 ?

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

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  된장의 기능과 유용성

  된장의 기능과 유용성▶된장 속에 들어 있는 기능성 물질? ... 발효 과정을 거친 된장, 청국장에서만 발견되고 있다▶된장의 기능성옛날에는 아이들이 머리를 다치거나,벌에 쏘이면 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 ... 이처럼 된장은 여러 효능으로도 사랑을 받아오고 있다. 콩은 된장의 주원료로 단백질과 지방이 풍부해서 영양가가 높은 식품일 뿐만 아니라 기능성도 뛰어나다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.15

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  [식품] 된장의 지역별 음식과 건강적 기능

  된장의 지역별 음식과 건강적 기능에 대해서..된장된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 ... 특히 비타민 A가 많아 성인이 하루에 필요한 비타민 1/3을 충당할 수 있고, 한방에서는 간장과 소화기능을 도와주는 약효가 있는 채소이다.2 장떡(장땡이)찹쌀가루와 쇠고기에 된장, ... 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성을 떨어뜨려 간기능을 강화시킨다는 실험결과가 발표됨으로서 분명한 사실로 밝혀지고 있다.4

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.21

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  [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성

  된장의 유래3. 된장의 종류◎ 전통된장◎ 특수된장4. 된장의 제조방법5. 된장을 이용한 지역별 식품과 그 효능6. 된장의 건강 기능성1. 된장이란? ... 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래쑤는 법은 증보산립경제에서 보이기 시작하여 오늘날까지도 된장 제조법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 ... 재래식 된장과 간장 그리고 고추, 마늘을 갈아서 양념장을 해둔다.3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.24

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  [식품영양]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성

  제목: 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강기능성된 장'김치에 이어 다음 세계화 식품은 된장, 간장으로...' ... 및 효능, 지역에 따른 된장 담그기 그리고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 이들의 건강 기능성을 알아보고자 한다.된장의 역사된장은 옛부터 '오덕(五德)'이라 하여"첫째, 단심( ... 하다.육류의 과잉 섭취, 가공 식품의 식품 첨가제와 방부제, 항생제의 남용으로 인해 장 기능이 떨어지는 현실에서 된장은 장을 살리는 확실한 대책인 것이다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품영양학 ]된장을 이용한 식품의 지역별 종류와 건강기능성

  2)된장의 효능3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성)4)된장을 이용한 식품의 지역별 종류5)음식물 속에 들어가는 된장의 기능성결론------------------------- ... 특히 여기서는 된장의 의미와 종류 및 건강기능성에 알아보고 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 기능성에 대해서도 알아보기로 하겠다.본론장에 관하여{1)간단하게 장이란?? ... 더 완전한 식품이라고 할 수 있다.3)된장의 지역별 종류 및 건강 효능(기능성).된장의 종류된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다.

  리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2003.10.30 | 수정일 2023.05.17

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  [식품영양] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰

  역사 및 건강 기능성 등의 된장에 대한 방대한 정보를 살펴보기 보다는 된장을 이용한 음식의 지역별 종류와 건강기능성의 차이에 초점을 맞추려 시도하겠다.본 론된장의 기원된장이 우리나라에 ... 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 조사 및 건강기능성에 문헌 고찰서 론한국의 전통식품인 된장을 이용한 음식들은 우리 식탁에 없어서는 안 될 식단이다. ... 이러한 시기에 우리의 전통 식품인 된장의 지역별 종류와 그 건강기능성에 대한 문헌고찰로써 된장의 우월성과 우리 전통식품의 지역별 차이를 알아보고자 한다.이 글에서는 된장의 조제법에서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.01

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  관심있는 발효식품 한 종을 선정하여 그 발효식품 생산에 이용되는 발효미생물을 제시하고 미생물의 특성을 상세히 서술하시오.

  또한, 발효 과정에서 생성되는 유익한 물질들은 된장의 건강 기능성을 높이며, 영양 가치를 더한다. ... 또한, 락토바실러스는 장 건강에 유익한 프로바이오틱스를 생산하여 된장의 건강 기능성을 높인다. 된장의 발효 과정은 다양한 미생물들의 복합적인 작용을 통해 이루어진다. ... 비타민 B군은 체내에서 에너지 대사와 신경 기능을 돕는 중요한 영양소로, 된장의 영양가를 높이는 데 기여한다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.12

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  혈장 대사 프로파일링 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 LysPBC2, Bacillus cereus 포자 결합 도메인을 보유하는 새로운 엔도리신 연구, 뿌리채소 분말을 첨가한 된장의 ... 연구계획서저는 고려대학교 대학원 식품공학과 연구실에서 기능성 대두 펩타이드 함유 savory향 개발 연구, 기능성 유지(재구성 지질)소재의 개발 및 효소적 합성연구, 합성착향료 개별품목

  자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.09.29

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  식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

  모습을 보임 - 암모니아 질소 변화 또한 증가한 모습을 보임 간장 숙성 과정 중의 변화Thank You참고 문헌 전통발효식품에서 분리한 다기능 유산균 소재 개발 2016.10.17 ... 발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 ... 개량식 된장된장과 간장 된장과 간장 제조공정 미생물 재래식 개량식 된장 Asp.oryzae 외에도 Asp.sojae , B.subtilis 등도 관여 개량식 된장된장과 간장 된장과

  리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  된장은 소금 함량이 높은 발효식품이기 때문에 소금을 사용하는 절임에 간장이나 된장을 사용한다. ... 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I. ... 세부적으로 된장은 사각메주를 성형해서 메주를 발효한 뒤 담금과 장가르기를 하는 된장은 한식된장이라고 칭하며, 콩알에 곰팡이나 세균읠 띄워서 만든 되장은 개량메주된장이나 콩알메주된장이라고

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  항산화 물질은 아미노산류와 당류가 반응하여 생선되는데, 이러한 성분은 된장 안에 있는 지질류가 산화되는 것을 막는다. 된장은 간 해독과 간 기능 회복 작용도 수행한다. ... 이는 숯이 발암물질인 아플라톡신을 파괴하는 기능이 있기 때문이다. 된장은 콩을 발효시키게 되면 균류에 의해서 콩이 분해되어서 영양소 흡수가 더 활성화되는 것을 이용한 식품이다. ... 하는 활성산소를 제거하는 황산화 기능도 갖추고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.24

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  콩에 들어있는 8가지 필수아미노산은 몸속에 쌓인 독소와 유해물질을 몸 밖으로 배출하며 간 기능을 강화하는 역할을 한다. ... 된장은 각종 음식과 궁합도 잘 맞지만 먹고나면 속이 편해서 즐겨 먹는 편이다. 본론에서는 내가 된장을 좋아하는 이유와 된장의 특징과 가치에 대하여 기술하도록 하겠다.Ⅱ. 본론1. ... 액체형 조미료로 쓰이는 간장과 된장은 한 번에 같이 만들어지지만 맛과 쓰임새가 서로 다른 것도 특징이다.된장은 만드는 방법에 따라 숙성기간이 짧은 막장이나 청국장도 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.20

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  특히나 된장은 밥을 보약으로 만드는 음식이라고 생각한다. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. ... 한식을 된장, 간장, 고추장을 활용하지 않고 만들 수 없을 정도로 현대사회에서도 전통장류는 우리에게 매우 친숙한 식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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  전통식 된장과 개량식 된장 공정, 품질 차이

  제조과정이 복잡하지 않아 사실상 많은 시판 된장들이 이런 일본식 개량된장 제조방식을 따른다.출처- 장류의 과학과 건강기능성, 박건영, 한국장류협동조합, 2009 / 한국식품과학회 대두가공이용분과 ... 전통식 된장과 개량식 된장(Miso)의 공정/품질 차이식품생물공정기초1) 전통식 된장재래식(전통식) 된장의 제조 방법은 지역별, 담금법 등에 따라 차이가 있으며, 기본적인 재래식 된장 ... 원료의 배합 비는 된장의 맛과 숙성기간, 저장성 등에 영향을 미치며, 숙성기간은 소금 농도와 콩의 양에 의해 결정된다.개량식 된장은 일본된장, 혹은 미소(Miso)라고도 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.10

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  농축산식품이용학 ) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.

  회분, 염분이 많으며 생리활성에서 개량식 된장과 큰 차이를 보인다.된장에는 노화를 방지하는 항산화 물질을 함유하고 있으며, 발효와 숙성과정에서 항산화 기능이 높아지고 된장 특유의 갈변현상도 ... 그런 다음 소금물에 담가 발효하여 메줏덩어리를 걸러 여액을 간장으로 활용하고 메주 고형물에 소금을 첨가해서 재래식 된장을 만든다.재래식 된장은 개량식 된장보다 단백질이 적고 수분, ... 대두발효 식품으로 세균이나 곰팡이, 효모 등 다양한 미생물과 복합적으로 연관되고, 제조방식에 따라 재래식 된장과 개량식 된장으로 구분한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.04

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  [농학과] 2021년 2학기 농축산식품이용학 중간시험과제물 공통(발효식품 제조와 특성, 가치)

  특히, 된장은 콩을 주원료로 해 만들어진 부식이다. 된장은 콩으로 만든다. ... 된장에는 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많은데 이 물질은 암예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다. ... 따라서 이 레포트는 본인이 좋아하는 발효식품 중 된장을 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.II. 본 론1.

  방송통신대 | 9페이지 | 12,500원 | 등록일 2021.09.03

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  두 가지 분류 외에 특수된장에는 무장, 예산집장, 비지장, 진양된장 등이 있으며, 기능성 된장에는 냄새없는 된장, 구기자 된장, 버섯균된장 등이 있다.막장이란 날메주를 가루로 빻아 ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란? ... 서론1.1 주제선정이유1.2 된장의 정의와 역사1.3 된장의 종류2.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  된장과 청국장 만들기

  인체의 면역기능 조절, 암의 발생이나 증식 억제, 동맥경화나 당뇨병 등 만성질환(생활습관병)의 치료에 중요한 역할을 하기 때문이다.몸의 산성화를 막아주는 파이토케미칼이란 외부의 자외선이나 ... 된장 만들기(1) 된장의 종류㈎ 전통식 된장전통 식으로 만든 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된칫국물을 넣어 익히면 맛이 좋다. ... 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.개량식 된장은 근래 공장에서 대량 생산되어 공급되고 있는 된장을 말한다.

  리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.10.12

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