"된장의 역사" 검색결과 1-20 / 1,651건

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 된장1) 콩의 역사콩은 여러문헌에 콩 낟알 그대로 만드는 시와 삶아서 찧어 떡 처럼 만드는 메주로 나타 난다. ... 간장1) 간장의 역사와 유래우리 나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담구어 발효시킨 후의 이 여액을 간장이라

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

  한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. ... 된장1) 된장이란된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효·숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 ... 초기의 된장은 간장과 된장이 섞인 것과 같은 걸쭉한 장이었으며, 삼국시대에는 메주를 쑤어 몇 가지 장을 담그고 맑은 장도 떠서 썼을 것으로 추측하고 있다.된장의 유래에 대해 살펴보면

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

  한국인의 식생활에 빠질 수 없는 중요한 식품인 장류가 갖는 가치와 역사의 소중함에 대해서 알아보고자 한다 .* 목 차 1 장 . 각 시대별 장의 역사 (1). ... 석 달 만에 장을 뜨면 ( 음력 4 월경 ) 된장을 그대로 눌러 놓는다 .* (2). ... 된장* (3). 변이 활성이 확인된다 ” 고 나와 있다 .

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  기능성 된장 8. 된장에 관한 짧은 상식 ☞ 참고문헌된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까? ... 우리 된장 속의 미생물- 차 례 -1. 된장의 역사 2. 된장의 제조 3. 된장의 발효균 4. 전통 된장 vs 개량 된장 5. 된장의 효능 6. 일본 된장 - 미소(みそ) 7. ... 햇된장 vs 묵은된장 어느게 더?! A. 된장은 관리만 잘하면 2년 이상 묵혀서 먹는 게 맛과 효능이 더 좋다.

  리포트 | 32페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.25

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  된장의 역사, 제조방법, 효능, 발효균등등 된장에 대한 모든 것

  된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까? ... 된장의 역사1. 한국에선 언제부터 된장을 먹었을까?2. 된장의 오덕(五德)Ⅲ. 된장의 제조1. 메주 만들기2. 된장 담그기Ⅲ. 된장의 발효균1. ... 일본 된장 - 미소(みそ)Ⅶ. 기능성 된장Ⅷ. 된장에 관한 짧은 상식참고문헌Ⅰ.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.29

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  식품미생물-된장, 아스퍼질러스(Aspergillus oryzae)

  서론1.1 주제선정이유1.2 된장의 정의와 역사1.3 된장의 종류2. ... 따라서 된장 제조에 이용되는 여러 가지 식품 미생물 중 Aspergillus oryzae에 대해 조사하기로 하였다.1.2 된장의 정의와 역사된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효시킨 ... 본론2.1 된장의 제조과정2.1.1 메주만들기2.1.2 재래식 된장의 제조과정2.1.3 개량식 된장의 제조과정2.2 된장에 관여하는 미생물2.2.1 곰팡이란?

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02

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  우리나라 발효식품산업에 대한 고찰 영상을 보고

  된장은 동북아시아에서 보편적으로 사용되는 음식 재료로 일본에는 일본식 된장인‘미소’, 중국에는‘두장’이 있긴 하지만 된장은 원래 우리나라에서 가장 발달했다.조선 정조 때 쓴 역사책인 ... ‘미소’는 한국의 된장인 미장이 일본으로 건너가 변형된 것으로 보고 있다. ... ‘시’는 콩과 소금을 혼합해 어두운 곳에서 발효시킨 식품으로 이것이 된장인지 청국장인지 혹은 그냥 메주덩어리인지는 확실하지 않다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.14

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  식품미생물학 chapter16 발효식품

  된장1)제조역사 : 된장의 등장은 콩의 재배시기와 거의 같다2)된장의 정의· 식품위생법 : “콩을 주원료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 감근 다음 짜낸 ... 고추장1)제조 역사· 고추장의 제조 배경은 고추의 식용 시기와 관련이 있다. 1613년 일본에서 우리 나라에 전래되었다. ... 간장제조 공정· 양조간장-재래식 간장 : 콩으로 간장과 된장을 동시에 제조-개량식 간장 : 콩과 밀로 간장만을 제조.

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.08.31

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  한국의 보약 발효식품

  ㉡ 된장의 효능 - 전통발효식품 가운데 항암효과 탁월 ► 쥐에게 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을 먹인 결과 된장을 먹이지 않은 쥐보다 암 조직의 무게가 약 80% ... 섭취할 경우 위궤양 발생을 억제하는 효과를 얻음항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉱ 된장 ㉠ 된장의 유래 - 중국에 전래되어 , 중국인들은 고구려인들을 보고 발효식품을 잘 만든다고 ... 가루로 내어 사용 - 고추재배의 보급으로 일반화되어 종래의 된장 간장 겸용 장에 매운맛을 첨가 고추장으로 변천 발달항암효과를 가진 우리나라 발효식품 ㉡ 고추장의 효능 - 암 예방

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.29 | 수정일 2022.05.02

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  한국의 의식주(衣食住) 문화의 특징과 의미에 대해서 기술한 후 자신이 바라보는 한국의 의식주(衣食住) 문화에 대해서 서술하시오.

  이 청국장은 장을 튼튼하게 하고 몸속의 노폐물을 빼내주며 피의 순환을 돕는다. 청국장은 된장과는 달리 늦은 가을에서 봄까지 음식이 잘 쉬지 않는 계절에 먹는다. ... 그리고 일반 된장과 다른 청국장도 있는데 콩을 잘 씻어 삶아서 옹기에 담아 볏짚으로 싼 뒤 따뜻한 곳에 며칠 놓아두면 콩에 진이 흐른다. ... 오늘날의 쌀은 고급 막걸리나 전통 떡, 국수 등의 원료로 다양하게 이용되고 있다.-.발효식품 된장과 청국장 : 18세기 이후에는 곡식 음식을 보충해 주는 감자.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.18

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  레포트 - 한식에 대한 레포트를 작성하시오

  된장은 대두나 콩을 발효시켜 만들며, 미소국밥과 같은 전통 음식에 주로 사용됩니다. ... 된장은 진한 갈색의 색과 풍부한 맛을 가지며, 한국 요리의 깊은 풍미를 부여하는 중요한 재료 중 하나입니다. 고추장은 매운 맛과 풍부한 향이 특징으로, 고추를 발효시켜 만듭니다. ... 장류(간장, 된장, 고추장 등) 문화'2-1) 생성 배경:장류 문화는 한국의 역사적 배경과 미생물학적 특성이 결합하여 형성되었습니다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.18

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  일본과 일본 문화의 이해 레포트 (라면 문화)

  다양한 된장을 사용하며, 일본 동북지방과 북해도 지방은 미소라면을 끓일 때 해당 지역의 된장을 사용하기 때문에 된장에 따라 미소 향과 맛이 더 진하고 강하며, 다양한 국물의 맛을 맛볼 ... 미소라면미소라면은 육수에 기본적으로 미소(된장)을 넣어 풀어 끓여낸 라면으로, 된장은 일본인에게 친숙한 양념이기 때문에 많은 사랑을 받고 있다. ... 삿포로 라면홋카이도의 중심에 위치한 삿포로에서 유래된 삿포로라면은 미소 된장을 베이스로 사용하는 라면으로, 꼬불꼬불한 면을 쓰고, 일반적인 재료에는 멘마, 차수, 양배추, 숙주 등의

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.14 | 수정일 2023.06.21

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  농축산식품이용학

  장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까은 정성을 들여왔다.장류에는 된장, 간장, 고추장, 청국장, 막장 등이 있다 ... 아울러 발효기법이나 발효식품의 원재료는 맛과 향이 다르고 기능을 달리하면 또 다른 식품을 개발할 수 있다는 점에서 우리 조상들은 콩이나 된장, 간장, 고추장, 등의 다양한 식품류를 ... 예를 들어, 된장의 경우 발효 과정에서 단백질이 분해되어 소화하기 쉽게 된다. 기호성이 좋다. 발효식품은 발효 과정에서 풍미가 좋아지는 경우가 많다.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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  [독후감]후쿠시마 오염수 방류가 걱정스러운 당신에게 '식탁위의 일본사'를 읽고

  이때 이들이 된장 제조법과 같은 새로운 조리법을 가지고 들어왔다. 섬나라라는 지리적인 특징으로 인해 일본은 여러나라와 꾸준히 무역을 진행하였다. ... 우리나라와 일본은 지리적으로도 역사적으로도 떼려야 뗄 수 없는 관계이다. ... 이런 역사책에서 오란다의 의미를 알게 될 줄은 꿈에도 몰랐다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.09.03

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  (농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나

  청국장의 특성 및 가치청국장은 대두를 원료로 한 장류 가운데 대표적인 발효식품으로서 된장보다 숙성기간이 짧고 콩 단백질 및 지방질 함량이 많다. ... 청국장은 무르게 익힌 콩을 뜨거운 장소에서 납두균이 생기도록 띄워서 만든 한국 된장의 한 종류이다. 이러한 청국장은 발효식품 중에서도 특유의 향이 있는 것으로 유명하다. ... 발효식품은 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효, 단백질 및 당질 분해 등을 이용해 새로운 맛으로 창조된 식품인데, 발효식품은 인류의 식문화 역사와 더불어 이어지고 있다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.20

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  일본음식문화 (역사, 형태, 모습 등 총 정리)

  그 외 된장소스에 절인 재료를 굽는 된장구이, 계란 노른자나 성계알을 이용한 황금구이도 있다. ... 오랜 역사를 가진 요리이다. 연간장을 주로 사용하여 재료의 본연의 맛과 형태를 최대한 살리고 국물이 많은 것이 특징이다. ... 그리고 이때부터 된장과 간장을 요리에 자주 사용하였다고 한다. 또 무로마치 시대에 시작된 1일3식의 식사관행이 현대까지 정착하게 된다.8.

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.04.30 | 수정일 2024.05.22

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  (푸드마케팅) 소비자가 음식을 선택할 때 영향을 주는 요소는 매우 다양하고 복합적이다

  먼저 ‘어머니의 손맛 : 된장 라면’은 여러 가지 강점을 가지고 있다. 라면 시장은 오랜 한국의 역사 속에서 수없이 많은 제품이 탄생했다가 사라지는 혹독한 시장이다. 그런데 이다. ... 그래서인지 ‘된장 국수’, ‘된장 수제비’ 등 된장이 들어간 음식들이 눈에 보이면 무의식적으로 한 번쯤은 소비를 시도하는 경향을 발견할 수 있었다. ... 그런 측면에서 ‘어머니의 손맛 : 된장 라면’은 ‘된장’이라는 제품 속성과 ‘어머니에 대한 그리움’이라는 사용 상황, ‘2030 세대’의 어려운 현실에 중점을 두고 차별화 전략을 구축하려고

  방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.12 | 수정일 2021.01.14

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  우리나라와 중국, 일본 음식문화의 공통점을 자연환경적 특성, 사회문화적 특성 등을 기준으로 각각 설명하시오.

  우리나라의 김치, 중국의 두반장, 일본의 된장 등이 그 예이다. ... 중국의 발효 음식으로는 두반장, 간장, 초두부 등이 있으며, 일본의 발효 음식으로는 된장, 간장, 낫토 등이 있다. ... 중국도 두부, 두반장, 간장 등 다양한 발효 음식을 즐기며, 일본 역시 된장, 간장, 낫토 등 발효 음식을 많이 소비한다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.05

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  CJ제일제당 기업분석,CJ제일제당 마케팅,CJ제일제당 경영전략,CJ의 역사,CJ의 시장현황,햇반 마케팅,햇반 성공사례,햇반 전략사례

  2 종 출시 된장 시장 공략 강화 ‘시골된장’과 ‘명품 시골된장’ 출시 국내 대형 브랜드 제품 최초로 청국장 이 함유된 된장 한식 메주 98% 를 바탕으로 콩 , 정제소 금과 주정 ... ( 酒精 ) 이외에는 아무것도 넣지 않음 “ ‘시골된장’ 이라는 제품명을 된장을 대표하는 브랜드로 육성할 것”CJ ‘ 자일로스 설화 성분인 리그난 을 강화한 ‘건강을 생각한 고소한 ... 즐기는듯한 느낌과 바쁜 직장인들에게 마치 매력적인 꽃미남 연하남과 같이 쁘띠첼을 먹는 듯한 프레쉬함을 준다 .기업 전략 1 – 마케팅 , 사회적 전략기업전략 2 - 시장공략 CJ 해찬들 된장

  리포트 | 71페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.11

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  한일비교문화에 대해서

  예전에는 고기에 된장을 발라서 굽는 된장 불고기도 있었다고 하는데 고추장이 도입되면서 사라지고 말았다. ... 불고기 수출의 역사가 오래됨을 알 수 있다. ... 자극적이지 않기 때문에 처음 접하는 외국인이라도 맛있게 먹을 수 있고, 특히 양념의 주재료가 되는 마늘과 된장까지 홍보할 수 있는 일석이조의 효과까지 덤으로 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.04

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