"두류의조리특성" 검색결과 1-20 / 240건

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  [조리과학실험] 두류 조리 특성 - 조리방법에 따른 두부의 경도 변화

  두류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조리방법에 따른 두부의 경도 변화를 비교하는 실험이다. ... 서론두류는 우리나라의 식생활에서 쌀, 보리, 밀 등과 더불어 중요한 위치를 차지하는 식물성 단백질 공급원이며, 곡류에 비하여 단백질 함량이 많다. ... 그러므로 두부를 찌개나 전골에 넣고 가열 조리할 때는 미리 두부를 1% 소금물에 담가 둔 다음 소금 등으로 간을 해주거나 이미 간을 한 국물에서 조리하도록 하는 것이 좋다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 조리 특성 …………………………………………………………………‥‥·65. 두류의 최신 가치 ……………………………………………………………··……···7Ⅲ. ... 두류의 조리 특성1)흡습성콩은 물에 담가 가열시간의 단축이나 조직의 연화 등 익힘성을 목적으로 하거나 콩류에 함유된 탄닌, 사포닌 등 불순물을 제거하기 위해서이다. ... 두류의 조리 이용두류는 소화 ? 흡수가 어려워 대개 열처리나 가공처리를 하여 이용하는데 두부, 콩기름 등과 같이 일부 성분을 추출한 식품이나 간장,식품1)간장 ?

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  것1.성분-수분(60~75%),탄수화물(20~30%),단백질(1~2),지방(0.2~0.5),섬유(0.5~2),회분(0.5~2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 ... 단순다당류(단당류만)/복합다당류(단당류에 지방등 결합)-구조에 따라:직쇄상 다 희고 불투명,건조외관,부스러지며 보슬보슬흰가루,마름-점질감자:익힐 때 반투명,부스러지지X,촉촉하고 끈끈특성점질감자분질감자결합능력 ... .육류의 조리법-건열조리법:콜라겐이 젤라틴으로 변하는 시간 충분X+연한부위로 조리┗EX:브로일링, 팬브로일링, 로스팅-습열조리법:물넣고 충분히 익혀 질긴부위 고기를 조리하는데 많이

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부 측정결과실험 결과의 고찰콩의 경우 조리수를 첨가한 A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 나타내어 두류의 흡습성을 확인하였다.표1-1을 보면 소금과 식소다를 첨가한 ... 또한, 조리수 pH 별 연화도를 비교해보면 C>B>A>D이다. pH가 증가할수록 흡습성이 증가하는 것은 이 또한 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성을 확인할 수 있는 부분이다.소금을 ... 또한 pH가 증가할수록 흡습성이 증가하며 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성이 확인된다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  조리원리 및 실습 요약 정리본 2

  두류1) 두류의 종류와 특성- 식재료로 이용(잡곡밥, 콩자반, 콩국수 등)- 가공식품(두유, 두부 등)- 발효식품 제조(된장, 간장)- 콩나물, 숙주나물 등으로 이용? ... 동물성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓은 ... 영양서분에 따른 두류의 분류- 전분 많고 단백질 많은 두류: 강낭콩, 녹두, 동부, 팥 -> 수프, 샐러드, 앙금, 삶은 콩- 전분 적고 단백질, 지방 많은 두류: 대두, 땅콩 ->

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  후 관찰하기: 냄비밥의 조리 과정상의 특성, 물양의 적절성, 곡류 간의 물양, 조리 시간의 차이를 관찰한다.실험 결과(표, 그림)-물 100ml에 30분 불리고 진행-조리시간: 약 ... 또한, 항상 멥쌀, 찹쌀 등 다양한 곡류를 구분하기 어려웠지만 실험조리 실습을 통해 명확하게 차이를 구별할 수 있게 되었다.다음 실험에서는 곡류끼리의 비교뿐만 아니라 두류를 추가하여 ... 두류 전분의 호화와 겔화 성질 (Gelatinization and Gelling Properties of Legume Starches)-한국영양식량학회지 v의 수분 흡수율을 계산한다

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  중국의식문화,중국에대해,중국의식사형태와예법,중국식문화의특징,중국의4대요리

  , 밥 음의 음식 : 곡류 , 팥 ( 두류 ), 반찬 음양오행을 통해 식사구조에서 조화와 균형관계중국 식문화의 특징 - 화식과 숙식 조리 과정에서 반드시 열을 사용하여 익히거나 기름에 ... 식문화content 중국에 대해 중국의 식사 형태와 예법 중국 식 문화의 특징 중국의 4 대 요리중국에 대해 위치 동아시아 인구 약 13 억 민족 한족 + 56 개의 소수 민족 지형적 특성 ... 식사 형태 음과 양 (=‘ 환 ’ 과 ‘ 차이 ’) 의 개념이 도입 환 : 곡류로 만든 주식 밥 , 국수 , 찐빵 , 만두 , 죽 , 밀전병 등 차이 : 반찬 채소 , 생선 , 두류

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.07

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  수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

  실험 목적- 곡류의 수분 흡수 특성은 곡류의 가공 및 조리에 응용되는 중요한 물리적 성질이므로 곡류의 종류에 따라 그 특성을 알아본다.2. ... 그리고 현미는 제거되지 않은 미강이 배아를 단단히 지켜주면서 배유를 완전히 감싸고 있기 때문에 외피가 단단해서 수분흡수율이 12.5%-> 15.5%-> 17%로 낮다.두류는 조직의 ... 참고 문헌- 4판 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 (이주희 외, 교문사)- 한눈에 보이는 실험조리 (오세인 외, 교문사)

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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  곡류의 수분 흡수율과 중량 변화

  콩(두류)은 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 실험목적 및 원리곡류의 수분흡수율과 중량 변화목적① 곡류의 수분 흡수 특성을 이해한다.② 곡류 종류에 따른 수분 흡수 특성을 조리 및 가공에 활용한다.원리*곡류: 탄수화물을 다량 함유한 ... 우리의 주요 식재료인 곡류와 콩의 수분 흡수 특성을 알면 조리와 가공에 활용해 좋은 요리를 만들 수 있다.그래프1)최종적으로 2시간 침지 후의 흡수율이 높은 순서는 검은콩>찹쌀>멥쌀

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

  >두류>응고(염,등전점의 원리)"식요>비만/저체중>섭식장애"단급>인적관리>직무설계>직무확대, 직무충실화""식품학>전분특성, 전분이 주식인 이유조리원리> 당류> 식혜"영양교육>이론>행동변화단계모델B6식요 ... >역류성식도염"조리>두류>간장,된장 제조과정""영판>생화학적검사>거대적아구성빈혈, MCV, MCH, MCHC""조리원리>과일>숙성과저장(에틸렌,CA저장)"A14"식품학>식품의색>갈변 ... >두류>두부""식품>지방>유지산패,튀김""영판>신체계측>상완근육면적영판>생화학검사>근육량평가"단급>위생관리>HACCP"영양교육>교수설계>학습목표제시교육과정>효과평가방법"B8위생학>식품의변질과

  시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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  조리원리 정리

  파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실용도매시드포테이토매시드포테이토는 ... 및 두류제품단백질지질대두36.217.8땅콩24.845.2(다른 콩들은 단백질 다 20이하, 지질은 5이하임.)대두의 성분-단백질 : 글리시닌, 필수아미노산↑(라이신, 류신)-지방 ... 이용고구마 : 얄라핀(절단면의 유백색 성분)돼지감자 : 이눌린/ 마 : 뮤신/ 구약감자 : 글루코만난토란 : 갈락탄 (끓어넘치는 원인) / 카사바 : 타피오카묶어서 외우기CHAPTER6 두류

  시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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  유럽의 역사와 문화 2021 1학기 중간 대체 레포트

  한국 음식과 유럽 음식의 비교동양 문화권과 유럽 문화권은 지역적인 특성과 오랜 문화적 차이에 따라 식재료와 조리방법에서 많은 차이를 보인다. 가장 큰 특징은 식재료의 차이이다. ... 한식은 사찰음식의 성황으로 인하여 채소 위주의 반찬이 다양하므로, 한국 음식의 두류, 채소 반찬을 유럽인들의 취향에 맞게 변화하여 건강식으로 홍보한다면 효과가 있을 것이다. ... 동 · 서양의 조리기법을 적절히 조합하여 현지의 식문화에 맞게 새로운 맛을 창조해내는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.05

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  Principleː두류-두류(legumes)에는 콩(soybean), 팥(small red bean), 완두(green peas), 녹두 (mung bean), 강낭콩(kidney ... 쉽게 불활성화 된 성질이 있으므로 콩단백질의 소화율은 간단한 열처리에 의하여 크게 향상됨2)phytate와 적혈구 응집소3)장내 가스인자ː콩 가공식품-콩은 조직이 단단하여 그대로 조리한 ... , 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많으면 품질이 좋지 않은 두부가 됨-오래 전에는 천연간수(bittern)를

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  영양사 요점정리_식품학 및 조리원리

  조리의개요1. ... 조리과정1) 가열조리과정 분류① 습열에 의한 조리: 삶기, 끓이기, 데치기, 씨머링, 포우칭, 찌기② 건열에 의한 조리: 굽기(로스팅, 그릴링, 브로일링, 베이킹), 부치기와 튀기기 ... , 볶기③ 복합조리법: 브레이징, 스튜

  시험자료 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.12.02 | 수정일 2023.02.18

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  직접 회화법을 이용한 사리면과 쌀소면의 조회분 함량 측정

  그러나 쌀 고유의 특성으로 면의 가공 적성이 어려우며, 조리 시 전분 용출량이 많은 단점이 있고 국수의 원료인 밀가루 대신 쌀을 이용하는 경우 글루텐이 없어 면대형성이 매우 힘들며 ... 밀가루로 만드는 국수류의 품질은 글루텐과 전분 모두에 의해 영향을 받으나 면발형성이나 조리 후 면발의 강도는 글루텐이 일차적으로 더 큰 역할을 한다(17). ... 그러나 쌀에는 글루텐이 결여되어 있으므로 쌀국수 품질은 전적으로 쌀 전분의 이화학적 특성에 의해 좌우 된다고 할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07

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  식품가공학실험, 양갱 만들기

  콩의 품종 및 특성우리나라가 콩 품종 개량을 통하여 육성해낸 품종으로는 1969년 광교 품종을 시작으로 현재가지 60여가지가 넘는다. ... 종피가 두꺼워 조리에 의한 손실이 적으나 비타민 B1은 중조 등의 알칼리에서 파괴되기 쉽다. ... 효능 및 용도팥은 조리 후 특이한 붉은색으로 인하여 제사 떡이나 동지 팥죽과 같이 귀신을 물리치는 상서러운 농작물로 여겨져 왔다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식사요법및실습 저단백 간질환자식 실습보고서

  .- 환자의 특성에 적합한 식단 작성에 활용할 수 있다.- 필요 영양소에 맞춰 식단을 구성하는 능력을 기를 수 있다.2. ... 한다.- 신선한 과일과 채소를 섭취한다.- 단백질 섭취 증가 없이 열량을 증가하고 자 할 때 열량 보충식을 사용한다.- 간성혼수시 단백질은 우유, 식물성 단백질, 곡류, 채소류, 두류를 ... 선택한다.- 동물성 단백질을 1/2 이상 공급하되 지방이 적고 소화가 잘되는 부위와 조리법을 선택한다.- 기름기를 많이 섭취하지 않는 조리법을 선택한다.3) 간경변 및 간성혼수 환자

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.12.23

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  포접화합물을 형성하지 않으므로 요오드와 거의 반응하지 않아 적자색을 띤다.2) 전분입자의 특성전분은 식물체 내에서 대개 입자의 형태다. ... 식품의 조리 가공에 활용도가 높음.천연 전분 중엔 아밀로스와 아밀로펙틴이 2:8의 비율로 들어 있음. ... 3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

  < 서류 및 두류 >1. ... 리폭시제네이스 : 콩 마쇄 단계에서 불포화지방산 산화, 불쾌한 비린내 유발 → 가열 시 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성- ... (효소적 갈변) : 폴리페놀성분 -(폴리페놀 산화효소 : 수용성, 껍질에 더多)→ 멜라닌 색소- 고구마의 저장 : 13℃ 전후의 통품이 잘되는 그늘진 곳에 저장, 냉장온도에 저장하두류의

  시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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  비만관리와 건강 중간고사, 기말고사 정리본 (요약본)

  간식섭취: 간식으로 섬유소가 풍부하고 열량이 적은 과일, 채소, 두류, 전곡 등을 먹는다, 야식은 피한다.* 1회 식사량을 서서히 줄여 공복감에 익숙하도록 한다.* 조리 전 육류에 ... 붙은 지방을 제거하며 기름이 많은 부위(삼겹살, 갈비 등)을 피한다.* 조리 시 기름, 설탕, 소금 사용을 줄이고 대체조미료 (ex)카레 분말, 레몬즙 등)을 사용한다.* 조리방법은 ... 지방산- 종류* 고체지질과 액체지질 (지방산의 종류에 의해서 결정)# 중성지방- 구조* 글리세롤에 지방산이 3개 결합 (-> 3지방산 + 글리세롤)* 결합된 지방산의 종류에 따라 특성에

  시험자료 | 58페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.28 | 수정일 2022.05.25

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