"두류의 종류" 검색결과 1-20 / 1,244건

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  조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

  두류 & 두류제품1. 두류의 종류? 단백질, 지방함량多 → 대두, 땅콩? 단백질, 당질함량多 → 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 동부? ... 두류의 성분과 영양3. 두류의 조리1) 흡습성? ... 종류 ? 재래식 → 발효시 잡균번식↑ → 품질균일화X- 개량식 → 발효조건 안정 → 품질균일화O? 된장의 맛 ?

  시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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  두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

  Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. ... 중남미 혹은 채널 제도에서 기원해 영국 문화권에서 대 히트를 친 영국 요리이자 아일랜드 요리의 한 종류이다. ... 최초로 도입하여, 말의 특이한 냄새와 난소화성 탄수화물로 인하여 가스 발생하는 등 많은 부분을 극복한 상품이 나오고 있다.⑤ 베이크드 빈스 : 콩을 이용해 만드는 식품이자 요리의 한 종류로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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  [조리과학전공] 두류의 조리원리 이해 (분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

  두류의 단백질은 식물성 단백질이나 그 생물가가 높아서 매우 우수한 단백질 급원식품으로 매우 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 경제성도 높다.두류의 종류는 영양성분에 따라 크게 ... 콩에는 0.5%의 사포닌(saponin)이 함유되어 있기 때문에 콩을 삶으면 거품이 생긴다.3) 콩의 종류 및 특징콩의 종류는 색에 따라 황대두(누런콩), 백색인 흰콩, 붉은 색인 ... P이 많고, 비타민은 비티민 B1을 특히 많이 함유하고 있다.3) 팥의 종류 및 특징팥은 색에 따라 붉은색?회백색?담황색?갈색?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.22

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  채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징

  대형마트 또는 백화점에 나와 있는채소 곡류 서류 두류 의 종류와 색 그리고 특징1.채소1) 채소의 종류(1) 엽채류엽채류는 수분과 섬유질을 많이 함유하고 있어 장내에서 소화되지 못하고 ... 또한 전분다.(6) 기타 채소류버섯류는 엽록소를 갖지 않은 온화식물인 균류의 한 종류이다.균류는 종속 영양성 생물로 주로 그늘진 숲속이나 낙엽층에 묻혀 있고 산속에서 나무와 공생하거나 ... 섬유소는 배변을 용이하게 하여 변비 해소나 대장의 기능 향상에 기여하는 것으로 알려져 있다.(2) 밀밀의 탄수화물의 주성분은 전분 75~80% 함유하는데, 이 전분힙은 대, 소의 2종류가

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.02

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  곡류와 두류의 종류별 흡수량 측정

  건조 상태에 있는 식품은 조리하기 전에 적당한 시간 동안 물에 담가 흡수시킨 다음에 사용한다. 충분히 흡수되지 않은 상태의 식품에 조미하면 조미성분이 먼저 침투하여 단단해지거나 또는 조미성분의 불충분한 침투로 제대로 맛을 내지 못한다. 식품의 흡수율은 물의 온도와 성질..

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.08

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  [식품공학]두류가공법과 종류 자료

  두류가공제1장 콩나물 및 두부의 가공1. 콩나물??콩을 발아시켜 자라게 한 것을 콩나물이라고 하며, 우리 식생활에 많이 이용되는 부식으로 특징은 값이 싸다. ... 제품종류성분원료콩알이 굵고 고른것단백질과 지방함량이 높은것응고제간수, 화학약품염화칼슘, 황산칼슘MgSO4, MgCl2소포제산패유, 수산화칼슘을 섞은것??3) 제법?

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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  [식품영양] 두류가공품의 종류와 제조과정및 원리

  된장의 종류.된장만큼 그 종류가 많은 것도 드물다. 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문이다. 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 한다. ... 콩은 그 종류가 현재 50여 가지에 이른다. 대표적인 것으로 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 등이 있다.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.26

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  조리과학 두류에 대하여

  두류의 종류 …………………………………………………………………………···12. 두류의 성분 …………………………………………………………………………···23. ... 두류의 정의 및 필요성두류는 크게는 ‘곡물’ 안에 포함이 되어있다. 그 중에서도 쌀 이외의 모든 곡물은 ‘잡곡’ 이라고 부르는데 잡곡의 여러 가지 종류 중 하나가 바로 두류이다. ... 두류의 성분두류의 제일 중요한 가치는 양질의 단백질과 지방이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.10 | 수정일 2021.05.12

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... *두류의 흡습성: 두류는 조직의 연화와 조리 시 가열시간의 단축을 위해 물에 담가 불려 사용한다. ... 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화2020년 6월 3일 실험Ⅰ.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품학 강의노트

  식품의 종류식물성 식품곡류: 쌀, 맥류, 잡곡 등두류: 콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 땅콩 등서류(감자류): 감자, 고구마 등채소류근채류: 무, 당근, 우엉, 순무, 연근, 양파 ... 식품의 정의일반적 정의: 한 종류 이상의 영양소를 갖는 유해물이 없는 천연물 또는 가공품식품위생법상의 정의: 의약으로 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물나. ... 산성식품과 알칼리성 식품식품을 태운 재 속에 남아 있는 무기질의 종류에 따라 구분산성식품: 황, 인, 염소 등의 음이온 무기질이 많은 식품 (곡류, 난류, 육류 등병 발생율이 낮음-

  시험자료 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.18

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  두류의 흡수율 비교 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 두류의 종류에 따른 흡수율 차이 및 물의 PH에 따른 흡수율 차이를 알아보기 위한 실험이다. ... 본 실험은 두류의 물과 중조물의 흡수율에 대해 잘 알 수 있었던 실험이었다.Ⅰ. 서론두류는 우리 주위에서 쉽게 볼 수 있는 콩과에 속하는 식물이다. ... 두류는 표면 수분을 제거 후 측정)한다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  따라서 다음 실험에서는 종류별 응고제를 다양하게 활용하여 각각의 응고특성을 확인하는 실험을 진행하고 싶다.결론A, B, C, D 모두에서 껍질이 잘 벗겨지는 특성을 확인하여 두류의 ... 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번 실험에서는 응고제 종류별 ... 또한 pH가 증가할수록 흡습성이 증가하며 알칼리성일수록 쉽게 두류를 연화시키는 특성이 확인된다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  [농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 기말시험 핵심체크

  제1장 밭작물의 종류와 기원 1. ... 밭작물의 분류1) 분류① 밭에서 재배하는 식량 작물을 밭작물이라고 함② 우리나라에서는 밭작물을 맥류, 잡곡류, 두류, 서류로 분류함③ 맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 있음④ 잡곡류는 ... 옥수수, 수수, 조, 메밀 등이 있음 ⑤ 두류는 식물분류학상 모두 콩과에 속하는 작물로 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두 등이 있으며, 여름작물에 속함⑥ 서류는 식물체의 지하 부분을

  방송통신대 | 47페이지 | 11,000원 | 등록일 2024.05.04

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  [농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 밭작물의 종류와 기원 1. ... 밭작물의 분류1) 분류① 밭에서 재배하는 식량 작물을 밭작물이라고 함② 우리나라에서는 밭작물을 맥류, 잡곡류, 두류, 서류로 분류함③ 맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 있음④ 잡곡류는 ... 옥수수, 수수, 조, 메밀 등이 있음 ⑤ 두류는 식물분류학상 모두 콩과에 속하는 작물로 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두 등이 있으며, 여름작물에 속함⑥ 서류는 식물체의 지하 부분을

  방송통신대 | 47페이지 | 11,000원 | 등록일 2024.01.03

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  [농학과] 2023년 1학기 식용작물학2 기말시험 핵심체크

  제1장 밭작물의 종류와 기원 1. ... 밭작물의 분류1) 분류① 밭에서 재배하는 식량 작물을 밭작물이라고 함② 우리나라에서는 밭작물을 맥류, 잡곡류, 두류, 서류로 분류함③ 맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 있음④ 잡곡류는 ... 옥수수, 수수, 조, 메밀 등이 있음 ⑤ 두류는 식물분류학상 모두 콩과에 속하는 작물로 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두 등이 있으며, 여름작물에 속함⑥ 서류는 식물체의 지하 부분을

  방송통신대 | 47페이지 | 8,500원 | 등록일 2023.05.06

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  [농학과] 2022년 1학기 식용작물학2 교재 전 범위 핵심요약노트

  제1장 밭작물의 종류와 기원 1. ... 밭작물의 분류1) 분류① 밭에서 재배하는 식량 작물을 밭작물이라고 함② 우리나라에서는 밭작물을 맥류, 잡곡류, 두류, 서류로 분류함③ 맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 있음④ 잡곡류는 ... 옥수수, 수수, 조, 메밀 등이 있음 ⑤ 두류는 식물분류학상 모두 콩과에 속하는 작물로 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두 등이 있으며, 여름작물에 속함⑥ 서류는 식물체의 지하 부분을

  방송통신대 | 47페이지 | 8,500원 | 등록일 2022.01.22

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  [농학과] 2021년 1학기 식용작물학2 기말시험 핵심체크

  제1장 밭작물의 종류와 기원 1. ... 밭작물의 분류1) 분류① 밭에서 재배하는 식량 작물을 밭작물이라고 함② 우리나라에서는 밭작물을 맥류, 잡곡류, 두류, 서류로 분류함③ 맥류는 보리, 밀, 호밀, 귀리 등이 있음④ 잡곡류는 ... 옥수수, 수수, 조, 메밀 등이 있음 ⑤ 두류는 식물분류학상 모두 콩과에 속하는 작물로 콩, 팥, 녹두, 강낭콩, 완두 등이 있으며, 여름작물에 속함⑥ 서류는 식물체의 지하 부분을

  방송통신대 | 47페이지 | 8,000원 | 등록일 2021.06.08

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  각종 두류제품의 소화율종류소화율(%)간장98두부95두유95된장85콩가루83콩장68볶은 콩60비지60응고제 종류두부 수율(%)맛색깔질감자른 단면염화마그네슘104.02달다.제일 희다. ... 두류제품의 종류전체 이용제품단백질 이용제품지방질 이용제품콩자반, 된장, 고추장, 미소, 템페, 전지 콩가루, 콩우유, 비지, 콩요구르트두부, 간장, 탈지 콩가루,가수분해 콩단백, 농축 ... 두류두류(legumes)는 콩과(Leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그의 특수성분과 트립신 저해제, 헤마글루티닌 등의 유해물질이 함유되어 있어

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  6대영양소 자료조사

  하는 일힘이 나게 하거나 몸에서 열이 나게 하는 것 - 탄수화물, 지방뼈와 근육을 만들어 주는 것 - 단백질, 무기질몸의 기능을 조절해 주는 것 - 무기질, 비타민6대 영양소의 종류탄수화물 ... 생선 간유, 기름진 생선, 난황비타민 E - 식물성 기름, 마가라니, 쇼트닝, 녹색 채소비타민 K - 녹색 채소, 과일, 곡류, 우유, 고기비타민 B1 - 맥주 효모, 돼지고기, 두류 ... , 곡류의 배아비타민 B2 - 육류, 닭고기, 생선, 유제품, 두류, 녹색 채소비타민 B6 - 생선, 돼지고기, 닭고기, 난류, 동물의 내장, 현미, 대두, 귀리비타민 B12 - 육류

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.11.11

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  중국의식문화,중국에대해,중국의식사형태와예법,중국식문화의특징,중국의4대요리

  13 억 민족 한족 + 56 개의 소수 민족 지형적 특성 열대성 기후지역 고산지대 비옥한 옥토중국의 식사 형태 1 일 3 식 + 간식 ( 해바라기씨 , 호박씨 ) 아침식사 여러 종류의 ... 여러 왕조의 수도 → 궁중요리 같은 고급 음식 발달 각 지역의 장점만을 살린 최고의 음식 문화 직화에서 굽는 구이법과 찌는 조리방법 밀의 대량 생산 → 면류 , 만두 , 전병의 종류가 ... 식사 형태 음과 양 (=‘ 환 ’ 과 ‘ 차이 ’) 의 개념이 도입 환 : 곡류로 만든 주식 밥 , 국수 , 찐빵 , 만두 , 죽 , 밀전병 등 차이 : 반찬 채소 , 생선 , 두류

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.07

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