"두부단백질" 검색결과 1-20 / 9,074건

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  콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정

  실험목적콩 단백질의 응고제에 의한 두부 성형과정을 알아본다.?실험재료 및 분량콩(대두) 125g , 황산칼슘 2.5g , 물8C? ... 베 보자기로 덮고 무게를 가하여 성형시킨다.⑧ 찬물 속에 담그고 식으면 헝겊을 벗겨내어 두부 중량을 재서 두부 수율을 계산한다.두부`수율(%)`=` {두부의`무게`(g)} over ... 염화칼슘으로 만든 두부는 주로 유부를 만드는 데 쓰이는 생지(앏은 두부), 포두부를 만들 때 응고제로 쓰이며 맛은 염화마그네슘보다 덜하나 두부의 경도가 높아 단단한 제품을 만들 때

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.12.22

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  조절한다.6) 콩단백질이 응고되어 위에 맑은 여액이 생기면 2개의 두부틀에 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 ... 비지에 두유가 남지 않도록 꼭 짠다. 5) 두유는 다시 새 냄비에 넣어 약 70℃로 데운 후 불을 끈 후 소금 5g을 넣고 간수 를 넣어 콩단백질이 엉기는 것을 관찰하며 간수의 양을 ... 실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  실험 제목: 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다. ... 식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)

  실험제목응고제에 의한 콩 단백질의 변화(두부 만들기)2. 실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 알고 두부의 제조 과정을 안다.3. ... 고찰두부의 제조는 대두단백질인 글리시닌과 레구멜린은 등전점인 pH 4~5에서 대부분 불용성이 되며,도한 칼슘염이나 마그네슘염의 묽은 용액에서도 응고(염석)가 일어나는데 이를 이용해 ... 도부는 불린 콩을 분쇄한 후 끓여서 불용성 성분을 제거하고 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 유지성분과 함께 응고시킨 것을 압착한 것이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12

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  두부 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적응고제에 의한 콩 단백질의 응고원리와 두부의 제조 과정을 이해한다.2. ... 적당한 압착력은 응집된 단백질의 회합에 도움을 주어 두부 텍스쳐가 견고하게 된다. ... 이러한 대두를 이용한 가장 보편적인 가공식품이 바로 두부이다.두부는 매우 유용한 비발효 대두 생산품중의 하나로서, 대두에는 전체단백질의 80~90%를 차지하는 glycinin과 albumin

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.08

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  Kjeldahl 법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량

  식품성분표에 나와 있는 두부의 조단백질 함량과 비교를 해보면 우리가 사용한 두부의 조단백질 함량이 1.25% 높은 것으로 측정되었다. ... 이 실험에 사용된 두부와 햄의 특징을 간단히 소개하자면 두부는 콩 속에 들어 있는 단백질을 추출, 응고, 성형시켜 제조한 콩 단백질의 고급 식품에 속한다. ... 조단백질을 측정한 결과 Table 2와 같았으며, 두부의 조단백질 함량은 9.85%가 나왔다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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  [식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

  두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다. ... ※실험제목대두단백질(두부 제조). ... ※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  [식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

  두부는 단백질의 응고로 두부가 형성되기 때문에 콩의 단백질의 함량 특히 수용성 단백질이 높을수록 높은 두부 수율을 얻을 수 있다. ... ※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. ... 여과 과정 중 불용성 단백질과 고분자 탄수화물 및 상당량의 지방질이 비지로서 제거되며 나머지의 지방과 당은 수용성 단백질을 응고시킬 때 두부 속에 포함되게 된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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  Kjeldahl 질소 정량법을 이용한 햄과 두부의 단백질함량측정

  두부는 대두의 수용성 단백질을 추출하여 응고시킨 것으로 영양가와 소화율이 높으며 대두단백질의 아미노산 조성은 동물성 단백질과 유사하여 곡류 위주의 식생활에서 부족하기 쉬운 필수아미노산 ... 은 두부에 함유된 조단백질의 양을 켈달(Kjeldahl) 질소 정량법을 이용하여 측정한 결과 값을 나타낸 것이다. ... Kjeldahl 질소 정량법을 이용한 햄과 두부의 단백질함량측정Measurement of Protein Content in Ham and Bean curd Using Kjeldahl

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.30

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  Kjeldahl법을 이용한 햄과 두부의 조단백질 정량

  갈은 두부(풀무원)와 햄(청정원 (주)대상식품)을 단백질 수기에 두부와 햄을 각각 0.5g씩 유산지에 싸서 넣은 후 시료와 같은 양인 0.5g의 단백질 분해촉진제(KSO+CuSO) ... 이 순수단백질이 아닌 조단백질의 정량을 식물성 단백질인 두부와 동물성 단백질인 햄을 가지고 Kjeldahl 질소 정량법을 이용하여 단백질을 정량하는 실험을 해보았다.재료 및 방법막자사발로 ... 식물성 식품에 있어서도 단백질은 일반적으로 그 식품의 중요한 구성성분이 되고 있으며, 곡류와 특히 두류에는 상당량의 단백질이 함유되고 있다.(2)두부는 콩 속에 들어 있는 단백질을

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.30

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  [식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

  실험 제목 : 두부의 제조(대두단백질)2. ... 변형제품(2) 두부1) 정의와 원료두부는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 동물성 단백질의 공급이 부족한 이들 국가에서는 귀중한 단백질 ... 실험 목적 : 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바 탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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  콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석(콩, 콩의 종류, 콩의 효과, 대두, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 두부, 단백질)

  가장 손쉽게 안심하고 먹을 수 있는 양질의 단백질이 바로 콩이다. 콩은 단백질 식품이면서 알칼리성이다. ... 콩의 종류, 콩의 효과, 대두의 유래, 대두의 성분, 대두의 농축 단백 성분, 대두와 두부 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 콩의 종류1. 완두콩2. 풋콩3. 흰 강낭콩4. 빨강 강낭콩5. ... 대두의 농축 단백 성분Ⅶ. 대두와 두부참고문헌Ⅰ. 개요우리나라를 비롯한 동양 사람들이 서양 사람들에 비해 유방암, 심장병 발생이 상대적으로 적은 이유는 무엇일까?

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.09.16

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  [식품분석] 두부의 단백질 정량(Micro - Kjeldahl 법)

  기구 사용법을 숙달시킨다.◦ kjeldahl 법에 의한 두부의 단백질 정량 실험을 하고, 이 결과로부터 시료 내 질소함량을 구하여 단백질 함량을 계산하고 자료와 비교한다.◦ 공테스트 ... (%) = 6.231 * 6.25= 38.944 %∵ kjeldahl 법에 의한 두부의 질소 함량을 측정한 결과 두부는 6.231%의질소를 함유하고 있었고 이로부터 두부는 38.944% ... 실험의 요지kjeldahl 법을 이용하여 두부의 질소 함량을 측정하고 이로부터 단

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [실험보고서]두유의 응고실험-두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)

  고찰이번실험은 두유를 이용한 단백질의 응고현상을(두부생성)을 알아보고자 함이었다. ... 두유는 단백질의 음전하에 의해 음성을 띠는데 간수를 넣어주면, 중화되어 등전점이 되고, 단백질의 열변성은 등전점에 가까운 산성 pH일 때 잘 이루어지므로 두부가 만들어 진다. b. ... 금속염(Ca, Mg등)에 의한 응고반응 :단백질은 가용성의 2가(價) 또는 3가의 금속이온에 의해 응고하는데 가장 좋은 예가 두부이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.06.21

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  [식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

  96%임-단백질 이용률은 생콩이 0.7, 익힌 콩이 1.3, 두부는 1.8임-두부 및 두유용 품종(수용성 단백질 함량이 높은 것)은 금강대립, 금두, 전주재 래, 장단백목 등이 있음ː두부의 ... 두부와 비지의 성분조성(%)종류수분단백질지방탄수화물두부비지84.983.49.64.83.32.91.36.83)응고공정-응고반응은 두유 중의 대두단백질과 응고제와의 화학반응으로 응고제의 ... 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 80% 이상 이 글리시닌(glycinin)임-콩단백질은 묽은 염류용액에 녹는 성질이 있는데 콩 중에는

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... *오늘 실험에서 사용할 두류는 ‘대두’로, 콩 중에서도 단백질과 지방의 함량이 높은 것에 해당한다.(대두의 성분)1) 단백질: 대두는 단백질 36.7%, 지질 17.8%. ... *두부 응고제에 따른 수율 비교두부를 제조할 때, 두 번의 단백질 변성(응고)과정이 이루어진다고 할 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  이번 실험을 통해 알게 된 점은 두부를 만들 때 사용되는 콩의 단백질이 글리시닌과 레규멜린인 것을 알게 되었고 이것이 두부 응고제와 반응하여 두부가 두유가 단단한 두부로 만들어 진다는 ... 이러한 결과가 나타난 이유는 대두를 충분히 불려 마쇄기로 갈아 물에 담그면 단백질인 글리시닌과 레규멜린의 약 90%가 용출된다. ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  응고제의 종류에 따른 콩 단백질의 변화응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화Ⅰ. 목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 마그네슘 자체는 쓴맛이 강하지만 두부의 단백질과 결합하면 약간의 감칠맛을 지녀 가장 선호되는 응고제다. ... 저해제가 들어있어 장내에서 소화, 흡수를 어렵게 한다.이외에도 적혈구의 응고를 촉진하는 일종의 뮤코단백질인 파이토헤마글루티닌 등이 존재하여 단백질의 소화흡수를 더욱 어렵게 한다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  두부의 수율은 두류의 수용성 단백질, 지방의 양과 직접적인 관련이 있다는 논문1의 결과를 바탕으로 서리태의 단백질 함량(41.8%)이 두부수율에 영향을 미쳤다고 사료된다. ... 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. ... 인용한 논문2를 보면 콩의 열처리에 의한 단백질 함량변화가 수분함량에 영향을 미쳤으며 이는 조리 방법, 시간, 온도 등 여러 요인에 의해 복합적으로 영향을 받는 것으로 생각된다.이번

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  <운동과영양> 단백질

  생선이나 두부, 고기 유제품 등에 단백질이 풍부하다. 2세 이전의 단백질 섭취상태는 두내세포의 발달에 크게 영향을 미친다. ... 질병 방어 : 항체, 혈액응고 단백질 -면역반응에 참여하는 세포들의 주요 구성성분 -혈액응고 단백질에 의해 출혈을 멈춤단백질을 너무 많이 섭취하게 되면, 단백질이 분해된 아미노산은 ... 단백질의 체내 기능 단백질은 우리 몸에 가장 중요한 영양소라는 어원을 가지고 있으며, 적절한 단백질 섭취는 건강유지에 기본 뼈, 근육의 대부분을 구성: 모발, 손톱, 발톱, 치아,

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.30

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