"두부원리" 검색결과 1-20 / 2,213건

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  두부의 제조원리 : 두부 단백질이 바닷물, 간수를 만나면 응고된다.- 기본적 이론으로 두부를 제조하는 과정을 설명하자면, 두부는 콩을 마쇄한 후 물과 함께 섞는다. ... 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤(Glucono delta lacton)을 넣어 응고시킨다.- 위의 과정에서 두부의 제조원리는 이와 같다. ... “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점) : 식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리식품의 물성(physical ... 다시 말해, 교질용액이 불안정하게 되는데, 분산질 자체의 전하와, 분산질 표면의 수분층과 관련되는 특성이 크기 때문이다.그 예로 두부를 들 수 있다.두부는 콩을 불리고 끓이는 과정을

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  [조리원리및실습]두부조림(A+)

  두부는 물에 불린 콩을 갈아서 그 액을 끓인 뒤 찌꺼기(비지)를 제거하고 그 액을 응고제로 굳힌 식품으로 어떻게 보면 매우 단순한 제조 원리를 가지고 있지만 식물성 단백질이 매우 풍부한 ... 전통식품표준규격에는 경두부, 두부, 순두부 등의 품목에 대한 규격이 설정되어 있다.소비자의 두부 제품 구입 선호도는 포장두부가 압도적으로 높다. ... 두부조림본 실험은 한식 중 두부조림을 만들어보는 것을 목표로 하였다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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  두부의 제조원리 실험조리 대두의 단백질 응고 과정

  실험제목: 두부의 제조원리실험목적대두를 이용하여 두부를 만들 수 있는 콩물을 먼저 만들고 여기에 간수를 넣어 두부를 만들기 위한 간수의 양을 측정하고, 두부를 만들어 그 품질을 비교한다.실험재료 ... 젖은 면포를 넣고 엉긴 두부를 넣은후 면포를 잘 접어 덮는다. 7) 두부틀의 뚜껑을 덮어 무거운 것으로 눌러준다. 8) 두부에서 물기가 충분히 빠지면 각가의 두부틀에서 일정한 크기로 ... 및 분량: 대두 250g , 간수 100ml, 소금10g실험기구: 블렌더, 냄비, 나무주걱, 두부성형틀, 면보, 고운체실험방법1.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.17

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  <식품영양학과 조리원리>두부제조 실험레포트(A+맞은 레포트입니다)

  그리고 이번에 응고제말고 어떤 종류의 응고제가 있을지 알아 보았더니 염화칼슘, 염화마그네슘, 황산칼슘 등이 존재하였다.이번 실험을 통해 두부제조의 원리도 알았고 두부의 장점도 알게 ... 우리 조에서 만든 두부는 시중에서 파는 두부와 같이 완벽하지는 않지만 고소한 맛은 적고 조금 시큼한 맛이나는 두부가 되었다. ... 연두부나 순두부 등 부드러운 맛을 내는 두부에 주로 사용되는데 양을 초과하면 신맛을 내므로 주의해야 한다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.11

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  두부전골 조리원리

  두부는 3 * 4 * 0.8 크기 7개로 재단하여 그릇에 올려 소금을 뿌려둔다.삼투로 인해 두부의 수분이 빠져나와 단단해져 두부를 지지는데 수월해짐..5. ... 두부전골- 재료두부 200g 소고기 (살코기) 30g 소고기(사태부위) 20g 무 60g 당근 60g 실파 40g 숙주 50g 건표고버섯 (불린 것) 2개 달걀 2개 마늘 3쪽 대파 ... 완자용 고기는 두부와 함께 다져준 뒤, 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨, 참기름 양념을 해 준다.육류의 연화에 영향을 주는 결합조직, 근육조직을 끊어주어 부드럽게 함

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.23 | 수정일 2022.06.01

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  고위험모아간호학-분리불안세단계, 13kg아동 수분유지량, 호흡곤란중후군신생아합병증, 신생아영아기 중이염잘걸리는이유, 아동두부외상특징, 중환아실아동정서적간호일반적지침,백혈병환아치료및간호중재, 급성신부전증환아간호중재, 임부오심구토원인과완화법, 태반조기박리원인임신성당뇨피임제, 태아후기하강, 자궁기능부전 잠재기지연, 유두자극검사원리, 산후대퇴성혈전성정맥염증상치료간

  아동에게 발생하는 두부외상의 특징을 5가지 이상 서술하시오. (5점)? 유아기에는 두피연조직과 두개골 사이가 밀착되어 있지 않아서 외상을 입으면 박리되기 쉽다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.02

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. ... 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. ... 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  조리원리일지 마파두부덮밥

  조리원리 및 실습 보고서실습 일자실습 조원실습 음식마파두부덮밥실습준비물칼, 웍, 나무주걱, 체, 냄비, 전기밥솥, 도마두부, 다진 돼지고기, 마늘, 생강, 대파, 치킨수프, 두반장, ... (두부를 데치면 두부가 단단해져 잘 으스러지지 않는다.)③ 파 1/2개, 마늘 2톨, 생강 1개를 씻은 후 곱게 다진다. ... 1모를 2cm 길이로 깍뚝썰기 한다.② 냄비에 물(두부의 5~10배)을 올리고 소금(물의 0.5%)을 넣은 뒤 깍뚝썰기한 두부를 살짝 데치고 체에 걸러 물기를 제거한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.08.29

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  조리과학(조리원리): 응고제를 달리한 두부의 조직감

  실험원리3.1 두부의 형성과정)두류는 그 자체를 가열조리하여 먹기도 하지만, 두유, 두부 등 간단한 가공처리를 하거나 된장, 간장과 같은 발효식품 또는 콩나물, 숙주나물처럼 발아시켜 ... 응고제의 함량에 따라 수율, 텍스쳐 등 두부의 특성에 차이가 있을 수 있으며) 또한 모든 두부를 한 조에서 제조한 것이 아니기 때문에 삼베에서 두부를 거르거나 두부틀에서 두부를 성형시키는 ... 제조한 두부의 수율은 알 수 없었으며, 식초로 제조한 두부는 81.5%, 천연간수로 제조한 두부는 265%였다.두부의 전반적인 기호도는 7점만점으로 7점일 경우 매우 좋다. 1점일

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.04.02

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  잼, 두부, 식혜, 식초 술, 양갱 응고 원리

  잼의 응고 원리 및 잼 제조방법2. 두부의 응고 원리 및 제조방법3. 식혜의 당 생성원리 및 제조방법4. 양갱의 응고 원리 및 제조방법5. 술 및 식초의 제조원리 및 제조방법1. ... 잼의 응고 원리 및 잼 제조방법1. 원리과일에 설탕을 넣고 가열하였다가 식히면 펙틴질과 유기산과의 상호 작용으로 젤리화가 일어난다. 펙틴은 물에서 점도가 큰 교질용액을 만든다. ... 양갱의 응고 원리 및 제조방법1. 응고원리 : 한천의 겔화(1) 겔(gel)콜로이드 용액의 입자가 구조를 가져 유동성을 잃고 고체로 변한 것.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.28 | 수정일 2014.04.04

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  [조리원리] 두부의 제조원리외

  두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. ... 제조원리두부는 Mg＋＋ 이나 Ca＋＋ 의 작용에 의해 두유를 응고시켜 만드는 것이다.두부를 만들 때 첨가한 Ca＋＋ 중 약 17% 만이 두유의 고형분과 결합한다. ... 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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  두부 제조 실험보고서((A+보고서)

  1.날짜 : 2021년 5월 8일2.제목 : 두부 제조3.실험 목적 : 대두를 이용하여 두부를 제조하고 응고제 종류에 따른 두부의 수율 및 경도를 비교한다.4.실험 원리 1) 두부의 ... 제조 원리대두에는 전체단백질의 80 ~ 90%를 차지하는 glycinin의 단백질 성분과 비단백 질소화합물이 함유되어 있다. ... 대두유에 소량의 MgCl2, CaSO4, CaCl2, G-δ-L 등을 넣어 응고시킨 것을 두부라 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29

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  두부와 두유 제조 보고서

  가공 원리1) 두부두부는 우리나라 전통식품으로 식물성 단백질의 주된 식품이다. ... 두부 제조학과 식품공학과 이름 이주용 조 8조 날짜 2020.09.181. 목적두부류의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2. ... 목적콩 음료인 두유의 제조 원리 및 방법을 이해하고 제조한다.2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.05.13

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  응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  실험목적 및 원리응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리를 이해함② 두부의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae ... 각 응고제의 원리에 따라 완성되는 두부의 특징을 이해함으로서 직접 필요한 두부를 제조하고 이를 가공한 음식을 개발할 때에도 원리를 적용할 수 있다. ... 각 응고제에 따라 완성되는 두부의 질감과 관능적 특징을 이론적으로 정리한 표가 실험원리에 제시되어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  (A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

  실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리? ... 이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다.□ 기구 및 시약염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비, 가스레인지, 가스□ 실험 방법① 콩을 ... 응고된 상태를 두부라고 한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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  식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

  이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학적 요인 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 변성이라고 한다. ... 순두부나 연두부는 압착, 탈수를 하지 않은 것이고, 보통두부와 경두부는 압착과 탈수과정을 거친다. ... 이러한 단백질의 응집을 이용하여 두부를 제조할 수 있다. 2) 두부 두부는 압착 여부와 단단한 정도에 따라 명칭이 다르다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, ... 두부의 응고원리두부는 두유에 응고제를 넣어 대두 단백질인 글리시닌을 응고시킨 것을 압착, 성형한 것이다. ... 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상조직을 형성하면 젤이 되어 굳는다.이 같은 두 가지의 원리로 인해 어묵이 점탄성을 가지고 응고하게 된다.2) 본론두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  [조리과학실험] 응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

  목적① 응고제에 의한 콩 단백질의 응고 원리 이해② 두부 제조 과정 이해Ⅱ. ... 응고제의 종류원리종류용해도두유 온도장점단점염석황산칼슘(CaSO₄·2H₂0)난용성80~85℃반응이 완만하여 사용이 편리하고, 수율과 색깔이 좋다.두부표면이 거칠며, 잔류 황산칼슘이 많아서 ... 농도도 계속하여 올라가고 있다.(5) 두부의 종류우리나라에서 주로 생산·판매되고 있는 두부는 순두부, 보통 두부, 연두부, 튀김두부, 동결두부, 전두부, 포장두부, 기능성 두부 등이

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.26

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  창의메뉴 레시피

  파스타 속에 담긴 조리원리● 창작요리를 만들면서 느낀점헬씨푸드에 관심을 갖는 요즘 건강한 음식을 색다르게 즐길 수 있는 방법을 생각하던 중 조리원리 시간에 배웠던 두부가 생각났습니다 ... 창의메뉴 레시피● 검은콩을 품은 두부면 파스타를 만들게 된 이유● 검은콩을 품은 두부면 파스타의 메뉴 소개● 검은콩을 품은 두부면 파스타만의 톡톡 튀는 레시피● 검은콩을 품은 두부면 ... 두부를 이용한 요리를 생각하던 중 두부를 말려서 압착한 포두부가 눈에 들어왔습니다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.28

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