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연관검색어
두부응고제 GDL
두부 제조원리
"두부응고제 GDL" 검색결과
1-2 / 2건
응
고제
에 따른 두부 제조 및 품질 평가
실험 재료 및 방법실험재료콩 500g, 응
고제
(1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체 ... 두유부터 두부로의 단백질 이행률은 황산칼슘,
GDL
, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2. ... [수분 함량을 보정한 수득율은
GDL
두부가 가장 크고, 황산칼슘, 염화칼슘 두부, 염화마그네슘 두부의 순이다.
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6페이지
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1,500원
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등록일 2011.07.16
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두부제조 실험보고서
여기에 Ca, Mg, 등의 염,
GDL
과 같은 응
고제
를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품이다. ... 응
고제
의 종류와 특징(1) 황산칼슘 (CaSO4 ? ... 이점을 아쉬워하는 소비자의 요구에
부응
하는 상품으로, 특히 대나무 바구니를 사용함으로써 자연스럽게 물을 분리하여 부드러운 식감의 두부로 제조하였다.포장용기가 플라스틱이 아니기 때문에
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7페이지
|
2,500원
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등록일 2008.11.22
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2024년 08월 31일 토요일
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-
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