"두부응고제 GDL" 검색결과 1-2 / 2건

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  응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가

  실험 재료 및 방법실험재료콩 500g, 응고제 (1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체 ... 두유부터 두부로의 단백질 이행률은 황산칼슘, GDL, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2. ... [수분 함량을 보정한 수득율은 GDL 두부가 가장 크고, 황산칼슘, 염화칼슘 두부, 염화마그네슘 두부의 순이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16

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  두부제조 실험보고서

  여기에 Ca, Mg, 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품이다. ... 응고제의 종류와 특징(1) 황산칼슘 (CaSO4 ? ... 이점을 아쉬워하는 소비자의 요구에 부응하는 상품으로, 특히 대나무 바구니를 사용함으로써 자연스럽게 물을 분리하여 부드러운 식감의 두부로 제조하였다.포장용기가 플라스틱이 아니기 때문에

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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